카 델 바이오 (Ca' del Baio)

카 델 바이오(Ca' del Baio)의 역사

카 델 바이오(Ca' del Baio)의 역사는 약 1880년경, 주세페 그라소(Giuseppe Grasso)가 아스테잔(Astesan)의 칼로소(Calosso)를 떠나 트레이소(Treiso)에 정착하여 현재도 도메인이 자리한 농장을 인수하면서 시작됩니다. 그의 아들 루이지(Luigi)는 1921년에 처음으로 포도나무를 심었고 3년 후 첫 수확을 했습니다. 루이지의 외아들 에르네스토(Ernesto)와 함께 도메인의 현대적인 면모가 시작됩니다. 1955년 그는 바르바레스코(Barbaresco)의 아실리(Asili) 지구 출신인 피오렌티나(Fiorentina), 일명 피오리나(Fiorina)와 결혼했는데, 그녀의 가족은 아실리(Asili)와 포라(Pora)의 역사적인 크뤼에 토지를 소유하고 있었습니다.

에르네스토(Ernesto)는 1965년에 처음으로 발레그란데(Vallegrande)의 포도를 별도로 양조했으며, 이 방식은 1988년 아실리(Asili), 2004년 포라(Pora)에서 반복되어 바르바레스코의 미래 지리적 추가 명칭(MGA)을 예고했습니다. 오늘날 도메인은 줄리오(Giulio)와 루치아나 그라소(Luciana Grasso)가 이끌고 있으며, 이미 포도밭과 셀러에 완전히 헌신하고 있는 4세대, 세 딸 파올라(Paola), 발렌티나(Valentina), 페데리카(Federica)가 그들을 돕고 있습니다. 오랜 세월을 거쳐 카 델 바이오(Ca' del Baio)는 전 세계 시장에서 바르바레스코의 절대적인 기준으로 자리 잡았습니다.

카 델 바이오(Ca' del Baio)의 테루아와 포도밭

포도밭은 약 25~30헥타르에 걸쳐 있으며 전부 자체 소유입니다. 카티나(cantina)를 둘러싼 발레그란데(Vallegrande)와 마르카리니(Marcarini) 크뤼가 위치한 트레이소(Treiso)와, 명성 높은 아실리(Asili)와 포라(Pora) 크뤼가 자리한 바르바레스코(Barbaresco)에 분포합니다. 알타 랑가(Alta Langa)의 서늘하고 바람이 잘 통하는 고지대인 트레초 티넬라(Trezzo Tinella)에 위치한 필지들은 화이트 품종에 전적으로 헌신합니다. 바르바레스코에서는 토르토니아기의 산타가타 포실리 이회암(Marnes de Sant'Agata Fossili), 트레이소에서는 레키오 층(Formations de Lequio)으로 이루어진 토양이 네비올로에 우아함, 섬세함, 장기 숙성 잠재력을 부여합니다.

바르바레스코 생산에 사용되는 네비올로 포도나무의 수령은 25~40년이며, 바르베라(Barbera), 돌체토(Dolcetto), 그리고 모스카토(Moscato), 샤르도네(Chardonnay), 리슬링(Riesling) 등 다양한 화이트 품종들이 보완합니다. 특히 리슬링은 그라소(Grasso) 가문의 열정입니다. 포도밭은 천연 자원을 보전하고 랑게의 경관을 소중히 여기기 위해 유네스코 세계유산으로 등재된 언덕에서 탄생한 지속 가능한 모델 더 그린 익스피리언스(The Green Experience)를 따릅니다. 이곳의 신념은 단순합니다. 와인은 포도밭에서 만들어지며, 품종의 전형성을 보존하고 올드 클론을 날마다 정성껏 가꾸는 것이 중요합니다.

카 델 바이오(Ca' del Baio)의 양조

양조는 전통과 정밀함을 결합합니다. 발효는 최소한의 아황산염만 사용하고 다른 첨가물 없이 오직 자연 효모만으로 이루어지며, 온도 조절 스테인리스 스틸 탱크에서 진행됩니다. 단, 바르바레스코 아실리 리제르바(Barbaresco Asili Riserva)는 주목할 만한 예외로, 대형 목재 오픈 탱크에서 발효됩니다. 각 크뤼는 테루아의 개성을 드러내기 위해 별도로 양조됩니다.

숙성은 각 와인에 맞게 적용됩니다. 화이트 와인과 일상 레드 와인에는 스테인리스 스틸 탱크를, 대부분의 바르바레스코에는 슬라보니아산 대형 오크 푸드르를, 그리고 그랑 크뤼에는 기존에 사용된 푸드르와 바리크의 조합을 사용합니다. 셀러에는 프랑스, 오스트리아, 슬라보니아산 대형 오크통들이 있으며, 이곳에서 바르바레스코가 될 와인이 오랜 시간 안정적으로 숙성됩니다. 콜라주와 여과는 실시할 경우 매우 섬세하게 이루어지며, 거의 모든 네비올로 와인은 출시 전 도메인에서 병 숙성을 거칩니다. 그 결과, 장기 숙성에 최적화된 날렵하고 우아하며 품격 있는 와인이 탄생합니다.

