루이 부아요 (Louis Boillot)

Domaine Louis Boillot의 역사

Boillot 가문의 역사는 Volnay의 작은 마을에서 시작되었으며, 여러 세대에 걸쳐 애호가들에게 사랑받는 훌륭한 와인을 생산하며 명성을 쌓아 왔습니다. 1950년, Lucien Boillot는 Volnay를 떠나 Gevrey-Chambertin에 정착하는 야망을 품고 Domaine Lucien Boillot & Fils를 설립하였습니다. 그의 두 아들 Pierre와 Louis는 점차 이 직업에 열정을 갖게 되어, Côte de Beaune과 Côte de Nuits에 걸친 도멘의 16개 아펠라시옹에서 그를 보좌하였습니다. 이후 두 형제는 서로 다른 길을 걷게 됩니다: Pierre는 Gevrey의 가족 도멘에 남고, Louis는 2002-2003년에 자신만의 길을 개척하기로 결심하고 Domaine Louis Boillot를 설립하였습니다.

그의 아내 Ghislaine Barthod — 그녀 자신도 Chambolle-Musigny의 오랜 포도 재배 전통을 이어받은 — 와 함께, Louis는 부르고뉴에서 가장 유명한 마을 중 하나인 Chambolle-Musigny 4 rue du Lavoir에 정착합니다. 두 사람은 함께 깊고 차가운 지하 셀러를 지어 두 도멘의 와인을 나란히 양조할 수 있게 하였으며, 각 도멘은 완전히 독립적으로 운영되면서도 매일의 상호 자극을 통해 발전해 나갑니다. Louis는 두 소유지의 포도 재배를 담당하고('바인 위스퍼러'이자 세심한 전정사로 인정받음), 양조는 별도로 이루어집니다. 2019년, 아들 Clément이 도멘에 합류하여 점진적으로 경영권을 이어받으며, 동시에 Moulin-à-Vent와 Fleurie에 4헥타르를 보유한 보졸레 프로젝트를 시작합니다. 이 야심찬 프로젝트는 국제 비평계의 호평을 받았으며, Louis Boillot는 Côte d'Or의 가장 아름다운 소규모 도멘 중 하나로 찬사를 받고 있습니다.

Domaine Louis Boillot의 테루아와 포도밭

Domaine Louis Boillot의 포도밭은 수 세대에 걸친 세심한 구매의 결실로, 부르고뉴 양쪽 코트의 최고 테루아에 걸쳐 있습니다. Côte de Nuits에서 도멘은 Gevrey-Chambertin에 여러 필지를 경작합니다: Village(모두 최소 60년 수령의 포도나무가 심어진 8개 필지의 블렌딩), Les Évocelles 리외-디(Gevrey 북동쪽 경계의 언덕 정상에 위치한 급경사 포도밭, 돌 많은 점토석회질 토양), 그리고 두 개의 상징적인 프리미에 크뤼(Champonnet과 Cherbaudes, 후자는 수령 90년 이상의 포도나무에서 생산되며 그랑 크뤼 품질에 버금가는 경우가 많음). Chambolle-Musigny에서 도멘은 Ghislaine Barthod와 공유하는 Beaux Bruns(Village 및 프리미에 크뤼)의 올드 바인을 보유합니다. Nuits-Saint-Georges에서 1er Cru Les Pruliers는 수령 90년 이상의 포도나무에서 생산됩니다.

Côte de Beaune에서는, 가문의 볼네 기원의 유산으로, 도멘은 마찬가지로 명성 높은 필지들을 경작합니다: Volnay(Grands Poisots Village, 55년 이상 수령의 포도나무)와 세 개의 프리미에 크뤼(Les Angles, 올드 바인의 Les Brouillards, Les Caillerets), Pommard의 두 개의 상징적인 프리미에 크뤼(강건한 Les Fremiers와 웅장한 Les Croix Noires), 그리고 Beaune(Les Épenotes). 도멘의 유일한 화이트 와인은 탁월한 Meursault Blagny 1er Cru입니다. 여기에 더해 현재는 Clément의 보졸레 프로젝트가 추가됩니다: Moulin-à-Vent(분해된 화강암, 핑크빛과 청색 돌 위의 수령 70~80년 포도나무) 11개 필지와 Fleurie. 포도나무는 극도의 세심함으로 관리되며, 처리는 대폭 줄이고, 수작업으로 수확하는 등 합리적인 농업 방식을 채택하고 있습니다.

