Parisy

Le vignoble du Château des Tours s'étend sur environ 40 hectares dans le Vaucluse méridional, aux portes de l'appellation Vacqueyras. Les vignes du Parisy puisent leur essence dans les sols caractéristiques de la vallée du Rhône, bénéficiant d'un climat méditerranéen idéal pour la culture de la vigne. Ce terroir généreux, baigné de soleil et balayé par le mistral, confère aux raisins une maturité optimale tout en préservant une fraîcheur naturelle indispensable à l'élaboration de grands vins rosés.

La situation géographique privilégiée du domaine, au cœur de l'un des plus beaux terroirs de la vallée du Rhône, permet au Parisy d'exprimer une typicité unique. Les cépages bénéficient de conditions de culture exceptionnelles, essentielles à la production de vins d'exception destinés aux amateurs les plus exigeants.

Le Parisy repose sur un assemblage subtil dominé par le grenache, cépage roi de la vallée du Rhône, complété par le cinsault. Cette association classique des rosés méridionaux trouve ici une expression rare et élégante. Le grenache apporte rondeur, générosité et intensité aromatique avec ses notes caractéristiques de fruits rouges mûrs. Le cinsault, cépage réputé pour sa finesse et sa délicatesse, confère au vin sa fraîcheur, ses arômes floraux subtils et cette légèreté si caractéristique des grands rosés de gastronomie.

Cet assemblage permet au Parisy de développer une palette aromatique complexe où se mêlent avec harmonie fruits rouges écrasés, notes florales délicates et touches épicées raffinées. Les cépages, cultivés dans le respect des traditions viticoles rhodaniennes et d'une viticulture écologique, expriment pleinement la richesse du terroir vauclusien.

La vinification du Parisy s'inscrit dans la droite ligne de la philosophie d'Emmanuel Reynaud, vigneron réputé pour son approche minimaliste et son respect absolu du fruit. Élaboré selon des méthodes traditionnelles inspirées des techniques qui ont fait la renommée de Rayas, ce rosé bénéficie d'une attention méticuleuse à chaque étape de sa création.

La vinification s'effectue avec des levures indigènes dans des cuves en béton souterrain, permettant une fermentation à température contrôlée qui préserve la fraîcheur et l'intensité aromatique du vin. Fidèle à ses convictions, Emmanuel Reynaud privilégie une intervention minimale, laissant le terroir et les cépages s'exprimer librement. Le Parisy est mis en bouteille sans collage ni filtration, technique caractéristique de l'ensemble des productions Reynaud qui permet au vin de conserver toute son authenticité et sa profondeur.

Cette approche artisanale de la vinification, héritée des plus grands domaines de Bourgogne et adaptée aux spécificités du Rhône méridional, confère au Parisy une personnalité unique dans l'univers des vins rosés.