샤토 드 베뤼 (Château de Béru)

Château de Béru의 역사

Château de Béru는 17세기로 거슬러 올라가는 역사적이고 가족적인 소유지입니다. 포도나무는 샤블리지앙의 그랑 크뤼에 바로 인접한 이 도메인의 필수적인 부분이었습니다. 그보다 훨씬 이전인 12세기부터 시토회 수도사들은 Clos Béru 테루아르의 위대함을 인식하고 그곳에서 포도나무를 재배했습니다. 가문과 포도 재배지 사이의 이 고대적 유대는 모든 것을 뒤흔들 재앙이 일어날 때까지 수세기를 거쳐 전해졌습니다.

도메인은 1887년 필록세라 위기까지 전적으로 포도나무로 생활했으며, 이로 인해 전체 포도밭을 뽑아야 했습니다. 이 비극 이후 토지는 거의 한 세기 동안 방치되었습니다. 1987년에 Athénaïs의 아버지인 Eric de Béru 백작이 필록세라의 피해로 조부모가 방치한 도메인을 재식재하는 야심차고 용감한 결정을 내렸습니다.

진정한 품질의 전환점은 2000년대 초에 찾아왔습니다. 2004년부터 Athénaïs de Béru가 와인과 테루아르 사이의 연결을 강화하는 재배 및 양조 방식으로 Château de Béru에 새로운 활력을 불어넣었습니다. 명확한 비전과 생명에 대한 깊은 존중으로 무장한 이 특별한 와인 생산자는 잠자는 미녀를 깨우고 Château de Béru를 샤블리 아펠라시옹의 위대한 시그니처 중 하나로 자리매김시킬 수 있었습니다. 각 빈티지마다 새로운 지식이 습득되고 테루아르의 새로운 뉘앙스가 발견됩니다.

Château de Béru의 테루아르와 포도밭

Château de Béru는 주목할 만한 지리적 위치의 혜택을 받습니다. 샤블리 포도밭의 중심부에 위치한 포도나무는 정상에 샤토가 자리한 언덕 주변에 심어져 있습니다. 이 구획들은 해발 250~400미터 사이에 위치하며 킴메리지안 석회암에 오로지 Chardonnay로만 식재되어 있습니다. 점토 석회암과 화석화된 굴 퇴적물로 구성된 이 특징적인 토양은 위대한 샤블리의 DNA 그 자체입니다: 그것은 와인에 이 날카로운 미네랄리티, 이 조각된 신선함, 그리고 세계적인 명성을 만드는 이 염분 긴장감을 부여합니다.

이 앙상블의 중심에는 13세기에 세워진 역사적인 담으로 둘러싸인 독특한 테루아르인 Clos Béru가 있습니다. 역사적인 담으로 구획되어 있으며 점토-석회질 토양과 화석화된 굴로 구성된 매우 예외적인 테루아르 내에서 5헥타르에 걸쳐 펼쳐져 있고, 해발 300미터 언덕의 남쪽 경사면에서 놀라운 미기후를 누리는 이 클로는 오로지 Chardonnay로만 식재되어 있습니다.

이 보석 주변에는 똑같이 주목할 만한 다른 구획들이 있습니다. Terroir de Béru, Montserre, Côte aux Prêtres, Orangerie, Vaucoupin 및 Clos de Béru를 들 수 있으며, 이들은 원산지 테루아르에 경의를 표합니다. 이러한 각 구획은 뚜렷한 개성을 나타냅니다: Montserre는 매우 건조하고 수정 같은 산도를 중심으로 구축되며 뛰어난 순수성을 가지고 있는 반면, Côte aux Prêtres는 Compostelle로 향하기 위해 Vézelay로 이어지는 옛 순례길과의 근접성에서 그 이름을 얻었습니다.