카 델 바이오(Ca' del Baio)의 뀌베들

바르바레스코 아실리(Barbaresco Asili): 바르바레스코에서 가장 섬세하고 장기 숙성 잠재력이 뛰어난 표현 중 하나로 꼽히는 전설적인 크뤼입니다. 첫 번째 빈티지는 1988년으로 거슬러 올라가며, 가문의 가장 소중한 포도나무들로 만들어져 깊이, 섬세함, 조각 같은 우아함으로 매혹합니다.

바르바레스코 아실리 리제르바(Barbaresco Asili Riserva): 도메인의 보석으로, 가장 위대한 해에만 아실리(Asili)의 가장 오래된 포도나무에서 만들어지며 대형 목재 오픈 탱크에서 발효됩니다. 절제된 파워, 복합미, 그리고 탁월한 장기 숙성 잠재력이 이 위대한 셀러링 와인의 특징입니다.

바르바레스코 포라(Barbaresco Pora): 바르바레스코에서 가장 장기 숙성 잠재력이 뛰어난 와인 중 하나인 역사적이고 광활한 크뤼입니다. 2004년 처음으로 단독 양조된 이 와인은 구조감, 아로마 풍성함, 뛰어난 우아함을 겸비하며 즉시 놀라운 결과를 보여주었습니다.

바르바레스코 발레그란데(Barbaresco Vallegrande): 도메인의 발상지인 트레이소(Treiso)의 이 크뤼는 카티나를 둘러싸고 있으며 1965년에 최초로 단독 양조되었습니다. 아름다운 올드바인에서 생산되는 이 와인은 섬세하고 우아하며, 도메인 스타일을 충실히 반영합니다.

바르바레스코 발레그란데 리제르바(Barbaresco Vallegrande Riserva): 특별한 빈티지에, 발레그란데(Vallegrande)에서 가장 오래된 포도나무들이 놀라운 깊이와 장기 숙성 잠재력을 지닌 이 리제르바를 탄생시킵니다.

바르바레스코 아우틴베이(Barbaresco Autinbej): 전통적인 바르바레스코로, 피에몬테어로 '가장 아름다운 포도밭'을 의미하는 트레이소(Treiso)의 세 포도밭 블렌딩에서 탄생합니다. 전적으로 대형 푸드르에서만 숙성되며, 잘 익은 숲 과실과 제비꽃 향의 코와 함께 풍부하고 벨벳 같은 도메인 스타일을 완벽하게 표현합니다.

랑게 네비올로(Langhe Nebbiolo): 어린 포도나무에서 생산되는 신선하고 생기 넘치는 네비올로로, 과실의 생동감을 보존하기 위해 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성됩니다. 접근하기 쉽고 즉각적으로 즐길 수 있으며, 결코 잊혀진 적 없는 생산 전통을 기립니다.

랑게 네비올로 브리첼바이오(Langhe Nebbiolo BricdelBaio): 더욱 진지한 네비올로로, 신선한 랑게와 위대한 바르바레스코를 잇는 진정한 연결고리입니다. 2001년에 식재된 포도나무에서 생산되어 슬라보니아산 대형 푸드르에서 숙성되며, 구조감 있고 우아합니다.

바르베라 달바 파올리나(Barbera d'Alba Paolina): 트레이소(Treiso)의 여러 필지에서 1960년경에 식재된 포도나무들의 바르베라를 블렌딩하였습니다. 품종 특유의 생동감을 바탕으로 신선하고 풍미 있으며, 능숙한 오크 배럴 숙성으로 부드러움을 더합니다.

돌체토 달바 로돌리(Dolcetto d'Alba Lodoli): 트레이소(Treiso)의 발레그란데(Vallegrande)와 마르카리니(Marcarini) 크뤼에서 1961년에 식재된 포도나무들로 만들어지는 이 전형적인 피에몬테 돌체토는 일상의 소박함과 솔직함을 담아냅니다. 생기 넘치고 편안한, 그야말로 즐거움을 위한 와인입니다.

랑게 리슬링(Langhe Riesling): 그라소(Grasso) 가문의 열정이자 전통에 대한 아름다운 예외인 이 리슬링은 트레초 티넬라(Trezzo Tinella)의 서늘한 고지대에서 재배되며, 생동감, 미네랄리티, 감귤류와 흰 꽃의 아로마로 매력을 발산합니다.

랑게 샤르도네 세르미네(Langhe Chardonnay Sermine): 우아하고 복합적인 샤르도네로, 풍부한 과육감을 지니며 신선함과 질감을 조화롭게 결합한 개성 있는 가스트로노미 화이트 와인입니다.

랑게 샤르도네 루나 다고스토(Langhe Chardonnay Luna d'Agosto): 신선하고 과실미 넘치며 생기 있고 풍미 있는 이 샤르도네는 흰 과육 과일 노트를 지니며 어린 시절에 즐기기에 좋습니다.

모스카토 다스티(Moscato d'Asti): 부드럽고 섬세하게 발포성을 지닌 이 아로마틱 모스카토는 복숭아, 꽃, 머스캣 포도 향을 발산합니다. 가볍고 풍미 있어 디저트와 식사의 마무리에 완벽하게 어울립니다.