Château de Béru

Storia dello Château de Béru

Lo Château de Béru è una proprietà storica e familiare le cui origini risalgono al XVII secolo. La vigna è sempre stata parte integrante di questo Domaine situato nelle immediate vicinanze dei grands crus del Chablisien. Molto prima di ciò, fin dal XII secolo, i monaci cistercensi avevano riconosciuto la grandezza del terroir del Clos Béru e vi coltivavano la vigna. Questo legame ancestrale tra la famiglia e le sue terre viticole ha attraversato i secoli, fino alla catastrofe che avrebbe sconvolto tutto.

Il Domaine viveva interamente della vigna fino alla crisi della fillossera nel 1887, che rese necessario l'estirpazione dell'intero vigneto. Dopo questo dramma, le terre rimasero abbandonate per quasi un secolo. Fu il padre di Athénaïs, il Conte Eric de Béru, che nel 1987 prese la decisione ambiziosa e coraggiosa di ripiantare il Domaine, lasciato incolto dai suoi nonni in seguito ai devastamenti della fillossera.

La vera svolta qualitativa avvenne all'inizio degli anni 2000. Dal 2004, è Athénaïs de Béru che dà un nuovo slancio allo Château de Béru con metodi di coltivazione e vinificazione che rafforzano il legame tra i vini e i loro terroir. Armata di una visione chiara e di un rispetto profondo del vivente, questa vigneronne fuori dal comune ha saputo risvegliare la bella addormentata e iscrivere lo Château de Béru tra le grandi firme dell'appellation Chablis. Con ogni annata, nuove conoscenze vengono acquisite e nuove sfumature del terroir vengono scoperte.

Terroir e Vigne dello Château de Béru

Lo Château de Béru beneficia di un posizionamento geografico notevole. Situate nel cuore del vigneto chablisien, le vigne sono piantate attorno a una collina sulla cui sommità culmina il castello. Queste parcelle sono situate tra 250 e 400 metri di altitudine e sono esclusivamente piantate a Chardonnay su calcari del Kimméridgien. Questo suolo caratteristico, composto da argilla calcarea e depositi di ostriche fossilizzate, è il DNA stesso del grande Chablis: conferisce ai vini quella mineralità tagliente, quella freschezza cesellata e quella tensione salina che ne fanno la reputazione mondiale.

Al cuore di questo insieme si trova il Clos Béru, terroir unico, racchiuso da mura storiche erette nel XIII secolo. Delimitato da mura storiche ed estendendosi su cinque ettari all'interno di un terroir del tutto eccezionale, composto da un suolo argillo-calcareo e ostriche fossilizzate, e beneficiando di un incredibile microclima sul versante sud di una collina a 300 metri di altitudine, questo clos è piantato esclusivamente a Chardonnay.

Attorno a questo gioiello gravitano altre parcelle altrettanto notevoli. Si possono citare Terroir de Béru, Montserre, Côte aux Prêtres, Orangerie, Vaucoupin e il Clos de Béru, che rendono omaggio ai loro terroir d'origine. Ognuna di queste parcelle presenta una personalità distinta: Montserre si costruisce attorno a un'acidità molto secca e cristallina, con una purezza notevole, mentre la Côte aux Prêtres trae il suo nome dalla sua vicinanza con un antico cammino di pellegrinaggio che conduceva verso Vézelay per raggiungere Compostela.

Per preservare ed esprimere al meglio questi terroir d'eccezione, la totalità del vigneto è condotta in agricoltura biologica e una gran parte in biodinamica, con l'obiettivo di rispettare l'equilibrio e la biodiversità e di rivelare l'essenza di ogni terroir del Domaine. In seguito alla reintegrazione progressiva del cavallo nelle vigne e alla pratica regolare di lavorazioni leggere, anche tra i piedi di vite, vietando totalmente l'uso di erbicidi, il Domaine ha privilegiato l'equilibrio naturale dei suoli, obbligando la vite ad affondare le sue radici in profondità. Le vigne sono vendemmiate a mano, nel massimo rispetto degli acini.

Vinificazioni dello Château de Béru

La filosofia di vinificazione allo Château de Béru si basa su un principio fondamentale: lasciare che il terroir si esprima senza ostacolarlo. Le vinificazioni avvengono senza additivi, gli affinamenti sono lunghi e condotti nel rispetto dei cicli e delle stagioni. Le uve vengono accuratamente selezionate e delicatamente pressate. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti naturali, il che permette alla biodiversità microbica del vigneto di trovare il suo prolungamento nel vino.

Per accompagnare lo spirito dell'annata, il Domaine gioca con le date delle vendemmie, i cicli di pressatura o l'invasatura. Le diverse parcelle sono vinificate separatamente al fine di preservare l'identità di ciascuna. L'affinamento varia secondo le cuvée: una parte avviene in vasca inox per preservare la freschezza e la purezza aromatica, mentre un'altra parte passa in legno, permettendo un'integrazione più complessa e una maggiore attitudine all'invecchiamento.

