Louis Boillot

História do Domaine Louis Boillot

A história da família Boillot começa na pequena aldeia de Volnay, onde várias gerações se distinguem pela produção de grandes vinhos apreciados pelos amadores. Em 1950, Lucien Boillot demonstra ambição ao deixar Volnay para se instalar em Gevrey-Chambertin, fundando o Domaine Lucien Boillot & Fils. Pierre e Louis, os seus dois filhos, apaixonam-se progressivamente pelo ofício e auxiliam-no nas 16 appellations que cobrem o domínio, tanto na Côte de Beaune como na Côte de Nuits. Os irmãos seguem depois caminhos diferentes: Pierre permanece no domínio familiar em Gevrey, enquanto Louis decide em 2002-2003 traçar o seu próprio caminho fundando o Domaine Louis Boillot.

Com a sua esposa Ghislaine Barthod, ela própria herdeira de uma longa tradição vitivinícola em Chambolle-Musigny, Louis instala-se no número 4 da rue du Lavoir em Chambolle-Musigny, uma das aldeias mais reputadas da Borgonha. Juntos constroem uma adega profunda e fria onde podem vinificar lado a lado os vinhos dos seus dois domínios, geridos em perfeita independência mas alimentados por uma emulação quotidiana. Louis encarrega-se da viticultura das duas propriedades (reconhecido como um "vigne whisperer" e um podador meticuloso), enquanto as vinificações permanecem separadas. Em 2019, o filho Clément junta-se ao domínio e retoma progressivamente as rédeas, lançando em paralelo uma aventura beaujolesa com 4 hectares em Moulin-à-Vent e Fleurie. Este projeto ambicioso conquistou a crítica internacional, que saúda em Louis Boillot um dos mais belos pequenos domínios da Côte d'Or.

Terroirs e Vinhas do Domaine Louis Boillot

O vinhedo do Domaine Louis Boillot estende-se pelos melhores terroirs das duas costas da Borgonha, fruto de quatro gerações de aquisições meticulosas. Na Côte de Nuits, o domínio cultiva várias parcelas em Gevrey-Chambertin: o Village (assemblage de oito parcelas, todas com vinhas de pelo menos 60 anos), o lieu-dit Les Évocelles (vinhedo em encosta íngreme no topo da colina, no limite nordeste de Gevrey, solos argilo-calcários pedregosos) e dois Premiers Crus emblemáticos (Champonnet e Cherbaudes, este último proveniente de vinhas com mais de 90 anos, frequentemente de qualidade Grand Cru). Em Chambolle-Musigny, o domínio possui vinhas velhas em Beaux Bruns (em Village e em Premier Cru), partilhadas com Ghislaine Barthod. Em Nuits-Saint-Georges, o 1er Cru Les Pruliers provém de vinhas de 90+ anos.

Na Côte de Beaune, herança das origens volnaisanas da família, o domínio cultiva parcelas igualmente prestigiosas: Volnay (Grands Poisots Village, vinhas de 55+ anos) e três Premiers Crus (Les Angles, Les Brouillards de vinhas velhas, Les Caillerets), Pommard com dois Premiers Crus emblemáticos (Les Fremiers robusto e Les Croix Noires monumental) e Beaune (Les Épenotes). O único branco do domínio é o excecional Meursault Blagny 1er Cru. A isto acrescenta-se agora o projeto beaujolais de Clément: 11 parcelas em Moulin-à-Vent (vinhas de 70 a 80 anos sobre granito decomposto, pedras cor-de-rosa e azuis) e Fleurie. As vinhas são conduzidas com extremo cuidado, os tratamentos drasticamente reduzidos, as vindimas manuais, numa abordagem de agricultura sustentável.

Vinificações do Domaine Louis Boillot

Na adega profunda e fria de Chambolle-Musigny, Louis e Clément Boillot aplicam uma vinificação clássica, meticulosa e pouco intervencionista, fiel à filosofia herdada de Lucien Boillot: tomar o seu tempo. Para os tintos, após vindima manual e triagem rigorosa, os bagos de Pinot Noir são totalmente desengaçados antes de uma maceração pré-fermentativa a frio de vários dias. A fermentação alcoólica decorre em cubas com remontagens e pigeages moderados, durante um período de cerca de três semanas. Os vinhos são depois transferidos para barricas onde se realiza a fermentação maloláctica.

A crianza em barricas de carvalho dura de 12 a 18 meses consoante as cuvées, com uma utilização parcimoniosa da madeira nova (até 20% no máximo para as cuvées mais estruturadas). O engarrafamento é feito sem colagem nem filtração, de modo a deixar a identidade do terroir expressar-se plenamente. Clément Boillot trouxe os seus próprios métodos, marcados por uma busca crescente de pureza e transparência, que se expressa tanto nos Pinots "old school" como nos Gamays "new school" do Beaujolais. Esta abordagem resulta em vinhos de grande classe, profundos, fiéis ao seu terroir, dotados de uma aptidão ao envelhecimento notável, saudados pelo Wine Advocate, Burghound e os maiores importadores internacionais.

