Ca' del Baio

Historia de Ca' del Baio

La historia de Ca' del Baio se remonta a finales del siglo XIX, concretamente a 1870, cuando Giuseppe Grasso dejó la región de Asti para establecerse en Treiso con su esposa y sus cuatro hijos. Allí compró la granja Cascina Vallegrande y los terrenos circundantes, donde todavía hoy se encuentra la sede de la explotación familiar. En 1921, Luigi Grasso, hijo mayor de Giuseppe, plantó las primeras viñas alrededor de la propiedad. Tres años después, en 1924, tuvo lugar la primera vendimia destinada a elaborar vino para el consumo familiar y la venta directa en la finca. La era moderna de Ca' del Baio comenzó realmente con Ernesto, hijo único de Luigi, quien en 1955 se casó con Fiorentina, apodada Fiorina, una joven del barrio de Asili, en Barbaresco. Esta unión permitió a la bodega acceder a los prestigiosos crus de Asili y Pora, terruños históricos pertenecientes a la familia de Fiorina. Ernesto, profundamente apegado a la tierra y a la tradición, transmitió a sus descendientes su filosofía de trabajo riguroso y respeto por los ritmos de la naturaleza. Hoy, Giulio, hijo de Ernesto, dirige la explotación junto a su esposa Luciana y sus tres hijas, perpetuando el legado familiar e incorporando prácticas modernas respetuosas con el medioambiente. En 2011, Giulio recibió el prestigioso título de Viticultor del Año otorgado por Gambero Rosso, el máximo reconocimiento a su ejemplar labor.

Terruños y viñedos de Ca' del Baio

Las treinta hectáreas de viñedos de Ca' del Baio se reparten entre parcelas excepcionales situadas en los municipios de Barbaresco y Treiso, en el corazón de la zona de la denominación Barbaresco. La bodega posee parcelas en cuatro grandes crus destacados. El cru Asili, situado en Barbaresco, representa la máxima expresión del potencial microclimático y organoléptico para la nebbiolo. La familia Grasso cultiva allí 2,5 hectáreas orientadas al suroeste, sobre suelos de margas arcilloso-calcáreas azuladas mezcladas con arena, con viñas plantadas en las décadas de 1950 y 1960. En el cru Pora, también situado en Barbaresco, la familia posee apenas 0,3 hectáreas orientadas entre el sur y el oeste, sobre margas arcilloso-calcáreas azuladas, con viñas plantadas en 1948. El cru Vallegrande, el viñedo que rodea la sede de la explotación en Treiso, ocupa tres hectáreas orientadas al oeste y plantadas en 1967, sobre suelos calcáreos blanquecinos característicos del municipio. Por último, el cru Ferrere, adquirido en 2009, se encuentra en el límite norte de Vallegrande y cuenta con viñas plantadas entre 2008 y 2009 sobre suelos de margas grises, caliza y arena, orientadas principalmente al oeste. Además de nebbiolo, la bodega cultiva dolcetto, barbera, moscato, chardonnay e incluso riesling, una variedad excepcional en la tradición local por la que la familia Grasso siente especial pasión. Todas las viñas se cultivan siguiendo prácticas de agricultura ecológica certificadas por Green Experience, sin fertilizantes químicos ni herbicidas, con prioridad para el trabajo manual y el respeto por la biodiversidad.

Vinificaciones de Ca' del Baio

La filosofía de vinificación de Ca' del Baio combina armoniosamente tradición y modernidad para revelar con precisión la expresión de cada terruño y variedad. La vendimia se realiza a mano en el punto óptimo de madurez, generalmente entre finales de septiembre y principios de octubre en el caso de la nebbiolo. Las uvas se despalillan y después se prensan en la bodega. Todas las fermentaciones se realizan exclusivamente con levaduras autóctonas presentes de forma natural en las uvas y en la bodega, sin aditivos salvo dosis mínimas de dióxido de azufre. La mayoría de las cuvées fermentan en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, a excepción de los Barbaresco Riserva, que fermentan en grandes tinas abiertas de madera. Las maceraciones con los hollejos duran entre nueve y quince días, según la cuvée y la anada. La crianza varía según el vino. El dolcetto, la barbera y los nebbiolo de entrada de gama se crían exclusivamente en depósitos de acero inoxidable para preservar su frescura afrutada. Los Barbaresco de cru clásicos se crían en grandes botti tradicionales de roble de Eslavonia, de varios hectolitros. Las cuvées Riserva y los crus más prestigiosos se crían en una combinación de grandes botti de Eslavonia y barricas usadas o neutras. Los periodos de crianza cumplen los requisitos de la denominación Barbaresco: un mínimo de dos años para las cuvées normales y de cuatro para las Riserva. Tras el embotellado, todos los vinos de nebbiolo se afinan varios meses más en la bodega antes de salir al mercado. Cuando son necesarios, la clarificación y el filtrado se realizan de forma muy ligera, dando siempre prioridad a la autenticidad y la integridad del vino.

Las cuvées de Ca' del Baio

El Moscato d'Asti procede del viñedo situado en la localidad de Tre Stelle, una parcela reconocida por su aptitud para la uva moscato. Vendimiado temprano, en las primeras semanas de septiembre, este vino blanco ligeramente espumoso, fresco y afrutado evoca el verano con sus delicados aromas de flores blancas, melocotón y albaricoque. Con una mineralidad natural procedente de sus particulares terruños, este moscato representa la dulzura y la cordialidad piamontesas. El Langhe Chardonnay Sermine es una expresión elegante de la variedad chardonnay, criado en depósitos de acero inoxidable que preservan su pureza aromática, frescura mineral y vivacidad. El Langhe Chardonnay Luna d'Agosto ofrece una versión más compleja, con una crianza parcial en barricas que le aporta estructura, redondez y notas mantecosas.

