Anne et Hervé Sigaut

Historia de la Bodega Anne et Hervé Sigaut

La historia comienza a principios del siglo XIX, cuando una familia originaria de Morey-Saint-Denis echa raíces en Chambolle-Musigny y va constituyendo poco a poco un patrimonio de viñas. Hay que esperar a principios de los años 1950 para que Maurice Sigaut realice los primeros embotellados en la bodega, con un Chambolle-Musigny premier cru Les Sentiers rápidamente exportado fuera de Francia. En 1977, su hijo Hervé retoma las viñas de su abuela Andrée y funda su propia explotación de cinco hectáreas, antes de recuperar más tarde las parcelas de su padre.

Un giro decisivo llega con la incorporación de Anne, decoradora y tapicera originaria de Nancy, quien participa en su primera vendimia en 1984. En 1994, la bodega pone un pie en la Côte de Beaune con una parcela en la denominación Puligny-Montrachet. Anne firma su primera añada en 2004 y aporta un nuevo rigor tanto al viñedo como a la bodega. Desde la jubilación oficial de Hervé en 2008, ella dirige la explotación y ha situado los vinos de la bodega entre las referencias de la denominación, reconocidos por la crítica internacional por su brillantez y su constancia.

Terruños y Viñas de la Bodega Anne et Hervé Sigaut

Chambolle-Musigny se extiende sobre una estrecha franja de poco más de 150 hectáreas, orientada de norte a sur, donde el pinot noir alcanza una forma de perfección: aromas de mora y violeta, sensación de satén en boca. La bodega posee allí una notable diversidad de terruños. Al sur, Les Babillères, Les Chardannes, Aux Croix y Aux Combottes componen la cuvée village. Derrière le Four ocupa la parte alta de la ladera, a la salida del combe, sobre un guijarreo de aluviones mezclado con arcillas espesas. Les Bussières, en el extremo norte, reposa sobre una roca dura del oligoceno y alberga viñas sexagenarias.

Los premiers crus completan este panorama: Les Fuées, en altura al norte, del cual dos parcelas lindan con el grand cru Bonnes-Mares, Les Sentiers y sus cepas plantadas en 1947, Les Chatelots asentados sobre la caliza de Comblanchien, Les Noirots posados sobre la caliza compacta de Premeaux constelada de sílex, y Les Groseilles, sobre cantos rodados cementados por una caliza arcillosa de color salmón rosado. A Morey-Saint-Denis se añaden Les Charrières y Les Millandes, y a Puligny-Montrachet el clima Les Enseignères, situado bajo los grands crus Bâtard-Montrachet y Bienvenues-Bâtard-Montrachet, labrado a caballo. El trabajo en la viña es meticuloso: control estricto de los rendimientos, vendimia en verde sistemática parcela por parcela, abandono de los herbicidas desde hace más de una década y un cultivo respetuoso a lo largo de toda la temporada.

Vinificaciones de la Bodega Anne et Hervé Sigaut

La vinificación busca ser lo menos intervencionista posible, fiel a la convicción de la pareja: el pinot noir es una variedad frágil que hay que acompañar más que forzar. Cada año, un equipo fiel de una treintena de vendimiadores cosecha a mano, en cubos y luego en cajas transportadas desde poca altura, con el fin de evitar cualquier aplastamiento de las uvas. Los racimos pasan por una mesa de selección vibratoria, se despalillan con suavidad y luego llegan a las cubas por gravedad, con los granos intactos y el potencial aromático preservado.

Sigue una maceración en frío, luego una fermentación conducida por las levaduras indígenas, con remontados suaves y extracciones ligeras durante dieciocho a veinte días. La crianza dura después doce a catorce meses en barricas de roble, con un dosaje parsimonioso de madera nueva, aproximadamente un 25 % de media, modulado según las cuvées (15 % en el village, 20 % en Derrière le Four, 30 % en Les Bussières). Ningún equipo superfluo en la bodega: la mano del hombre sigue siendo la mejor herramienta. Es el vino quien decide el momento del embotellado, cuando su expresión aromática es la más lograda, y necesitará después un mínimo de cinco años de guarda para alcanzar su plenitud.

Las cuvées de la Bodega Anne et Hervé Sigaut

Chambolle-Musigny village: procedente de cuatro climas repartidos alrededor del pueblo, sobre aproximadamente una hectárea de viñas de 35 años, es un vino aromático y de fácil acceso. Dominan los delicados frutos rojos pequeños, realzados por un toque de frutos secos, seguidos de una boca tónica con taninos finos y final especiado. Una magnífica introducción al universo de la denominación, para servir con una carne blanca.

