징 움브레히트 (Zind Humbrecht)

도멘 진트-훔브레히트의 역사

훔브레히트 가문은 1620년부터 게베르슈비르에서 포도를 재배해 온 알자스에서 가장 오래된 와인 생산 가문 중 하나입니다. 오늘날의 도멘은 1959년 레오나르 훔브레히트와 주느비에브 진트의 결혼으로 게베르슈비르의 훔브레히트 가문 포도밭과 빈첸하임의 진트 가문 포도밭이 합쳐지면서 탄생했습니다. 레오나르는 당시의 흐름을 거스르는 선견지명 있는 선택을 했습니다. 생산량보다 품질을 중시하고, 경사가 너무 가파르거나 작업이 너무 어렵고 비용이 많이 든다는 이유로 버려진 언덕 포도밭을 사들인 것입니다. 이렇게 1973년 클로 호이저러, 1977년 랑겐 드 탄 일부, 1983년 클로 젭살, 1987년 클로 빈스뷜을 인수해 오늘날 지역에서 가장 명망 높은 테루아에 속하는 땅들을 지켜냈습니다.

1989년 올리비에 훔브레히트는 프랑스 와인 생산자로는 처음으로 권위 있는 마스터 오브 와인 자격을 취득했고, 같은 해 양조를 맡았습니다. 퓌르팡 고등농업학교와 툴루즈대학교 양조학 과정에서 수학한 그는 기준을 더욱 높였습니다. 1992년에는 중력을 이용한 작업을 위해 설계된 튀르크하임의 실용적인 건물로 양조장을 이전했습니다. 결정적인 전환점은 1990년대 말 포도밭 전체를 바이오다이내믹 농법으로 바꾼 일이었습니다. 그 결과 와인은 본래의 밀도를 유지하면서도 긴장감과 곧은 구조감, 편안하게 마시기 좋은 균형을 더 갖추게 됐습니다. 올리비에와 마거릿은 2000년대 초부터 도멘을 공동 운영해 왔고, 2019년 아들 피에르에밀이 합류해 4세기 동안 끊이지 않은 가문의 계보를 이어가고 있습니다.

도멘 진트-훔브레히트의 테루아와 포도밭

이곳에 모인 테루아는 알자스에서 가장 폭넓은 구성일 것입니다. 도멘이 클로 생튀르뱅 안에서 5.5헥타르를 경작하는 그랑 크뤼 랑겐 드 탄은 지역에서 가장 남쪽에 있고 경사가 가장 가파른 크뤼로, 경사도가 최대 90%에 이릅니다. 그레이와케와 응회암으로 이루어진 화산성 퇴적 토양, 보주산맥 기슭 해발 350~450m의 위치, 비교적 많은 강수량 덕분에 포도가 늦고 천천히 완숙하는 테루아입니다. 이곳에서는 훈연 향과 짠맛, 독보적인 미네랄의 힘을 지닌 와인이 탄생합니다. 튀르크하임의 흑운모 화강암 토양에 자리한 그랑 크뤼 브란트는 따뜻함과 풍성함을, 빈첸하임의 이회암·석회암·사암 토양에 자리한 헹스트는 강하고 구조감 있는 와인을 선사합니다. 게베르슈비르의 어란상 석회암 토양에 자리한 골데르트는 뮈스카의 진가를 끌어내고, 화강암 토양의 좀메르베르크와 비네크-슐로스베르크는 긴장감과 섬세함을 더합니다.

이름 붙은 개별 구획들도 빼놓을 수 없습니다. 위나비르의 높은 곳, 매우 단단한 트라이아스기 조개 화석 석회암 토양에 자리한 클로 빈스뷜은 북동향 덕분에 숙성이 느려져 극도로 섬세하고 투명한 산미를 지닌 와인을 낳습니다. 튀르크하임의 가파른 비탈에 자리한 클로 젭살은 귀부균의 발달에 유리한 석고질 이회암 토양 위에 있어 호화로울 만큼 풍부한 피노 그리를 생산합니다. 올리고세 석회암과 이회암 토양의 하임부르에서는 섬세하고 우아한 와인이 나옵니다. 석회암 위에 산화철이 풍부한 붉은 토양이 깔린 로텐베르크는 피노 그리에 뚜렷한 개성을 부여합니다. 헹스트 기슭의 클로 호이저러는 시간이 지나야 진가를 드러내는, 고결할 만큼 절제된 리슬링을 생산합니다. 마지막으로 페히트강 선상지가 퇴적한 자갈과 모래가 넓게 펼쳐진 에렌베크 드 튀르크하임에서는 일찍 익고 매력적인 와인이 나옵니다. 이 모든 곳에 알자스를 대표하는 품종을 심어 매우 낮은 수확량으로 재배하며, 경사지의 토양 작업은 전부 수작업으로 진행합니다.

