Anne e Hervé Sigaut

História do Domaine Anne et Hervé Sigaut

A história começa no início do século XIX, quando uma família originária de Morey-Saint-Denis lança raízes em Chambolle-Musigny e vai constituindo aos poucos um patrimônio de vinhas. É preciso aguardar o início dos anos 1950 para que Maurice Sigaut realize os primeiros engarrafamentos no domaine, com um Chambolle-Musigny premier cru Les Sentiers rapidamente exportado para fora da França. Em 1977, seu filho Hervé retoma as vinhas de sua avó Andrée e funda sua própria exploração de cinco hectares, antes de recuperar mais tarde as parcelas paternas.

Uma virada decisiva ocorre com a chegada de Anne, decoradora e tapeceira originária de Nancy, que participa de suas primeiras vindimas em 1984. Em 1994, o domaine põe um pé na Côte de Beaune com uma parcela na denominação Puligny-Montrachet. Anne assina seu primeiro milésimo em 2004 e traz um novo rigor tanto à vinha quanto à adega. Desde a aposentadoria oficial de Hervé em 2008, ela assume a direção da exploração e elevou os vinhos do domaine entre as referências da denominação, saudados pela crítica internacional por seu brilho e sua constância.

Terroirs e Vinhas do Domaine Anne et Hervé Sigaut

Chambolle-Musigny estende-se por uma estreita faixa de pouco mais de 150 hectares, orientada de norte a sul, onde o pinot noir atinge uma forma de realização: aromas de amora e violeta, sensação de cetim na boca. O domaine possui aí uma notável diversidade de terroirs. Ao sul, Les Babillères, Les Chardannes, Aux Croix e Aux Combottes compõem a cuvée village. Derrière le Four ocupa o alto da encosta, na saída do vale, sobre um cascalho de aluviões misturado com argilas espessas. Les Bussières, na extremidade norte, repousa sobre uma rocha dura do oligoceno e abriga vinhas sexagenárias.

Os premiers crus completam esse quadro: Les Fuées, em altitude ao norte, cujas duas parcelas tocam o grand cru Bonnes-Mares, Les Sentiers e suas cepas plantadas em 1947, Les Chatelots assentados sobre o calcário de Comblanchien, Les Noirots sobre o calcário compacto de Premeaux constelado de chailles, e Les Groseilles, sobre seixos cimentados por um calcário argiloso rosa-salmão. Em Morey-Saint-Denis acrescentam-se Les Charrières e Les Millandes, e em Puligny-Montrachet o climat Les Enseignères, situado abaixo dos grands crus Bâtard-Montrachet e Bienvenues-Bâtard-Montrachet, lavrado a cavalo. O trabalho da vinha é meticuloso: controle rigoroso dos rendimentos, vindima verde sistemática parcela por parcela, abandono dos herbicidas há mais de uma década e condução respeitosa ao longo de toda a estação.

Vinificações do Domaine Anne et Hervé Sigaut

A vinificação pretende ser a menos intervencionista possível, fiel à convicção do casal: o pinot noir é uma casta frágil que deve ser acompanhada antes de ser constrangida. A cada ano, uma equipe fiel de cerca de trinta vindimadores colhe à mão, em baldes e depois em caixas transportadas a baixa altura, a fim de evitar qualquer esmagamento das uvas. Os cachos passam por uma mesa de triagem vibratória, sofrem um desengace suave e chegam às cubas por gravidade, com os bagos intactos e o potencial aromático preservado.

Segue-se uma maceração a frio, depois uma fermentação conduzida pelas leveduras indígenas, com pigeages suaves e extrações leves durante dezoito a vinte dias. A criação dura em seguida doze a quatorze meses em barricas de carvalho, com uma dosagem parcimoniosa de madeira nova, cerca de 25% em média, modulada conforme as cuvées (15% no village, 20% no Derrière le Four, 30% no Les Bussières). Nenhum equipamento supérfluo na adega: a mão do homem continua sendo a melhor ferramenta. É o vinho que decide o momento do engarrafamento, quando sua expressão aromática está mais completa, e ele precisará de no mínimo cinco anos de guarda para atingir sua plenitude.

As cuvées do Domaine Anne et Hervé Sigaut

Chambolle-Musigny village: proveniente de quatro climats distribuídos ao redor da aldeia, sobre cerca de um hectare de vinhas de 35 anos, é um vinho aromático e de fácil abordagem. Os pequenos frutos vermelhos delicados dominam, realçados por um toque de frutas secas, antes de uma boca tônica com taninos finos e final apimentado. Uma introdução magnífica ao universo da denominação, a servir com uma carne branca.

