안 에 에르베 시고

도멘 안느 에 에르베 시고의 역사

역사는 19세기 초, 모레-생-드니 출신의 한 가족이 샹볼-뮤지니에 뿌리를 내리고 서서히 포도밭 유산을 쌓아가면서 시작됩니다. 1950년대 초, 모리스 시고가 도멘에서 처음으로 병입을 시작하며 샹볼-뮤지니 프리미에 크뤼 레 상티에를 프랑스 밖으로 빠르게 수출하기에 이릅니다. 1977년, 그의 아들 에르베는 할머니 앙드레의 포도밭을 이어받아 5헥타르 규모의 자신만의 농장을 설립하고, 이후 아버지의 포도밭 구획도 추가로 인수합니다.

낭시 출신의 실내 장식가이자 실내 장식 전문가인 안느가 합류하면서 결정적인 전환점이 찾아옵니다. 안느는 1984년 첫 수확에 참여했습니다. 1994년, 도멘은 퓔리니-몽라셰 아펠라시옹의 구획으로 코트 드 본에 첫발을 내딛습니다. 안느는 2004년 첫 빈티지에 서명하며 포도밭과 셀러에 새로운 엄격함을 불어넣습니다. 2008년 에르베의 공식 은퇴 이후, 안느는 농장 경영을 맡아 도멘의 와인을 아펠라시옹의 레퍼런스 중 하나로 끌어올렸으며, 국제 비평계로부터 빛남과 일관성으로 찬사를 받고 있습니다.

도멘 안느 에 에르베 시고의 테루아와 포도밭

샹볼-뮤지니는 남북으로 뻗은 150헥타르 남짓의 좁은 띠 모양으로, 피노 누아가 완성의 경지에 오르는 곳입니다: 블랙베리와 바이올렛 향, 입안에서 새틴 같은 감촉. 도멘은 이곳에서 놀라운 테루아의 다양성을 자랑합니다. 남쪽에는 레 바비예르, 레 샤르단, 오 크루아, 오 콩보트가 빌라주 퀴베를 이룹니다. 데리에르 르 푸르는 콤브 어귀의 코토 상단을 차지하며, 두꺼운 점토가 섞인 충적 자갈층 위에 있습니다. 북쪽 끝 레 뷔시에르는 올리고세의 단단한 암반 위에 자리하며 60년 수령의 포도나무를 품고 있습니다.

프리미에 크뤼들이 이 전경을 완성합니다: 북쪽 고지대의 레 퓌에는 두 구획이 그랑 크뤼 본-마르에 맞닿아 있으며, 1947년에 심어진 포도나무가 있는 레 상티에, 콩블랑시앵 석회암 위에 자리한 레 샤틀로, 차이으로 수놓인 프르모 밀집 석회암 위의 레 누아로, 그리고 연어 핑크빛 점토질 석회암으로 굳어진 자갈 위의 레 그로제이가 있습니다. 모레-생-드니에는 레 샤리에르와 레 미얀드가, 퓔리니-몽라셰에는 그랑 크뤼 바타르-몽라셰와 비앙브뉴-바타르-몽라셰 아래에 위치한 레 장세녜르 클리마가 말을 이용해 경작됩니다. 포도밭 작업은 세심합니다: 엄격한 수확량 조절, 구획별 체계적인 그린 하비스팅, 10년 이상의 제초제 사용 중단, 그리고 시즌 내내 지속되는 세심한 관리.

도멘 안느 에 에르베 시고의 양조법

양조는 가능한 한 최소한의 개입을 원칙으로 하며, 부부의 신념에 충실합니다: 피노 누아는 억제하기보다 함께 이끌어야 할 섬세한 품종입니다. 매년 약 30명의 충실한 수확팀이 손으로, 먼저 양동이에, 그 다음에는 낮은 높이에서 옮기는 상자에 담아 수확하여 포도가 눌리지 않도록 합니다. 포도 송이는 진동 선별대를 거친 후 부드럽게 제경되고, 줄기가 온전히 보존되고 방향적 잠재력이 유지된 채 중력으로 탱크에 들어갑니다.

