Vini Viti Vici

História de Vini Viti Vici

A história da Vini Viti Vici começa com um golpe de vista duradouro de Nicolas Vauthier pelo vinho natural. Natural de Troyes, formado em enologia nos Estados Unidos (Washington) e depois na Borgonha, Nicolas é um dos primeiros embaixadores dos vinhos naturais em França. Co-funda e dirige durante mais de dez anos o bar de vinhos "Aux Crieurs de Vins", em Troyes, tornado uma verdadeira instituição no mundo do vinho natural. É aí, rodeado de bons frascos, de boas palavras e de amadores apaixonados, que toma a decisão de passar para o outro lado do balcão e tornar-se ele próprio criador de vinhos.

Em 2009, Nicolas Vauthier, carinhosamente apelidado de "Kikro" pelos íntimos, funda a Vini Viti Vici em Avallon, no norte da Borgonha, na proximidade de Chablis. Sem possuir vinhas próprias, inventa um modelo de negócio ultra-confidencial e artesanal: compra uvas "en primeur", ainda na vinha, a produtores parceiros selecionados pela qualidade do seu trabalho em modo biológico, depois vindima ele próprio com a sua equipa e vinifica tudo em Avallon. Reconhecíveis entre mil graças às suas etiquetas singulares, os vinhos da Vini Viti Vici são hoje aclamados nas mesas e nas caves de vinho natural de todo o mundo.

Terroirs e Vinhas de Vini Viti Vici

A Vini Viti Vici trabalha exclusivamente com uvas provenientes de pequenas parcelas situadas no norte da Borgonha, em appellations frequentemente esquecidas e largamente subestimadas em relação às suas vizinhas mais célebres: Irancy, Chitry, Coulanges-la-Vineuse, Épineuil, Tonnerre, Borgonha Côtes d'Auxerre. Esta região, que produzia grandes volumes de vinho há dois séculos, quase desapareceu após o filoxera e a chegada do caminho de ferro, antes de renascer progressivamente graças a um punhado de viticultores talentosos e empenhados. Nicolas Vauthier é um dos seus mais ativos embaixadores.

Os solos são essencialmente argilo-calcários kimmeridgianos, típicos do Chablisien e arredores, ideais para o Chardonnay (casta rainha dos brancos) e o Pinot Noir (casta principal dos tintos), aos quais se acrescentam o Aligoté, o Melon de Borgonha, o Pinot Blanc e, localmente, o César (casta histórica de Irancy). Todas as uvas provêm de viticultores parceiros conduzidos em agricultura biológica, sem nenhum produto de síntese na vinha. Nicolas Vauthier seleciona as parcelas com extremo cuidado, privilegiando as vinhas jovens de encosta e as vinhas velhas esquecidas em climats por vezes minúsculos (apenas 20 ares), com rendimentos naturalmente baixos. Esta frescura típica do norte borgonhês confere aos vinhos uma assinatura aromática viva e enérgica, mesmo nos millésimes mais quentes.

Vinificações de Vini Viti Vici

Na cave de Avallon, Nicolas Vauthier aplica uma filosofia de intervenção mínima, fiel ao espírito dos maiores viticultores naturais. As uvas, colhidas em plena maturidade pela sua equipa, são vinificadas segundo o princípio seguinte: deixar o vinho fazer-se por si só, sem aditivos, sem enxofre adicionado, sem madeira nova em excesso, e sem nenhum gesto enológico que possa perturbar o equilíbrio natural do mosto (as trasfêgas são feitas nomeadamente sem bombagem, por gravidade). As fermentações arrancam naturalmente com as leveduras indígenas presentes nas bagas.

