메종 스테판 (Maison Stephan)

Maison Stéphan의 역사

장미셸 스테판(Jean-Michel Stéphan)은 부친과 증조부 대대로 채소 재배와 과수 재배를 업으로 삼아온 집안 출신입니다. 포도나무에 대한 열정은 매우 일찍 찾아왔는데, 열네 살에 이미 아버지와 함께 1헥타르를 식재했습니다. 보졸레의 농업 고등학교를 마친 후 장폴 브룅(Jean-Paul Brun)의 도멘 데 테르 도레(Domaine des Terres Dorées)에서 일했으며, 이 창립적 경험은 그에게 지속적인 영향을 남기고 첨가물 없는 와인의 세계를 일깨워주었습니다.

1991년, 아직 매우 젊은 나이에 그는 튀팽에세몽(Tupin-et-Semons)에 정착하여 AOC 코트로티 2~3헥타르—그중 일부는 매우 수령이 오래된 포도나무—로 도멘을 창설했습니다. 초창기 몇 년간은 수확한 포도를 전량 지역 네고시앙에 판매했습니다. 이후 시라를 재식재하여 1994년에는 코트 브륀(Côte Brune) 포지를 심었고, 같은 해에 첫 번째 병입 와인이 출시되었습니다. 결정적인 전환점은 1997년으로, 이봉 메트라(Yvon Métras)와 마르셀 라피에르(Marcel Lapierre)와의 만남 이후 그는 와인에 아황산염을 첨가하는 것을 영구적으로 중단했습니다. 이 고위험 스타일을 완전히 익히기까지 몇 년과 몇 번의 시행착오가 필요했지만, 그 결과 오늘날 그는 론 밸리 북부 내추럴 와인 양조의 거장 중 한 명으로 인정받고 있습니다. 2017년 아들 로맹(Romain)이 합류하면서 두 사람은 메종 스테판(Maison Stéphan)을 설립하고 루시용, 베랭, 콩드리외, 앙퓌, 샤스쉬르론에 아펠라시옹 외 5헥타르를 추가로 심었습니다. 2022년에는 둘째 아들 도리앙(Dorian)도 가업에 합류했습니다. 

Maison Stéphan의 테루아와 포도밭

도멘은 코트로티에 약 5헥타르를 소유하고 있으며, 코토 드 바스농(Coteaux de Bassenon), 코토 드 튀팽(Coteaux de Tupin), 그리고 코트 브륀(Côte Brune)의 30아르(ares) 소규모 포지 등 세 구역에 나뉘어 있습니다. 토양은 편마암과 화강암으로 구성된 급경사면에 테라스 형태로 조성되어 있으며, 코트 브륀 포지에는 편암도 있습니다. 극단적인 지형은 영웅적 포도 재배를 강요하는 동시에 독특한 미세 기후를 만들어냅니다. 남향 및 남동향의 테라스가 자연 태양열 집열판 역할을 하는 한편, 북쪽에서 불어오는 서늘한 바람이 균형 잡힌 성숙을 보장합니다.

포도밭의 진정한 풍요로움은 식물 자원에 있습니다. 코트로티 주변에서만 사실상 찾아볼 수 있는 시라(Syrah)의 고대 변종인 세린(Sérine)은 포도 품종 구성에서 중요한 비중을 차지합니다. 수확량은 적지만 품질은 비할 데 없이 뛰어납니다. 클론 시라보다 더 섬세하고, 더 폭넓으며, 무엇보다 훨씬 복합적인 와인을 만들어냅니다. 바스농(Bassenon)의 일부 포도나무는 1896년에 식재되었습니다. 비오니에는 블렌딩을 보완하고, 아펠라시옹 외 최근 조성된 포지에 식재된 루산느와 마르산느는 메종의 화이트 와인에 사용됩니다. 도멘은 유기농 인증을 받았으며 대부분의 포지는 바이오다이나믹(biodynamie) 방식으로 재배됩니다. 경사가 허용하는 곳에서는 말을 이용해 경작하고, 나머지는 모두 수작업으로 진행합니다.

Maison Stéphan의 양조법

각 포지는 효모, 효소, SO2를 일절 첨가하지 않고 개별적으로 양조됩니다. 포도는 쿠베종 초반에 냉각되어 4일간 저온 발효 전 마세라시옹을 거칩니다. 기후 변화로 인해 장미셸 스테판은 더 이상 전포도 탄산 마세라시옹을 일률적으로 적용하지 않습니다. 대부분의 퀴베는 현재 제경하여 통포도 상태로 양조하며, 전통 탄산 마세라시옹을 유일하게 유지하는 소브륀(So'Brune)은 예외입니다.

마세라시옹은 최대 3주간 진행되며, 추출보다는 인퓨전에 가까운 방식으로, 피지아주는 전혀 하지 않고 하루 한 번의 르몽타주(remontage)만 실시합니다. 숙성 기간은 퀴베에 따라 다양합니다. 과실미가 가장 풍부한 퀴베는 스테인리스 탱크에서 12개월, 포지 선별 퀴베들은 15~20년 된 오래된 배럴에서 12~24개월 숙성합니다. 와인은 청징이나 여과를 하지 않으며 아황산염을 첨가하지 않고 병입합니다. 줄 쇼베(Jules Chauvet)의 연구와 AVN 헌장에서 영감을 받은 이 접근법은 최대한의 소화성과 보존된 아로마 복합성을 추구합니다. 그 결과 과실미, 미네랄리티, 수액을 기반으로 놀라운 숙성 잠재력을 지닌 순수함이 돋보이는 코트로티 와인이 탄생합니다.

