Louis Boillot

Histoire du Domaine Louis Boillot

L'histoire de la famille Boillot commence dans le petit village de Volnay, où plusieurs générations se distinguent par la production de grands vins appréciés des amateurs. En 1950, Lucien Boillot fait preuve d'ambition en quittant Volnay pour s'installer à Gevrey-Chambertin, fondant le Domaine Lucien Boillot & Fils. Pierre et Louis, ses deux fils, se passionnent à mesure pour le métier et l'épaulent sur les 16 appellations qui couvrent le domaine, à la fois en Côte de Beaune et en Côte de Nuits. Les frères prennent ensuite des chemins différents : Pierre reste au domaine familial à Gevrey, tandis que Louis décide en 2002-2003 de tracer sa propre voie en fondant le Domaine Louis Boillot.

Avec sa femme Ghislaine Barthod, elle-même héritière d'une longue tradition vigneronne à Chambolle-Musigny, Louis s'installe au 4 rue du Lavoir à Chambolle-Musigny, l'un des villages les plus renommés de Bourgogne. Tous deux construisent une cave profonde et froide où ils peuvent vinifier côte à côte les vins de leurs deux domaines, gérés en parfaite indépendance mais nourris d'une émulation quotidienne. Louis prend en charge la viticulture des deux propriétés (reconnu comme un "vigne whisperer" et un tailleur méticuleux), tandis que les vinifications restent séparées. En 2019, leur fils Clément rejoint le domaine et reprend progressivement les rênes, lançant en parallèle une aventure beaujolaise avec 4 hectares en Moulin-à-Vent et Fleurie. Ce projet ambitieux a séduit la critique internationale, qui salue chez Louis Boillot l'un des plus beaux petits domaines de la Côte d'Or.

Terroirs et Vignes du Domaine Louis Boillot

Le vignoble du Domaine Louis Boillot s'étend sur les meilleurs terroirs des deux côtes bourguignonnes, fruit de quatre générations d'acquisitions méticuleuses. En Côte de Nuits, le domaine cultive plusieurs parcelles à Gevrey-Chambertin : le Village (assemblage de huit parcelles toutes peuplées de vignes d'au moins 60 ans), le lieu-dit Les Évocelles (vignoble en pente raide au sommet de la colline, à la limite nord-est de Gevrey, sols argilo-calcaires pierreux), et deux Premiers Crus emblématiques (Champonnet et Cherbaudes, ce dernier issu de vignes de plus de 90 ans, fréquemment de qualité Grand Cru). À Chambolle-Musigny, le domaine possède des vieilles vignes en Beaux Bruns (en Village et en Premier Cru), partagées avec Ghislaine Barthod. À Nuits-Saint-Georges, le 1er Cru Les Pruliers est issu de vignes de 90+ ans.

En Côte de Beaune, héritage des origines volnaisiennes de la famille, le domaine cultive des parcelles tout aussi prestigieuses : Volnay (Grands Poisots Village, vignes de 55+ ans) et trois Premiers Crus (Les Angles, Les Brouillards de vieilles vignes, Les Caillerets), Pommard avec deux Premiers Crus emblématiques (Les Fremiers robuste et Les Croix Noires monumental), et Beaune (Les Épenotes). L'unique blanc du domaine est l'exceptionnel Meursault Blagny 1er Cru. À cela s'ajoute désormais le projet beaujolais de Clément : 11 parcelles en Moulin-à-Vent (vignes de 70 à 80 ans sur granit décomposé, pierres roses et bleues) et Fleurie. Les vignes sont conduites avec un soin extrême, les traitements drastiquement réduits, les vendanges manuelles, dans une démarche d'agriculture raisonnée.

Vinifications du Domaine Louis Boillot

À la cave profonde et froide de Chambolle-Musigny, Louis et Clément Boillot appliquent une vinification classique, méticuleuse et peu interventionniste, fidèle à la philosophie héritée de Lucien Boillot : prendre son temps. Pour les rouges, après vendange manuelle et tri rigoureux, les raisins de Pinot Noir sont entièrement égrappés avant une macération préfermentaire à froid de plusieurs jours. La fermentation alcoolique se déroule en cuves avec des remontages et pigeages mesurés, sur une durée d'environ trois semaines. Les vins sont ensuite transférés en barriques où s'effectue la fermentation malolactique.

L'élevage en fûts de chêne dure 12 à 18 mois selon les cuvées, avec une utilisation parcimonieuse du bois neuf (jusqu'à 20 % maximum pour les cuvées les plus structurées). La mise en bouteille intervient sans collage ni filtration, afin de laisser l'identité du terroir s'exprimer pleinement. Clément Boillot a apporté ses propres méthodes, marquées par une quête accrue de pureté et de transparence, qui s'exprime aussi bien sur les Pinots "old school" que sur les Gamays "new school" du Beaujolais. Cette approche signe des vins d'une grande race, profonds, fidèles à leur terroir, dotés d'une aptitude au vieillissement remarquable, salués par Wine Advocate, Burghound et les plus grands importateurs internationaux.

