비니 비티 비치 (Vini Viti Vici)

Vini Viti Vici의 역사

Vini Viti Vici의 역사는 니콜라 보티에의 내추럴 와인에 대한 지속적인 첫눈에 반함으로 시작됩니다. 트루아 출신으로, 미국(워싱턴주)과 부르고뉴에서 양조학을 공부한 니콜라는 프랑스에서 내추럴 와인의 최초 홍보대사 중 한 명입니다. 그는 트루아에서 와인 바 '오 크리외르 드 뱅'을 공동 창립하여 십 년 이상 운영했으며, 이곳은 내추럴 와인 세계의 진정한 명소가 되었습니다. 바로 거기서, 훌륭한 와인과 재치 있는 말들, 열정적인 애호가들에 둘러싸여, 그는 카운터 반대편으로 넘어가 직접 와인 창조자가 되기로 결심합니다.

2009년, 친한 이들에게 애칭으로 '키크로'라 불리는 니콜라 보티에는 샤블리 인근 부르고뉴 북부의 아발롱에 Vini Viti Vici를 설립합니다. 자신의 포도밭을 소유하지 않고, 그는 초극소 규모의 장인적 네고시앙 모델을 창안합니다: 유기농 방식으로 작업하는 것으로 선별된 파트너 생산자들로부터 아직 포도나무에 달려 있는 포도를 '나무째로' 구매한 뒤, 직접 자신의 팀과 함께 수확하고 아발롱에서 전량 양조합니다. 독특한 라벨 덕분에 단번에 알아볼 수 있는 Vini Viti Vici의 와인들은 오늘날 전 세계 내추럴 레스토랑과 와인샵에서 열렬한 지지를 받고 있습니다.

Vini Viti Vici의 테루아와 포도밭

Vini Viti Vici는 부르고뉴 북부에 위치한 소규모 구획에서 재배된 포도만을 사용하여 작업하며, 더 유명한 이웃 아펠라시옹에 비해 종종 잊혀지고 크게 저평가된 아펠라시옹들을 다룹니다: 이랑시, 시트리, 쿨랑주-라-비뇌즈, 에피뇌이, 토네르, 부르고뉴 코트 도세르. 두 세기 전에는 대량의 와인을 생산했던 이 지역은 필록세라와 철도의 등장 이후 거의 사라지다시피 했으나, 재능 있고 헌신적인 소수의 와인 생산자들 덕분에 점차 부활하고 있습니다. 니콜라 보티에는 그 가장 활발한 홍보대사 중 한 명입니다.

토양은 주로 샤블리 지역과 그 주변에 전형적인 키메리지안 석회질 점토로 구성되어 있으며, 샤르도네(화이트 왕의 품종)와 피노 누아(레드의 주요 품종)에 이상적이고, 여기에 알리고테, 멜롱 드 부르고뉴, 피노 블랑, 그리고 지역적으로 세자르(이랑시의 역사적 품종)가 추가됩니다. 모든 포도는 포도밭에서 합성 제품을 전혀 사용하지 않는 유기농 방식으로 재배된 파트너 재배자로부터 공급받습니다. 니콜라 보티에는 자연적으로 낮은 수확량과 함께, 때로는 아주 작은(불과 20아르에 불과한) 클리마의 경사면에 있는 어린 포도나무와 잊혀진 오래된 포도나무를 각별한 주의를 기울여 선별합니다. 부르고뉴 북부 특유의 이 신선함은 가장 더운 빈티지에서도 와인에 생생하고 활기찬 아로마 특성을 부여합니다.

Vini Viti Vici의 양조 방식

아발롱의 양조장에서 니콜라 보티에는 가장 위대한 내추럴 와인 생산자들의 정신에 충실하게 최소한의 개입 철학을 실천합니다. 그의 팀이 완전히 익은 상태로 수확한 포도는 다음 원칙에 따라 양조됩니다: 첨가물 없이, 아황산염 무첨가, 과도한 새 오크통 없이, 그리고 주스의 자연적인 균형을 방해할 수 있는 어떠한 양조학적 조작도 없이 와인이 스스로 만들어지도록 합니다(래킹은 특히 펌프 없이 중력으로 이루어집니다). 발효는 포도 껍질에 자연적으로 존재하는 자생 효모에 의해 자연스럽게 시작됩니다.

피노 누아, 가메, 세자르로 만든 레드 와인은 완전한 포도송이 상태로 부드러운 세미 카르보닉 마세라시옹 방식으로 양조되며, 샤르도네, 알리고테, 소비뇽으로 만든 화이트 와인은 퀴베에 따라 탱크나 오래된 오크통에서 발효됩니다. 알리고테 브로와 같은 일부 화이트 퀴베는 스킨 숙성(오렌지 타입 마세라시옹)을 거쳐 독특한 질감과 높은 복합미를 더합니다. 와인은 청징이나 여과를 하지 않으며, 아황산염을 사용하는 경우에도 리터당 25mg 미만을 유지합니다. 숙성 기간은 일반적으로 최소 12개월이지만, 니콜라의 판단에 따라 와인이 균형을 찾을 때까지 훨씬 더 오래 지속될 수도 있습니다.

