제롬 그라다시 (Jerome Gradassi)

그라다시 도멘 (Domaine Gradassi), 샤토뇌프뒤파프 (Chateauneuf du Pape): 섬세함을 상징으로

도멘 그라다시 (Domaine Gradassi) 와인 : 최저가 구매

제롬 그라다시 도멘 (Domaine Jérôme Gradassi)은 샤토뇌프뒤파프 (Châteauneuf-du-Pape)에서 가장 작고 매력적인 도멘 중 하나입니다. 오랑주 가도를 따라 여섯 개의 구획으로 나뉜 단 5헥타르의 포도밭에서, 미슐랭 스타 셰프 출신의 와인 메이커가 약 1만 병의 레드 와인과 수백 병의 화이트 와인을 소량 생산하고 있습니다. 이곳의 와인은 힘을 과시하지 않습니다. 둥근 자갈이 거의 없는 점토질과 사질 토양에서, 그르나슈 (Grenache)와 무르베드르 (Mourvèdre)는 화사하고 정교하며 가리그 향이 풍기는 퀴베를 만들어냅니다. 추출은 적지만 섬세한 구조감 덕분에 훌륭한 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다. 전체 포도송이 발효, 암반을 파서 만든 발효조, 오래된 바리크에서의 짧은 숙성 등, 양조 방식은 철저히 절제되어 있습니다.

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제롬 그라다시 샤토네프 뒤 파프 2022
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론 (Rhône) | 샤토네프 뒤 파프 (Châteauneuf du Pape)

제롬 그라다시 샤토네프 뒤 파프 (Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape) 2022

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제롬 그라다시 샤토뇌프 뒤 파프 2022
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제롬 그라다시 샤토뇌프 뒤 파프 (Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape) 2022

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Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape 2020
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제롬 그라다시 샤토뇌프 뒤 파프 (Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape) 2020

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Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape 2022
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제롬 그라다시 샤토뇌프 뒤 파프 (Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape) 2022

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Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape 2023
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제롬 그라다시 샤토뇌프 뒤 파프 (Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape) 2023

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Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape 2023 블랑
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제롬 그라다시 샤토뇌프 뒤 파프 (Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape) 2023 화이트

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Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape 2024
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제롬 그라다시 샤토뇌프 뒤 파프 (Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape) 2024

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Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape 2024 블랑
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론 (Rhône) | 샤토네프 뒤 파프 (Châteauneuf du Pape)

제롬 그라다시 샤토뇌프 뒤 파프 (Jérôme Gradassi Châteauneuf du Pape) 2024 화이트

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TOP 생산자 론의

도멘 제롬 그라다시의 역사

이 와이너리의 역사는 뿌리로 돌아온 이야기입니다. 샤토뇌프뒤파프 태생인 제롬 그라다시는 포도 재배자 가문의 후손입니다. 증조부는 1930년대에 포도밭 일을 시작했고, 할아버지는 그때부터 1970년대까지 가족의 포도밭 전체에 포도나무를 심거나 다시 심었습니다. 하지만 제롬은 다른 길을 택해 요리의 세계로 향했습니다.

그는 2004년까지 아비뇽에서 18석 규모의 작은 레스토랑을 운영하며 미쉐린 가이드 별 하나를 받았습니다. 그러다 삶을 바꾸고 싶어졌습니다. 가족에게 남아 있던 포도밭 3헥타르를 물려받고 임차한 2헥타르를 더해, 즉흥적으로 뛰어들 수 없는 와인 생산의 길에 나섰습니다. 첫 빈티지는 2004년입니다. 미식 분야에서 다진 뛰어난 균형 감각을 바탕으로 빠르게 가능성 있는 성과를 거두었고, 계속 이 길을 걷기로 결심했습니다. 주목받으려 하지 않고 5헥타르의 포도밭을 혼자 가꾸며, 빈티지를 거듭할수록 안목 높은 애호가들 사이에서 탄탄한 명성을 쌓았습니다. 와인의 섬세함과 정확한 균형은 종종 비외 동종에 비견됩니다. 와이너리는 여전히 아주 작고 생산량도 한정적이며, 모든 병에 전 과정을 손으로 빚어낸 장인정신이 담겨 있습니다.

도멘 제롬 그라다시의 테루아와 포도나무

와이너리의 5헥타르 포도밭은 모두 오랑주로 이어지는 도로를 따라 팔레스토르, 부아 도팽, 카브리에르 지역에 자리한 여섯 구획으로 나뉩니다. 둥근 자갈이 끝없이 펼쳐진 풍경으로 유명한 이 아펠라시옹에서는 특이하게도, 이곳 토양에는 자갈이 거의 없습니다. 점토와 모래로 이루어진 토양은 구획마다 매우 균일하며, 신선함을 선사하는 동일한 토양층 위에 자리합니다.

