로제 사봉 (Roger Sabon)

Domaine Roger Sabon의 역사

샤토뇌프뒤파프에서의 Sabon 가문의 역사는 1560년, 가족 소유의 포도밭이 처음 문헌에 기록된 시점으로 거슬러 올라갑니다. 20세기 초, 이 소유지는 Séraphin Sabon이 이끌었으며, 그의 세 아들은 각자의 방식으로 이 아펠라시옹에 족적을 남겼습니다. Joseph은 Clos du Mont-Olivet를 설립하고, Noël은 Domaine Chante Cigale을 창설하며, Roger는 우리가 다루는 이 도멘에 자신의 이름을 붙였습니다. 1952년, Roger Sabon은 가족 소유의 포도밭을 기반으로 공식적으로 그의 도멘을 설립하였습니다.

1976년, 그는 도멘의 경영권을 세 아들 Gilbert, Jean-Jacques, Denis에게 넘겼습니다. 그들의 주도 하에 도멘은 체계를 갖추고, Chapelle de Maillac 소유지와 함께 론 강 우안으로 확장되었으며, 국제적인 명성을 쌓아갔습니다. 오늘날에도 가족은 경영의 중심에 있습니다. Denis의 딸 Delphine이 상업 부문을 이끌고, 그녀의 오빠 Julien은 아버지 곁에서 포도밭 일을 함께 합니다. 양조는 Jean-Jacques의 사위 Didier Négron이 담당하며, 그는 이 도멘에 합류하기 전 샤토뇌프뒤파프의 여러 명망 있는 도멘에서 경험을 쌓았습니다. 그가 셀러에서 가한 조정들은 도멘의 모래와 석회암 테루아가 본래 지닌 가볍고 섬세한 개성을 더욱 부각시켰으며, 비평가들은 이 도멘의 와인이 이토록 매혹적이었던 적이 없다고 평가합니다. 

Domaine Roger Sabon의 테루아와 포도밭

도멘의 강점은 필지의 다양성에 있습니다. 샤토뇌프뒤파프의 18헥타르는 지질학적 특성이 매우 상이한 14개의 구획으로 나뉘어져 있어, 뚜렷한 개성을 지닌 각각의 퀴베를 만들어낼 수 있습니다. 아펠라시옹 북서쪽에는 해발 약 50미터 고도에 모래 석회암 토양과 자갈 토양 위의 리외-디 Pradel과 Les Devès d'Estouard가 위치합니다. La Crau Ouest와 La Grenade는 잔자갈, 모래, 점토, 석회암이 혼합된 토양을 제공합니다. 마지막으로, Courthézon 인근에 위치한 두 필지에는 도멘에서 가장 오래된 포도나무들이 자라고 있으며, 수령이 100년을 넘습니다.

높은 비율의 모래와 석회암은 이 하우스의 스타일, 즉 아펠라시옹 평균보다 더 날렵하고 향기로운 특성을 설명해 줍니다. 포도 품종 구성에서는 Grenache Noir가 약 70%로 지배적이며, 따뜻함과 관대함을 제공하고, Syrah와 Mourvèdre가 구조감과 향신료를 더합니다. 도멘은 또한 Cinsault, Terret Noir, Counoise, Vaccarèse, Muscardin을 재배하며, 화이트 품종으로는 Roussanne, Clairette, Bourboulenc, Grenache blanc을 키웁니다. 석회암 토양에 식재된 일부 Syrah 필지는 수령이 약 60년에 달하며, 이는 Cuvée Prestige의 핵심 요소를 이룹니다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 최적의 성숙 시점에 수확을 진행하고 토양을 존중하는 지속 가능한 포도 재배 방식을 따릅니다. 우안에는 Chapelle de Maillac의 28헥타르가 Lirac과 Côtes du Rhône 테루아로 팔레트를 보완합니다.

Domaine Roger Sabon의 양조 방식

Roger Sabon은 근본적으로 전통주의자이며, 섬세한 현대적 감각을 더하면서도 결코 테루아의 표현을 해치지 않습니다. 포도는 선별 및 제경 후 콘크리트 탱크에서, 퀴베에 따라 때로는 스테인리스 탱크에서 발효됩니다. 침용은 최대 30일까지 길게 진행되며, 피자주 대신 매일 델레스타주(délestage) 방식을 사용합니다. 이 방식은 포도 재료를 거칠게 다루지 않으면서도 색상과 타닌을 훌륭하게 추출할 수 있게 해줍니다.

이후 숙성은 와인에 따라 12~18개월 동안 대형 오크통, 원뿔형 나무 탱크, 드미-뮈이드에서 이루어집니다. 레드 와인에는 새 오크를 전혀 사용하지 않아, 오크 향의 강한 영향 없이 부드러운 숙성이 보장되며 퀴베의 순수함과 신선함이 보존됩니다. 유일한 예외는 화이트 와인 Renaissance로, 2,500리터 용량의 새 오크통에서 발효 및 숙성되어 한층 더한 복합미를 더합니다. 이 접근 방식은 어린 시절부터 즐길 수 있으면서도 20년에 걸쳐 우아하게 발전하는, 균형 잡히고 실키하며 육감적인 와인을 탄생시킵니다.