Domaine Louis Boillot의 양조

Chambolle-Musigny의 깊고 차가운 지하 셀러에서, Louis와 Clément Boillot는 Lucien Boillot로부터 물려받은 철학, 즉 '시간을 두고 천천히'에 충실한 클래식하고 세심하며 비개입주의적인 양조법을 적용합니다. 레드 와인의 경우, 수작업 수확과 엄격한 선별 후, 피노 누아는 수일간의 저온 사전 침용 전 완전히 제경됩니다. 알코올 발효는 약 3주에 걸쳐 절제된 리몽타주와 피자주를 곁들여 탱크에서 이루어집니다. 이후 와인은 말로락틱 발효가 진행되는 바리크로 옮겨집니다.

오크통 숙성은 퀴베에 따라 12~18개월간 진행되며, 새 오크는 절제하여 사용합니다(가장 구조적인 퀴베의 경우 최대 20%). 병입은 청징이나 여과 없이 이루어져 테루아의 개성이 충분히 표현될 수 있도록 합니다. Clément Boillot는 순수함과 투명성에 대한 더욱 높은 추구로 대표되는 자신만의 방식을 도입하였으며, 이는 '올드 스쿨' 피노 누아와 보졸레의 '뉴 스쿨' 가메에도 동일하게 적용됩니다. 이 접근 방식은 고귀하고 깊이 있으며 테루아에 충실한 와인을 탄생시키고, 뛰어난 숙성 잠재력을 지니며 Wine Advocate, Burghound 및 세계 최고의 수입업체들로부터 찬사를 받고 있습니다.

Domaine Louis Boillot의 퀴베들

Meursault 1er Cru Blagny는 도멘의 유일한 화이트 와인으로, Meursault와 Puligny의 경계에 위치한 희귀한 프리미에 크뤼 클리마에서 생산됩니다. 고귀한 샤르도네로, 뛰어난 미네랄리티와 탁월한 아로마 우아함이 특징이며, Côte de Beaune 위대한 화이트 와인의 순수한 전통을 이어갑니다.

Bourgogne Pinot Noir는 도멘의 엔트리 레인지입니다. 풍부하고 정교한 와인으로, 생동감 넘치는 과실향과 우아한 구조가 특징이며 도멘 특유의 스타일에 충실합니다.

Bourgogne Mousseux는 도멘의 독창적인 퀴베로, 전통 방식(메토드 트라디시오넬)에 따라 피노 누아로 양조됩니다. 섬세하고 우아한 기포, 풍부한 과실향, 축제적이고 세련된 스타일을 담고 있습니다.

Côte de Nuits-Villages는 개성 있는 피노 누아 지역 퀴베로, 블랙 과일의 아로마와 섬세한 미네랄 구조가 특징입니다.

Gevrey-Chambertin Village는 모두 최소 60년 수령의 포도나무가 심어진 8개 필지의 블렌딩입니다. 때로 Morey-Saint-Denis의 일부 와인을 연상시키는 향긋한 부케를 지닌 피노 누아로, Gevrey보다 종종 더 플로럴한 스타일을 보입니다. 도멘 특유의 섬세함을 유지하면서 힘과 밀도를 더해가는 와인입니다.

Gevrey-Chambertin Les Évocelles는 상징적인 단일 포도밭 퀴베입니다. Gevrey 북동쪽 경계의 언덕 정상에 위치한, 프리미에 크뤼 Les Goulots, Les Champeaux, Combe aux Moines와 인접한 39아르 규모의 50년 이상 수령 포도나무 필지에서 생산됩니다. 돌 많은 점토석회질 토양, 16개월 오크통 숙성, 장기 보관이 필요한 타닉하고 구조적인 와인입니다.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Champonnet은 잘 알려지지 않은 이 클리마가 Gevrey 최고의 프리미에 크뤼 중 하나임을 증명합니다. 강렬하고 복합적인 와인으로, 블랙 과일, 스파이스, 언더브러시의 아로마와 고귀한 타닌 구조가 뒷받침됩니다.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Cherbaudes는 수령 90년 이상의 포도나무에서 생산된 도멘의 대표적인 와인 중 하나입니다. 그랑 크뤼 품질에 버금가는 경우가 많은 이 피노 누아는 풍부한 밀도, 복합적인 아로마, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 발휘합니다.

