Ca' del Baio

Historia de Ca' del Baio

La historia de Ca' del Baio comienza hacia 1880, cuando Giuseppe Grasso abandona Calosso, en el Astigiano, para instalarse en Treiso y adquirir allí la granja que alberga todavía hoy el domaine. Su hijo Luigi planta las primeras viñas en 1921 y recoge la primera vendimia tres años más tarde. Con Ernesto, hijo único de Luigi, comienza la versión moderna del domaine: en 1955, se casa con Fiorentina, llamada Fiorina, originaria del barrio de Asili en Barbaresco, cuya familia posee tierras en los históricos crus de Asili y Pora.

Es Ernesto quien vinifica por primera vez por separado las uvas de Vallegrande, desde 1965, un gesto que se repetirá en 1988 para el Asili y en 2004 para el Pora, prefigurando las futuras Menciones Geográficas Adicionales del Barbaresco. Hoy, el domaine está dirigido por Giulio y Luciana Grasso, apoyados por sus tres hijas Paola, Valentina y Federica, cuarta generación ya plenamente comprometida en la viña y en la bodega. Con el paso del tiempo, Ca' del Baio se ha consolidado como una referencia absoluta del Barbaresco en los mercados de todo el mundo.

Terruños y Viñas de Ca' del Baio

El viñedo se extiende sobre aproximadamente veinticinco a treinta hectáreas, todas en propiedad, repartidas entre Treiso, donde se encuentran los crus Vallegrande y Marcarini que rodean la cantina, y Barbaresco, donde residen los prestigiosos crus Asili y Pora. Algunas parcelas situadas en Trezzo Tinella, en las frescas y ventiladas alturas de la Alta Langa, están dedicadas a las variedades blancas. Los suelos, compuestos por las Margas de Sant'Agata Fossili del Tortoniense en Barbaresco y las Formaciones de Lequio en Treiso, ofrecen al Nebbiolo elegancia, fineza y longevidad.

Las viñas de Nebbiolo destinadas al Barbaresco tienen entre 25 y 40 años, completadas por la Barbera, el Dolcetto y una bella paleta de blancos: Moscato, Chardonnay y Riesling, este último siendo la pasión de la familia Grasso. La conducción del viñedo sigue el modelo sostenible The Green Experience, surgido en las colinas declaradas Patrimonio Mundial de la UNESCO para preservar los recursos naturales y cuidar el paisaje de las Langhe. Aquí, la convicción es sencilla: el vino se hace en la viña, donde se preserva la tipicidad de la variedad y se cuidan los viejos clones, día tras día.

Vinificaciones de Ca' del Baio

La vinificación combina tradición y precisión. Las fermentaciones se realizan únicamente con levaduras indígenas, sin aditivos salvo un uso mínimo de azufre, y tienen lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con la notable excepción del Barbaresco Asili Riserva, fermentado en grandes depósitos abiertos de madera. Cada cru se vinifica por separado con el fin de revelar la personalidad de su terruño.

La crianza se adapta a cada vino: depósito de acero inoxidable para los blancos y los tintos de consumo diario, grandes toneles de roble de Eslavonia para la mayoría de los Barbaresco, y, para los grandes crus, una combinación de toneles y barricas ya utilizadas. La bodega alberga así grandes barriles de roble francés, austriaco y eslavón, donde reposa durante largo tiempo el vino destinado a convertirse en Barbaresco. Los clarificados y filtraciones, cuando se practican, son de una gran delicadeza, y casi todos los Nebbiolo se afinan en botella en el domaine antes de su comercialización. El resultado son vinos esbeltos, elegantes y de gran raza, concebidos para una larga guarda.

Las cuvées de Ca' del Baio

Barbaresco Asili: cru legendario de Barbaresco, entre las expresiones más refinadas y longevas del territorio. Cuyo primer millésime se remonta a 1988, nace de las viñas más preciadas de la familia y seduce por su profundidad, su fineza y su elegancia cincelada.

Barbaresco Asili Riserva: joya del domaine, se elabora únicamente en los mejores años a partir de las viñas más viejas de Asili y se fermenta en grandes depósitos abiertos de madera. Potencia contenida, complejidad y longevidad excepcionales caracterizan este gran vino de guarda.

Barbaresco Pora: cru histórico y extenso de Barbaresco, entre los más longevos. Vinificado por separado por primera vez en 2004, reveló de inmediato un resultado sorprendente, combinando estructura, riqueza aromática y gran elegancia.

Barbaresco Vallegrande: cuna del domaine, este cru de Treiso rodea la cantina y fue el primero en vinificarse por separado, desde 1965. Procedente de bellas viñas viejas, se muestra refinado y elegante, fiel reflejo del estilo de la casa.

Barbaresco Vallegrande Riserva: en los millésimes de excepción, las viñas más viejas de Vallegrande dan origen a esta Riserva, de una profundidad y una aptitud para la guarda notables.

Barbaresco Autinbej: Barbaresco de tradición, procede del ensamblaje de tres viñedos de Treiso cuyo nombre significa en piamontés las viñas más bellas. Criado exclusivamente en gran tonel, expresa todo el estilo de la casa, pleno y aterciopelado, sobre una nariz de frutos del bosque maduros y violeta.

Langhe Nebbiolo: Nebbiolo fresco y fácil de beber, procedente de viñas jóvenes, criado en depósito de acero inoxidable para preservar el brillo del fruto. Accesible e inmediato, celebra una tradición de producción nunca olvidada.

Langhe Nebbiolo BricdelBaio: Nebbiolo más serio, verdadero puente entre el Langhe fresco y los grandes Barbaresco. Procedente de viñas plantadas en 2001 y criado en grandes toneles de Eslavonia, se muestra estructurado y elegante.

Barbera d'Alba Paolina: ensamblaje de Barbera de varias parcelas de Treiso, de viñas plantadas hacia 1960. Fresco y goloso, sostenido por la vivacidad característica de la variedad y suavizado por un hábil paso por barrica de roble.

Dolcetto d'Alba Lodoli: procedente de los crus Vallegrande y Marcarini en Treiso, de viñas plantadas en 1961, este Dolcetto muy piamontés relata la sencillez y la franqueza del día a día local. Crujiente y festivo, es el vino de placer por excelencia.

Langhe Riesling: pasión de la familia Grasso y bella excepción a la tradición, este Riesling cultivado en las frescas alturas de Trezzo Tinella seduce por su vivacidad, su mineralidad y sus aromas de cítricos y flores blancas.

Langhe Chardonnay Sermine: Chardonnay elegante y complejo, dotado de una bella materia, conjuga frescura y textura para un blanco gastronómico de carácter.

Langhe Chardonnay Luna d'Agosto: Chardonnay fresco y afrutado, vivo y goloso, se disfruta con placer en su juventud, sobre notas de frutas de carne blanca.

Moscato d'Asti: dulce y delicadamente espumoso, este Moscato aromático exhala melocotón, flor y uva moscatel. Ligero y goloso, acompaña a la perfección los postres y el final de las comidas.