이러한 예외적인 테루아르를 보존하고 최대한 표현하기 위해 전체 포도밭은 유기농으로 재배되며 대부분은 바이오다이나믹으로 관리되어 균형과 생물 다양성을 존중하고 도메인의 각 테루아르의 본질을 드러내는 것을 목표로 합니다. 포도밭에 말을 점진적으로 재도입하고 제초제 사용을 완전히 금지하면서 포도나무 사이를 포함한 정기적인 가벼운 경작을 실천한 결과, 도메인은 토양의 자연적 균형을 우선시하여 포도나무가 뿌리를 깊이 내리도록 했습니다. 포도는 열매를 최대한 존중하며 손으로 수확됩니다.

Château de Béru의 양조

Château de Béru의 양조 철학은 테루아르가 방해받지 않고 스스로 말하도록 하는 기본 원칙에 기반합니다. 양조는 첨가물 없이 이루어지며, 숙성은 자연 주기와 계절을 존중하며 길게 진행됩니다. 포도는 신중하게 선별되고 섬세하게 압착됩니다. 발효는 자연 효모로 자발적으로 이루어지며, 이를 통해 포도밭의 미생물 다양성이 와인으로 연장됩니다.

빈티지의 정신을 동반하기 위해 도메인은 수확 날짜, 압착 주기 또는 통에 담는 시기를 조정합니다. 각 구획의 정체성을 보존하기 위해 서로 다른 구획들은 별도로 양조됩니다. 숙성은 큐베에 따라 다릅니다: 일부는 신선함과 아로마 순수성을 보존하기 위해 스테인리스 스틸 탱크에서 진행되는 반면, 다른 부분은 오크통에서 숙성되어 더 복잡한 통합과 향상된 숙성 적성을 가능하게 합니다.

도메인은 Demeter에 의해 바이오다이나믹 인증을 받았으며, 와인은 좋은 보존을 보장하기 위한 병입 시 약간의 아황산(총 20mg/L, 법적 한계 150mg/L)을 제외하고는 어떠한 첨가물도 받지 않습니다. 2012년부터 일부 큐베는 아황산 없이 병입됩니다. 때로는 암포라에서 양조되고, 때로는 마세레이션되거나, 새로운 품종과 특별한 블렌딩을 실험하는 더 대담한 큐베들도 탄생했습니다. 와인의 정직성과 빈티지 표현에 대한 이러한 끊임없는 추구는 Château de Béru를 자연 샤블리의 위대한 장인들의 매우 폐쇄적인 서클에 위치시킵니다.

Château de Béru의 큐베들

Terroirs de Béru (샤블리)

도메인의 세계로 들어가는 입문 큐베인 Terroirs de Béru는 단순한 샤블리 빌라주 이상입니다. 이 큐베의 야망은 Béru 언덕에서 생산된 와인의 고유한 특성을 가능한 한 진정성 있게 재현하는 것입니다. 이것은 고도, 샤블리 포도밭의 북부 위치, 토양에서 킴메리지안 석회암의 강한 존재를 공통점으로 하는 도메인의 다양한 구획들의 블렌딩입니다. 숙성은 스테인리스 스틸 탱크와 오크통 모두에서 18개월 동안 진행됩니다.

Orangerie (샤블리)

Orangerie 큐베는 도메인의 가장 독창적인 표현 중 하나입니다. 이 샤블리 블랑 마세레이션은 더욱 풍만한 질감과 모과, 설탕에 절인 감귤류, 페이스트리 향이 특징인 아로마 팔레트를 활용하여 Chardonnay의 새로운 면모를 보여줍니다. 이 샤블리는 페이스트리 향, 모과, 레몬 제스트가 어우러진 매우 풍미로운 구조를 전달합니다. 

