Château de Béru

Histoire du Château de Béru

Le Château de Béru est une propriété historique et familiale dont les origines remontent au XVIIe siècle. La vigne a toujours fait partie intégrante de ce domaine situé à proximité immédiate des grands crus du Chablisien. Bien avant cela, dès le XIIe siècle, les moines cisterciens avaient reconnu la grandeur du terroir du Clos Béru et y cultivaient la vigne. Ce lien ancestral entre la famille et ses terres viticoles a traversé les siècles, jusqu'à la catastrophe qui allait tout bouleverser.

Le domaine vivait entièrement de la vigne jusqu'à la crise du phylloxéra en 1887, qui nécessita l'arrachage de l'ensemble du vignoble. Après ce drame, les terres restèrent à l'abandon pendant près d'un siècle. C'est le père d'Athénaïs, le Comte Eric de Béru, qui en 1987 prit la décision ambitieuse et courageuse de replanter le domaine, laissé en friche par ses grands-parents suite aux ravages du phylloxéra.

Le véritable tournant qualitatif advint au début des années 2000. Depuis 2004, c'est Athénaïs de Béru qui donne un nouvel élan au Château de Béru avec des modes de culture et de vinification qui renforcent le lien entre les vins et leurs terroirs. Armée d'une vision claire et d'un respect profond du vivant, cette vigneronne hors du commun a su réveiller la belle endormie et inscrire le Château de Béru parmi les grandes signatures de l'appellation Chablis. Avec chaque millésime, de nouvelles connaissances sont acquises et de nouvelles nuances du terroir sont découvertes.

Terroirs et Vignes du Château de Béru

Le Château de Béru bénéficie d'un positionnement géographique remarquable. Situées en plein cœur du vignoble chablisien, les vignes sont plantées autour d'une colline au sommet de laquelle culmine le château. Ces parcelles sont situées entre 250 et 400 mètres d'altitude et sont exclusivement plantées de Chardonnay sur calcaires du Kimméridgien. Ce sol caractéristique, composé d'argile calcaire et de dépôts d'huîtres fossilisées, est l'ADN même du grand Chablis : il confère aux vins cette minéralité tranchante, cette fraîcheur ciselée et cette tension saline qui font leur réputation mondiale.

Au cœur de cet ensemble se trouve le Clos Béru, terroir unique, clos de murs historiques érigés au XIIIe siècle. Délimité par des murs historiques et s'étendant sur cinq hectares au sein d'un terroir tout à fait exceptionnel, composé d'un sol argilo-calcaire et d'huîtres fossilisées, et jouissant d'un incroyable microclimat sur le versant sud d'une colline à 300 mètres d'altitude, ce clos est planté exclusivement de Chardonnay.

Autour de ce joyau gravitent d'autres parcelles tout aussi remarquables. On peut citer Terroir de Béru, Montserre, Côte aux Prêtres, Orangerie, Vaucoupin et le Clos de Béru, qui rendent hommage à leurs terroirs d'origine. Chacune de ces parcelles présente une personnalité distincte : Montserre se construit autour d'une acidité très sèche et cristalline, avec une pureté remarquable, tandis que la Côte aux Prêtres tire son nom de sa proximité avec un ancien chemin de pèlerinage menant vers Vézelay pour rejoindre Compostelle.

Pour préserver et exprimer au mieux ces terroirs d'exception, la totalité du vignoble est menée en culture biologique et une grande partie en biodynamie, dans le but de respecter l'équilibre et la biodiversité et de révéler l'essence de chaque terroir du domaine. Suite à la réintégration progressive du cheval dans les vignes et à la pratique régulière de labours légers, y compris entre les pieds de vignes, en prohibant totalement l'usage des herbicides, le domaine a privilégié l'équilibre naturel des sols, obligeant la vigne à plonger ses racines en profondeur. Les vignes sont vendangées à la main, dans le plus grand respect des baies.

Vinifications du Château de Béru

La philosophie de vinification au Château de Béru repose sur un principe fondateur : laisser parler le terroir sans l'entraver. Les vinifications se font sans intrant, les élevages sont longs et conduits dans le respect des cycles et des saisons. Les raisins sont soigneusement sélectionnés et délicatement pressés. La fermentation se fait spontanément avec des levures naturelles, ce qui permet à la biodiversité microbienne du vignoble de trouver son prolongement dans le vin.

Pour accompagner l'esprit du millésime, le domaine joue avec les dates de vendanges, les cycles de pressurage ou l'entonnage. Les différentes parcelles sont vinifiées séparément afin de préserver l'identité de chacune. L'élevage varie selon les cuvées : une partie se fait en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, tandis qu'une autre part passe sous bois, permettant une intégration plus complexe et une aptitude au vieillissement accrue.

