모르도레 (Mordorée)

도멘 드 라 모르도레의 역사

이야기는 1986년, 프랑시스 들로름과 그의 아들 크리스토프가 타벨에 도멘의 첫 토대를 놓으면서 시작됩니다. 사냥을 좋아했던 프랑시스가 깊이 아꼈던 아름다운 새, 도요새에게 경의를 표하는 이름을 붙였습니다. ‘모르도레’는 색을 가리키는 말인 동시에 이 새의 별명 중 하나입니다. 도요새의 다른 별명 네 가지인 라 르미즈, 라 담 루스, 라 담 부아야죄즈, 라 렌 데 부아도 도멘의 와인 이름이 되어 단번에 알아볼 수 있는 정체성을 이루었습니다.

크리스토프 들로름은 30년 만에 도멘 드 라 모르도레를 최고 수준의 도멘 반열에 올려놓았습니다. 땅을 사랑한 그는 완벽을 추구하는 열정적이고 선견지명 있는 와인 생산자로, 일찍부터 테루아를 존중하는 길을 택하고 도멘을 유기농법에 이어 바이오다이내믹 농법으로 이끌었습니다. 1999년에는 크리스토프의 형제가 합류했고, 도멘은 인근의 주요 아펠라시옹으로 점차 확장되었습니다. 2015년 크리스토프의 갑작스러운 별세는 전환점이 되었습니다. 그때까지 심신 이완 치료사로 일하던 아내 마들렌은 눈에 보이지 않는 마음의 세계에서 포도밭의 세계로 뛰어들게 되었습니다. 딸 앙브르의 도움을 받아, 남편이 온몸을 바쳤던 도멘을 지키기로 결심한 그녀는 남편이 키운 팀과 함께 그가 정한 방향을 이어갔습니다. 2020년 도멘은 데메테르 인증을 획득하며 환경을 향한 깊은 헌신을 입증했습니다. 오늘날에도 라 모르도레는 타벨, 리락, 샤토뇌프 뒤 파프 와인으로 사랑받는 명가입니다.

도멘 드 라 모르도레의 테루아와 포도밭

도멘의 테루아는 수백만 년에 걸친 지각 변동과 기후 변화, 빙하의 전진과 후퇴, 바다와 호수, 거대한 강의 거듭된 범람이 남긴 유산입니다. 이러한 지질학적 역사가 이곳 토양의 놀라운 다양성을 설명합니다. 론강이 실어 온 둥근 자갈, 석회암 판석, 점토와 규소가 섞인 토양, 모래가 많은 테라스, 그리고 콩드리외 쪽의 가파른 화강암 테라스가 분포합니다.

여덟 개 마을에 걸쳐 약 40개 구획으로 나뉜 포도밭이야말로 이 도멘의 진정한 자산입니다. 서로 다른 특성을 지닌 포도를 조합해 복합적인 블렌드를 만들 수 있기 때문입니다. 리락의 라 렌 데 부아는 유명한 발롱그 고원에서 탄생하며, 라 담 루스는 둥근 자갈, 석회암 판석, 모래 토양에서 자란 포도를 블렌딩합니다. 재배 품종도 매우 다양합니다. 레드와 로제에는 그르나슈 누아를 중심으로 시라, 무르베드르, 생소, 쿠누아즈, 카리냥, 바카레즈, 브룅 아르장테, 메를로, 마르슬랑을 사용하고, 화이트에는 그르나슈 블랑, 클레레트, 부르불랑, 루산, 마르산, 피크풀 블랑, 비오니에를 사용합니다. 일부 구획의 포도나무는 평균 수령이 60년에 이릅니다. 모든 포도밭은 유기농 및 바이오다이내믹 방식으로 관리하며, 양조장에서도 같은 원칙을 따르고 포도는 전량 손으로 수확합니다.