Os tintos provenientes de Pinot Noir, Gamay e César são vinificados em cachos inteiros, em maceração semi-carbônica suave, enquanto os brancos de Chardonnay, Aligoté e Sauvignon fermentam em cubas ou em barricas antigas segundo as cuvées. Algumas cuvées brancas, como o Aligoté Breau, são objeto de envelhecimento em contato com as cascas (maceração de tipo laranja), conferindo uma textura única e grande complexidade. Os vinhos não são colados nem filtrados, e a dose de enxofre, quando utilizada, permanece inferior a 25 mg por litro. Os estágios, geralmente de 12 meses no mínimo, podem durar muito mais tempo conforme a sensibilidade de Nicolas, que só engarrafa quando o vinho encontrou o seu equilíbrio.

As cuvées de Vini Viti Vici

A cuvée Borgonha Aligoté Breau é uma assinatura emblemática da maison. Proveniente de Aligoté plantado em 1954 em solos argilo-calcários, vinificado em dois terços em cuba e um terço em barrica de 228 litros com maceração em contato com as cascas, este vinho "laranja" apresenta uma cor amarela velada e aromas cativantes de torta de limão, ervas frescas, canela e toques tropicais (abacaxi, melão cantalupo), com um final tenso, biscoitado e mineral.

A cuvée Borgonha Côtes d'Auxerre Breau Blanc é um Chardonnay vindimado à mão, fermentado em barricas de carvalho, sem nenhuma adição de enxofre. Vinho fresco, elegante, marcado por notas de pêssego fresco, frutas brancas e cítricos, com uma boca cristalina e um final salino guloso.

A cuvée Chanvan Blanc é um magnífico Chardonnay do norte da Borgonha, aclamado pela sua fineza exemplar. Boca pura, tensa e mineral, aromas cinzelados de cítricos, flores brancas e avelã, com um estágio cuidadosamente integrado e uma grande aptidão para evoluir em garrafa.

A cuvée Chitry Blanc é um Chardonnay proveniente desta appellation confidencial próxima de Saint-Bris. Vinho fresco, tenso, marcado por uma mineralidade cortante característica dos solos kimmeridgianos, aromas de cítricos, maçã verde e pederneira, numa leitura pura do Chardonnay do norte borgonhês.

A Macération Melon é uma cuvée original e confidencial, elaborada a partir de Melon de Borgonha. Vinificado em maceração com as cascas à maneira dos vinhos laranja, este branco atípico seduz pela sua textura, frescura cristalina e fruto brilhante.

A Macération Pinot Blanc é outra cuvée audaciosa da maison. Pinot Blanc vinificado em maceração suave, revelando aromas sedutores de frutas brancas maduras, ervas frescas e especiarias suaves, com uma boca densa e saborosa de final digestivo e mineral.

A cuvée Borgonha Coulanges-la-Vineuse é um Pinot Noir proveniente desta appellation confidencial do norte da Borgonha. Vinho fresco e frutado, marcado por aromas de cereja, framboesa e especiarias suaves, com uma trama mineral fina, taninos sedosos e um final elegante característico da assinatura Vauthier.

A cuvée Irancy é a grande especialidade tinto da maison. Pinot Noir (por vezes assemblado com um toque de César, casta histórica da appellation), vinificado em cachos inteiros, este vinho combina precisão aromática e profundidade surpreendente. Boca fresca, frutas vermelhas e pretas brilhantes, final longo e mineral, num estilo viciante que consagrou a reputação de Nicolas Vauthier.

A cuvée Épineuil provém desta pequena appellation do Tonnerrois, vizinha de Chablis. Pinot Noir tenso, elegante, marcado por uma frescura aromática característica, aromas puros de cereja e peônia, e uma trama mineral particularmente fina.

A cuvée Gamay é elaborada em certos anos a partir de uvas do Beaujolais ou de parcelas borgonhesas escolhidas por Nicolas Vauthier. Gamay vinificado em cachos inteiros segundo os princípios naturais da maison, revelando um fruto brilhante, uma boca gulosa e desaltejante, fiel ao espírito jubiloso dos grandes Gamays naturais.