Roger Sabon

Historia de Domaine Roger Sabon

La historia de los Sabon en Châteauneuf-du-Pape se remonta a 1560, fecha de las primeras viñas familiares documentadas. A principios del siglo XX, Séraphin Sabon dirigía la propiedad. Sus tres hijos dejarían cada uno su huella en la denominación: Joseph fundó Clos du Mont-Olivet, Noël creó Domaine Chante Cigale y Roger dio su nombre a la bodega que nos ocupa. En 1952, Roger Sabon fundó oficialmente su bodega a partir de las viñas familiares.

En 1976, Roger Sabon cede la responsabilidad de la casa a sus tres hijos, Gilbert, Jean-Jacques y Denis. Bajo su impulso, la bodega se organiza, se extiende a la orilla derecha del Ródano con la propiedad Chapelle de Maillac y consolida una reputación internacional. Hoy, la familia sigue ocupando un lugar central: Delphine, hija de Denis, dirige el área comercial, mientras que su hermano Julien trabaja junto a su padre en el viñedo. La vinificación está a cargo de Didier Négron, yerno de Jean-Jacques, que trabajó en otras bodegas prestigiosas de Châteauneuf-du-Pape antes de incorporarse a la casa. Sus ajustes en bodega han acentuado el carácter aéreo y delicado que favorecen naturalmente los suelos arenosos y calcáreos de la bodega, hasta el punto de que, según la crítica, los vinos nunca habían resultado tan seductores. 

Terruños y viñas de Domaine Roger Sabon

La fortaleza de la bodega reside en la diversidad de sus parcelas. Sus dieciocho hectáreas en Châteauneuf-du-Pape se reparten entre catorce sectores de perfiles geológicos muy distintos, lo que permite elaborar cuvées con personalidades bien diferenciadas. En el noroeste de la denominación, los parajes Pradel y Les Devès d'Estouard se asientan sobre suelos arenoso-calcáreos y pedregosos, a unos cincuenta metros de altitud. La Crau Ouest y La Grenade presentan una mezcla de pequeños guijarros, arena, arcilla y caliza. Por último, dos parcelas cercanas a Courthézon albergan las viñas más viejas de la propiedad, de más de un siglo.

La elevada proporción de arena y caliza explica el estilo de la casa, más estilizado y fragante que la media de la denominación. La Garnacha tinta domina las variedades plantadas, con alrededor del 70 %, y aporta calidez y generosidad; la acompañan Syrah y Mourvèdre, que contribuyen estructura y especias. La bodega cultiva también Cinsault, Terret noir, Counoise, Vaccarèse y Muscardin, así como Roussanne, Clairette, Bourboulenc y Garnacha blanca para sus blancos. Algunas parcelas de Syrah plantadas sobre caliza tienen unos sesenta años y son un componente clave de la cuvée Prestige. La vendimia es enteramente manual, se realiza en el momento óptimo de madurez y se acompaña de una viticultura sostenible respetuosa con los suelos. En la orilla derecha, las veintiocho hectáreas de Chapelle de Maillac completan el abanico con los terruños de Lirac y Côtes du Rhône.

Vinificaciones de Domaine Roger Sabon

Roger Sabon sigue siendo un tradicionalista de corazón, con sutiles toques de modernidad que nunca comprometen la expresión del terruño. Las uvas se seleccionan y despalillan antes de fermentar en depósitos de hormigón, o a veces de acero inoxidable, según la cuvée. Las maceraciones son largas, de hasta treinta días, con delestage diario en lugar de bazuqueos: este método permite extraer bien el color y los taninos sin tratar bruscamente la materia.

La crianza se realiza después en grandes toneles, depósitos troncocónicos de madera y barricas de 600 litros, durante doce a dieciocho meses según el vino. En los tintos no se emplea madera nueva, lo que permite una maduración suave, sin una influencia marcada de la madera, y preserva la pureza y frescura de las cuvées. Solo el blanco Renaissance es una excepción: fermenta y envejece en un tonel nuevo de roble de 2 500 litros que le aporta un matiz adicional de complejidad. Este enfoque produce vinos equilibrados, sedosos y carnosos, capaces de seducir desde jóvenes y de evolucionar con elegancia durante dos décadas.

