Anne et Hervé Sigaut

Historia de Domaine Anne et Hervé Sigaut

La historia comienza a principios del siglo XIX, cuando una familia originaria de Morey-Saint-Denis se establece en Chambolle-Musigny y va reuniendo poco a poco un patrimonio de viñedos. No es hasta principios de la década de 1950 cuando Maurice Sigaut realiza los primeros embotellados en la bodega, con un Chambolle-Musigny premier cru Les Sentiers que pronto se exporta fuera de Francia. En 1977, su hijo Hervé se hace cargo de las viñas de su abuela Andrée y funda su propia explotación de cinco hectáreas, antes de incorporar más adelante las parcelas de su padre.

Un giro decisivo llega con la incorporación de Anne, decoradora y tapicera originaria de Nancy, que participa en su primera vendimia en 1984. En 1994, la bodega se establece también en la Côte de Beaune con una parcela en la denominación Puligny-Montrachet. Anne firma su primera anada en 2004 y aporta un nuevo rigor tanto al viñedo como a la bodega. Desde la jubilación oficial de Hervé en 2008, dirige la explotación y ha situado los vinos de la bodega entre las referencias de la denominación, elogiados por la crítica internacional por su brillantez y constancia.

Terruños y viñedos de Domaine Anne et Hervé Sigaut

Chambolle-Musigny se extiende por una estrecha franja de algo más de 150 hectáreas, orientada de norte a sur, donde el Pinot Noir alcanza una expresión sublime: aromas de mora y violeta, y una sensación satinada en boca. La bodega posee allí una notable diversidad de terruños. Al sur, Les Babillères, Les Chardannes, Aux Croix y Aux Combottes componen la cuvée de categoría village. Derrière le Four ocupa la parte alta de la ladera, a la salida de la hondonada, sobre un terreno pedregoso de aluviones mezclados con arcillas espesas. Les Bussières, en el extremo norte, se asienta sobre roca dura del Oligoceno y alberga cepas de sesenta años.

Los Premiers Crus completan este panorama: Les Fuées, en la parte alta del norte, dos de cuyas parcelas lindan con el grand cru Bonnes-Mares; Les Sentiers y sus cepas plantadas en 1947; Les Chatelots, asentado sobre la caliza de Comblanchien; Les Noirots, sobre la caliza compacta de Premeaux salpicada de nódulos silíceos; y Les Groseilles, sobre cantos rodados cementados por una caliza arcillosa de color rosa salmón. A ellos se suman Les Charrières y Les Millandes en Morey-Saint-Denis y, en Puligny-Montrachet, el climat Les Enseignères, situado bajo los grands crus Bâtard-Montrachet y Bienvenues-Bâtard-Montrachet y labrado con caballo. El trabajo en el viñedo es meticuloso: control estricto de los rendimientos, vendimia en verde sistemática parcela por parcela, abandono de los herbicidas desde hace más de una década y prácticas respetuosas durante toda la temporada.

Vinificación de Domaine Anne et Hervé Sigaut

La vinificación busca intervenir lo menos posible, fiel a la convicción de la pareja: el Pinot Noir es una variedad frágil a la que hay que acompañar, no forzar. Cada año, un equipo habitual de una treintena de vendimiadores recoge la uva a mano, primero en cubos y luego en cajas transportadas de poca altura, para evitar que se aplaste. Los racimos pasan por una mesa de selección vibratoria, se despalillan suavemente y llegan a los depósitos por gravedad, con las bayas intactas y el potencial aromático preservado.

A continuación se realiza una maceración en frío, seguida de una fermentación con levaduras autóctonas, bazuqueos suaves y extracciones ligeras durante dieciocho a veinte días. La crianza dura después entre doce y catorce meses en barricas de roble, con un uso moderado de madera nueva, alrededor del 25 % de media, ajustado según las cuvées (15 % para el vino de categoría village, 20 % para Derrière le Four y 30 % para Les Bussières). En la bodega no hay equipos superfluos: la mano humana sigue siendo la mejor herramienta. Es el vino el que determina el momento del embotellado, cuando su expresión aromática alcanza su plenitud; después necesitará al menos cinco años de guarda para llegar a su mejor momento.

Las cuvées de Domaine Anne et Hervé Sigaut

Chambolle-Musigny village: procedente de cuatro climats repartidos alrededor del pueblo, en aproximadamente una hectárea de viñas de 35 años, es un vino aromático y accesible. Predominan los delicados frutos rojos, realzados por un toque de frutos secos, antes de dar paso a una boca vivaz de taninos finos y final especiado. Una magnífica introducción al universo de la denominación, ideal para acompañar una carne blanca.

