Roger Sabon

História do Domaine Roger Sabon

A história dos Sabon em Châteauneuf-du-Pape remonta a 1560, data das primeiras vinhas familiares documentadas. No início do século XX, a propriedade era conduzida por Séraphin Sabon, cujos três filhos marcariam cada um a denominação à sua maneira: Joseph funda o Clos du Mont-Olivet, Noël cria o Domaine Chante Cigale e Roger dá seu nome ao domínio que nos ocupa. Foi em 1952 que Roger Sabon criou oficialmente seu domínio a partir das vinhas familiares.

Em 1976, ele transmitiu a responsabilidade da casa aos seus três filhos, Gilbert, Jean-Jacques e Denis. Sob seu impulso, o domínio se estruturou, expandiu-se pela margem direita do Rhône com a propriedade de Chapelle de Maillac e construiu uma reputação internacional. Hoje, a família permanece no centro do dispositivo: Delphine, filha de Denis, dirige a parte comercial, enquanto seu irmão Julien trabalha ao lado do pai no vinhedo. A vinificação é confiada a Didier Négron, genro de Jean-Jacques, que passou por outros domínios prestigiosos de Châteauneuf-du-Pape antes de se juntar à casa. Seus ajustes na adega amplificaram o caráter aéreo e delicado que o terroir arenoso e calcário do domínio naturalmente evocava, a ponto de a crítica considerar que os vinhos nunca foram tão sedutores. 

Terroirs e Vinhas do Domaine Roger Sabon

A força do domínio reside na diversidade de suas parcelas. Os dezoito hectares de Châteauneuf-du-Pape estão divididos em quatorze ilhas com perfis geológicos muito diferentes, o que permite construir cuvées com personalidades bem distintas. A noroeste da denominação, os lugares denominados Pradel e Les Devès d'Estouard repousam sobre solos areno-calcários e pedregosos, a cerca de cinquenta metros de altitude. La Crau Ouest e La Grenade oferecem uma mistura de pequenas pedras, areia, argila e calcário. Por fim, duas parcelas situadas perto de Courthézon abrigam as vinhas mais antigas da propriedade, que ultrapassam o século.

A forte proporção de areia e calcário explica o estilo da casa, mais esguio e mais perfumado do que a média da denominação. A Grenache noir domina o encepamento, em torno de 70 %, trazendo calor e generosidade, acompanhada de Syrah e Mourvèdre para a estrutura e as especiarias. O domínio cultiva também o Cinsault, o Terret noir, a Counoise, o Vaccarèse e o Muscardin, assim como a Roussanne, a Clairette, o Bourboulenc e o Grenache blanc em branco. Algumas parcelas de Syrah plantadas em calcário atingem cerca de sessenta anos e constituem um elemento-chave da cuvée Prestige. As vindimas são inteiramente manuais, com uma colheita desencadeada no momento ideal de maturidade e uma viticultura sustentável respeitosa dos solos. Na margem direita, os vinte e oito hectares da Chapelle de Maillac completam a paleta com os terroirs de Lirac e das Côtes du Rhône.

Vinificações do Domaine Roger Sabon

Roger Sabon permanece um tradicionalista na alma, com delicados toques de modernidade que nunca comprometem a expressão do terroir. As uvas são selecionadas e desengaçadas, depois fermentadas em cubas de betão, às vezes em inox conforme as cuvées. As macerações são longas, até trinta dias, com trasfegas diárias em vez de pigeages: este método permite uma bela extração de cor e de taninos sem jamais brutalizar a matéria.

O envelhecimento ocorre depois em grandes tonéis, em cubas troncocônicas de madeira e em demi-muids, por períodos de doze a dezoito meses conforme os vinhos. Nenhuma madeira nova é utilizada nos tintos, o que garante uma maturação suave, sem influência marcante da madeira, e preserva a pureza e a frescura das cuvées. Apenas o branco Renaissance constitui exceção, com sua fermentação e seu envelhecimento em um barril de carvalho novo de 2 500 litros que lhe confere um toque de complexidade suplementar. Esta abordagem produz vinhos equilibrados, sedosos e encorpados, capazes de seduzir desde a juventude ao mesmo tempo que evoluem com graça ao longo de duas décadas.