Chambolle-Musigny Village는 대부분 Beaux Bruns 리외-디(일부는 코뮈날 아펠라시옹에만 해당)에서 생산되며, Derrière la Four로 보완됩니다. 라즈베리, 스파이스, 다크 초콜릿, 포푸리 아로마를 지닌 피노 누아로, 미디엄에서 풀 바디의 레이어드하고 육감적인 구조감과 길고 깊은 피니시가 특징입니다.

Chambolle-Musigny 1er Cru Beaux Bruns는 Ghislaine Barthod와의 공동 구매 중 프리미에 크뤼 부분에서 생산됩니다. Louis Boillot는 클리마의 부드러운 질감과 아름다운 분필 같은 뉘앙스를 보존하는 탁월한 퀴베를 생산하며, 피트의 훈연 향, 핏빛 향, 새콤한 블랙 과일, 강렬한 스파이스 향이 더해집니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers는 수령 90년 이상의 포도나무에서 생산된 깊이 있는 프리미에 크뤼입니다. 설탕에 절인 붉은 과일의 코, 모란 향의 가볍고 공기 같은 뉘앙스, 매우 우아하고 긴 구조감을 지니며, 마치 포도나무가 토양 깊은 곳에서 끌어올린 것을 입 안에서 되돌려 주는 듯한 느낌입니다.

Beaune Les Épenotes는 Beaune의 빌라주 레드 퀴베입니다. 균형 잡히고 과실향 풍부한 피노 누아로, 체리와 라즈베리 뉘앙스가 특징이며 도멘 특유의 스타일에 충실합니다.

Volnay Grands Poisots는 Pommard 쪽에 위치한 빌라주 퀴베로, 점토 토양과 약간의 암석 위에 심어진 최소 60년 수령의 올드 바인에서 생산됩니다. 블랙 체리, 야생 딸기, 부드러운 스파이스의 달콤하고 농축된 부케, 구조적이고 신선한 타닌을 지닌 육감적인 질감, 그리고 약간 진하고 향신료 풍미의 피니시가 특징입니다. 개성 넘치는 피노 누아입니다.

Volnay 1er Cru Les Angles는 부드럽고 세련된 프리미에 크뤼입니다. 풍부한 과실향의 피노 누아로, 섬세한 구조와 향긋한 피니시가 특징이며, Volnay 특유의 경쾌한 우아함에 충실합니다.

Volnay 1er Cru Les Brouillards는 올드 바인에서 생산됩니다. 강렬하고 깊이 있는 피노 누아로, 풍부한 밀도와 복합적인 아로마가 특징입니다.

Volnay 1er Cru Les Caillerets는 Volnay에서 가장 명성 높은 프리미에 크뤼 중 하나입니다. 뛰어나게 고귀한 피노 누아로, 훌륭한 과실 코(레드 체리, 라즈베리, 체리 콩포트), 농축되고 과실향 넘치며 실키한 구조감, 그리고 섬세한 타닌 구조가 특징입니다. 숙성 와인입니다.

Pommard 1er Cru Les Fremiers는 Volnay 경계(Volnay의 Frémiets와 인접)에 위치한 강건한 프리미에 크뤼입니다. 거의 검은빛의 진한 색조를 띠는 청보라빛 가넷의 피노 누아로, 잘 익은 블랙 과일과 스파이시 뉘앙스, 생동감 있고 강렬한 구조감(블랙베리, 블루베리), 그리고 섬세하지만 아직 매우 생생한 타닌이 특징입니다. 탁월한 숙성 와인입니다.

Pommard 1er Cru Les Croix Noires는 웅장한 프리미에 크뤼로 평가받는 도멘의 또 다른 Pommard 대표 와인입니다. 뛰어나게 고귀한 피노 누아로, 풍부한 밀도, 고귀한 타닌, 그리고 탁월한 숙성 잠재력이 특징입니다.