Ca' del Baio

História de Ca' del Baio

A história de Ca' del Baio começa por volta de 1880, quando Giuseppe Grasso deixa Calosso, no Astigiano, para se instalar em Treiso e adquirir a fazenda que ainda hoje abriga o domínio. Seu filho Luigi planta as primeiras videiras em 1921 e colhe a primeira vindima três anos depois. Com Ernesto, filho único de Luigi, começa a versão moderna do domínio: em 1955, ele se casa com Fiorentina, chamada Fiorina, originária do bairro de Asili em Barbaresco, cuja família possui terras nos crus históricos de Asili e Pora.

Foi Ernesto quem vinificou pela primeira vez separadamente as uvas de Vallegrande, em 1965, um gesto que se repetiu em 1988 para o Asili e em 2004 para o Pora, antecipando as futuras Menções Geográficas Adicionais do Barbaresco. Hoje, o domínio é conduzido por Giulio e Luciana Grasso, apoiados por suas três filhas Paola, Valentina e Federica, quarta geração já plenamente engajada na vinha e na adega. Com o passar do tempo, Ca' del Baio se consolidou como uma referência absoluta do Barbaresco nos mercados de todo o mundo.

Terroirs e Vinhedos de Ca' del Baio

O vinhedo se estende por aproximadamente vinte e cinco a trinta hectares, todos em propriedade, distribuídos entre Treiso, onde se encontram os crus Vallegrande e Marcarini que circundam a cantina, e Barbaresco, onde residem os prestigiosos crus Asili e Pora. Parcelas situadas em Trezzo Tinella, nas alturas frescas e ventiladas da Alta Langa, são dedicadas às castas brancas. Os solos, compostos pelas Margas de Sant'Agata Fossili do Tortoniano em Barbaresco e pelas Formações de Lequio em Treiso, oferecem à Nebbiolo elegância, fineza e longevidade.

As videiras de Nebbiolo destinadas ao Barbaresco têm entre 25 e 40 anos, complementadas pela Barbera, o Dolcetto e uma bela paleta de brancos, Moscato, Chardonnay e Riesling, sendo este último a paixão da família Grasso. O manejo do vinhedo segue o modelo sustentável The Green Experience, nascido nas colinas classificadas como patrimônio mundial da UNESCO para preservar os recursos naturais e cuidar da paisagem das Langhe. Aqui, a convicção é simples: o vinho se faz na vinha, onde se preserva a tipicidade da casta e se cuida dos velhos clones, dia após dia.

Vinificações de Ca' del Baio

A vinificação alia tradição e precisão. As fermentações ocorrem exclusivamente com leveduras indígenas, sem aditivos além de um uso mínimo de enxofre, e se realizam em cubas de inox com temperatura controlada, com a notável exceção do Barbaresco Asili Riserva, fermentado em grandes cubas abertas de madeira. Cada cru é vinificado separadamente a fim de revelar a personalidade de seu terroir.

O envelhecimento se adapta a cada vinho: cuba de inox para os brancos e os tintos do dia a dia, grandes tonéis de carvalho da Eslavônia para a maioria dos Barbaresco e, para os grandes crus, uma combinação de tonéis e barricas já utilizadas. A adega abriga assim grandes barris de carvalho francês, austríaco e eslavão, onde o vinho destinado a se tornar Barbaresco repousa por longo tempo. As colagens e filtrações, quando praticadas, são de uma grande delicadeza, e quase todos os Nebbiolo se refinam em garrafa no domínio antes de sua comercialização. O resultado são vinhos elegantes, esguios e racés, talhados para uma longa guarda.

As cuvées de Ca' del Baio

Barbaresco Asili: cru lendário de Barbaresco, entre as expressões mais refinadas e longevas do território. Com o primeiro safra datado de 1988, nasce das videiras mais preciosas da família e seduz pela sua profundidade, fineza e elegância lapidada.

Barbaresco Asili Riserva: joia do domínio, é elaborado apenas nos maiores anos a partir das mais velhas videiras de Asili e fermentado em grandes cubas abertas de madeira. Potência controlada, complexidade e longevidade excepcionais caracterizam este grande vinho de guarda.

Barbaresco Pora: cru histórico e extenso de Barbaresco, entre os mais longevos. Vinificado separadamente pela primeira vez em 2004, revelou imediatamente um resultado surpreendente, aliando estrutura, riqueza aromática e grande elegância.

Barbaresco Vallegrande: berço do domínio, este cru de Treiso circunda a cantina e foi o primeiro vinificado separadamente, ainda em 1965. Proveniente de belas videiras velhas, revela-se refinado e elegante, fiel reflexo do estilo da casa.

Barbaresco Vallegrande Riserva: nas safras de exceção, as mais velhas videiras de Vallegrande dão origem a esta Riserva, de uma profundidade e de uma aptidão à guarda notáveis.

Barbaresco Autinbej: Barbaresco de tradição, provém da assemblagem de três vinhedos de Treiso cujo nome significa em piemontês as mais belas videiras. Envelhecido exclusivamente em grande tonel, expressa todo o estilo da casa, pleno e aveludado, com um nariz de frutas silvestres maduras e violeta.

Langhe Nebbiolo: Nebbiolo fresco e fácil de beber, proveniente de videiras jovens, envelhecido em cuba de inox para preservar o brilho do fruto. Acessível e imediato, celebra uma tradição de produção nunca esquecida.

Langhe Nebbiolo BricdelBaio: Nebbiolo mais sério, verdadeira ponte entre o Langhe fresco e os grandes Barbaresco. Proveniente de videiras plantadas em 2001 e envelhecido em grandes tonéis da Eslavônia, revela-se estruturado e elegante.

Barbera d'Alba Paolina: assemblagem de Barbera de várias parcelas de Treiso, de videiras plantadas por volta de 1960. Fresca e gulosa, sustentada pela vivacidade característica da casta e suavizada por uma hábil passagem em barrica de carvalho.

Dolcetto d'Alba Lodoli: proveniente dos crus Vallegrande e Marcarini em Treiso, de videiras plantadas em 1961, este Dolcetto muito piemontês conta a simplicidade e a franqueza do cotidiano local. Crocante e descontraído, é o vinho do prazer por excelência.

Langhe Riesling: paixão da família Grasso e bela exceção à tradição, este Riesling cultivado nas alturas frescas de Trezzo Tinella seduz pela sua vivacidade, mineralidade e aromas de cítricos e flores brancas.

Langhe Chardonnay Sermine: Chardonnay elegante e complexo, dotado de uma bela matéria, conjuga frescura e textura para um branco gastronômico de caráter.

Langhe Chardonnay Luna d'Agosto: Chardonnay fresco e frutado, vivo e guloso, deve ser apreciado com prazer na sua juventude, com notas de frutas de polpa branca.

Moscato d'Asti: doce e delicadamente efervescente, este Moscato aromático exala pêssego, flor e uva moscatel. Leve e guloso, acompanha à maravilha sobremesas e fins de refeição.