Jerome Gradassi

Geschichte von Domaine Jérôme Gradassi

Die Geschichte des Weinguts ist eine Rückkehr zu den Wurzeln. Jérôme Gradassi stammt aus Châteauneuf-du-Pape und ist Nachkomme einer Winzerfamilie: Sein Urgroßvater beginnt in den 1930er-Jahren mit der Arbeit im Weinberg, und sein Großvater pflanzt zwischen damals und den 1970er-Jahren sämtliche Reben des Familienweinguts neu oder erstmals an. Jérôme selbst schlägt jedoch einen anderen Weg ein und wendet sich der Küche zu.

Bis 2004 führt er in Avignon ein kleines Restaurant mit achtzehn Plätzen und einem Michelin-Stern. Dann wächst der Wunsch, sein Leben zu verändern. Er übernimmt drei Hektar Reben, die in Familienbesitz geblieben sind, pachtet weitere zwei Hektar hinzu und wagt sich an einen Beruf, den man nicht von heute auf morgen erlernt. Sein erster Jahrgang ist 2004. Dank seines ausgeprägten, aus der Gastronomie mitgebrachten Gespürs für Balance erzielt er rasch vielversprechende Ergebnisse und beschließt weiterzumachen. Allein auf seinen fünf Hektar und fernab des Rampenlichts erarbeitet er sich Jahrgang für Jahrgang einen festen Ruf unter den anspruchsvollsten Weinliebhabern. Wegen der Feinheit und Stimmigkeit seiner Weine wird er oft mit Vieux Donjon verglichen. Das Weingut bleibt winzig, die Produktion begrenzt, und jede Flasche bewahrt den handwerklichen Charakter einer vollständig von Hand geleisteten Arbeit.

Terroirs und Reben von Domaine Jérôme Gradassi

Die fünf Hektar des Weinguts verteilen sich auf sechs Parzellen, die alle entlang der Straße nach Orange in den Lagen Palestor, Bois Dauphin und Cabrières liegen. Bemerkenswert für eine Appellation, die für ihre ausgedehnten Kieselsteinflächen berühmt ist: Auf diesen Böden finden sich kaum gerundete Kieselsteine. Die ton- und sandhaltigen Böden sind von Parzelle zu Parzelle sehr ähnlich und liegen auf demselben kühlen Bodenband.

Diese Böden werden als kühle Böden bezeichnet und sind das eigentliche Markenzeichen des Weinguts. Trockenheit kann ihnen wenig anhaben: Selbst in den heißen Sommern des Vaucluse speichern sie Wasser und bringen elegante Weine hervor, bei denen Feinheit vor Kraft geht und die reichlich nach Garrigue duften. Der Alkoholgehalt bleibt für die Appellation moderat. Die Rebsortenauswahl ist bewusst klein gehalten: 75 bis 80 % Grenache Noir und als Rest Mourvèdre, auf sechzig bis achtzig Jahre alten Reben, die der Großvater gepflanzt hat. Der Weißwein, von dem nur wenige Hundert Flaschen entstehen, besteht fast ausschließlich aus Clairette, ergänzt durch einen Hauch Grenache Blanc und einen Anteil Clairette Rose, der deutlich nach den roten Trauben gelesen wird. Jérôme Gradassi verwendet weder Dünger noch Pestizide oder Herbizide und bearbeitet die Böden auf traditionelle Weise. Er verzichtet nach eigener Aussage auf eine Biozertifizierung – nicht aus Gründen der Bewirtschaftung, sondern weil er die administrativen Auflagen ablehnt – und setzt Schwefel nur maßvoll ein. Die Lese erfolgt von Hand in Kisten.

Weinbereitung bei Domaine Jérôme Gradassi

Der Weinkeller spiegelt das Weingut wider: winzig und ohne jede Effekthascherei. Die Trauben werden als ganze Trauben, ohne Entrappen, in gefliesten Betonbehältern vergoren, die direkt in den Fels gehauen sind. Diese unterirdische Anlage bewahrt sehr lange eine milde natürliche Wärme und begünstigt so eine langsame, gleichmäßige Gärung.

Die Weinbereitung ist klassisch und zurückhaltend. Ausschließlich natürliche Hefen sind am Werk, die Maischestandzeit beträgt etwa vier Wochen, und die Extraktion beschränkt sich auf das manuelle Unterstoßen des Tresterhuts, ohne dem Lesegut je zu viel abzuverlangen. Der Ausbau ist bewusst sehr kurz: nur zehn Monate in vier bis zehn Jahre alten Barriques, sodass jede Neuholznote ausgeschlossen ist. So entstehen wenig extrahierte Weine mit präziser Struktur, die jung durch ihre Trinkfreude begeistern und sich zugleich im Keller bemerkenswert gut entwickeln. Der Leitgedanke lässt sich in drei Punkten zusammenfassen: gesundes Lesegut, der richtige Reifegrad und eine zurückhaltende Weinbereitung.

Die Cuvées von Domaine Jérôme Gradassi

Châteauneuf-du-Pape Rouge: die einzige und zugleich unverwechselbare Cuvée des Weinguts, von der jährlich rund zehntausend Flaschen produziert werden. Sie vereint 75 bis 80 % Grenache Noir und 20 bis 25 % Mourvèdre von sechzig bis achtzig Jahre alten Reben auf sechs Parzellen in Palestor, Bois Dauphin und Cabrières. Die Trauben werden als ganze Trauben in direkt in den Fels gehauenen Betonbehältern vergoren, vier Wochen lang unter manuellem Unterstoßen des Tresterhuts mazeriert und anschließend zehn Monate in gebrauchten Barriques ausgebaut. Der Wein zeigt ein leuchtendes Rubinrot, weder hell noch dunkel. In der hocharomatischen Nase verbinden sich frische rote Früchte, schwarze Johannisbeere, Pfeffer und milde Gewürze mit Noten der Garrigue. Am Gaumen ist er geschmeidig und rund, mit der feinen Struktur des Grenache, perfekt eingebundenen Tanninen und einer für die Appellation bemerkenswerten Frische. Ein genussvoller Châteauneuf, der schon jung erstaunlich zugänglich ist und nach zehn oder fünfzehn Jahren im Keller noch an Samtigkeit und Komplexität gewinnt. Hervorragend zu Lammschulter, einer Tajine mit Trockenfrüchten oder gebratenem Geflügel.

Châteauneuf-du-Pape Blanc: die größte Rarität des Weinguts, von der jährlich nur wenige Hundert Flaschen produziert werden. Er besteht zu etwa 95 % aus Clairette, ergänzt durch einen Hauch Grenache Blanc, und stammt aus denselben Parzellen an der Straße nach Orange, von jenem Tonband, das für Frische sorgt. Die Nase ist ausgeprägt floral; am Gaumen folgen feine Aromen weißer Früchte und eine Lakritznote. Der Wein ist gehaltvoll und vollmundig, bleibt aber dank seiner schönen Frische im Abgang stets ausgewogen. Ein Weißwein für die gehobene Küche, passend zu fettreichem Fisch, Geflügel in Rahmsauce oder einem kräftigen Käse.