Las cuvées de Domaine Roger Sabon

Châteauneuf-du-Pape Les Olivets: la cuvée de entrada de la bodega, elaborada por primera vez en 1955 y citada a menudo como una de las mejores compras de la denominación. Ensamblaje de un 80 % de Garnacha, un 10 % de Syrah y un 10 % de Cinsault de viñas de más de cincuenta años, plantadas en los parajes Pradel y Les Devès d'Estouard sobre suelos arenoso-calcáreos y pedregosos. Uva despalillada, maceración de treinta días con delestage diario y crianza posterior de doce a dieciocho meses entre grandes toneles y depósitos. Color rubí brillante, jugosa fruta de cereza negra madura y taninos perfectamente maduros. Unas 2 500 cajas por añada.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée: procede de las parcelas históricas de la bodega en La Crau Ouest y La Grenade, con viñas de al menos sesenta y cinco años. El ensamblaje contiene entre un 70 y un 80 % de Garnacha, completada con Syrah, Mourvèdre y Cinsault. Vinificación en depósitos de hormigón y crianza posterior de doce a dieciséis meses en grandes toneles y depósitos de madera. Un Châteauneuf clásico y distinguido, con notas de frutos rojos confitados, garriga y especias dulces, y una textura elegante. Se producen unas 1 400 cajas al año.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Prestige: considerada a menudo la mejor relación calidad-precio de la casa, se basa en alrededor de un 70 % de Garnacha vieja de casi un siglo, un 20 % de Syrah de sesenta años plantada sobre caliza y un 5 % de Mourvèdre, más una pequeña proporción de otras variedades autorizadas. Criada en grandes toneles, depósitos de madera y barricas de 600 litros, despliega una nariz suntuosa de fresa negra, frutas casi azuladas, flores primaverales, pimienta molida, especias provenzales y cuero. Boca plena, profunda y concentrada, de taninos aterciopelados y estilo sedoso y pulido, con un final largo y persistente.

Châteauneuf-du-Pape Le Secret des Sabon: una de las grandes estrellas de la denominación, producida solo en determinadas añadas y en una cantidad de apenas un centenar de cajas. La primera añada se remonta a 1990, aunque la de 1998 fue la primera que llegó realmente al mercado. Procede de una plantación mixta dominada en torno al 95 % por la Garnacha, en dos parcelas de viñas centenarias sobre suelos arenosos cerca de Courthézon, con rendimientos ínfimos. La crianza se realiza íntegramente en depósitos troncocónicos de madera. Nariz intensa de grosella negra, regaliz fundido, grafito, garriga y pimienta; boca de rara opulencia, con taninos suaves y exuberantes, y un final interminable. Un vino al que conviene esperar cuatro o cinco años y que puede guardarse veinticinco años o más. La familia mantiene una discreción deliberada sobre su elaboración, lo que acrecienta su leyenda.

Châteauneuf-du-Pape Renaissance Blanc: el blanco de la bodega, producido en pequeñas cantidades a partir de Roussanne, Clairette, Bourboulenc y Garnacha blanca. Fermentado y criado en un tonel nuevo de roble de 2 500 litros, que le aporta un toque de complejidad sin que la madera domine el vino, combina redondez, fruta blanca, notas florales y una agradable frescura final.

Lirac Rouge: procedente de viñas de la orilla derecha del Ródano, este Lirac es un vino cremoso y generoso, realzado por un toque especiado sedoso. Frutos negros, garriga y taninos fundidos en una botella que ofrece mucho placer desde el primer momento a un precio muy razonable.

Lirac Chapelle de Maillac: la cuvée que lleva el nombre de la propiedad familiar de la orilla derecha, más ambiciosa y estructurada. Combina la concentración de las viñas viejas de la zona con la frescura característica de los terruños de Lirac.

Tavel Rosé: un rosado gastronómico de intenso color rosa, sabroso, vibrante y pensado para la mesa, en el estilo más puro de esta denominación dedicada exclusivamente al rosado, justo enfrente de Châteauneuf-du-Pape.

Côtes du Rhône: un tinto franco y afrutado, listo para beber desde su lanzamiento o para guardar unos años. Dominado por la Garnacha, refleja bien el perfil aromático de la casa, entre fruta madura y notas de garriga.