Chambolle-Musigny Les Babillères: este pago situado al sur del pueblo, hacia Vougeot, constituye el corazón de sus vinos de categoría village y se embotella por separado en las anadas recientes. El vino gana así precisión, con una fruta crujiente, una estructura calcárea y ese toque floral característico de Chambolle. Según el año, la bodega ofrece también una cuvée procedente del climat Les Beaux Bruns.

Chambolle-Musigny Derrière le Four: media hectárea de viñas de 45 años en la parte alta de la ladera, una zona de maduración tardía rica en arcillas. El color es más intenso, la nariz anuncia profundidad con notas de mora y grosella negra, los taninos son densos y firmes y el final, ligeramente ácido. Criado con un 20 % de barricas nuevas, es un Chambolle sólido que pide una carne roja.

Chambolle-Musigny Les Bussières Vieilles Vignes: 37 áreas de viejas cepas de 60 años, bajo el premier cru Les Sentiers, cuyo potencial supera el de un vino de categoría village. La nariz ofrece una complejidad notable, de la pimienta a la rosa abierta, mientras que la boca combina persistencia, taninos finos y densos y un final mentolado. Un equilibrio ideal, perfecto para acompañar un lomo de conejo con ciruelas pasas.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Groseilles: 30 áreas en la parte baja de la ladera, en suave pendiente, sobre cantos rodados y caliza arcillosa de color rosa salmón. Su nombre le va como anillo al dedo a este vino de acidez vivaz y fácil de beber, con una nariz inicialmente discreta que combina fruta y notas de brioche. La boca, envuelta en taninos pulidos, conjuga un carácter goloso y frescura, para un acertado maridaje con ternera a la marengo.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Chatelots: media hectárea en el centro de la denominación, frente a la hondonada, sobre un suelo pobre asentado sobre la caliza de Comblanchien. La nariz despliega aromas de frambuesa y violeta, realzados por una madera integrada. Seductora y carnosa, la boca ofrece un placer inmediato sin renunciar al potencial de envejecimiento. El más representativo de Chambolle-Musigny entre los vinos de la bodega, ideal para acompañar un solomillo de cierva.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Noirots: cuvée incorporada a la bodega en 2004 al adquirir media hectárea en una ladera orientada al sur, asentada sobre la caliza de Premeaux rica en nódulos silíceos. Esta zona bien soleada da un vino opulento y rico, cuya nariz necesita tiempo para expresarse plenamente. La boca carnosa despliega su densidad con constancia y persistencia, en un conjunto muy armonioso, ideal para degustar con una pularda con colmenillas.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées: media hectárea repartida en tres parcelas, dos de las cuales lindan con el grand cru Bonnes-Mares, con una excelente exposición en la parte alta del norte de la denominación. La delicada crianza aporta en su juventud un carácter tostado y especiado que se funde con las notas frutales. La boca presenta una sólida base tánica y una estructura fresca, con un final que hace salivar. Un vino de guarda para abrir al cabo de cinco o seis años y acompañar con caza de pluma.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers Vieilles Vignes: la cuvée insignia de la bodega, procedente de 67 áreas plantadas en 1947 bajo el grand cru Bonnes-Mares, en suelos arcillosos que reúnen materiales de distintas épocas geológicas. Color intenso, nariz compleja de cereza negra y grosella negra con un toque de pimienta, boca amplia y un final aromático persistente. Una expresión concentrada de Chambolle, de notable constancia, para acompañar con un capón de Bresse.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Charrières: 62 áreas al norte de la denominación, en una suave pendiente bajo Clos de la Roche, sobre un suelo bastante profundo. Expresivo, el vino se abre con notas de frutos rojos pequeños y frambuesa, y presenta una textura fina y delicada. La crianza, con un 25 % de barricas nuevas, preserva esta elegancia que recuerda a Chambolle-Musigny. Combinará perfectamente con un pichón asado.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Millandes: 33 áreas colindantes con la parte baja de Clos Saint-Denis, en lo que muchos consideran el mejor de los Premiers Crus de la localidad. Las uvas pequeñas y concentradas aportan aromas de coulis de frutos negros y una boca densa y armoniosa a la vez, con un final ligeramente balsámico. Un gran Pinot Noir borgoñón, completo y profundo, cuyo potencial de guarda supera con facilidad los diez años.

Puligny-Montrachet Les Enseignères: único vino blanco de la bodega, procede de 20 áreas de viejas cepas de 65 años adquiridas en 1994 y labradas con caballo, justo debajo de los grands crus Bâtard-Montrachet y Bienvenues-Bâtard-Montrachet. La nariz despliega con finura aromas cítricos y de flores blancas, realzados por un toque de vainilla. La boca, perfectamente equilibrada, ofrece un Chardonnay cristalino y armonioso, ideal para acompañar un filete de lubina con salsa de mantequilla blanca.