저온 침용 후 토착 효모에 의한 발효가 진행되며, 18~20일간 부드러운 피자주와 가벼운 추출이 이루어집니다. 이후 12~14개월간 오크통에서 숙성되며, 새 오크 비율은 평균 약 25%로 퀴베에 따라 조정됩니다(빌라주 15%, 데리에르 르 푸르 20%, 레 뷔시에르 30%). 셀러에는 불필요한 장비가 없으며, 인간의 손이 최고의 도구입니다. 병입 시기는 방향적 표현이 가장 완성될 때 와인 스스로가 결정하며, 이후 숙성 잠재력을 충분히 발휘하기 위해 최소 5년의 보관이 필요합니다.

도멘 안느 에 에르베 시고의 퀴베들

샹볼-뮤지니 빌라주: 마을 주변에 분산된 네 곳의 클리마에서 약 1헥타르의 35년 수령 포도밭으로 생산되는, 향기롭고 접근하기 쉬운 와인입니다. 섬세한 붉은 소과류가 주를 이루며 건과일 향이 더해지고, 섬세한 타닌과 스파이시한 피니시를 가진 활력 있는 입맛이 이어집니다. 아펠라시옹의 세계로 들어가는 훌륭한 입문 와인으로, 흰 육류와 잘 어울립니다.

샹볼-뮤지니 레 바비예르: 부조 쪽 마을 남쪽에 위치한 이 리외-디는 빌라주의 중심을 이루며, 최근 빈티지에서는 별도로 병입되고 있습니다. 와인은 정밀함이 더해지며, 아삭한 과실, 분필 같은 질감, 그리고 샹볼 특유의 꽃향기를 보여줍니다. 연도에 따라 도멘은 레 보 브룅 클리마에서 생산한 퀴베도 선보입니다.

샹볼-뮤지니 데리에르 르 푸르: 코토 상단에 위치한 45년 수령의 포도밭 0.5헥타르로, 점토가 풍부한 늦익는 지역입니다. 로브는 더 깊고, 향은 블랙베리와 블랙커런트로 깊이를 예고하며, 타닌은 밀도 있고 단단하며 피니시는 약간 산미가 있습니다. 20%의 새 오크통에서 숙성된 이 탄탄한 샹볼은 붉은 육류와 잘 어울립니다.

샹볼-뮤지니 레 뷔시에르 비에이 비뉴: 프리미에 크뤼 레 상티에 아래에 위치한 60년 수령의 올드 바인 37아르로, 빌라주 아펠라시옹을 넘어서는 잠재력을 지닙니다. 향은 후추에서 활짝 핀 장미까지 뛰어난 복합미를 보여주며, 입맛은 긴 여운, 섬세하고 밀도 있는 타닌, 그리고 민트 향의 피니시가 조화롭게 어우러집니다. 이상적인 균형감으로, 자두를 곁들인 토끼 등심과 잘 어울립니다.

샹볼-뮤지니 1등급 레 그로제이: 코토 하단의 30아르 완만한 경사지로, 자갈과 연어 핑크빛 점토질 석회암 위에 자리합니다. 이름이 와인에 딱 맞는 산미 있고 소화 잘 되는 와인으로, 처음에는 과실 향과 브리오슈 향이 은은하게 어우러집니다. 부드러운 타닌으로 감싼 입맛은 풍성함과 신선함을 조화롭게 보여주며, 보 마렝고와 훌륭하게 어울립니다.

샹볼-뮤지니 1등급 레 샤틀로: 아펠라시옹 중심부, 콩브 맞은편의 0.5헥타르로, 콩블랑시앵 석회암 위에 자리한 척박한 토양입니다. 향은 라즈베리와 바이올렛을 펼치며 부드러운 오크 향이 더해집니다. 매력적이고 풍성한 입맛은 즉각적인 즐거움을 주면서도 숙성 잠재력을 잃지 않습니다. 도멘에서 샹볼-뮤지니의 특성이 가장 잘 표현된 와인으로, 사슴 필레와 이상적으로 어울립니다.

