Anne et Hervé Sigaut

Histoire du Domaine Anne et Hervé Sigaut

L'histoire commence au début du 19e siècle, lorsqu'une famille originaire de Morey-Saint-Denis prend racine à Chambolle-Musigny et constitue peu à peu un patrimoine de vignes. Il faut attendre le début des années 1950 pour que Maurice Sigaut réalise les premières mises en bouteilles au domaine, avec un Chambolle-Musigny premier cru Les Sentiers rapidement exporté hors de France. En 1977, son fils Hervé reprend les vignes de sa grand-mère Andrée et fonde sa propre exploitation de cinq hectares, avant de récupérer plus tard les parcelles paternelles.

Un tournant décisif intervient avec l'arrivée d'Anne, décoratrice et tapissière originaire de Nancy, qui participe à ses premières vendanges en 1984. En 1994, le domaine met un pied en Côte de Beaune avec une parcelle en appellation Puligny-Montrachet. Anne signe son premier millésime en 2004 et apporte une rigueur nouvelle au vignoble comme à la cave. Depuis la retraite officielle d'Hervé en 2008, elle assure la direction de l'exploitation et a hissé les vins du domaine parmi les références de l'appellation, salués par la critique internationale pour leur éclat et leur constance.

Terroirs et Vignes du Domaine Anne et Hervé Sigaut

Chambolle-Musigny se déploie sur une étroite bande d'un peu plus de 150 hectares, orientée du nord au sud, où le pinot noir atteint une forme d'aboutissement : arômes de mûre et de violette, sensation de satin en bouche. Le domaine y possède une remarquable diversité de terroirs. Au sud, Les Babillères, Les Chardannes, Aux Croix et Aux Combottes composent la cuvée village. Derrière le Four occupe le haut du coteau, au débouché de la combe, sur un cailloutis d'alluvions mêlé d'argiles épaisses. Les Bussières, à l'extrémité nord, repose sur une roche dure de l'oligocène et porte des vignes sexagénaires.

Les premiers crus complètent ce tableau : Les Fuées, en hauteur au nord, dont deux parcelles touchent le grand cru Bonnes-Mares, Les Sentiers et ses ceps plantés en 1947, Les Chatelots assis sur le calcaire de Comblanchien, Les Noirots posés sur le calcaire compact de Premeaux constellé de chailles, et Les Groseilles, sur des galets cimentés par un calcaire argileux rose saumon. À Morey-Saint-Denis s'ajoutent Les Charrières et Les Millandes, et à Puligny-Montrachet le climat Les Enseignères, situé sous les grands crus Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet, labouré au cheval. Le travail de la vigne est méticuleux : contrôle strict des rendements, vendanges vertes systématiques parcelle par parcelle, abandon des herbicides depuis plus d'une décennie et conduite respectueuse tout au long de la saison.

Vinifications du Domaine Anne et Hervé Sigaut

La vinification se veut la moins interventionniste possible, fidèle à la conviction du couple : le pinot noir est un cépage fragile qu'il faut accompagner plutôt que contraindre. Chaque année, une équipe fidèle d'une trentaine de vendangeurs récolte à la main, en seaux puis en caisses portées de faible hauteur, afin d'éviter tout tassement des raisins. Les grappes passent sur une table de tri vibrante, subissent un éraflage en douceur, puis rejoignent les cuves par gravité, les grumes intactes et le potentiel aromatique préservé.

Suit une macération à froid, puis une fermentation menée par les levures indigènes, avec des pigeages doux et des extractions légères pendant dix-huit à vingt jours. L'élevage dure ensuite douze à quatorze mois en fûts de chêne, avec un dosage parcimonieux de bois neuf, environ 25 % en moyenne, modulé selon les cuvées (15 % sur le village, 20 % sur Derrière le Four, 30 % sur Les Bussières). Aucun équipement superflu dans la cave : la main de l'homme reste le meilleur outil. C'est le vin qui décide du moment de la mise en bouteilles, lorsque son expression aromatique est la plus aboutie, et il lui faudra ensuite au minimum cinq ans de garde pour atteindre sa plénitude.

Les cuvées du Domaine Anne et Hervé Sigaut

Chambolle-Musigny village : issu de quatre climats répartis autour du village, sur environ un hectare de vignes de 35 ans, c'est un vin aromatique et d'approche facile. Les petits fruits rouges délicats dominent, relevés d'une touche de fruits secs, avant une bouche tonique aux tanins fins et à la finale épicée. Une superbe introduction à l'univers de l'appellation, à servir sur une viande blanche.

