Ca' del Baio

Storia di Ca' del Baio

La storia di Ca' del Baio ha inizio intorno al 1880, quando Giuseppe Grasso lascia Calosso, nell'Astigiano, per stabilirsi a Treiso e acquistarvi la cascina che ospita ancora oggi il domaine. Suo figlio Luigi vi pianta le prime viti nel 1921 e raccoglie la prima vendemmia tre anni dopo. Con Ernesto, figlio unico di Luigi, inizia la versione moderna del domaine: nel 1955, sposa Fiorentina, detta Fiorina, originaria del quartiere di Asili a Barbaresco, la cui famiglia possiede terre nei cru storici di Asili e di Pora.

È Ernesto a vinificare per la prima volta separatamente le uve di Vallegrande, già nel 1965, un gesto che si ripeterà nel 1988 per l'Asili e nel 2004 per il Pora, prefigurando le future Menzioni Geografiche Aggiuntive del Barbaresco. Oggi, il domaine è guidato da Giulio e Luciana Grasso, affiancati dalle loro tre figlie Paola, Valentina e Federica, quarta generazione già pienamente impegnata in vigna e in cantina. Nel corso del tempo, Ca' del Baio si è affermato come un riferimento assoluto del Barbaresco sui mercati di tutto il mondo.

Terroir e Vigne di Ca' del Baio

Il vigneto si estende per circa venticinque-trenta ettari, tutti di proprietà, ripartiti tra Treiso, dove si trovano i cru Vallegrande e Marcarini che circondano la cantina, e Barbaresco, dove risiedono i prestigiosi cru Asili e Pora. Delle parcelle situate a Trezzo Tinella, sulle fresche e ventilate alture dell'Alta Langa, sono dedicate ai vitigni a bacca bianca. I suoli, composti dalle Marne di Sant'Agata Fossili del Tortoniano a Barbaresco e dalle Formazioni di Lequio a Treiso, offrono al Nebbiolo eleganza, finezza e longevità.

Le viti di Nebbiolo destinate al Barbaresco hanno dai 25 ai 40 anni, completate dalla Barbera, dal Dolcetto e da una bella palette di bianchi, Moscato, Chardonnay e Riesling, quest'ultimo essendo la passione della famiglia Grasso. La conduzione del vigneto segue il modello sostenibile The Green Experience, nato sulle colline iscritte al patrimonio mondiale dell'UNESCO per preservare le risorse naturali e prendersi cura del paesaggio delle Langhe. Qui, la convinzione è semplice: il vino si fa in vigna, dove si preserva la tipicità del vitigno e si curano i vecchi cloni, giorno dopo giorno.

Vinificazioni di Ca' del Baio

La vinificazione unisce tradizione e precisione. Le fermentazioni avvengono esclusivamente con i lieviti indigeni, senza additivi ad eccezione di un uso minimo di zolfo, e si svolgono in vasche inox a temperatura controllata, con la notevole eccezione del Barbaresco Asili Riserva, fermentato in grandi vasche aperte in legno. Ogni cru è vinificato separatamente per rivelare la personalità del suo terroir.

L'affinamento si adatta a ogni vino: vasca inox per i bianchi e i rossi quotidiani, grandi botti di rovere di Slavonia per la maggior parte dei Barbaresco e, per i grandi cru, una combinazione di botti grandi e barriques già utilizzate. La cantina ospita così grandi fusti di rovere francese, austriaco e slavone, dove riposa a lungo il vino destinato a diventare Barbaresco. I collages e le filtrazioni, quando vengono praticati, restano di grande delicatezza, e quasi tutti i Nebbiolo si affinano in bottiglia al domaine prima della commercializzazione. Ne risultano vini slanciati, eleganti e raffinati, concepiti per un lungo invecchiamento.

Le cuvée di Ca' del Baio

Barbaresco Asili: cru leggendario di Barbaresco, tra le espressioni più raffinate e longeve del territorio. La cui prima annata risale al 1988, nasce dalle viti più preziose della famiglia e conquista per la sua profondità, la sua finezza e la sua eleganza cesellata.

Barbaresco Asili Riserva: gioiello del domaine, è elaborato solo nei migliori anni a partire dalle viti più vecchie di Asili e fermentato in grandi vasche aperte in legno. Potenza controllata, complessità e longevità eccezionali caratterizzano questo grande vino da invecchiamento.

Barbaresco Pora: cru storico ed esteso di Barbaresco, tra i più longevi. Vinificato separatamente per la prima volta nel 2004, ha immediatamente rivelato un risultato sorprendente, unendo struttura, ricchezza aromatica e grande eleganza.

Barbaresco Vallegrande: culla del domaine, questo cru di Treiso circonda la cantina e fu il primo vinificato separatamente, già nel 1965. Ottenuto da belle vecchie viti, si mostra raffinato ed elegante, fedele riflesso dello stile della casa.

Barbaresco Vallegrande Riserva: nelle annate d'eccezione, le viti più vecchie di Vallegrande danno origine a questa Riserva, di una profondità e di un'attitudine alla guarda notevoli.

Barbaresco Autinbej: Barbaresco di tradizione, nasce dall'assemblaggio di tre vigneti di Treiso il cui nome in piemontese significa le vigne più belle. Affinato esclusivamente in grande botte, esprime tutto lo stile della casa, pieno e vellutato, con un naso di frutti di bosco maturi e violetta.

Langhe Nebbiolo: Nebbiolo fresco e beverino ottenuto da viti giovani, affinato in vasca inox per preservare la brillantezza del frutto. Accessibile e immediato, celebra una tradizione produttiva mai dimenticata.

Langhe Nebbiolo BricdelBaio: Nebbiolo più serio, vero trait d'union tra il Langhe fresco e i grandi Barbaresco. Ottenuto da viti piantate nel 2001 e affinato in grandi botti di Slavonia, si mostra strutturato ed elegante.

Barbera d'Alba Paolina: assemblaggio di Barbera proveniente da diverse parcelle di Treiso, da viti piantate intorno al 1960. Fresca e golosa, sostenuta dalla vivacità caratteristica del vitigno e addolcita da un sapiente passaggio in barrique di rovere.

Dolcetto d'Alba Lodoli: ottenuto dai cru Vallegrande e Marcarini a Treiso, da viti piantate nel 1961, questo Dolcetto molto piemontese racconta la semplicità e la schiettezza del quotidiano locale. Croccante e conviviale, è il vino del piacere per eccellenza.

Langhe Riesling: passione della famiglia Grasso e bella eccezione alla tradizione, questo Riesling coltivato sulle fresche alture di Trezzo Tinella conquista per la sua vivacità, la sua mineralità e i suoi aromi di agrumi e fiori bianchi.

Langhe Chardonnay Sermine: Chardonnay elegante e complesso, dotato di una bella struttura, coniuga freschezza e texture per un bianco gastronomico di carattere.

Langhe Chardonnay Luna d'Agosto: Chardonnay fresco e fruttato, vivace e goloso, si gusta con piacere nella sua giovinezza, su note di frutti a polpa bianca.

Moscato d'Asti: dolce e delicatamente frizzante, questo Moscato aromatico sprigiona pesca, fiori e uva moscata. Leggero e goloso, accompagna meravigliosamente dessert e fine pasto.