도멘 진트-훔브레히트의 양조

포도는 매우 높은 성숙도에 이르렀을 때 손으로 수확하고 엄격하게 선별합니다. 쓴맛 없이 깊이 있는 즙을 얻기 위해 송이째 매우 천천히 압착하며, 이 과정은 하루 종일 걸리기도 합니다. 효모 첨가도, 당분 보충도, 산도 조절도 하지 않습니다. 발효는 자연스럽게 시작돼 본래의 속도로 진행되며, 몇 달이 걸리거나 가장 농축도가 높은 와인의 경우 거의 1년이 걸리기도 합니다.

와인은 퀴베에 따라 오래된 대형 오크통과 탱크에서 섬세한 효모 찌꺼기와 함께 바토나주 없이 12~18개월 숙성합니다. 아황산 사용은 최소화하고 청징과 여과도 가능한 한 피합니다. 모든 라벨에는 도멘이 고안한 1~5의 당도 지수가 표시돼, 완전히 드라이한 스타일부터 부드러운 단맛이 있는 스타일까지 와인의 균형을 애호가에게 정확히 알려줍니다. 이러한 높은 기준 때문에 뛰어난 테루아의 와인은 미네랄리티와 농축미가 완전한 균형에 이르기까지 몇 년간 숙성해야 하는 경우가 많습니다.

도멘 진트-훔브레히트의 와인

로슈 라인업은 각 와인이 서로 다른 토양의 영향을 보여주는 실전 지질학 수업과도 같습니다. 석회암 지역에서 나온 리슬링 로슈 칼케르는 긴장감과 짠맛을 지녔으며, 어린 시절에는 다소 엄격한 인상을 줍니다. 리슬링 로슈 그라니티크는 과일 풍미와 곧은 구조감이 더 두드러지고 바로 마시기에도 편합니다. 랑겐의 테루아에서 태어난 리슬링 로슈 볼카니크는 은은한 훈연 향과 선명한 짠맛을 더합니다. 과거 에렌베크 드 튀르크하임을 대체한 리슬링 로슈 룰레는 페히트강 선상지에서 가장 비옥한 부분에 심은 오래된 포도나무에서 나옵니다. 탄산염이 빠져나간 실트와 아주 고운 모래로 덮인 이곳의 와인은 라인업에서 가장 부드럽고 풍미가 넉넉합니다. 피노 그리 로슈 칼케르는 밀도와 신선함을 결합하고, 피노 그리 로슈 볼카니크는 인상적인 훈연 특성을 드러냅니다. 게뷔르츠트라미너 로슈 룰레는 풍성하고 둥근 질감 속에서 장미와 은은한 향신료 향을 펼치며, 게뷔르츠트라미너 알자스가 입문 라인업을 완성합니다. 샤르도네와 오세루아를 블렌딩해 뱅 드 프랑스로 분류되는 퀴베 진드는 클로 빈스뷜의 높은 석회암 지대에서 태어나 긴장감과 깊이로 놀라움을 줍니다. 도사주를 하지 않은 크레망 클로 빈스뷜 브뤼 나튀르는 섬세한 기포와 보기 드문 와인다운 풍미를 선사합니다.