As cuvées do Domaine Louis Boillot

O Meursault 1er Cru Blagny é o único branco do domínio, proveniente deste climat Premier Cru raro situado no limite de Meursault e Puligny. Chardonnay de grande classe, marcado por uma grande mineralidade e uma elegância aromática notável, na pura tradição dos grandes brancos da Côte de Beaune.

O Borgonha Pinot Noir é a entrada de gama do domínio. Vinho guloso e preciso, marcado por uma fruta vibrante e uma estrutura elegante, fiel ao estilo da casa.

O Borgonha Mousseux é uma cuvée original do domínio, elaborada a partir de Pinot Noir pelo método tradicional. Borbulha fina e elegante, fruta vibrante, numa leitura festiva e refinada.

O Côte de Nuits-Villages é uma cuvée regional de Pinot Noir típico, marcado por aromas de frutas negras e uma estrutura mineral fina.

O Gevrey-Chambertin Village é um assemblage de oito parcelas, todas com vinhas de pelo menos 60 anos. Pinot Noir dotado de um bouquet perfumado que por vezes evoca certos vinhos de Morey-Saint-Denis, num estilo frequentemente mais floral do que em Gevrey. Vinho que ganha em potência e matéria, conservando ao mesmo tempo a fineza característica do domínio.

O Gevrey-Chambertin Les Évocelles é uma cuvée parcelar emblemática. Proveniente de uma parcela de 39 ares com vinhas de mais de 50 anos, situada no topo da colina no limite nordeste de Gevrey, vizinha dos Premiers Crus Les Goulots, Les Champeaux e Combe aux Moines. Solos argilo-calcários pedregosos, crianza de 16 meses em barrica, vinho tânico e estruturado que requer guarda.

O Gevrey-Chambertin 1er Cru Champonnet prova que este climat pouco conhecido se classifica entre os melhores Premiers Crus de Gevrey. Vinho poderoso e complexo, marcado por aromas de frutas negras, especiarias e sous-bois, sustentado por uma estrutura tânica nobre.

O Gevrey-Chambertin 1er Cru Cherbaudes é um dos expoentes do domínio, proveniente de vinhas com mais de 90 anos. Frequentemente de qualidade Grand Cru, este Pinot Noir desenvolve uma matéria densa, aromas complexos e uma grande aptidão para o envelhecimento.

O Chambolle-Musigny Village provém em grande parte do lieu-dit Beaux Bruns (do qual uma parte é elegível apenas em appellation communale), complementado por Derrière la Four. Pinot Noir com aromas de framboesas, especiarias, chocolate negro e potpourri, com boca média a plena, em camadas e carnuda, com final longa e penetrante.

O Chambolle-Musigny 1er Cru Beaux Bruns provém da parte Premier Cru da compra partilhada com Ghislaine Barthod. Louis Boillot produz uma cuvée notável que preserva a suavidade de textura do climat, bem como belas notas gizosas, com notas fumadas de turfa, sangue, frutas negras aciduladas e especiarias encorpadas.

O Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers é um Premier Cru profundo proveniente de vinhas quase centenárias (90+ anos). Nariz de frutas vermelhas confitadas, leve e aéreo com notas de peônia, boca muito elegante e comprida, como se as vinhas restituíssem na boca o que extraíam das profundezas do solo.

O Beaune Les Épenotes é uma cuvée villageoise tinto de Beaune. Pinot Noir equilibrado e frutado, marcado por notas de cereja e framboesa, fiel ao estilo da casa.

O Volnay Grands Poisots é uma cuvée villageoise situada do lado de Pommard, proveniente de vinhas velhas com um mínimo de 60 anos plantadas num solo argiloso com algumas rochas. Bouquet suave e concentrado com notas de cereja negra, morango silvestre e especiarias suaves, textura carnuda com taninos estruturantes e frescos, final ligeiramente encorpado e especiado. Pinot Noir de caráter.

O Volnay 1er Cru Les Angles é um Premier Cru suave e refinado. Pinot Noir de fruta gulosa, com estrutura fina e final perfumado, fiel à elegância dançante de Volnay.

O Volnay 1er Cru Les Brouillards provém de vinhas velhas. Pinot Noir intenso e profundo, marcado por uma matéria densa e aromas complexos.

O Volnay 1er Cru Les Caillerets é um dos Premiers Crus mais prestigiosos de Volnay. Pinot Noir de grande classe, dotado de um soberbo nariz frutado (cereja vermelha, framboesa, compota de cereja), com boca concentrada, frutada, sedosa, sustentada por uma estrutura tânica fina. Vinho de guarda.

O Pommard 1er Cru Les Fremiers é um Premier Cru robusto situado no limite de Volnay (toca os Frémiets de Volnay). Pinot Noir grená azulado e brilhante, de cor quase negra, marcado por frutas negras maduras e notas especiadas, com boca viva e poderosa (amoras, mirtilos), com taninos finos mas ainda muito vivos. Vinho de guarda por excelência.

O Pommard 1er Cru Les Croix Noires é o outro expoente pommardiano do domínio, considerado um Premier Cru monumental. Pinot Noir de grande classe, marcado por uma matéria densa, taninos nobres e uma grande aptidão para o envelhecimento.