Domaine Roger Sabon의 퀴베들

Châteauneuf-du-Pape Les Olivets : 1955년 처음 만들어진 도멘의 입문 퀴베로, 이 아펠라시옹 최고의 가성비 와인 중 하나로 자주 거론됩니다. Pradel과 Les Devès d'Estouard의 모래 석회암 및 자갈 토양에 식재된 수령 50년 이상의 포도나무에서 Grenache 80%, Syrah 10%, Cinsault 10%를 블렌딩합니다. 제경 후 매일 피자주(délestage)를 병행하며 30일간 침용, 이후 대형 오크통과 탱크에서 12~18개월 숙성합니다. 빛나는 루비 색상, 잘 익은 블랙 체리의 즙이 많은 과실, 완벽하게 익은 타닌. 빈티지당 약 2,500케이스 생산됩니다.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée : 도멘의 역사적 필지인 La Crau Ouest와 La Grenade에서 수확한, 수령 최소 65년 이상의 포도로 생산됩니다. 블렌딩은 Grenache 70~80%를 기반으로 Syrah, Mourvèdre, Cinsault로 구성됩니다. 콘크리트 탱크에서 양조 후 대형 오크통과 나무 탱크에서 12~16개월 숙성합니다. 절임 붉은 과실, 가리그, 부드러운 향신료의 우아한 질감을 지닌 클래식하고 격조 있는 샤토뇌프입니다. 매년 약 1,400케이스 생산됩니다.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Prestige : 흔히 이 하우스 최고의 가성비를 자랑하는 와인으로 꼽히며, 수령이 거의 100년에 달하는 오래된 Grenache 약 70%, 석회암 토양에 식재된 60년 수령의 Syrah 약 20%, Mourvèdre 5%, 그리고 허용된 기타 품종들로 구성됩니다. 대형 오크통, 나무 탱크, 드미-뮈이드에서 숙성되며, 블랙 스트로베리, 거의 청색에 가까운 과실, 봄꽃, 갈은 후추, 프로방스 향신료, 가죽의 화려한 향을 펼쳐냅니다. 벨벳처럼 부드러운 타닌과 실키하고 세련된 스타일의 풍성하고 깊으며 집중된 입맛, 길고 지속적인 피니시를 자랑합니다.

Châteauneuf-du-Pape Le Secret des Sabon : 이 아펠라시옹의 절대적인 스타 중 하나로, 특정 빈티지에만 소량, 약 100케이스 한정으로 생산됩니다. 첫 빈티지는 1990년으로 거슬러 올라가지만, 실질적으로 시판된 것은 1998년 빈티지입니다. Courthézon 인근의 모래 토양에 식재된 수령 100년이 넘는 두 필지의 포도밭에서, 약 95%의 Grenache가 주를 이루는 혼식 재배 방식으로 생산되며, 수확량은 극히 미미합니다. 숙성은 나무 원뿔형 탱크에서 전 과정 이루어집니다. 블랙커런트, 녹아든 감초, 흑연, 가리그, 후추의 웅장한 향, 부드럽고 퇴폐적인 타닌이 감도는 보기 드문 풍성함의 입맛, 끝없는 피니시. 4~5년을 기다렸다가 25년 이상 보관할 수 있는 와인입니다. 가문은 그 제조 방식에 대해 의도적으로 침묵을 지키며, 이는 전설적인 명성을 더욱 높이고 있습니다.

Châteauneuf-du-Pape Renaissance Blanc : 도멘의 화이트 와인으로, Roussanne, Clairette, Bourboulenc, Grenache blanc을 블렌딩하여 소량 생산됩니다. 2,500리터 용량의 새 오크통에서 발효 및 숙성되어 와인에 과도한 영향 없이 복합미를 더하며, 풍부함과 백색 과실, 꽃향기, 그리고 아름다운 피니시의 신선함을 조화롭게 구현합니다.

Lirac Rouge : 론 강 우안의 포도밭에서 생산된 이 Lirac은 부드럽고 풍성하며 실키한 향신료가 더해진 와인입니다. 블랙 과실, 가리그, 부드럽게 녹아든 타닌이 어우러져 매우 합리적인 가격에 즉각적인 즐거움을 선사하는 와인입니다.

Lirac Chapelle de Maillac : 우안의 가족 소유지 이름을 딴 퀴베로, 보다 야심차고 구조감이 뛰어납니다. 이 지역 올드 바인의 농축미와 Lirac 테루아의 특유의 신선함을 결합합니다.

Tavel Rosé : 샤토뇌프뒤파프 바로 맞은편에 위치하며, 로제 와인에만 전적으로 헌신하는 이 아펠라시옹의 순수한 스타일을 대표하는 가스트로노미 로제로, 강렬한 핑크빛 색상에 풍미롭고 생동감 넘치며 식탁을 위해 빚어진 와인입니다.

Côtes du Rhône : 솔직하고 과실 풍부한 레드 와인으로, 출시 직후부터 즐길 수 있으며 몇 년간 보관도 가능합니다. Grenache가 주를 이루며, 잘 익은 과실과 가리그 향 사이에서 이 하우스 특유의 아로마 개성을 잘 담아냅니다.