Les cuvées du Domaine Louis Boillot

Le Meursault 1er Cru Blagny est l'unique blanc du domaine, issu de ce climat Premier Cru rare situé à la limite de Meursault et Puligny. Chardonnay racé, marqué par une grande minéralité et une élégance aromatique remarquable, dans la pure tradition des grands blancs de la Côte de Beaune.

Le Bourgogne Pinot Noir est l'entrée de gamme du domaine. Vin gourmand et précis, marqué par un fruit éclatant et une trame élégante, fidèle au style maison.

Le Bourgogne Mousseux est une cuvée originale du domaine, élaborée à partir de Pinot Noir selon la méthode traditionnelle. Bulle fine et élégante, fruit éclatant, dans une lecture festive et raffinée.

Le Côte de Nuits-Villages est une cuvée régionale de Pinot Noir typée, marquée par des arômes de fruits noirs et une trame minérale fine.

Le Gevrey-Chambertin Village est un assemblage de huit parcelles toutes peuplées de vignes d'au moins 60 ans. Pinot Noir doté d'un bouquet parfumé qui rappelle parfois certains vins de Morey-Saint-Denis, dans un style souvent plus floral qu'à Gevrey. Vin allant en puissance, en matière, tout en gardant la finesse caractéristique du domaine.

Le Gevrey-Chambertin Les Évocelles est une cuvée parcellaire emblématique. Issue d'une parcelle de 39 ares en vignes de plus de 50 ans, située au sommet de la colline à la limite nord-est de Gevrey, voisine des Premiers Crus Les Goulots, Les Champeaux et Combe aux Moines. Sols argilo-calcaires pierreux, élevage 16 mois en fût, vin tannique et structuré qui demande la garde.

Le Gevrey-Chambertin 1er Cru Champonnet prouve que ce climat peu connu se classe parmi les meilleurs Premiers Crus de Gevrey. Vin puissant et complexe, marqué par des arômes de fruits noirs, d'épices et de sous-bois, soutenu par une trame tannique noble.

Le Gevrey-Chambertin 1er Cru Cherbaudes est l'un des fleurons du domaine, issu de vignes de plus de 90 ans. Fréquemment de qualité Grand Cru, ce Pinot Noir développe une matière dense, des arômes complexes et une grande aptitude au vieillissement.

Le Chambolle-Musigny Village est issu en grande partie du lieu-dit Beaux Bruns (dont une part n'est éligible qu'en appellation communale), complété par Derrière la Four. Pinot Noir aux arômes de framboises, d'épices, de chocolat noir et de potpourri, à la bouche médium à pleine, en couches et charnue, à la finale longue et pénétrante.

Le Chambolle-Musigny 1er Cru Beaux Bruns est issu de la part Premier Cru de l'achat partagé avec Ghislaine Barthod. Louis Boillot en produit une cuvée remarquable qui préserve la douceur de texture du climat ainsi que de belles notes crayeuses, avec des notes fumées de tourbe, de sang, de fruits noirs acidulés et d'épices corsées.

Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers est un Premier Cru profond issu de vignes quasi centenaires (90+ ans). Nez de fruits rouges confits, léger et aérien avec des notes de pivoine, bouche très élégante tout en longueur, comme si les vignes restituaient en bouche ce qu'elles puisaient en profondeur dans le sol.

Le Beaune Les Épenotes est une cuvée villageoise rouge de Beaune. Pinot Noir équilibré et fruité, marqué par des notes de cerise et de framboise, fidèle au style maison.

Le Volnay Grands Poisots est une cuvée villageoise située côté Pommard, issue de vieilles vignes d'au minimum 60 ans plantées sur un sol argileux avec quelques rochers. Bouquet doux et concentré aux notes de cerise noire, de fraise des bois et d'épices douces, texture charnue avec des tanins structurants et frais, finale légèrement corsée et épicée. Pinot Noir de tempérament.

Le Volnay 1er Cru Les Angles est un Premier Cru souple et raffiné. Pinot Noir au fruit gourmand, à la trame fine et à la finale parfumée, fidèle à l'élégance dansante de Volnay.

Le Volnay 1er Cru Les Brouillards est issu de vieilles vignes. Pinot Noir intense et profond, marqué par une matière dense et des arômes complexes.

Le Volnay 1er Cru Les Caillerets est l'un des Premiers Crus les plus prestigieux de Volnay. Pinot Noir d'une grande race, doté d'un superbe nez fruité (cerise rouge, framboise, compote de cerise), d'une bouche concentrée, fruitée, soyeuse, soutenue par une trame tannique fine. Vin de garde.

Le Pommard 1er Cru Les Fremiers est un Premier Cru robuste situé à la limite de Volnay (touche les Frémiets de Volnay). Pinot Noir grenat bleuté et brillant, à la robe presque noire, marqué par des fruits noirs mûrs et des notes épicées, à la bouche vive et puissante (mûres, myrtilles), aux tanins fins mais encore très vifs. Vin de garde par excellence.

Le Pommard 1er Cru Les Croix Noires est l'autre fleuron pommardais du domaine, considéré comme un Premier Cru monumental. Pinot Noir d'une grande race, marqué par une matière dense, des tanins nobles et une grande aptitude au vieillissement.