Chambolle-Musigny Les Babillères : ce lieu-dit situé au sud du village, côté Vougeot, constitue le coeur du village et fait l'objet d'une mise en bouteilles séparée dans les millésimes récents. Le vin y gagne en précision, avec un fruit croquant, une trame crayeuse et cette pointe florale caractéristique de Chambolle. Selon les années, le domaine propose également une cuvée issue du climat Les Beaux Bruns.

Chambolle-Musigny Derrière le Four : un demi-hectare de vignes de 45 ans sur le haut du coteau, secteur tardif riche en argiles. La robe est plus soutenue, le nez annonce la profondeur avec la mûre et le cassis, les tanins sont denses et fermes et la finale légèrement acidulée. Élevé à 20 % en fûts neufs, c'est un Chambolle solide qui appelle une viande rouge.

Chambolle-Musigny Les Bussières Vieilles Vignes : 37 ares de vieilles vignes de 60 ans, sous le premier cru Les Sentiers, dont le potentiel dépasse celui d'une appellation village. Le nez livre une complexité remarquable, du poivre à la rose épanouie, tandis que la bouche allie longueur, tanins fins et denses, et finale mentholée. Un équilibre idéal, parfait sur un râble de lapin aux pruneaux.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Groseilles : 30 ares en bas de coteau, en pente douce, sur des galets et un calcaire argileux rose saumon. Le nom colle au vin, acidulé et digeste, au nez d'abord discret mêlant fruité et notes briochées. La bouche, enrobée de tanins patinés, conjugue gourmandise et fraîcheur, pour un accord réussi avec un veau marengo.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Chatelots : un demi-hectare au centre de l'appellation, face à la combe, sur une terre maigre reposant sur le calcaire de Comblanchien. Le nez déploie la framboise et la violette, soulignées d'un boisé fondu. Charmeuse et charnue, la bouche offre un plaisir immédiat sans rien céder sur le potentiel de vieillissement. Le plus typé des Chambolle-Musigny du domaine, idéal sur un filet de biche.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Noirots : cuvée entrée au domaine en 2004 avec la reprise d'un demi-hectare, sur une pente sud posée sur le calcaire de Premeaux truffé de chailles. Ce secteur bien ensoleillé livre un vin opulent et riche, au nez qui demande du temps pour s'exprimer pleinement. La bouche charnue déroule sa densité avec constance et longueur, dans un ensemble très harmonieux, à déguster sur une poularde aux morilles.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées : un demi-hectare réparti en trois parcelles, dont deux touchent le grand cru Bonnes-Mares, avec une belle exposition en hauteur au nord de l'appellation. L'élevage délicat apporte dans la jeunesse un caractère grillé et épicé qui se marie aux notes fruitées. La bouche s'appuie sur une belle assise tannique et une trame fraîche, avec une allonge salivante. Un vin de garde à ouvrir après cinq ou six ans sur un gibier à plume.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers Vieilles Vignes : la cuvée fer de lance du domaine, issue de 67 ares plantés en 1947, sous le grand cru Bonnes-Mares, sur des sols argileux mêlant plusieurs époques géologiques. Couleur intense, nez complexe de cerise noire et de cassis avec une pointe poivrée, bouche ample et rétro-olfaction soutenue. Un concentré de Chambolle, remarquable de constance, à marier avec un chapon de Bresse.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Charrières : 62 ares au nord de l'appellation, en pente douce sous le Clos de la Roche, sur une terre assez épaisse. Expressif, le vin s'ouvre sur les petits fruits rouges et la framboise, avec une texture fine et délicate. L'élevage, dosé à 25 % de fûts neufs, préserve cette élégance presque chambollienne. Un pigeon rôti lui conviendra parfaitement.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Millandes : 33 ares jouxtant la partie basse du Clos Saint-Denis, sur ce que beaucoup considèrent comme le plus qualitatif des premiers crus de la commune. Les petits raisins concentrés donnent un nez de coulis de fruits noirs et une bouche à la fois dense et harmonieuse, avec une finale légèrement balsamique. Un grand pinot noir bourguignon, complet et profond, dont le potentiel de garde dépasse aisément la décennie.

Puligny-Montrachet Les Enseignères : seul vin blanc du domaine, né de 20 ares de vieux ceps de 65 ans acquis en 1994 et labourés au cheval, juste en dessous des grands crus Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Le nez déploie avec finesse les agrumes et les fleurs blanches, rehaussés d'une pointe vanillée. La bouche, parfaitement équilibrée, offre un chardonnay cristallin et harmonieux, à servir sur un filet de bar au beurre blanc.