Il Domaine è certificato in biodinamica da Demeter, e i suoi vini non ricevono alcun additivo se non una punta di solfiti alla messa in bottiglia per assicurare una buona conservazione (20 mg/L di totale, per un limite legale di 150 mg/L). Dal 2012, alcune cuvée sono imbottigliate senza solfiti. Cuvée più audaci hanno anche visto la luce, talvolta vinificate in anfore, talvolta macerate, o sperimentando con nuovi vitigni e assemblaggi fuori dal comune. Questa ricerca permanente di onestà vinicola e di espressione dell'annata colloca lo Château de Béru nella cerchia molto ristretta dei grandi artigiani dello Chablis naturale.

Le cuvée dello Château de Béru

Terroirs de Béru (Chablis)

Cuvée d'ingresso nell'universo del Domaine, il Terroirs de Béru è molto più di un semplice Chablis village. L'ambizione di questa cuvée è restituire il più sinceramente possibile il carattere proprio dei vini prodotti sulla collina di Béru. Si tratta di un assemblaggio delle diverse parcelle del Domaine, i cui punti comuni sono l'altitudine, la localizzazione settentrionale nel vigneto chablisien e la presenza forte di calcare del Kimméridgien nei suoli. L'affinamento si svolge sia in vasca inox che in legno e dura 18 mesi.

Orangerie (Chablis)

La cuvée Orangerie è una delle espressioni più originali del Domaine. Questo Chablis bianco macerato mostra nuove sfaccettature dello Chardonnay, giocando su una texture più ampia e una palette aromatica con note di mela cotogna, agrumi canditi e pasticceria. Questo Chablis offre una trama molto golosa con note di pasticceria, mela cotogna e una scorza di limone. 

Montserre (Chablis)

Proveniente dalla parcella omonima situata sulla collina di Béru, la cuvée Montserre impressiona per la sua purezza cristallina. Magnificamente costruito attorno a un'acidità molto secca e cristallina, questo vino mostra una purezza notevole e una lunghezza salivante che testimonia la tipicità kimméridgienne al suo più alto grado di espressione. Teso, preciso, di una mineralità cesellata, il Montserre si presta sia a una degustazione giovane, su frutti di mare e pesci nobili, sia a un invecchiamento di diversi anni in cantina.

Côte aux Prêtres (Chablis)

La parcella della Côte aux Prêtres si estende su 1,9 ettari e trae il suo nome dalla sua vicinanza con un antico cammino di pellegrinaggio che conduceva verso Vézelay per raggiungere Compostela. Il vino che ne deriva presenta una verticalità sorprendente con maggiore grassezza in bocca. La tensione è palpabile, con un po' più di golosità e una mineralità salina presente in ogni istante. Profondo, salino, iodato, il Côte aux Prêtres è spesso citato tra le cuvée più rappresentative dello stile Château de Béru e offre un invecchiamento di oltre 10 anni.

Vaucoupin (Chablis Premier Cru)

Il Vaucoupin è la cuvée Premier Cru del Domaine, proveniente da un terroir classificato tra i migliori dell'appellation. Lo Chablis Vaucoupin si caratterizza per la sua vivacità che riflette tutta la mineralità e la finezza del suo terroir. Un magnifico Premier Cru di bella espressione, che unisce complessità ed eleganza. Sostenuto dal rigore della biodinamica e dalla precisione delle vinificazioni senza additivi, questo Premier Cru incarna la riuscita del progetto Béru in tutta la sua dimensione: un vino di terroir, onesto e ambizioso.

Clos Béru Monopole (Chablis)

La cuvée più prestigiosa del Domaine, e senza dubbio una delle più belle espressioni dello Chardonnay chablisien oggi disponibili all'acquisto. Il Clos Béru Monopole è la cuvée emblematica dello Château de Béru. La freschezza, la mineralità e la persistenza fanno di questo Clos Béru Monopole un vino fuori dal comune. Delimitato da mura storiche e beneficiando di un microclima eccezionale sul versante sud di una collina, a 300 metri di altitudine, questo clos piantato esclusivamente a Chardonnay offre un'interpretazione sovrana del kimméridgien. Affinato a lungo nel rispetto dei cicli naturali, senza additivi, con una vinificazione parcellare rigorosa, questo vino da invecchiamento d'eccezione richiede qualche anno di cantina per rivelare tutta la sua complessità. 

Le cuvée Athénaïs (Negoce)

In aggiunta ai vini del Domaine, Athénaïs de Béru ha lanciato un progetto di marchio di negoce, che porta il suo nome. Il suo obiettivo è ampliare la gamma selezionando rigorosamente vignerons che coltivano le loro parcelle secondo principi simili, nel massimo rispetto della terra e dei terroir borgognoni. Questi vini Athénaïs riuniscono cuvée di negoce prevalentemente provenienti da vitigni e terroir emblematici dell'Yonne come l'Aligoté, il Sauvignon o il Pinot Nero. Poco o per niente solfitati, questi vini liberi testimoniano la coerenza di Athénaïs de Béru nel suo approccio: accompagnare l'uva, creare il legame con i terroir e proporre vini sinceri a prezzi accessibili. Il Bourgogne Épineuil in Pinot Nero, in particolare, seduce per la sua luminosità fruttata e il suo vigore di costituzione.