Château de Béru

Historia del Château de Béru

El Château de Béru es una propiedad histórica y familiar cuyos orígenes se remontan al siglo XVII. La vid siempre ha formado parte integrante de este dominio situado en la proximidad inmediata de los grands crus del Chablisien. Mucho antes de eso, ya en el siglo XII, los monjes cistercienses habían reconocido la grandeza del terruño del Clos Béru y cultivaban la vid en él. Este vínculo ancestral entre la familia y sus tierras vitícolas ha atravesado los siglos, hasta la catástrofe que lo transformaría todo.

El dominio vivía enteramente de la vid hasta la crisis de la filoxera en 1887, que obligó al arranque de la totalidad del viñedo. Tras este drama, las tierras permanecieron abandonadas durante casi un siglo. Fue el padre de Athénaïs, el Conde Eric de Béru, quien en 1987 tomó la ambiciosa y valiente decisión de replantar el dominio, dejado en barbecho por sus abuelos a raíz de los estragos de la filoxera.

El verdadero punto de inflexión cualitativo llegó a principios de los años 2000. Desde 2004, es Athénaïs de Béru quien da un nuevo impulso al Château de Béru con métodos de cultivo y vinificación que refuerzan el vínculo entre los vinos y sus terruños. Armada de una visión clara y de un profundo respeto por lo vivo, esta extraordinaria viticultora ha sabido despertar a la bella durmiente e inscribir al Château de Béru entre las grandes firmas de la apelación Chablis. Con cada añada, se adquieren nuevos conocimientos y se descubren nuevos matices del terruño.

Terruños y Viñas del Château de Béru

El Château de Béru goza de un posicionamiento geográfico notable. Situadas en pleno corazón del viñedo chablisien, las viñas están plantadas alrededor de una colina en cuya cima se alza el château. Estas parcelas se encuentran entre 250 y 400 metros de altitud y están exclusivamente plantadas de Chardonnay sobre calizas del Kimmeridgiense. Este suelo característico, compuesto de arcilla calcárea y depósitos de ostras fosilizadas, es el ADN mismo del gran Chablis: confiere a los vinos esa mineralidad cortante, esa frescura cincelada y esa tensión salina que hacen su reputación mundial.

En el corazón de este conjunto se encuentra el Clos Béru, terruño único, cerco de muros históricos erigidos en el siglo XIII. Delimitado por muros históricos y extendiéndose sobre cinco hectáreas en un terruño absolutamente excepcional, compuesto de suelo arcillo-calcáreo y ostras fosilizadas, y disfrutando de un increíble microclima en la vertiente sur de una colina a 300 metros de altitud, este clos está plantado exclusivamente de Chardonnay.

En torno a esta joya gravitan otras parcelas igualmente notables. Podemos citar Terroir de Béru, Montserre, Côte aux Prêtres, Orangerie, Vaucoupin y el Clos de Béru, que rinden homenaje a sus terruños de origen. Cada una de estas parcelas presenta una personalidad distinta: Montserre se construye en torno a una acidez muy seca y cristalina, con una pureza notable, mientras que la Côte aux Prêtres debe su nombre a su proximidad con un antiguo camino de peregrinación que conducía hacia Vézelay para llegar a Compostela.

Para preservar y expresar de la mejor manera estos terruños de excepción, la totalidad del viñedo se conduce en cultivo ecológico y una gran parte en biodinámica, con el objetivo de respetar el equilibrio y la biodiversidad y de revelar la esencia de cada terruño del dominio. Tras la reintegración progresiva del caballo en los viñedos y la práctica regular de labrados ligeros, incluso entre los pies de vides, prohibiendo totalmente el uso de herbicidas, el dominio ha privilegiado el equilibrio natural de los suelos, obligando a la vid a hundir sus raíces en profundidad. Las uvas se vendiminan a mano, con el mayor respeto por los granos.

Vinificaciones del Château de Béru

La filosofía de vinificación en el Château de Béru se basa en un principio fundador: dejar hablar al terruño sin obstaculizarlo. Las vinificaciones se realizan sin aditivos, las crianzas son largas y se llevan a cabo respetando los ciclos y las estaciones. Las uvas son cuidadosamente seleccionadas y delicadamente prensadas. La fermentación se produce espontáneamente con levaduras naturales, lo que permite que la biodiversidad microbiana del viñedo encuentre su prolongación en el vino.

Para acompañar el espíritu de la añada, el dominio juega con las fechas de vendimia, los ciclos de prensado o el encubado. Las diferentes parcelas se vinifican por separado con el fin de preservar la identidad de cada una. La crianza varía según las cuvées: una parte se realiza en depósito de acero inoxidable para preservar la frescura y la pureza aromática, mientras que otra parte pasa por madera, permitiendo una integración más compleja y una mayor aptitud para el envejecimiento.

