Louis Boillot

Historia de Domaine Louis Boillot

La historia de la familia Boillot comienza en el pequeño pueblo de Volnay, donde varias generaciones destacan por producir grandes vinos apreciados por los aficionados. En 1950, Lucien Boillot demuestra su ambición al dejar Volnay para instalarse en Gevrey-Chambertin, donde funda Domaine Lucien Boillot & Fils. Pierre y Louis, sus dos hijos, se apasionan poco a poco por el oficio y le ayudan a trabajar las 16 denominaciones que abarca la bodega, tanto en la Côte de Beaune como en la Côte de Nuits. Más adelante, los hermanos toman caminos distintos: Pierre permanece en la bodega familiar de Gevrey, mientras que Louis decide abrirse camino por su cuenta en 2002-2003 y funda Domaine Louis Boillot.

Con su esposa Ghislaine Barthod, heredera a su vez de una larga tradición vitivinícola en Chambolle-Musigny, Louis se instala en el número 4 de la rue du Lavoir, en Chambolle-Musigny, uno de los pueblos más renombrados de Borgoña. Juntos construyen una bodega profunda y fría donde pueden vinificar, uno junto al otro, los vinos de sus dos bodegas, gestionadas con total independencia pero impulsadas por una emulación diaria. Louis se encarga de la viticultura de ambas propiedades (reconocido como un "susurrador de viñas" y un podador meticuloso), mientras que las vinificaciones permanecen separadas. En 2019, su hijo Clément se incorpora a la bodega y va tomando las riendas progresivamente, al tiempo que emprende una aventura en Beaujolais con 4 hectáreas en Moulin-à-Vent y Fleurie. Este ambicioso proyecto ha conquistado a la crítica internacional, que considera la de Louis Boillot una de las mejores pequeñas bodegas de la Côte d'Or.

Terruños y viñas de Domaine Louis Boillot

Los viñedos de Domaine Louis Boillot se extienden por algunos de los mejores terruños de las dos Côtes borgoñonas, fruto de cuatro generaciones de adquisiciones meticulosas. En la Côte de Nuits, la bodega cultiva varias parcelas en Gevrey-Chambertin: el Village (un ensamblaje de ocho parcelas, todas con viñas de al menos 60 años), el lieu-dit Les Évocelles (un viñedo en una pendiente pronunciada en lo alto de la colina, en el límite noreste de Gevrey, sobre suelos pedregosos de arcilla y caliza) y dos Premiers Crus emblemáticos (Champonnet y Cherbaudes, este último procedente de viñas de más de 90 años y frecuentemente de calidad Grand Cru). En Chambolle-Musigny, la bodega posee viñas viejas en Beaux Bruns (en las categorías Village y Premier Cru), compartidas con Ghislaine Barthod. En Nuits-Saint-Georges, el 1er Cru Les Pruliers procede de viñas de más de 90 años.

En la Côte de Beaune, legado de los orígenes de la familia en Volnay, la bodega cultiva parcelas igualmente prestigiosas: Volnay (Grands Poisots Village, viñas de más de 55 años) y tres Premiers Crus (Les Angles, Les Brouillards de viñas viejas y Les Caillerets); Pommard, con dos Premiers Crus emblemáticos (el robusto Les Fremiers y el monumental Les Croix Noires); y Beaune (Les Épenotes). El único blanco de la bodega es el excepcional Meursault Blagny 1er Cru. A ello se suma ahora el proyecto de Clément en Beaujolais: 11 parcelas en Moulin-à-Vent (viñas de entre 70 y 80 años sobre granito descompuesto y piedras rosas y azules) y Fleurie. Las viñas se cuidan con extremo esmero, los tratamientos se reducen drásticamente y la vendimia es manual, siguiendo un enfoque de agricultura razonada.

Vinificaciones de Domaine Louis Boillot

En la bodega profunda y fría de Chambolle-Musigny, Louis y Clément Boillot aplican una vinificación clásica, meticulosa y poco intervencionista, fiel a la filosofía heredada de Lucien Boillot: tomarse su tiempo. Para los tintos, tras la vendimia manual y una selección rigurosa, las uvas de Pinot Noir se despalillan por completo antes de una maceración prefermentativa en frío de varios días. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos, con remontados y bazuqueos moderados, durante unas tres semanas. Después, los vinos se trasladan a barricas, donde se produce la fermentación maloláctica.

La crianza en barricas de roble dura entre 12 y 18 meses según la cuvée, con un uso moderado de madera nueva (hasta un máximo del 20 % para las cuvées más estructuradas). El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración, para dejar que la identidad del terruño se exprese plenamente. Clément Boillot ha aportado sus propios métodos, marcados por una mayor búsqueda de pureza y transparencia, que se manifiesta tanto en los Pinot Noir "de la vieja escuela" como en los Gamay "de la nueva escuela" de Beaujolais. Este enfoque da lugar a vinos de gran clase, profundos y fieles a su terruño, con una notable capacidad de envejecimiento, elogiados por Wine Advocate, Burghound y los principales importadores internacionales.