Chambolle-Musigny Les Babillères: este lieu-dit situado ao sul da aldeia, do lado de Vougeot, constitui o coração do village e é objeto de um engarrafamento separado nos milésimos recentes. O vinho ganha aí em precisão, com uma fruta crocante, uma trama calcária e esse toque floral característico de Chambolle. Conforme os anos, o domaine propõe igualmente uma cuvée proveniente do climat Les Beaux Bruns.

Chambolle-Musigny Derrière le Four: meio hectare de vinhas de 45 anos no alto da encosta, setor tardio rico em argilas. A cor é mais intensa, o nariz anuncia a profundidade com a amora e o cassis, os taninos são densos e firmes e o final levemente acidulado. Elevado a 20% em barricas novas, é um Chambolle sólido que pede uma carne vermelha.

Chambolle-Musigny Les Bussières Vieilles Vignes: 37 ares de velhas vinhas de 60 anos, abaixo do premier cru Les Sentiers, cujo potencial ultrapassa o de uma denominação village. O nariz revela uma complexidade notável, da pimenta à rosa plena, enquanto a boca alia comprimento, taninos finos e densos, e final mentolado. Um equilíbrio ideal, perfeito com um lombo de coelho com ameixas.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Groseilles: 30 ares na base da encosta, em declive suave, sobre seixos e um calcário argiloso rosa-salmão. O nome combina perfeitamente com o vinho, acidulado e digestivo, com nariz inicialmente discreto reunindo frutado e notas de brioche. A boca, envolvida por taninos polidos, conjuga gulodice e frescor, para uma harmonização bem-sucedida com um veau marengo.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Chatelots: meio hectare no centro da denominação, de frente para o vale, sobre uma terra pobre assentada sobre o calcário de Comblanchien. O nariz desdobra a framboesa e a violeta, sublinhadas por uma madeira integrada. Sedutora e carnuda, a boca oferece um prazer imediato sem nada ceder no potencial de envelhecimento. O mais típico dos Chambolle-Musigny do domaine, ideal com um filé de corça.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Noirots: cuvée incorporada ao domaine em 2004 com a retomada de meio hectare, numa encosta sul assentada sobre o calcário de Premeaux repleto de chailles. Este setor bem ensolarado produz um vinho opulento e rico, com nariz que precisa de tempo para se expressar plenamente. A boca carnuda desenrola sua densidade com constância e comprimento, num conjunto muito harmonioso, a degustar com uma galinha-d'angola com cogumelos morilles.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées: meio hectare distribuído em três parcelas, das quais duas tocam o grand cru Bonnes-Mares, com uma bela exposição em altitude ao norte da denominação. A criação delicada traz na juventude um caráter tostado e apimentado que se harmoniza com as notas frutadas. A boca apoia-se numa bela estrutura tânica e numa trama fresca, com um prolongamento salivante. Um vinho de guarda a abrir após cinco ou seis anos com uma caça de pena.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers Vieilles Vignes: a cuvée carro-chefe do domaine, proveniente de 67 ares plantados em 1947, abaixo do grand cru Bonnes-Mares, em solos argilosos que reúnem várias épocas geológicas. Cor intensa, nariz complexo de cereja preta e cassis com um toque apimentado, boca ampla e retroolfação sustentada. Um concentrado de Chambolle, notável em sua constância, a harmonizar com um capão de Bresse.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Charrières: 62 ares ao norte da denominação, em declive suave abaixo do Clos de la Roche, sobre uma terra bastante espessa. Expressivo, o vinho abre-se sobre os pequenos frutos vermelhos e a framboesa, com uma textura fina e delicada. A criação, dosada a 25% de barricas novas, preserva essa elegância quase chambolliana. Um pombo assado lhe ficará perfeitamente.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Millandes: 33 ares contíguos à parte baixa do Clos Saint-Denis, sobre o que muitos consideram como os mais qualitativos premiers crus da comuna. Os pequenos bagos concentrados dão um nariz de coulis de frutas negras e uma boca ao mesmo tempo densa e harmoniosa, com um final levemente balsâmico. Um grande pinot noir borgonhês, completo e profundo, cujo potencial de guarda ultrapassa facilmente a década.

Puligny-Montrachet Les Enseignères: único vinho branco do domaine, nascido de 20 ares de velhas cepas de 65 anos adquiridas em 1994 e lavradas a cavalo, logo abaixo dos grands crus Bâtard-Montrachet e Bienvenues-Bâtard-Montrachet. O nariz desdobra com fineza os cítricos e as flores brancas, realçados por um toque de baunilha. A boca, perfeitamente equilibrada, oferece um chardonnay cristalino e harmonioso, a servir com um filé de robalo ao beurre blanc.