Parisy

Historia de Parisy

Parisy nace en Château des Tours, propiedad adquirida en 1935 por Louis Reynaud, que ya estaba al frente de Château Rayas desde los años veinte. Confiada primero a su hijo mayor Bertrand y después a su nieto Emmanuel a finales de los años ochenta, la bodega de Sarrians siempre ha gozado de cierta libertad respecto a las demás propiedades familiares. El nombre de la cuvée remite a la toponimia local: la propiedad se encuentra en la carretera de Parisi.

Emmanuel Reynaud, que en 1997 se hace cargo de todas las bodegas de la familia, convierte a Parisy en un vino singular dentro de su gama: un rosado sin denominación, clasificado primero como Vin de Table y después como Vin de France, elaborado con el mismo rigor que sus grandes tintos. Con el paso de las anadas, este rosado de producción limitada adquiere la condición de vino de culto entre comerciantes de vino, sumilleres y coleccionistas. Desde el fallecimiento de Emmanuel Reynaud en noviembre de 2025, sus hijos Benoît y Louis-Damien continúan la aventura familiar.

Terruños y viñedos de Parisy

Las uvas de Parisy proceden del viñedo de Château des Tours, unas cuarenta hectáreas de viñas rodeadas de garriga y olivos en torno a Sarrians, al oeste de la denominación Vacqueyras. Sus suelos son variados: arenas, arcillas, margas, gravas y cantos rodados forman un mosaico de terruños bajo un clima mediterráneo cálido, refrescado por el mistral.

La garnacha, variedad principal de la propiedad, constituye la columna vertebral de Parisy. Se combina con cinsault, apreciada por su perfume y finura, y, según las fuentes y las anadas, a veces se completa con un toque de syrah. Las uvas se vendimian a mano en plena madurez, con rendimientos controlados que explican la extraordinaria concentración de este rosado.

Vinificación de Parisy

La vinificación de Parisy sigue la filosofía que guía todos los vinos Reynaud: intervenir lo menos posible y dejar que la fruta se exprese. Las fermentaciones tienen lugar con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón, sin recurrir a técnicas complejas. El color intenso del vino, más cercano al de un clarete que al de un rosado provenzal, revela una extracción mayor que la de los rosados clásicos.

El vino pasa después por una crianza pausada antes de embotellarse sin clarificación ni filtración. Este enfoque da lugar a un rosado con carácter, dotado de verdadera estructura y capaz de evolucionar favorablemente durante varios años, como un vino de guarda.

La cuvée Parisy

Parisy, Vin de France rosado: en la copa, Parisy luce un intenso color rosa con reflejos rubí claro, mucho más profundo que el de los rosados habituales. La nariz, muy expresiva, se abre con aromas de fresa machacada, frambuesa, cereza y rosa, con notas de especias dulces y garriga. En boca es rico, suave y generoso, de una golosidad poco común, con una textura sedosa, taninos finos y una frescura que equilibra perfectamente su concentración.

Auténtico rosado gastronómico, Parisy se disfruta ligeramente fresco, a unos 10-12 °C, para apreciar toda su gama aromática. Acompaña a la perfección un cordero a la parrilla, un ave asada con hierbas, un pisto, una bullabesa, embutidos delicados o platos especiados. Puede beberse joven para disfrutar de su fruta intensa o guardarse unos años en bodega para que gane complejidad y desarrolle notas de frutas confitadas y especias.