Maison Stéphan의 퀴베들

코트로티 레 비나르드(Côte-Rôtie Les Binardes) : 도멘의 입문 퀴베로, 튀팽 코토(coteau de Tupin) 기슭 아래에 자리한 훌륭한 포지에서 생산됩니다. 시라 90%와 비오니에 10%로 구성되며, 비오니에를 제외하고 전량 제경(éraflage)하여 피지아주(pigeage) 없이 3주간 인퓨전 방식으로 마세라시옹한 후 스테인리스 탱크에서 12개월 숙성합니다. 과실미가 생생하게 살아있고 구조감이 부드러우며 마시기가 매우 편합니다. 정밀함을 잃지 않으면서 즉각적인 즐거움을 선사하는 코트로티입니다.

코트로티 코토 드 바스농(Côte-Rôtie Coteaux de Bassenon) : 아펠라시옹 최남단 코토에서 탄생한 이 퀴베는 콩드리외 포도밭을 마주하며, 도멘에서 가장 수령이 오래된 포도나무—1896년에 식재된 세린(Sérine)으로 블렌딩의 약 40%를 차지—와 시라 40%, 비오니에 20%를 더해 구성됩니다. 제경된 포도로 3주간 쿠베종(cuvaison)을 거친 후 오래된 중성 배럴에서 24개월 숙성합니다. 감초가 어우러진 풍성한 블랙 프루트의 폭발적인 향, 피니시에서 드러나는 정밀한 미네랄 인상, 그리고 놀라운 깊이와 여운을 갖추고 있습니다.

코트로티 코토 드 튀팽(Côte-Rôtie Coteau de Tupin) : 1941년에서 1997년 사이에 식재된 세린(Sérine) 100%로 구성되며, 남서향 일조로 인해 와인 레인지 중 가장 풍부하고 농축된 퀴베입니다. 3주간의 쿠베종, 오래된 배럴에서 24개월 숙성, 여과 없음, 아황산염 무첨가로 양조됩니다. 잘 익은 블랙 프루트, 훈연된 육류, 감초의 복합적인 부케, 카시스와 블랙 체리, 수렵육 뉘앙스가 담긴 풍미 있고 깊이 있는 구조, 그리고 매력적인 타닌과 아름다운 미네랄 기반을 가진 길고 스모키한 피니시가 특징입니다.

코트로티 소브륀(Côte-Rôtie So'Brune) : 장미셸 스테판이 1994년 전설적인 코트 브륀(Côte Brune)의 편암 토양 위에 식재한 단 30아르(ares)의 포지에서 나오는 도멘의 희귀 퀴베입니다. 이 포도는 2015년 메종 최초의 자체 양조 이전까지 대형 메종들에 판매되었습니다. 전통적인 블렌딩인 시라 80%와 비오니에 20%로 구성되며, 메종에서 유일하게 전포도 탄산 마세라시옹(macération carbonique) 방식으로 양조되고 배럴에서 12개월 숙성합니다. 좀처럼 보기 어려운 희귀한 병입니다.

코트로티(Côte-Rôtie) : 레 비나르드(Les Binardes), 코토 드 튀팽(Coteau de Tupin), 코토 드 바스농(Coteau de Bassenon), 소브륀(So'Brune)에 들어가는 포도를 한데 모은 메종의 블렌딩 퀴베입니다. 도멘의 다양한 화강암 테루아를 힘과 우아함 사이에서 종합적으로 표현하며, 스테판(Stéphan) 스타일을 접하기에 훌륭한 입문작입니다.

퀴베 36(Cuvée 36) : 와인 메이커가 예외적이라고 판단한 빈티지에만 생산되며, 메종의 최고 품질을 대표합니다. 극소량 생산되어 매우 희귀하며, 시장에 거의 등장하지 않습니다.

콩드리외(Condrieu) : Maison Stéphan의 비오니에(Viognier)로, 레드 와인과 동일한 엄격한 기준으로 양조되며 아황산염을 첨가하지 않습니다. 살구, 흰 꽃, 그리고 와인에 긴장감을 부여하는 염미(鹽味) 위로 아로마의 섬세함과 풍성한 구조감이 조화를 이루는 섬세한 연금술입니다.

라 시라(La Syrah), 뱅 드 프랑스(Vin de France) : 루시용(Roussillon), 베랭(Vérin), 앙퓌(Ampuis), 샤스쉬르론(Chasse-sur-Rhône) 등 아펠라시옹 인근 포지(parcelle)에서 생산된 퀴베(cuvée)입니다. 상큼하고 후추 향이 느껴지며 풍미가 넘쳐, 좀 더 합리적인 가격으로 도멘의 스타일을 발견할 수 있습니다.

르 그랑 블랑(Le Grand Blanc), 뱅 드 프랑스(Vin de France) : 로맹 스테판(Romain Stéphan)과 함께 조성한 어린 포도나무에서 생산되며, 루산느(Roussanne)를 주품종으로 마르산느(Marsanne)와 비오니에(Viognier)를 블렌딩한 와인입니다. 아황산염을 첨가하지 않으며, 햇살을 머금은 풍성함과 피니시의 생기가 어우러지는 풀바디의 텍스처가 풍부한 화이트 와인입니다.