이 땅은 ‘차가운 토양’이라 불리며, 와이너리의 진정한 개성을 이룹니다. 가뭄에 강하고 보클뤼즈의 뜨거운 여름에도 토양에 수분을 간직해, 힘보다는 섬세함이 돋보이고 가리그 향이 풍부한 우아한 와인을 빚어냅니다. 알코올 도수도 이 아펠라시옹의 와인치고는 적당한 수준입니다. 포도 품종은 의도적으로 단순화했습니다. 할아버지가 심은 수령 60~80년의 포도나무에서 그르나슈 누아를 75~80% 사용하고 나머지는 무르베드르로 채웁니다. 단 몇백 병만 생산하는 화이트 와인은 거의 전적으로 클레레트로 만들고 소량의 그르나슈 블랑을 더하며, 레드 와인용 포도보다 훨씬 늦게 수확하는 클레레트 로즈도 일부 사용합니다. 제롬 그라다시는 비료, 살충제, 제초제를 사용하지 않고 전통적인 방식으로 토양을 관리합니다. 유기농 인증을 받지 않은 것은 재배 방식 때문이 아니라 행정적 제약을 거부하기 때문이라고 밝히며, 아황산염도 절제해 사용합니다. 수확은 손으로 해 상자에 담습니다.

도멘 제롬 그라다시의 양조

양조장도 와이너리처럼 아주 작고 꾸밈이 없습니다. 포도는 줄기를 제거하지 않고 송이째, 바위에 직접 파낸 타일 마감 콘크리트 탱크에서 양조합니다. 지하에 자리한 이 구조 덕분에 자연스러운 온기가 오랫동안 은은하게 유지되어 발효가 느리고 고르게 진행됩니다.

양조 방식은 전통적이고 절제되어 있습니다. 토착 효모만으로 발효하며, 약 4주간 침용하고 추출은 손으로 하는 피자주에만 한정해 과도하게 풍미를 끌어내지 않습니다. 숙성 기간도 의도적으로 짧아, 4~10년 사용한 오래된 오크통에서 단 10개월만 숙성합니다. 따라서 새 오크의 풍미가 드러나지 않습니다. 이러한 접근으로 추출은 적지만 골격이 정교한 와인이 탄생합니다. 젊을 때는 편안한 음용성으로 마음을 사로잡고, 셀러에서도 놀랍도록 훌륭하게 숙성됩니다. 핵심 원칙은 세 가지입니다. 건강한 포도, 적절한 숙도, 절제된 양조입니다.

도멘 제롬 그라다시의 퀴베

샤토뇌프뒤파프 레드: 이 와이너리를 대표하는 유일한 퀴베로, 연간 약 1만 병이 생산됩니다. 팔레스토르, 부아 도팽, 카브리에르의 여섯 구획에 자리한 수령 60~80년의 포도나무에서 수확한 그르나슈 누아 75~80%와 무르베드르 20~25%를 블렌딩합니다. 바위에 파낸 콘크리트 탱크에서 포도송이째 양조하고, 4주간 침용하며 손으로 피자주를 한 뒤 오래된 오크통에서 10개월 숙성합니다. 와인 색은 너무 옅지도 짙지도 않은 선명한 루비빛입니다. 향긋한 아로마에는 신선한 붉은 과일과 카시스, 후추, 은은한 향신료가 어우러지고, 배경에는 가리그의 향이 깔립니다. 입안에서는 부드럽고 둥근 질감에 그르나슈 특유의 섬세한 골격, 매끄럽게 감싸진 타닌, 이 아펠라시옹에서는 돋보이는 신선함이 느껴집니다. 젊을 때도 놀랄 만큼 마시기 좋은 풍성한 샤토뇌프이며, 10~15년간 셀러에서 숙성하면 더욱 벨벳처럼 부드럽고 복합적인 풍미를 얻습니다. 양 어깨살 요리, 말린 과일을 넣은 타진, 구운 가금류 요리와 훌륭하게 어울립니다.

샤토뇌프뒤파프 화이트: 매년 단 몇백 병만 생산되는 이 와이너리의 가장 희귀한 와인입니다. 약 95%의 클레레트에 소량의 그르나슈 블랑을 더하며, 신선함을 선사하는 점토층 위에 자리한 오랑주 도로변의 같은 구획에서 탄생합니다. 코에서는 뚜렷한 꽃향기가 피어나고, 입안에서는 섬세한 흰 과일 향과 감초의 뉘앙스로 이어집니다. 풍부하고 넉넉한 질감은 피니시의 기분 좋은 신선함과 균형을 이룹니다. 기름진 생선, 크림 소스를 곁들인 가금류 요리, 개성 있는 치즈와 함께 즐기기 좋은 미식용 화이트 와인입니다.

언론 속 저희

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