Chambolle-Musigny Les Babillères: este lieu-dit situado al sur del pueblo, hacia el lado de Vougeot, constituye el corazón del village y es objeto de un embotellado separado en las añadas recientes. El vino gana en precisión, con una fruta crujiente, una trama calcárea y ese toque floral característico de Chambolle. Según los años, la bodega propone también una cuvée procedente del clima Les Beaux Bruns.

Chambolle-Musigny Derrière le Four: media hectárea de viñas de 45 años en la parte alta de la ladera, sector tardío rico en arcillas. La capa es más intensa, la nariz anuncia la profundidad con la mora y la grosella negra, los taninos son densos y firmes y el final ligeramente acidulado. Criado con un 20 % de barricas nuevas, es un Chambolle sólido que pide una carne roja.

Chambolle-Musigny Les Bussières Vieilles Vignes: 37 áreas de viejas viñas de 60 años, bajo el premier cru Les Sentiers, cuyo potencial supera al de una denominación village. La nariz ofrece una complejidad notable, de la pimienta a la rosa en flor, mientras que la boca combina longitud, taninos finos y densos, y final mentolado. Un equilibrio ideal, perfecto con un lomo de conejo con ciruelas.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Groseilles: 30 áreas en la parte baja de la ladera, en suave pendiente, sobre cantos rodados y una caliza arcillosa de color salmón rosado. El nombre encaja con el vino, acidulado y digestivo, con una nariz al principio discreta que mezcla afrutado y notas briochadas. La boca, envuelta en taninos satinados, conjuga golosidad y frescura, para un maridaje logrado con un ternera marengo.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Chatelots: media hectárea en el centro de la denominación, frente al combe, sobre una tierra pobre que reposa sobre la caliza de Comblanchien. La nariz despliega la frambuesa y la violeta, subrayadas por una madera integrada. Seductora y carnosa, la boca ofrece un placer inmediato sin renunciar al potencial de envejecimiento. El más característico de los Chambolle-Musigny de la bodega, ideal con un filete de cierva.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Noirots: cuvée incorporada a la bodega en 2004 con la adquisición de media hectárea, en una pendiente sur sobre la caliza de Premeaux salpicada de sílex. Este sector bien soleado ofrece un vino opulento y rico, con una nariz que necesita tiempo para expresarse plenamente. La boca carnosa despliega su densidad con constancia y longitud, en un conjunto muy armonioso, para degustar con una pularda a las colmenillas.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées: media hectárea repartida en tres parcelas, de las cuales dos lindan con el grand cru Bonnes-Mares, con una bella exposición en altura al norte de la denominación. La crianza delicada aporta en la juventud un carácter tostado y especiado que se combina con las notas afrutadas. La boca se apoya en una bella estructura tánica y una trama fresca, con una prolongación salivante. Un vino de guarda para abrir después de cinco o seis años con una caza de pluma.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers Vieilles Vignes: la cuvée emblema de la bodega, procedente de 67 áreas plantadas en 1947, bajo el grand cru Bonnes-Mares, sobre suelos arcillosos que combinan varias épocas geológicas. Color intenso, nariz compleja de cereza negra y grosella negra con un toque de pimienta, boca amplia y retroolfacción sostenida. Un concentrado de Chambolle, notable por su constancia, ideal para maridar con un capón de Bresse.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Charrières: 62 áreas al norte de la denominación, en suave pendiente bajo el Clos de la Roche, sobre una tierra bastante profunda. Expresivo, el vino se abre en frutos rojos pequeños y frambuesa, con una textura fina y delicada. La crianza, dosada al 25 % de barricas nuevas, preserva esa elegancia casi chambolliana. Un pichón asado le irá a la perfección.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Millandes: 33 áreas colindantes con la parte baja del Clos Saint-Denis, sobre lo que muchos consideran el premier cru más cualitativo del municipio. Las pequeñas uvas concentradas dan una nariz de coulis de frutos negros y una boca a la vez densa y armoniosa, con un final ligeramente balsámico. Un gran pinot noir borgoñón, completo y profundo, cuyo potencial de guarda supera fácilmente la década.

Puligny-Montrachet Les Enseignères: único vino blanco de la bodega, nacido de 20 áreas de viejas cepas de 65 años adquiridas en 1994 y labradas a caballo, justo por debajo de los grands crus Bâtard-Montrachet y Bienvenues-Bâtard-Montrachet. La nariz despliega con finura los cítricos y las flores blancas, realzados por un toque de vainilla. La boca, perfectamente equilibrada, ofrece un chardonnay cristalino y armonioso, para servir con un filete de lubina con mantequilla blanca.