샹볼-뮤지니 1등급 레 누아로: 2004년 0.5헥타르를 인수하면서 도멘에 추가된 퀴베로, 차이으로 가득한 프르모 석회암 위의 남향 경사면에 위치합니다. 햇살이 잘 드는 이 구획은 풍성하고 깊은 와인을 만들어내며, 향은 완전히 표현되기까지 시간이 필요합니다. 육감적인 입맛은 일관되고 긴 밀도감을 펼쳐내며 전체적으로 매우 조화롭습니다. 모렐 버섯을 곁들인 풀라르드와 잘 어울립니다.

샹볼-뮤지니 1등급 레 퓌에: 세 구획으로 나뉜 0.5헥타르로, 그 중 두 구획은 그랑 크뤼 본-마르에 맞닿아 있으며, 아펠라시옹 북쪽 고지대에 훌륭한 노출을 가집니다. 섬세한 숙성은 어린 시절 과실 향과 조화를 이루는 구운 향과 스파이시한 캐릭터를 더해줍니다. 입맛은 탄탄한 타닌과 신선한 질감을 기반으로 하며, 침샘을 자극하는 긴 여운이 이어집니다. 5~6년 후에 조류 사냥감과 함께 개봉하기에 적합한 숙성 와인입니다.

샹볼-뮤지니 1등급 레 상티에 비에이 비뉴: 도멘의 핵심 퀴베로, 1947년에 식재된 67아르의 포도밭에서 생산되며, 그랑 크뤼 본-마르 아래, 여러 지질 시대가 혼재하는 점토질 토양에 위치합니다. 진한 색상, 검은 체리와 블랙커런트의 복합적인 향에 약간의 후추 향이 더해지며, 풍부한 입맛과 지속적인 후향이 특징입니다. 샹볼의 진수를 담은 이 와인은 놀라운 일관성을 자랑하며, 브레스 채플린과 잘 어울립니다.

모레-생-드니 1등급 레 샤리에르: 아펠라시옹 북쪽 62아르로, 클로 드 라 로슈 아래 완만한 경사의 비교적 두꺼운 토양에 위치합니다. 표현력 있는 이 와인은 붉은 소과류와 라즈베리로 시작하며 섬세하고 우아한 질감을 보여줍니다. 25%의 새 오크통으로 조절된 숙성은 샹볼적인 우아함을 잘 보존합니다. 구운 비둘기와 완벽하게 어울립니다.

모레-생-드니 1등급 레 미얀드: 클로 생-드니 하단부에 인접한 33아르로, 많은 이들이 이 코뮌에서 가장 품질 좋은 프리미에 크뤼로 여기는 곳입니다. 농축된 작은 포도알들은 검은 과실 쿨리 향과 밀도 있으면서도 조화로운 입맛을 만들어내며, 약간 발사믹한 피니시가 이어집니다. 10년을 훌쩍 넘는 숙성 잠재력을 가진 완성도 높고 깊이 있는 위대한 부르고뉴 피노 누아입니다.

퓔리니-몽라셰 레 장세녜르: 도멘의 유일한 화이트 와인으로, 1994년에 취득한 65년 수령의 20아르 포도밭에서 생산되며, 말을 이용해 경작합니다. 그랑 크뤼 바타르-몽라셰와 비앙브뉴-바타르-몽라셰 바로 아래에 위치합니다. 향은 우아하게 시트러스와 흰 꽃을 펼치며, 은은한 바닐라 향이 더해집니다. 완벽한 균형의 입맛은 맑고 조화로운 샤르도네를 선사하며, 뵈르 블랑 소스를 곁들인 농어 필레와 잘 어울립니다.