Vini Viti Vici의 퀴베들

부르고뉴 알리고테 브로 퀴베는 이 와이너리의 상징적인 시그니처 와인입니다. 1954년에 식재된 알리고테 품종으로, 석회질 점토 토양에서 재배되며, 3분의 2는 탱크에서, 3분의 1은 228리터 오크통에서 양조되고 스킨 마세라시옹을 거칩니다. 이 '오렌지' 와인은 베일에 싸인 황금빛 색상과 레몬 타르트, 신선한 허브, 시나몬, 트로피컬 과일(파인애플, 칸탈루프 멜론)의 매혹적인 아로마를 펼쳐내며, 팽팽하고 비스킷 풍미와 미네랄이 느껴지는 피니시로 마무리됩니다.

부르고뉴 코트 도세르 브로 블랑 퀴베는 손으로 수확하고 오크통에서 발효시키며 아황산염을 전혀 첨가하지 않은 샤르도네입니다. 신선한 복숭아, 흰 과일, 감귤류의 노트가 특징인 신선하고 우아한 와인으로, 수정처럼 맑은 입맛과 풍성한 소금기 있는 피니시가 인상적입니다.

샹방 블랑 퀴베는 뛰어난 섬세함으로 호평을 받는 부르고뉴 북부의 훌륭한 샤르도네입니다. 순수하고 팽팽하며 미네랄이 느껴지는 입맛, 감귤류, 흰 꽃, 헤이즐넛의 세밀한 아로마, 그리고 세심하게 통합된 숙성감과 병 안에서 완숙될 수 있는 뛰어난 잠재력을 지닙니다.

시트리 블랑 퀴베는 생브리 인근의 비밀스러운 아펠라시옹에서 생산된 샤르도네입니다. 키메리지안 토양 특유의 날카로운 미네랄리티, 감귤류, 그린 애플, 부싯돌 아로마가 특징인 신선하고 팽팽한 와인으로, 부르고뉴 북부 샤르도네의 순수한 표현을 보여줍니다.

마세라시옹 멜롱은 멜롱 드 부르고뉴로 양조된 독창적이고 비밀스러운 퀴베입니다. 오렌지 와인 방식으로 스킨 마세라시옹하여 양조된 이 비정형 화이트 와인은 질감, 수정처럼 맑은 신선함, 그리고 화사한 과일향으로 매혹시킵니다.

마세라시옹 피노 블랑은 이 와이너리의 또 다른 대담한 퀴베입니다. 피노 블랑을 부드러운 마세라시옹으로 양조하여, 잘 익은 흰 과일, 신선한 허브, 부드러운 스파이스의 매혹적인 아로마를 드러내며, 풍성하고 풍미 가득한 입맛에 소화하기 좋고 미네랄이 느껴지는 피니시를 선사합니다.

부르고뉴 쿨랑주-라-비뇌즈 퀴베는 부르고뉴 북부의 비밀스러운 아펠라시옹에서 생산된 피노 누아입니다. 체리, 라즈베리, 부드러운 스파이스 아로마가 특징인 신선하고 과일 향이 풍부한 와인으로, 섬세한 미네랄 구조, 실크 같은 타닌, 그리고 보티에 시그니처 특유의 우아한 피니시가 돋보입니다.

이랑시 퀴베는 이 와이너리의 대표적인 레드 와인입니다. 피노 누아(때로는 이 아펠라시옹의 역사적 품종인 세자르와 소량 블렌딩)를 완전한 포도송이 상태로 양조하여, 아로마의 정확성과 놀라운 깊이를 동시에 구현합니다. 신선한 입맛, 화사한 레드 및 블랙 과일, 길고 미네랄이 살아있는 피니시가 인상적이며, 니콜라 보티에의 명성을 만들어낸 중독성 있는 스타일입니다.

에피뇌이 퀴베는 샤블리 인근 토네루아의 소규모 아펠라시옹에서 생산됩니다. 팽팽하고 품격 있는 피노 누아로, 특유의 아로마 신선함, 순수한 체리와 모란 향, 그리고 섬세한 미네랄 구조가 특징입니다.

가메 퀴베는 특정 해에 보졸레 또는 니콜라 보티에가 선별한 부르고뉴 구획의 포도로 양조됩니다. 가메를 이 와이너리의 내추럴 원칙에 따라 완전한 포도송이 상태로 양조하여, 화사한 과일향, 풍성하고 갈증을 해소해주는 입맛을 선사하며, 위대한 내추럴 가메의 기쁨 넘치는 정신에 충실합니다.