Le domaine est certifié en biodynamie par Demeter, et ses vins ne reçoivent aucun intrant hormis une pointe de soufre à la mise pour assurer une bonne conservation (20 mg/L de total, pour une limite légale à 150 mg/L). Depuis 2012, certaines cuvées sont mises en bouteille sans soufre. Des cuvées plus osées ont également vu le jour, tantôt vinifiées en amphores, tantôt macérées, ou expérimentant avec de nouveaux cépages et des assemblages hors du commun. Cette quête permanente d'honnêteté vinaire et d'expression du millésime place le Château de Béru dans le cercle très fermé des grands artisans du Chablis naturel.

Les cuvées du Château de Béru

Terroirs de Béru (Chablis)

Cuvée d'entrée dans l'univers du domaine, le Terroirs de Béru est bien plus qu'un simple Chablis village. L'ambition de cette cuvée est de restituer le plus sincèrement possible le caractère propre des vins produits sur la colline de Béru. Il s'agit d'un assemblage des différentes parcelles du domaine, dont les points communs sont l'altitude, la localisation septentrionale dans le vignoble chablisien et la présence forte de calcaire du Kimméridgien dans les sols. L'élevage se déroule à la fois en cuve inox et sous bois et dure 18 mois.

Orangerie (Chablis)

La cuvée Orangerie est l'une des expressions les plus originales du domaine. Ce Chablis blanc macéré montre de nouvelles facettes du Chardonnay, en jouant sur une texture plus ample et une palette aromatique aux notes de coing, d'agrumes confits et de pâtisserie. Ce Chablis délivre une trame très gourmande avec des notes pâtissières, du coing et un zeste citronné. 

Montserre (Chablis)

Issue de la parcelle éponyme située sur la colline de Béru, la cuvée Montserre impressionne par sa pureté cristalline. Magnifiquement construit autour d'une acidité très sèche et cristalline, ce vin affiche une pureté remarquable et une longueur salivante qui témoigne de la typicité kimméridgienne à son plus haut degré d'expression. Tendu, précis, d'une minéralité ciselée, le Montserre convient aussi bien à une dégustation jeune, sur des fruits de mer et des poissons nobles, qu'à une garde de plusieurs années en cave.

Côte aux Prêtres (Chablis)

La parcelle de la Côte aux Prêtres s'étend sur 1,9 hectare et tire son nom de sa proximité avec un ancien chemin de pèlerinage menant vers Vézelay pour rejoindre Compostelle. Le vin qui en est issu présente une verticalité bluffante avec davantage de gras en bouche. La tension est palpable, avec un peu plus de gourmandise et une minéralité saline présente à chaque instant. Profond, salin, iodé, le Côte aux Prêtres est souvent cité parmi les cuvées les plus représentatives du style Château de Béru et offre une garde de plus de 10 ans.

Vaucoupin (Chablis Premier Cru)

Le Vaucoupin est la cuvée Premier Cru du domaine, issue d'un terroir classé parmi les meilleurs de l'appellation. Le Chablis Vaucoupin se caractérise par sa vivacité reflétant toute la minéralité et la finesse de son terroir. Un magnifique Premier Cru de belle expression, alliant complexité et élégance. Porté par la rigueur de la biodynamie et la précision des vinifications sans intrant, ce Premier Cru incarne la réussite du projet Béru dans toute sa dimension : un vin de terroir, honnête et ambitieux.

Clos Béru Monopole (Chablis)

La cuvée la plus prestigieuse du domaine, et sans doute l'une des plus belles expressions du Chardonnay chablisien aujourd'hui disponibles à l'achat. Le Clos Béru Monopole est la cuvée emblématique du Château de Béru. La fraîcheur, la minéralité et la persistance font de ce Clos Béru Monopole un vin hors du commun. Délimité par des murs historiques et bénéficiant d'un microclimat exceptionnel sur le versant sud d'une colline, à 300 mètres d'altitude, ce clos planté exclusivement de Chardonnay livre une interprétation souveraine du kimméridgien. Élevé longuement dans le respect des cycles naturels, sans intrant, avec une vinification parcellaire rigoureuse, ce vin de garde d'exception demande quelques années de cave pour révéler toute sa complexité. 

Les cuvées Athénaïs (Négoce)

En complément des vins du domaine, Athénaïs de Béru a lancé un projet de marque de négoce, qui porte son prénom. Son but est d'élargir la gamme en sélectionnant rigoureusement des vignerons qui cultivent leurs parcelles selon des principes similaires, dans le plus grand respect de la terre et des terroirs bourguignons. Ces vins Athénaïs réunissent des cuvées de négoce majoritairement issues de cépages et de terroirs emblématiques de l'Yonne comme l'Aligoté, le Sauvignon ou le Pinot Noir. Peu ou pas sulfités, ces vins libres témoignent de la cohérence d'Athénaïs de Béru dans sa démarche : accompagner le raisin, faire le lien avec les terroirs, et proposer des vins sincères à des prix accessibles. Le Bourgogne Épineuil en Pinot Noir, notamment, séduit par son éclat fruité et sa vigueur de constitution.