Montserre (샤블리)

Béru 언덕에 위치한 동명의 구획에서 생산된 Montserre 큐베는 수정 같은 순수성으로 인상적입니다. 매우 건조하고 수정 같은 산도를 중심으로 훌륭하게 구축된 이 와인은 킴메리지안 전형성의 최고 수준 표현을 증명하는 뛰어난 순수성과 침샘을 자극하는 길이를 보여줍니다. 팽팽하고 정밀하며 조각된 미네랄리티를 지닌 Montserre는 해산물과 고급 생선과 함께하는 젊은 시음뿐만 아니라 셀러에서 수년간의 보관에도 적합합니다.

Côte aux Prêtres (샤블리)

Côte aux Prêtres 구획은 1.9헥타르에 걸쳐 있으며 Compostelle로 향하기 위해 Vézelay로 이어지는 옛 순례길과의 근접성에서 그 이름을 얻었습니다. 그곳에서 생산된 와인은 입안에서 더 많은 풍만함과 함께 놀라운 수직성을 나타냅니다. 긴장감이 뚜렷하며 약간 더 풍미롭고 염분 미네랄리티가 매 순간 존재합니다. 깊고 염분이 많으며 요오드가 풍부한 Côte aux Prêtres는 Château de Béru 스타일의 가장 대표적인 큐베 중 하나로 자주 언급되며 10년 이상의 보관력을 제공합니다.

Vaucoupin (샤블리 프리미에 크뤼)

Vaucoupin은 도메인의 프리미에 크뤼 큐베로, 아펠라시옹 최고의 테루아르 중 하나로 분류된 곳에서 생산됩니다. Chablis Vaucoupin은 테루아르의 모든 미네랄리티와 섬세함을 반영하는 생동감으로 특징지어집니다. 복합성과 우아함을 결합한 아름다운 표현의 훌륭한 프리미에 크뤼입니다. 바이오다이나믹의 엄격함과 첨가물 없는 양조의 정밀함으로 뒷받침되는 이 프리미에 크뤼는 모든 차원에서 Béru 프로젝트의 성공을 구현합니다: 정직하고 야심찬 테루아르 와인입니다.

Clos Béru Monopole (샤블리)

도메인의 가장 명망 있는 큐베이자 오늘날 구매 가능한 샤블리 Chardonnay의 가장 아름다운 표현 중 하나입니다. Clos Béru Monopole는 Château de Béru의 상징적인 큐베입니다. 신선함, 미네랄리티, 여운이 이 Clos Béru Monopole를 범상치 않은 와인으로 만듭니다. 역사적인 담으로 구획되어 있고 해발 300미터 언덕의 남쪽 경사면에서 예외적인 미기후의 혜택을 받는 이 클로는 오로지 Chardonnay로 식재되어 있으며 킴메리지안의 최고 해석을 전달합니다. 첨가물 없이 엄격한 구획별 양조로 자연 주기를 존중하며 길게 숙성된 이 예외적인 보관용 와인은 모든 복합성을 드러내기 위해 몇 년의 셀러 보관이 필요합니다. 

Athénaïs 큐베들 (네고시앙)

도메인의 와인을 보완하기 위해 Athénaïs de Béru는 자신의 이름을 딴 네고시앙 브랜드 프로젝트를 시작했습니다. 그녀의 목표는 부르고뉴의 토양과 테루아르를 최대한 존중하며 유사한 원칙에 따라 구획을 경작하는 와인 생산자들을 엄격하게 선별하여 라인업을 확장하는 것입니다. 이러한 Athénaïs 와인들은 Aligoté, Sauvignon 또는 Pinot Noir와 같은 Yonne의 상징적인 품종과 테루아르에서 주로 생산된 네고시앙 큐베를 모읍니다. 아황산염이 거의 또는 전혀 없는 이 자유로운 와인들은 포도를 동반하고, 테루아르와의 연결을 만들며, 합리적인 가격에 진정성 있는 와인을 제공하려는 Athénaïs de Béru의 일관된 접근 방식을 증명합니다. 특히 Pinot Noir로 만든 Bourgogne Épineuil은 과일향의 광채와 구조의 활력으로 매혹합니다.