Las cuvées de Domaine Louis Boillot

El Meursault 1er Cru Blagny es el único blanco de la bodega y procede de este singular climat Premier Cru situado en el límite entre Meursault y Puligny. Un Chardonnay de gran clase, con una marcada mineralidad y una elegancia aromática notable, en la más pura tradición de los grandes blancos de la Côte de Beaune.

El Bourgogne Pinot Noir es el vino de entrada de gama de la bodega. Un vino atractivo y preciso, marcado por una fruta vibrante y una trama elegante, fiel al estilo de la casa.

El Bourgogne Mousseux es una cuvée original de la bodega, elaborada a partir de Pinot Noir según el método tradicional. Burbuja fina y elegante, fruta vibrante y una expresión festiva y refinada.

El Côte de Nuits-Villages es una cuvée regional de Pinot Noir con carácter, marcada por aromas de frutas negras y una fina trama mineral.

El Gevrey-Chambertin Village es un ensamblaje de ocho parcelas, todas con viñas de al menos 60 años. Un Pinot Noir de bouquet perfumado que a veces recuerda a ciertos vinos de Morey-Saint-Denis, con un estilo a menudo más floral que el habitual en Gevrey. Un vino que gana en potencia y cuerpo sin perder la finura característica de la bodega.

El Gevrey-Chambertin Les Évocelles es una cuvée parcelaria emblemática. Procede de una parcela de 39 áreas con viñas de más de 50 años, situada en lo alto de la colina, en el límite noreste de Gevrey, junto a los Premiers Crus Les Goulots, Les Champeaux y Combe aux Moines. Suelos pedregosos de arcilla y caliza, crianza de 16 meses en barrica y un vino tánico y estructurado que requiere guarda.

El Gevrey-Chambertin 1er Cru Champonnet demuestra que este climat poco conocido se sitúa entre los mejores Premiers Crus de Gevrey. Un vino potente y complejo, marcado por aromas de frutas negras, especias y sotobosque, sostenido por una noble trama tánica.

El Gevrey-Chambertin 1er Cru Cherbaudes es uno de los buques insignia de la bodega y procede de viñas de más de 90 años. Frecuentemente de calidad Grand Cru, este Pinot Noir desarrolla un cuerpo denso, aromas complejos y una gran capacidad de envejecimiento.

El Chambolle-Musigny Village procede en gran parte del lieu-dit Beaux Bruns (del que una parte solo puede acogerse a la denominación comunal), complementado con Derrière la Four. Un Pinot Noir con aromas de frambuesa, especias, chocolate negro y popurrí; de cuerpo medio a pleno, con una boca carnosa y de múltiples capas y un final largo y penetrante.

El Chambolle-Musigny 1er Cru Beaux Bruns procede de la parte clasificada como Premier Cru de la adquisición compartida con Ghislaine Barthod. Louis Boillot elabora una cuvée notable que conserva la suavidad de textura del climat y sus bellas notas calcáreas, junto con notas ahumadas de turba, sangre, frutas negras ácidas y especias intensas.

El Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers es un Premier Cru profundo procedente de viñas casi centenarias (más de 90 años). Nariz de frutos rojos confitados, ligera y aérea, con notas de peonía; boca muy elegante y persistente, como si las viñas devolvieran en cada sorbo lo que extraen de las profundidades del suelo.

El Beaune Les Épenotes es una cuvée tinto de la categoría village de Beaune. Un Pinot Noir equilibrado y afrutado, con notas de cereza y frambuesa, fiel al estilo de la casa.

El Volnay Grands Poisots es una cuvée de la categoría village situada hacia Pommard, procedente de viñas viejas de al menos 60 años plantadas en suelo arcilloso con algunas rocas. Bouquet suave y concentrado, con notas de cereza negra, fresa silvestre y especias dulces; textura carnosa, con taninos frescos que aportan estructura, y final ligeramente intenso y especiado. Un Pinot Noir con temperamento.

El Volnay 1er Cru Les Angles es un Premier Cru suave y refinado. Un Pinot Noir de fruta golosa, trama fina y final perfumado, fiel a la elegancia dinámica de Volnay.

El Volnay 1er Cru Les Brouillards procede de viñas viejas. Un Pinot Noir intenso y profundo, de cuerpo denso y aromas complejos.

El Volnay 1er Cru Les Caillerets es uno de los Premiers Crus más prestigiosos de Volnay. Un Pinot Noir de gran clase, con una magnífica nariz afrutada (cereza roja, frambuesa, compota de cereza) y una boca concentrada, afrutada y sedosa, sostenida por una fina trama tánica. Un vino de guarda.

El Pommard 1er Cru Les Fremiers es un Premier Cru robusto situado en el límite con Volnay (colinda con Les Frémiets de Volnay). Un Pinot Noir de color granate con reflejos azulados y brillantes, de capa casi negra, marcado por frutas negras maduras y notas especiadas. En boca es vivo y potente (moras, arándanos), con taninos finos pero todavía muy vivaces. Un vino de guarda por excelencia.

El Pommard 1er Cru Les Croix Noires es el otro buque insignia de Pommard de la bodega, considerado un Premier Cru monumental. Un Pinot Noir de gran clase, con cuerpo denso, taninos nobles y una gran capacidad de envejecimiento.