El dominio está certificado en biodinámica por Demeter, y sus vinos no reciben ningún aditivo salvo una mínima cantidad de azufre en el embotellado para garantizar una buena conservación (20 mg/L en total, frente a un límite legal de 150 mg/L). Desde 2012, algunas cuvées se embotellan sin azufre. También han surgido cuvées más arriesgadas, vinificadas en ánforas, maceradas, o experimentando con nuevas variedades y ensamblajes fuera de lo común. Esta búsqueda permanente de honestidad vinaria y de expresión de la añada sitúa al Château de Béru en el círculo muy selecto de los grandes artesanos del Chablis natural.

Las cuvées del Château de Béru

Terroirs de Béru (Chablis)

Cuvée de iniciación al universo del dominio, el Terroirs de Béru es mucho más que un simple Chablis village. La ambición de esta cuvée es restituir de la manera más sincera posible el carácter propio de los vinos producidos en la colina de Béru. Se trata de un ensamblaje de las diferentes parcelas del dominio, cuyos puntos en común son la altitud, la localización septentrional en el viñedo chablisien y la fuerte presencia de caliza del Kimmeridgiense en los suelos. La crianza se desarrolla tanto en depósito de acero inoxidable como en madera y dura 18 meses.

Orangerie (Chablis)

La cuvée Orangerie es una de las expresiones más originales del dominio. Este Chablis blanco macerado muestra nuevas facetas del Chardonnay, jugando con una textura más amplia y una paleta aromática con notas de membrillo, cítricos confitados y pastelería. Este Chablis ofrece una trama muy golosa con notas pasteleras, membrillo y un toque de cítrico. 

Montserre (Chablis)

Procedente de la parcela homónima situada en la colina de Béru, la cuvée Montserre impresiona por su pureza cristalina. Magníficamente construido en torno a una acidez muy seca y cristalina, este vino muestra una pureza notable y una longitud salivante que da testimonio de la tipicidad kimmeridgiense en su más alto grado de expresión. Tenso, preciso, de una mineralidad cincelada, el Montserre resulta tanto para una degustación joven, con mariscos y pescados nobles, como para una guarda de varios años en bodega.

Côte aux Prêtres (Chablis)

La parcela de la Côte aux Prêtres se extiende sobre 1,9 hectáreas y debe su nombre a su proximidad con un antiguo camino de peregrinación que conducía hacia Vézelay para llegar a Compostela. El vino que de ella procede presenta una verticalidad sorprendente con mayor amplitud en boca. La tensión es palpable, con un poco más de gourmandise y una mineralidad salina presente en todo momento. Profundo, salino, yodado, el Côte aux Prêtres es frecuentemente citado entre las cuvées más representativas del estilo Château de Béru y ofrece una guarda de más de 10 años.

Vaucoupin (Chablis Premier Cru)

El Vaucoupin es la cuvée Premier Cru del dominio, procedente de un terruño clasificado entre los mejores de la apelación. El Chablis Vaucoupin se caracteriza por su vivacidad, que refleja toda la mineralidad y la fineza de su terruño. Un magnífico Premier Cru de bella expresión, que combina complejidad y elegancia. Impulsado por el rigor de la biodinámica y la precisión de las vinificaciones sin aditivos, este Premier Cru encarna el éxito del proyecto Béru en toda su dimensión: un vino de terruño, honesto y ambicioso.

Clos Béru Monopole (Chablis)

La cuvée más prestigiosa del dominio, y sin duda una de las más bellas expresiones del Chardonnay chablisien disponibles hoy en el mercado. El Clos Béru Monopole es la cuvée emblemática del Château de Béru. La frescura, la mineralidad y la persistencia hacen de este Clos Béru Monopole un vino fuera de lo común. Delimitado por muros históricos y beneficiándose de un microclima excepcional en la vertiente sur de una colina, a 300 metros de altitud, este clos plantado exclusivamente de Chardonnay ofrece una interpretación soberana del kimmeridgiense. Criado durante largo tiempo respetando los ciclos naturales, sin aditivos, con una vinificación parcelaria rigurosa, este excepcional vino de guarda requiere algunos años de bodega para revelar toda su complejidad. 

Las cuvées Athénaïs (Negociante)

Como complemento a los vinos del dominio, Athénaïs de Béru ha lanzado un proyecto de marca de negociante, que lleva su nombre. Su objetivo es ampliar la gama seleccionando rigurosamente a viticultores que cultivan sus parcelas según principios similares, con el mayor respeto por la tierra y los terruños borgoñones. Estos vinos Athénaïs reúnen cuvées de negociante mayoritariamente procedentes de variedades y terruños emblemáticos del Yonne, como el Aligoté, el Sauvignon o el Pinot Noir. Con poco o ningún sulfito añadido, estos vinos libres son testimonio de la coherencia de Athénaïs de Béru en su enfoque: acompañar a la uva, establecer el vínculo con los terruños y ofrecer vinos sinceros a precios accesibles. El Bourgogne Épineuil en Pinot Noir, en particular, seduce por su brillantez frutal y su vigorosa constitución.