이름 붙은 개별 구획의 와인들이 생산의 중심을 이룹니다. 헹스트 기슭의 석회질 이회암 토양에서 나온 리슬링 클로 호이저러는 절제되고 힘 있는 와인으로, 온전히 피어나려면 셀러에서 5~10년 숙성해야 합니다. 더 섬세하고 꽃 향이 풍부한 리슬링 하임부르는 우아함이 돋보입니다. 도멘의 뛰어난 화이트 와인 중 하나인 리슬링 클로 빈스뷜은 극도의 섬세함과 분필을 연상시키는 긴 여운, 20년 넘는 숙성 잠재력으로 깊은 인상을 남깁니다. 철분이 풍부한 붉은 토양의 영향을 받은 피노 그리 로텐베르크는 풍성함과 엄격한 미네랄리티를 결합합니다. 피노 그리 하임부르는 묵직한 질감과 신선함이 특징입니다. 수직적인 구조감이 더 강한 피노 그리 클로 빈스뷜은 이 언덕에서 포도가 천천히 익는 특성을 드러냅니다. 튀르크하임의 석고질 이회암 토양에서 태어난 피노 그리 클로 젭살은 풍부함과 복합미가 돋보이는 와인으로, 상당량의 보트리티스가 영향을 미치는 경우가 많습니다. 유서 깊은 게뷔르츠트라미너 클로 빈스뷜은 강렬한 향과 감칠맛 나는 마무리를 결합하고, 게뷔르츠트라미너 하임부르는 섬세한 꽃 향에 중점을 둡니다. 알자스에서는 극히 드문 샤르도네 클로 빈스뷜은 긴장감과 질감에서 부르고뉴의 뛰어난 화이트 와인을 닮았습니다. 튀르크하임 고지대의 피노 누아 하임부르는 실크처럼 부드러운 탄닌을 지닌 우아한 레드 와인으로 라인업을 완성합니다.

그랑 크뤼 와인들은 정점을 보여줍니다. 따뜻한 화강암 토양의 리슬링 그랑 크뤼 브란트는 풍성한 향과 생동감 있는 미네랄리티를 결합합니다. 더 힘 있고 구조감이 뚜렷한 리슬링 그랑 크뤼 헹스트는 기다림이 필요한 와인입니다. 2010년 인수한 아주 작은 구획에서 나온 리슬링 그랑 크뤼 좀메르베르크는 화강암에서 비롯된 수직적인 구조감으로 빛납니다. 리슬링 그랑 크뤼 비네크-슐로스베르크는 더 섬세하고 꽃 향이 풍부합니다. 리슬링 그랑 크뤼 랑겐 드 탄 클로 생튀르뱅은 도멘을 상징하는 와인이자 세계 최고의 리슬링 중 하나입니다. 훈연 향과 돌 향이 나는 아로마, 놀라운 짠맛의 입안 풍미, 끝없이 이어지는 여운을 지녔으며 20~30년 숙성할 잠재력이 있습니다. 피노 그리 그랑 크뤼 랑겐 드 탄 클로 생튀르뱅은 풍성하고 묵직한 입안 풍미 위로 신선한 모과, 버터를 넣은 브리오슈, 은은한 훈연 향을 펼칩니다. 극히 드문 게뷔르츠트라미너 그랑 크뤼 랑겐 드 탄 클로 생튀르뱅은 화려함과 절제된 미네랄리티를 결합합니다. 게뷔르츠트라미너 그랑 크뤼 헹스트는 밀도와 힘이 인상적이고, 게뷔르츠트라미너 그랑 크뤼 골데르트는 어란상 석회암 토양에서 비롯된 우아한 향신료 풍미가 돋보입니다. 알자스 최고의 드라이 뮈스카 중 하나인 뮈스카 그랑 크뤼 골데르트는 갓 딴 포도 특유의 산뜻한 식감을 독보적으로 표현합니다.

조건이 맞는 빈티지에는 늦게 익힌 포도로도 와인을 만듭니다. 리슬링, 피노 그리 또는 게뷔르츠트라미너로 만드는 방당주 타르디브는 진한 단맛과 생동감 있는 산미를 결합합니다. 그중 피노 그리 클로 젭살 방당주 타르디브는 이 스타일의 세계적인 기준이 됐습니다. 특히 피노 그리 클로 젭살을 비롯한 셀렉시옹 드 그랭 노블은 보트리티스의 특성을 놀라운 순수함과 복합미를 지닌 진한 스위트 와인에 응축합니다. 마지막으로 트리 스페시알이라는 이름의 와인은 가장 뛰어난 포도알을 여러 차례 선별해 단 몇백 병만 생산하며, 도멘의 양조 기술을 가장 극적으로 보여주는 희소한 와인입니다.