El Langhe Riesling da testimonio de la pasión de la familia Grasso por esta variedad de origen germánico, una notable excepción a la tradición piamontesa. Criado en depósitos de acero inoxidable, este riesling revela un perfil aromático intenso, con notas de cítricos y manzana verde, una mineralidad marcada, acidez viva y un final persistente. El Dolcetto d'Alba Lodoli procede de viñas cultivadas en los crus Vallegrande y Marcarini de Treiso. Profundamente piamontés, este dolcetto cuenta en cada sorbo la sencillez y la franqueza del vino cotidiano de la zona, con un color rubí violáceo, aromas de frutos rojos frescos y una boca redonda de taninos suaves.

La Barbera d'Alba Paolina nace del ensamblaje de uvas procedentes de distintos viñedos. Este vino tinto fresco y agradable se apoya en la característica acidez de la barbera, suavizada por un medido paso por barricas de roble. Despliega aromas de frutos negros, ciruela y cereza, con una estructura elegante y un final especiado persistente. El Langhe Nebbiolo es un nebbiolo fresco y fácil de beber, elaborado con viñas jóvenes de distintos viñedos. Este vino celebra una tradición de elaboración nunca olvidada y ofrece una introducción accesible a la noble variedad, con un color rubí claro, una nariz delicada de rosa y frutos rojos y una boca viva de taninos finos.

El Langhe Nebbiolo Bric del Baio representa una selección de viñas jóvenes de las mejores parcelas. Procedente de parcelas escogidas, plantadas en 2001 sobre suelos arcilloso-calcáreos orientados al oeste, este nebbiolo de carácter propio expresa abiertamente la filosofía de la bodega. Presenta un color transparente que combina tonos rojizos y matices anaranjados, y aromas de arcilla, fresas silvestres, mermelada de frambuesa, ciruelas y laurel. Ágil en boca, sostenido por una acidez fabulosa, termina con un toque amargo en su justa medida y notas anisadas que aparecen al cabo de unos minutos. Sus taninos persistentes representan con orgullo la variedad y piden un acompañamiento de carne.

El Barbaresco Autinbej evoca una época pasada en la que vinos como este nacían de la unión de uvas nebbiolo procedentes de las mejores zonas soleadas de distintos crus. Es un homenaje a Ernesto, padre de Giulio, que solía emplear la palabra piamontesa autinbej para referirse a las mejores orientaciones de los viñedos. Su primera vendimia fue en 2014, un año difícil en otros lugares, pero logrado en el enclave de Barbaresco. Las uvas proceden principalmente del cru Ferrere y, en parte, de Marcarini, en Treiso, de viñas plantadas entre 2008 y 2009. Presenta un color granate profundo con reflejos de rosa envejecido. Su nariz intensa y afrutada evoca la frambuesa, la mermelada y la violeta, que le aporta una sensación etérea, acompañadas de suaves notas especiadas y toques de cacao. En boca, Autinbej se muestra cálido, largo, persistente y ligeramente tánico, con un regusto afrutado. Versátil y atractivo, expresa su gran personalidad desde los tres años posteriores a la vendimia y puede envejecer admirablemente entre diez y quince años.

El Barbaresco Pora procede de una diminuta parcela de 0,3 hectáreas plantada en 1948 en el cru homónimo de Barbaresco. Embotellada por primera vez por la bodega en 2004, esta cuvée de producción limitada ofrece una expresión refinada y precisa del terruño de Pora, con elegancia, finura tánica y una longitud notable. El Barbaresco Vallegrande nace de las viñas que rodean la bodega en Treiso, plantadas en 1967 en tres hectáreas orientadas al oeste. Embotellado por primera vez en 1965, este Barbaresco tradicional se cría exclusivamente en grandes botti. Expresa la elegancia del vino sin exhibir la potencia de la nebbiolo, con finura aromática y una trama tánica firme, pero vertical y floral. El Barbaresco Vallegrande Riserva, una nueva cuvée lanzada con la anada 2018, procede de parcelas de viñas viejas que rodean la bodega. Es un vino apegado a su tierra que expresa lo mejor que pueden ofrecer el territorio y la caliza blanca de Treiso, con una densa trama tánica, verticalidad y un marcado carácter floral.

El Barbaresco Asili es el buque insignia histórico de la bodega. La historia de Ca' del Baio comenzó en este viñedo, situado en uno de los crus de Langhe más conocidos del mundo. El Asili reúne el preciado fruto de las viñas más viejas de la bodega, refinado y elegante. Este Barbaresco expresa con majestuosidad la grandeza del cru Asili, con una complejidad aromática extraordinaria, una estructura tánica noble, una acidez viva y un potencial de guarda excepcional. El Barbaresco Asili Riserva, cumbre absoluta de la producción, se embotelló por primera vez en 2011 tras una larga experimentación mantenida en secreto. Fruto de 2,5 hectáreas de viñas orientadas al suroeste en el célebre cru, este vino celebra el entorno de Asili —su tierra y su clima—, la variedad nebbiolo y la tradición de una familia de viticultores de varias generaciones. Fermentado en grandes tinas abiertas de madera y criado durante un mínimo de cuatro años en una combinación de botti de Eslavonia y barricas neutras, este Barbaresco Riserva encarna la excelencia absoluta de la bodega: un vino para la contemplación y la meditación, capaz de pasar varias décadas en bodega con gracia y nobleza.