Louis Boillot

Historia del Domaine Louis Boillot

La historia de la familia Boillot comienza en el pequeño pueblo de Volnay, donde varias generaciones se distinguen por la producción de grandes vinos apreciados por los aficionados. En 1950, Lucien Boillot muestra su ambición al abandonar Volnay para instalarse en Gevrey-Chambertin, fundando el Domaine Lucien Boillot & Fils. Pierre y Louis, sus dos hijos, se apasionan progresivamente por el oficio y le ayudan en las 16 appellations que abarca el domaine, tanto en la Côte de Beaune como en la Côte de Nuits. Los hermanos toman luego caminos distintos: Pierre se queda en el domaine familiar en Gevrey, mientras que Louis decide en 2002-2003 trazar su propio camino fundando el Domaine Louis Boillot.

Con su esposa Ghislaine Barthod, ella misma heredera de una larga tradición vitivinícola en Chambolle-Musigny, Louis se instala en el 4 rue du Lavoir en Chambolle-Musigny, uno de los pueblos más renombrados de Borgoña. Ambos construyen una bodega profunda y fría donde pueden vinificar lado a lado los vinos de sus dos domaines, gestionados con total independencia pero nutridos de una emulación cotidiana. Louis se encarga de la viticultura de las dos propiedades (reconocido como un "vigne whisperer" y un podador meticuloso), mientras que las vinificaciones permanecen separadas. En 2019, su hijo Clément se incorpora al domaine y toma progresivamente las riendas, lanzando en paralelo una aventura en el Beaujolais con 4 hectáreas en Moulin-à-Vent y Fleurie. Este ambicioso proyecto ha seducido a la crítica internacional, que reconoce en Louis Boillot uno de los más bellos pequeños domaines de la Côte d'Or.

Terroirs y Viñas del Domaine Louis Boillot

El viñedo del Domaine Louis Boillot se extiende por los mejores terroirs de las dos côtes borgoñonas, fruto de cuatro generaciones de adquisiciones meticulosas. En la Côte de Nuits, el domaine cultiva varias parcelas en Gevrey-Chambertin: el Village (ensamblaje de ocho parcelas, todas pobladas de vides de al menos 60 años), el lieu-dit Les Évocelles (viñedo en pendiente pronunciada en la cima de la colina, en el límite noreste de Gevrey, suelos arcillo-calcáreos pedregosos), y dos Premiers Crus emblemáticos (Champonnet y Cherbaudes, este último procedente de vides de más de 90 años, con frecuencia de calidad Grand Cru). En Chambolle-Musigny, el domaine posee vides antiguas en Beaux Bruns (en Village y en Premier Cru), compartidas con Ghislaine Barthod. En Nuits-Saint-Georges, el 1er Cru Les Pruliers procede de vides de más de 90 años.

En la Côte de Beaune, herencia de los orígenes volnaisenses de la familia, el domaine cultiva parcelas igualmente prestigiosas: Volnay (Grands Poisots Village, vides de más de 55 años) y tres Premiers Crus (Les Angles, Les Brouillards de viñas antiguas, Les Caillerets), Pommard con dos Premiers Crus emblemáticos (Les Fremiers, robusto, y Les Croix Noires, monumental), y Beaune (Les Épenotes). El único blanco del domaine es el excepcional Meursault Blagny 1er Cru. A esto se añade ahora el proyecto del Beaujolais de Clément: 11 parcelas en Moulin-à-Vent (vides de 70 a 80 años sobre granito descompuesto, piedras rosas y azules) y Fleurie. Las vides se cultivan con un cuidado extremo, los tratamientos están drásticamente reducidos, las vendimias son manuales, en un enfoque de agricultura razonada.

Vinificaciones del Domaine Louis Boillot

En la bodega profunda y fría de Chambolle-Musigny, Louis y Clément Boillot aplican una vinificación clásica, meticulosa y poco intervencionista, fiel a la filosofía heredada de Lucien Boillot: tomarse su tiempo. Para los tintos, tras la vendimia manual y una selección rigurosa, las uvas de Pinot Noir son totalmente despalilladas antes de una maceración prefermentativa en frío de varios días. La fermentación alcohólica se desarrolla en cubas con remontados y pigeages medidos, durante un período de aproximadamente tres semanas. Los vinos se trasladan después a barricas donde se realiza la fermentación maloláctica.

La crianza en barricas de roble dura de 12 a 18 meses según las cuvées, con un uso parsimonioso de madera nueva (hasta un 20 % como máximo para las cuvées más estructuradas). El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración, a fin de dejar que la identidad del terroir se exprese plenamente. Clément Boillot ha aportado sus propios métodos, marcados por una búsqueda acrecentada de pureza y transparencia, que se expresa tanto en los Pinots "old school" como en los Gamays "new school" del Beaujolais. Este enfoque da lugar a vinos de gran raza, profundos, fieles a su terroir, dotados de una notable aptitud para el envejecimiento, aclamados por Wine Advocate, Burghound y los más grandes importadores internacionales.

