Château de Béru

História do Château de Béru

O Château de Béru é uma propriedade histórica e familiar cujas origens remontam ao século XVII. A vinha sempre fez parte integrante desta propriedade situada em proximidade imediata dos grands crus do Chablisiano. Bem antes disso, desde o século XII, os monges cistercienses haviam reconhecido a grandeza do terroir do Clos Béru e lá cultivavam a vinha. Esta ligação ancestral entre a família e suas terras vitícolas atravessou os séculos, até a catástrofe que iria tudo transformar.

A propriedade vivia inteiramente da vinha até a crise da filoxera em 1887, que necessitou o arrancamento do conjunto do vinhedo. Após este drama, as terras permaneceram abandonadas por quase um século. Foi o pai de Athénaïs, o Conde Eric de Béru, que em 1987 tomou a decisão ambiciosa e corajosa de replantar a propriedade, deixada em abandono por seus avós em consequência dos estragos da filoxera.

A verdadeira virada qualitativa aconteceu no início dos anos 2000. Desde 2004, é Athénaïs de Béru quem dá um novo impulso ao Château de Béru com modos de cultivo e de vinificação que reforçam a ligação entre os vinhos e seus terroirs. Armada de uma visão clara e de um respeito profundo pelo vivo, esta viticultora fora do comum soube despertar a bela adormecida e inscrever o Château de Béru entre as grandes assinaturas da denominação Chablis. Com cada milésimo, novos conhecimentos são adquiridos e novas nuances do terroir são descobertas.

Terroirs e Vinhas do Château de Béru

O Château de Béru beneficia-se de um posicionamento geográfico notável. Situadas em pleno coração do vinhedo chablisiano, as vinhas são plantadas ao redor de uma colina no topo da qual culmina o château. Estas parcelas estão situadas entre 250 e 400 metros de altitude e são exclusivamente plantadas de Chardonnay sobre calcários do Kimeridgiano. Este solo característico, composto de argila calcária e de depósitos de ostras fossilizadas, é o DNA mesmo do grande Chablis: ele confere aos vinhos esta mineralidade cortante, esta frescura cinzelada e esta tensão salina que fazem sua reputação mundial.

No coração deste conjunto se encontra o Clos Béru, terroir único, cercado de muros históricos erguidos no século XIII. Delimitado por muros históricos e se estendendo sobre cinco hectares no seio de um terroir absolutamente excepcional, composto de um solo argilocalcário e de ostras fossilizadas, e desfrutando de um incrível microclima na vertente sul de uma colina a 300 metros de altitude, este clos é plantado exclusivamente de Chardonnay.

Ao redor desta joia gravitam outras parcelas igualmente notáveis. Podemos citar Terroir de Béru, Montserre, Côte aux Prêtres, Orangerie, Vaucoupin e o Clos de Béru, que rendem homenagem a seus terroirs de origem. Cada uma destas parcelas apresenta uma personalidade distinta: Montserre se constrói ao redor de uma acidez muito seca e cristalina, com uma pureza notável, enquanto a Côte aux Prêtres tira seu nome de sua proximidade com um antigo caminho de peregrinação levando em direção a Vézelay para alcançar Compostela.

Para preservar e expressar da melhor forma estes terroirs de exceção, a totalidade do vinhedo é conduzida em cultura biológica e uma grande parte em biodinâmica, com o objetivo de respeitar o equilíbrio e a biodiversidade e de revelar a essência de cada terroir da propriedade. Seguindo a reintegração progressiva do cavalo nas vinhas e à prática regular de lavouras leves, incluindo entre os pés de vinhas, proibindo totalmente o uso de herbicidas, a propriedade privilegiou o equilíbrio natural dos solos, obrigando a vinha a afundar suas raízes em profundidade. As vinhas são vindimadas à mão, no maior respeito às bagas.

Vinificações do Château de Béru

A filosofia de vinificação no Château de Béru repousa sobre um princípio fundamental: deixar o terroir falar sem limitá-lo. As vinificações são feitas sem insumos, os estágios são longos e conduzidos no respeito aos ciclos e às estações. As uvas são cuidadosamente selecionadas e delicadamente prensadas. A fermentação acontece espontaneamente com leveduras naturais, o que permite à biodiversidade microbiana do vinhedo encontrar seu prolongamento no vinho.

Para acompanhar o espírito do milésimo, a propriedade joga com as datas de vindimas, os ciclos de prensagem ou o entonamento. As diferentes parcelas são vinificadas separadamente a fim de preservar a identidade de cada uma. O estágio varia segundo as cuvées: uma parte se faz em cuba inox para preservar a frescura e a pureza aromática, enquanto outra parte passa em madeira, permitindo uma integração mais complexa e uma aptidão ao envelhecimento acrescida.