도멘 드 라 모르도레의 양조 방식

훌륭한 와인은 품질 좋은 포도에서 나온다고 믿는 도멘은 수확부터 병입까지 모든 단계에 세심한 주의를 기울입니다. 레드 와인은 포도 줄기를 완전히 제거하고 파쇄한 뒤, 엄격한 온도 관리 아래 약 30일간 긴 침용과 발효를 거칩니다. 토착 효모를 사용하며 아황산염은 꼭 필요한 만큼만 첨가합니다.

숙성 과정에서는 오크 향보다 과일 본연의 순수한 풍미를 중시합니다. 레드 와인은 약 20%를 사용한 오크통에서, 80%를 스테인리스 탱크에서 숙성하고, 화이트 와인은 오크통 사용 비율을 10%로 제한하며 제경, 파쇄, 과피 침용도 거칩니다. 타벨 로제는 아펠라시옹의 전통 방식에 따라 짧게 침용해 특유의 짙은 색과 식사에 어울리는 구조감을 얻습니다. 그 결과 첫맛은 풍성하고 매끄러우며 거의 크리미하지만, 이후 질감이 탄탄하게 모여 부담 없이 마시기 좋습니다. 여운이 길고 숙성 잠재력도 뛰어납니다.

도멘 드 라 모르도레의 와인들

샤토뇌프 뒤 파프 라 렌 데 부아 블랑: 도멘을 대표하는 와인의 화이트 버전으로, 이 아펠라시옹의 전통 화이트 품종을 블렌딩했습니다. 풍부하고 넉넉한 질감 속에 흰 과일, 펜넬, 꽃 향이 어우러지며, 마무리에는 기분 좋은 미네랄의 긴장감이 느껴집니다.

샤토뇌프 뒤 파프 라 담 부아야죄즈 루즈: 이 아펠라시옹에서 선보이는 도멘의 두 번째 와인으로, 라 렌 데 부아보다 친근하고 부드럽지만 같은 엄격한 기준으로 빚었습니다. 잘 익은 검은 과일과 가리그, 은은한 향신료 풍미가 부드럽게 녹아든 타닌을 바탕으로 펼쳐집니다. 이 도멘의 샤토뇌프 와인을 처음 접하기에 훌륭한 선택입니다.

샤토뇌프 뒤 파프 라 렌 데 부아 루즈: 점토와 규소가 섞인 토양 위에 둥근 자갈이 깔린 4헥타르 포도밭에서 생산되는 도멘의 대표 와인으로, 포도나무의 평균 수령은 60년입니다. 그르나슈 70%, 무르베드르 10%, 생소 5%, 쿠누아즈 5%, 시라 5%, 바카레즈 5%를 블렌딩합니다. 매우 짙고 불투명한 루비색을 띠며, 붉은 과일(딸기, 체리)과 검은 과일(블랙커런트, 블랙베리), 제비꽃과 감초 향이 시간이 지나면서 가죽과 트러플 향으로 발전합니다. 입안에서는 농축되고 풍성하며 매끄럽고, 과일과 감초 풍미가 매우 길게 이어집니다.

샤토뇌프 뒤 파프 라 플륌 뒤 팽트르: 특별히 뛰어나다고 평가한 빈티지에만 극소량 생산하는 최상급 와인입니다. 정기적으로 96점 이상의 평가를 받으며, 농축미와 복합미, 세련미에서 이 아펠라시옹의 최고 수준에 이릅니다. 20년 이상 숙성할 수 있도록 빚은 소장 가치 높은 한 병입니다.

타벨 라 렌 데 부아 로제: 프랑스에서 유일하게 로제만을 위한 아펠라시옹에서, 그르나슈를 중심으로 론의 전통 품종 다섯 가지를 블렌딩했습니다. 농축된 라즈베리와 붉은 체리의 풍미에 세이지와 향신료가 더해진 힘 있고 묵직한 로제로, 식사와 함께 즐기기에 충분한 구조감을 갖췄습니다. 미식 와인으로서 타벨의 정수를 보여줍니다.

