Ca' del Baio

Histoire de Ca' del Baio

L'histoire de Ca' del Baio commence vers 1880, lorsque Giuseppe Grasso quitte Calosso, dans l'Astesan, pour s'installer à Treiso et y acquérir la ferme qui abrite encore aujourd'hui le domaine. Son fils Luigi y plante les premières vignes en 1921 et récolte la première vendange trois ans plus tard. Avec Ernesto, fils unique de Luigi, débute la version moderne du domaine : en 1955, il épouse Fiorentina, dite Fiorina, originaire du quartier d'Asili à Barbaresco, dont la famille possède des terres dans les crus historiques d'Asili et de Pora.

C'est Ernesto qui vinifie pour la première fois séparément les raisins de Vallegrande, dès 1965, un geste qui se répétera en 1988 pour l'Asili et en 2004 pour le Pora, préfigurant les futures Mentions Géographiques Additionnelles du Barbaresco. Aujourd'hui, le domaine est mené par Giulio et Luciana Grasso, épaulés par leurs trois filles Paola, Valentina et Federica, quatrième génération déjà pleinement engagée à la vigne et à la cave. Au fil du temps, Ca' del Baio s'est imposé comme une référence absolue du Barbaresco sur les marchés du monde entier.

Terroirs et Vignes de Ca' del Baio

Le vignoble s'étend sur environ vingt-cinq à trente hectares, tous en propriété, répartis entre Treiso, où se trouvent les crus Vallegrande et Marcarini qui entourent la cantina, et Barbaresco, où résident les prestigieux crus Asili et Pora. Des parcelles situées à Trezzo Tinella, sur les hauteurs fraîches et ventilées de la Haute Langa, sont dédiées aux cépages blancs. Les sols, composés des Marnes de Sant'Agata Fossili du Tortonien à Barbaresco et des Formations de Lequio à Treiso, offrent au Nebbiolo élégance, finesse et longévité.

Les vignes de Nebbiolo destinées au Barbaresco sont âgées de 25 à 40 ans, complétées par la Barbera, le Dolcetto et une belle palette de blancs, Moscato, Chardonnay et Riesling, ce dernier étant la passion de la famille Grasso. La conduite du vignoble suit le modèle durable The Green Experience, né sur les collines classées au patrimoine mondial de l'UNESCO pour préserver les ressources naturelles et prendre soin du paysage des Langhe. Ici, la conviction est simple : le vin se fait à la vigne, où l'on préserve la typicité du cépage et l'on soigne les vieux clones, jour après jour.

Vinifications de Ca' del Baio

La vinification allie tradition et précision. Les fermentations se font uniquement avec les levures indigènes, sans additifs hormis un usage minimal de soufre, et se déroulent en cuves inox à température contrôlée, à l'exception notable du Barbaresco Asili Riserva, fermenté dans de grandes cuves ouvertes en bois. Chaque cru est vinifié séparément afin de révéler la personnalité de son terroir.

L'élevage s'adapte à chaque vin : cuve inox pour les blancs et les rouges de tous les jours, grands foudres de chêne de Slavonie pour la plupart des Barbaresco, et, pour les grands crus, une combinaison de foudres et de barriques déjà utilisées. La cave abrite ainsi de grands fûts de chêne français, autrichien et slavon, où repose longuement le vin destiné à devenir Barbaresco. Les collages et filtrations, quand ils sont pratiqués, restent d'une grande délicatesse, et presque tous les Nebbiolo s'affinent en bouteille au domaine avant leur commercialisation. Il en résulte des vins élancés, élégants et racés, taillés pour une longue garde.

Les cuvées de Ca' del Baio

Barbaresco Asili : cru légendaire de Barbaresco, parmi les expressions les plus raffinées et longévives du territoire. Dont le premier millésime remonte à 1988, il naît des vignes les plus précieuses de la famille et séduit par sa profondeur, sa finesse et son élégance ciselée.

Barbaresco Asili Riserva : joyau du domaine, il est élaboré seulement les plus grandes années à partir des plus vieilles vignes d'Asili et fermenté en grandes cuves ouvertes en bois. Puissance maîtrisée, complexité et longévité exceptionnelles caractérisent ce grand vin de garde.

Barbaresco Pora : cru historique et étendu de Barbaresco, parmi les plus longévives. Vinifié séparément pour la première fois en 2004, il a immédiatement révélé un résultat surprenant, alliant structure, richesse aromatique et grande élégance.

Barbaresco Vallegrande : berceau du domaine, ce cru de Treiso entoure la cantina et fut le premier vinifié séparément, dès 1965. Issu de belles vieilles vignes, il se montre raffiné et élégant, fidèle reflet du style maison.

Barbaresco Vallegrande Riserva : dans les millésimes d'exception, les plus vieilles vignes de Vallegrande donnent naissance à cette Riserva, d'une profondeur et d'une aptitude à la garde remarquables.

Barbaresco Autinbej : Barbaresco de tradition, il est issu de l'assemblage de trois vignobles de Treiso dont le nom signifie en piémontais les plus belles vignes. Élevé exclusivement en grand foudre, il exprime tout le style de la maison, plein et velouté, sur un nez de fruits des bois mûrs et de violette.

Langhe Nebbiolo : Nebbiolo frais et gouleyant issu de jeunes vignes, élevé en cuve inox pour préserver l'éclat du fruit. Accessible et immédiat, il célèbre une tradition de production jamais oubliée.

Langhe Nebbiolo BricdelBaio : Nebbiolo plus sérieux, véritable trait d'union entre le Langhe frais et les grands Barbaresco. Issu de vignes plantées en 2001 et élevé en grands foudres de Slavonie, il se montre structuré et élégant.

Barbera d'Alba Paolina : assemblage de Barbera de plusieurs parcelles de Treiso, de vignes plantées vers 1960. Frais et gourmand, porté par la vivacité caractéristique du cépage et adouci par un savant passage en fût de chêne.

Dolcetto d'Alba Lodoli : issu des crus Vallegrande et Marcarini à Treiso, de vignes plantées en 1961, ce Dolcetto très piémontais raconte la simplicité et la franchise du quotidien local. Croquant et convivial, c'est le vin de plaisir par excellence.

Langhe Riesling : passion de la famille Grasso et belle exception à la tradition, ce Riesling cultivé sur les hauteurs fraîches de Trezzo Tinella séduit par sa vivacité, sa minéralité et ses arômes d'agrumes et de fleurs blanches.

Langhe Chardonnay Sermine : Chardonnay élégant et complexe, doté d'une belle matière, il conjugue fraîcheur et texture pour un blanc gastronomique de caractère.

Langhe Chardonnay Luna d'Agosto : Chardonnay frais et fruité, vif et gourmand, il se déguste avec plaisir sur sa jeunesse, sur des notes de fruits à chair blanche.

Moscato d'Asti : doux et délicatement pétillant, ce Moscato aromatique exhale la pêche, la fleur et le raisin muscaté. Léger et gourmand, il accompagne à merveille desserts et fins de repas.