A propriedade é certificada em biodinâmica por Demeter, e seus vinhos não recebem nenhum insumo exceto uma ponta de enxofre no engarrafamento para assegurar uma boa conservação (20 mg/L de total, para um limite legal de 150 mg/L). Desde 2012, certas cuvées são colocadas em garrafa sem enxofre. Cuvées mais ousadas também viram o dia, ora vinificadas em ânforas, ora maceradas, ou experimentando com novas castas e assemblages fora do comum. Esta busca permanente de honestidade vinícola e de expressão do milésimo coloca o Château de Béru no círculo muito fechado dos grandes artesãos do Chablis natural.

As cuvées do Château de Béru

Terroirs de Béru (Chablis)

Cuvée de entrada no universo da propriedade, o Terroirs de Béru é bem mais que um simples Chablis village. A ambição desta cuvée é restituir o mais sinceramente possível o caráter próprio dos vinhos produzidos sobre a colina de Béru. Trata-se de uma assemblage das diferentes parcelas da propriedade, cujos pontos comuns são a altitude, a localização setentrional no vinhedo chablisiano e a presença forte de calcário do Kimeridgiano nos solos. O estágio se desenrola ao mesmo tempo em cuba inox e em madeira e dura 18 meses.

Orangerie (Chablis)

A cuvée Orangerie é uma das expressões mais originais da propriedade. Este Chablis branco macerado mostra novas facetas do Chardonnay, jogando com uma textura mais ampla e uma paleta aromática com notas de marmelo, cítricos cristalizados e pastelaria. Este Chablis entrega uma trama muito gourmande com notas de pastelaria, marmelo e um toque cítrico. 

Montserre (Chablis)

Originada da parcela epônima situada sobre a colina de Béru, a cuvée Montserre impressiona por sua pureza cristalina. Magnificamente construído ao redor de uma acidez muito seca e cristalina, este vinho exibe uma pureza notável e um comprimento salivante que testemunha a tipicidade kimeridgiana em seu mais alto grau de expressão. Tenso, preciso, de uma mineralidade cinzelada, o Montserre convém tanto para uma degustação jovem, sobre frutos do mar e peixes nobres, quanto para uma guarda de vários anos em adega.

Côte aux Prêtres (Chablis)

A parcela da Côte aux Prêtres se estende sobre 1,9 hectare e tira seu nome de sua proximidade com um antigo caminho de peregrinação levando em direção a Vézelay para alcançar Compostela. O vinho que dela é originado apresenta uma verticalidade impressionante com mais gordura em boca. A tensão é palpável, com um pouco mais de golosidade e uma mineralidade salina presente a cada instante. Profundo, salino, iodado, o Côte aux Prêtres é frequentemente citado entre as cuvées mais representativas do estilo Château de Béru e oferece uma guarda de mais de 10 anos.

Vaucoupin (Chablis Premier Cru)

O Vaucoupin é a cuvée Premier Cru da propriedade, originada de um terroir classificado entre os melhores da denominação. O Chablis Vaucoupin se caracteriza por sua vivacidade refletindo toda a mineralidade e a fineza de seu terroir. Um magnífico Premier Cru de bela expressão, aliando complexidade e elegância. Portado pelo rigor da biodinâmica e a precisão das vinificações sem insumos, este Premier Cru encarna o sucesso do projeto Béru em toda sua dimensão: um vinho de terroir, honesto e ambicioso.

Clos Béru Monopole (Chablis)

A cuvée mais prestigiosa da propriedade, e sem dúvida uma das mais belas expressões do Chardonnay chablisiano hoje disponíveis para compra. O Clos Béru Monopole é a cuvée emblemática do Château de Béru. A frescura, a mineralidade e a persistência fazem deste Clos Béru Monopole um vinho fora do comum. Delimitado por muros históricos e beneficiando-se de um microclima excepcional na vertente sul de uma colina, a 300 metros de altitude, este clos plantado exclusivamente de Chardonnay entrega uma interpretação soberana do kimeridgiano. Estágiado longamente no respeito aos ciclos naturais, sem insumos, com uma vinificação parcelar rigorosa, este vinho de guarda excepcional pede alguns anos de adega para revelar toda sua complexidade. 

As cuvées Athénaïs (Negociação)

Em complemento aos vinhos da propriedade, Athénaïs de Béru lançou um projeto de marca de negociação, que leva seu nome. Seu objetivo é ampliar a gama selecionando rigorosamente viticultores que cultivam suas parcelas segundo princípios similares, no maior respeito pela terra e pelos terroirs da Borgonha. Estes vinhos Athénaïs reúnem cuvées de negociação majoritariamente originadas de castas e terroirs emblemáticos de Yonne como o Aligoté, o Sauvignon ou o Pinot Noir. Pouco ou não sulfitados, estes vinhos livres testemunham a coerência de Athénaïs de Béru em sua abordagem: acompanhar a uva, fazer a ligação com os terroirs, e propor vinhos sinceros a preços acessíveis. O Borgonha Épineuil em Pinot Noir, notadamente, seduz por seu brilho frutado e seu vigor de constituição.