Las cuvées del Domaine Louis Boillot

El Meursault 1er Cru Blagny es el único blanco del domaine, procedente de este climat Premier Cru raro situado en el límite de Meursault y Puligny. Chardonnay de raza, marcado por una gran mineralidad y una elegancia aromática notable, en la más pura tradición de los grandes blancos de la Côte de Beaune.

El Bourgogne Pinot Noir es la entrada de gama del domaine. Vino goloso y preciso, marcado por una fruta vibrante y una trama elegante, fiel al estilo de la casa.

El Bourgogne Mousseux es una cuvée original del domaine, elaborada a partir de Pinot Noir según el método tradicional. Burbuja fina y elegante, fruta vibrante, en una lectura festiva y refinada.

El Côte de Nuits-Villages es una cuvée regional de Pinot Noir con carácter, marcada por aromas de frutas negras y una trama mineral fina.

El Gevrey-Chambertin Village es un ensamblaje de ocho parcelas, todas pobladas de vides de al menos 60 años. Pinot Noir dotado de un bouquet perfumado que recuerda a veces ciertos vinos de Morey-Saint-Denis, en un estilo con frecuencia más floral que en Gevrey. Vino que va ganando en potencia y materia, manteniendo al mismo tiempo la fineza característica del domaine.

El Gevrey-Chambertin Les Évocelles es una cuvée parcelaria emblemática. Procedente de una parcela de 39 áreas con vides de más de 50 años, situada en la cima de la colina en el límite noreste de Gevrey, vecina de los Premiers Crus Les Goulots, Les Champeaux y Combe aux Moines. Suelos arcillo-calcáreos pedregosos, crianza de 16 meses en barrica, vino tánico y estructurado que requiere guarda.

El Gevrey-Chambertin 1er Cru Champonnet demuestra que este climat poco conocido se sitúa entre los mejores Premiers Crus de Gevrey. Vino poderoso y complejo, marcado por aromas de frutas negras, especias y sotobosque, sostenido por una trama tánica noble.

El Gevrey-Chambertin 1er Cru Cherbaudes es uno de los buques insignia del domaine, procedente de vides de más de 90 años. Con frecuencia de calidad Grand Cru, este Pinot Noir desarrolla una materia densa, aromas complejos y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Chambolle-Musigny Village procede en gran parte del lieu-dit Beaux Bruns (cuya parte no es elegible más que en appellation communale), completado por Derrière la Four. Pinot Noir con aromas de frambuesas, especias, chocolate negro y potpourri, con boca de media a plena, en capas y carnosa, con un final largo y penetrante.

El Chambolle-Musigny 1er Cru Beaux Bruns procede de la parte Premier Cru de la compra compartida con Ghislaine Barthod. Louis Boillot elabora una cuvée notable que preserva la suavidad de textura del climat así como bellas notas calcáreas, con notas ahumadas de turba, sangre, frutas negras aciduladas y especias intensas.

El Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers es un Premier Cru profundo procedente de vides casi centenarias (más de 90 años). Nariz de frutas rojas confitadas, ligero y aéreo con notas de peonía, boca muy elegante con gran longitud, como si las vides restituyeran en boca lo que extraen en profundidad del suelo.

El Beaune Les Épenotes es una cuvée villageoise tinto de Beaune. Pinot Noir equilibrado y afrutado, marcado por notas de cereza y frambuesa, fiel al estilo de la casa.

El Volnay Grands Poisots es una cuvée villageoise situada del lado de Pommard, procedente de vides antiguas de al menos 60 años plantadas en un suelo arcilloso con algunas rocas. Bouquet suave y concentrado con notas de cereza negra, fresa silvestre y especias suaves, textura carnosa con taninos estructurantes y frescos, final ligeramente especiado e intenso. Pinot Noir de carácter.

El Volnay 1er Cru Les Angles es un Premier Cru suave y refinado. Pinot Noir de fruta golosa, trama fina y final perfumado, fiel a la elegancia danzante de Volnay.

El Volnay 1er Cru Les Brouillards procede de vides antiguas. Pinot Noir intenso y profundo, marcado por una materia densa y aromas complejos.

El Volnay 1er Cru Les Caillerets es uno de los Premiers Crus más prestigiosos de Volnay. Pinot Noir de gran raza, dotado de una magnífica nariz afrutada (cereza roja, frambuesa, compota de cereza), con boca concentrada, afrutada y sedosa, sostenida por una trama tánica fina. Vino de guarda.

El Pommard 1er Cru Les Fremiers es un Premier Cru robusto situado en el límite de Volnay (limita con los Frémiets de Volnay). Pinot Noir granate azulado y brillante, de color casi negro, marcado por frutas negras maduras y notas especiadas, con boca viva y poderosa (moras, arándanos), con taninos finos pero aún muy vivos. Vino de guarda por excelencia.

El Pommard 1er Cru Les Croix Noires es el otro buque insignia pommardés del domaine, considerado un Premier Cru monumental. Pinot Noir de gran raza, marcado por una materia densa, taninos nobles y una gran aptitud para el envejecimiento.