타벨 라 담 루스 로제: 도멘의 타벨 와인 중 가장 접근하기 쉬운 와인으로, 힘과 과일 풍미를 겸비했습니다. 짙은 색조와 선명한 붉은 과일 풍미, 산뜻한 마무리가 특징이며, 양념이 강한 요리에도 밀리지 않는 로제입니다.

타벨 라 플륌 뒤 팽트르 로제: 뛰어난 해에만 생산되는 희귀한 최상급 와인의 로제 버전입니다. 타벨이 보여줄 수 있는 완성도의 정점을 드러냅니다.

리락 라 렌 데 부아 루즈: 유명한 발롱그 고원에서 생산되며, 리락 아펠라시옹의 정수로 평가받습니다. 밀도 높은 질감에 검은 과일, 향신료, 가리그 향이 어우러지고, 매끄러운 타닌과 뛰어난 긴 여운을 자랑합니다. 여러 샤토뇌프 와인과 견주어도 손색이 없습니다.

리락 라 렌 데 부아 블랑: 그르나슈 블랑을 중심으로 론 지역의 화이트 품종을 두루 블렌딩한 와인입니다. 풍부하고 묵직한 바디에 노란 과일과 흰 꽃 향이 펼쳐지고, 짭짤한 미네랄감이 긴 여운을 더합니다.

리락 라 담 루스 루즈: 둥근 자갈, 석회암 판석, 모래 토양 등 여러 테루아를 블렌딩했습니다. 둥글고 과일 풍미가 풍부해 젊을 때부터 맛있게 즐길 수 있는 리락으로, 가격 대비 품질도 뛰어납니다.

코트 뒤 론 루즈: 붉은 과일과 은은한 향신료 풍미가 돋보이는, 부드럽고 생기 넘치는 데일리 와인입니다. 부담 없는 가격으로 이 도멘만의 스타일을 만나보기에 좋습니다.

코트 뒤 론 로제: 도멘의 타벨 와인보다 가벼운, 신선하고 과일 풍미가 풍부한 로제입니다. 식전주나 여름 식사에 잘 어울립니다.

콩드리외 퀴베 크리스토프 들로름: 세상을 떠난 와인 생산자에게 바치는 헌사로, 북부 론의 콩드리외 아펠라시옹을 대표하는 화강암 테라스에서 재배한 비오니에 100%로 빚었습니다. 살구와 흰 꽃, 이국적인 과일 향이 어우러지며, 풍성한 질감을 산뜻한 신선함이 받쳐줍니다. 드물고도 감동적인 한 병입니다.

라 르미즈 드 라 모르도레 루즈: 도멘의 와인 라인을 처음 접하는 분을 위해 만든 뱅 드 프랑스 와인입니다. 생생한 과일 풍미와 부드러운 타닌으로 편안하게 즐길 수 있습니다.

라 르미즈 드 라 모르도레 로제: 접근하기 쉬운 라 르미즈 라인의 로제 와인으로, 생기 있고 갈증을 달래줍니다. 언제든 충분히 차갑게 해서 즐기기 좋습니다.

타블로 드 테루아 레 사블, 클레레트: 도멘의 모래 토양 포도밭에서 나온 클레레트 단일 품종 와인입니다. 블렌딩용으로만 여겨지기 쉬운 이 남부 품종의 순수한 개성을 표현하도록 양조했습니다. 꽃향기의 신선함과 긴장감, 짭짤한 미네랄감이 돋보입니다.

타블로 드 테루아 레 로즈, 그르나슈 누아: 도멘의 토양별 개성을 조명하는 시리즈 중 하나로, 석회암 판석 토양에서 자란 그르나슈 단일 품종 와인입니다. 선명한 과일 풍미와 향신료, 길게 이어지는 미네랄 여운이 특징입니다.