As cuvées do Domaine Roger Sabon

Châteauneuf-du-Pape Les Olivets : a cuvée de entrada do domínio, elaborada pela primeira vez em 1955, e frequentemente citada como um dos melhores negócios da denominação. Assemblagem de 80 % de Grenache, 10 % de Syrah e 10 % de Cinsault provenientes de vinhas de mais de cinquenta anos plantadas nos lugares denominados Pradel e Les Devès d'Estouard, em solos areno-calcários e pedregosos. Vindima desengaçada, maceração de trinta dias com trasfegas diárias, depois doze a dezoito meses de envelhecimento entre tonéis e cuba. Cor rubi brilhante, fruta suculenta de cereja preta madura e taninos perfeitamente maduros. Cerca de 2 500 caixas por safra.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée : proveniente das parcelas históricas do domínio em La Crau Ouest e La Grenade, com vinhas de pelo menos sessenta e cinco anos. A assemblagem conta com 70 a 80 % de Grenache, complementada de Syrah, Mourvèdre e Cinsault. Vinificação em cubas de betão e depois envelhecimento de doze a dezasseis meses em tonéis e cubas de madeira. Um Châteauneuf clássico e refinado, com frutas vermelhas confitadas, garrigue e especiarias suaves, de textura elegante. Cerca de 1 400 caixas produzidas a cada ano.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Prestige : frequentemente designada como a melhor relação qualidade-preço da casa, ela se baseia em cerca de 70 % de Grenache velha próxima do século, 20 % de Syrah de sessenta anos plantada em calcário e 5 % de Mourvèdre, complementados por uma pitada das outras variedades autorizadas. Envelhecida em tonéis, cubas de madeira e demi-muids, ela exibe um nariz suntuoso de morango preto, de frutas quase azuladas, de flores primaverais, de pimenta moída, de especiarias provençais e de couro. Boca plena, profunda e concentrada, com taninos aveludados e estilo sedoso e polido, com um final longo e persistente.

Châteauneuf-du-Pape Le Secret des Sabon : uma das estrelas absolutas da denominação, produzida apenas em determinadas safras e em cerca de uma centena de caixas somente. A primeira safra remonta a 1990, mas foi o 1998 que foi realmente comercializado. Ela provém de uma coplantação dominada em cerca de 95 % pela Grenache, em duas parcelas de vinhas centenárias plantadas em solos arenosos perto de Courthézon, com rendimentos irrisórios. O envelhecimento ocorre integralmente em cubas troncocônicas de madeira. Nariz imenso de cassis, de alcaçuz derretido, de grafite, de garrigue e de pimenta, boca de uma opulência rara com taninos suaves e decadentes, final interminável. Um vinho a aguardar quatro ou cinco anos e a guardar por vinte e cinco anos ou mais. A família permanece voluntariamente discreta sobre sua elaboração, o que acrescenta ainda mais à lenda.

Châteauneuf-du-Pape Renaissance Blanc : o branco do domínio, produzido em pequenas quantidades a partir de Roussanne, Clairette, Bourboulenc e Grenache blanc. Fermentado e envelhecido em um barril de carvalho novo de 2 500 litros que lhe confere um toque de complexidade sem marcar o vinho, ele conjuga redondeza, frutas brancas, notas florais e uma bela frescura no final.

Lirac Rouge : proveniente das vinhas da margem direita do Rhône, este Lirac é um vinho cremoso e generoso, realçado por uma especiaria sedosa. Frutas pretas, garrigue e taninos fundidos para uma garrafa que oferece muito prazer imediato a um preço muito razoável.

Lirac Chapelle de Maillac : a cuvée que leva o nome da propriedade familiar da margem direita, mais ambiciosa e mais estruturada. Ela reúne a concentração das vinhas velhas do setor e a frescura característica dos terroirs de Lirac.

Tavel Rosé : um rosé de gastronomia com cor intensamente rosada, saboroso, vibrante e feito para a mesa, no mais puro estilo desta denominação exclusivamente dedicada ao rosé, bem em frente a Châteauneuf-du-Pape.

Côtes du Rhône : um tinto franco e frutado, pronto para beber logo após o lançamento ou para guardar alguns anos. Dominado pela Grenache, ele carrega bem a assinatura aromática da casa, entre fruta madura e notas de garrigue.