Vini Viti Vici

Geschichte von Vini Viti Vici

Die Geschichte von Vini Viti Vici beginnt mit einer dauerhaften Leidenschaft von Nicolas Vauthier für den Naturwein. Aus Troyes stammend, in der Önologie in den Vereinigten Staaten (Washington) und dann in der Bourgogne ausgebildet, ist Nicolas einer der ersten Botschafter des Naturweins in Frankreich. Er mitgründet und leitet mehr als zehn Jahre lang die Weinbar "Aux Crieurs de Vins" in Troyes, die zu einer wahren Institution in der Welt des Naturweins geworden ist. Dort, umgeben von guten Flaschen, geistreichen Worten und begeisterten Liebhabern, trifft er die Entscheidung, auf die andere Seite der Theke zu wechseln und selbst Weinschöpfer zu werden.

Im Jahr 2009 gründete Nicolas Vauthier, von seinen Vertrauten liebevoll "Kikro" genannt, Vini Viti Vici in Avallon, im Norden der Bourgogne, in der Nähe von Chablis. Ohne eigene Rebflächen zu besitzen, erfindet er ein äußerst vertrauliches und handwerkliches Handelsmodell: Er kauft Trauben "sur pied", noch am Rebstock, von ausgewählten Partnerwinzern, die für die Qualität ihrer biologischen Arbeit bekannt sind, liest dann selbst mit seinem Team und vinifiziert alles in Avallon. Durch ihre unverwechselbaren Etiketten sind die Weine von Vini Viti Vici heute weltweit in Naturwein-Restaurants und bei Naturwein-Händlern begehrt.

Terroirs und Reblagen von Vini Viti Vici

Vini Viti Vici arbeitet ausschließlich mit Trauben aus kleinen Parzellen im Norden der Bourgogne, auf Appellationen, die oft vergessen und im Vergleich zu ihren berühmteren Nachbarn stark unterschätzt werden: Irancy, Chitry, Coulanges-la-Vineuse, Épineuil, Tonnerre, Bourgogne Côtes d'Auxerre. Diese Region, die vor zwei Jahrhunderten große Weinmengen produzierte, ist nach der Reblaus und der Ankunft der Eisenbahn fast verschwunden, bevor sie dank einer Handvoll talentierter und engagierter Winzer allmählich wieder auflebte. Nicolas Vauthier ist einer ihrer aktivsten Botschafter.

Die Böden sind überwiegend kimmeridgische Kalkton-Böden, typisch für das Chablisien und seine Umgebung, ideal für Chardonnay (die Königsrebsorte der Weißweine) und Pinot Noir (die wichtigste Rebsorte der Rotweine), ergänzt durch Aligoté, Melon de Bourgogne, Pinot Blanc und lokal den César (historische Rebsorte von Irancy). Alle Trauben stammen von Partnerwinzern, die biologischen Anbau betreiben, ohne jeglichen Einsatz synthetischer Produkte im Weinberg. Nicolas Vauthier wählt die Parzellen mit äußerster Sorgfalt aus, wobei er junge Hangrebstöcke und vergessene alte Reben auf manchmal winzigen Klimata (kaum 20 Ar) bevorzugt, mit natürlich niedrigen Erträgen. Diese für den nördlichen Bourgogne typische Frische verleiht den Weinen eine lebendige und energische aromatische Handschrift, selbst in den wärmsten Jahrgängen.

Vinifikationen von Vini Viti Vici

Im Keller von Avallon verfolgt Nicolas Vauthier eine Philosophie minimaler Eingriffe, getreu dem Geist der größten Naturwinzer. Die von seinem Team in vollständiger Reife geernteten Trauben werden nach folgendem Grundsatz vinifiziert: den Wein sich selbst entwickeln lassen, ohne Zusatzstoffe, ohne zugesetzten Schwefel, ohne übermäßiges neues Holz und ohne önologische Eingriffe, die das natürliche Gleichgewicht des Saftes stören könnten (die Abstiche erfolgen insbesondere ohne Pumpen, durch Schwerkraft). Die Gärungen starten auf natürliche Weise mit den auf den Beeren vorhandenen indigenen Hefen.

Die Rotweine aus Pinot Noir, Gamay und César werden in ganzen Trauben in sanfter Semi-Kohlensäure-Maischegärung vinifiziert, während die Weißweine aus Chardonnay, Aligoté und Sauvignon je nach Cuvée in Tanks oder in alten Fässern vergären. Bestimmte Weißwein-Cuvées, wie der Aligoté Breau, werden auf der Maische ausgebaut (Maischegärung nach Art der Orangeweine), was eine einzigartige Textur und große Komplexität verleiht. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, und die Schwefelmenge, wenn überhaupt eingesetzt, bleibt unter 25 mg pro Liter. Die Ausbauzeiten, in der Regel mindestens 12 Monate, können je nach dem Empfinden von Nicolas deutlich länger dauern, der erst dann abfüllt, wenn der Wein sein Gleichgewicht gefunden hat.

Die Cuvées von Vini Viti Vici

Die Cuvée Bourgogne Aligoté Breau ist eine emblematische Signatur des Hauses. Aus Aligoté, das 1954 auf kalktonigen Böden gepflanzt wurde, vinifiziert zu zwei Dritteln im Tank und einem Drittel im 228-Liter-Barrique mit Maischegärung, entfaltet dieser "orange" Wein eine verschleierte gelbe Farbe und fesselnde Aromen von Zitronentarte, frischen Kräutern, Zimt und tropischen Noten (Ananas, Cantaloupe-Melone), mit einem gespannten, keksartigen und mineralischen Abgang.

Die Cuvée Bourgogne Côtes d'Auxerre Breau Blanc ist ein von Hand gelesener Chardonnay, in Eichenfässern vergoren, ohne jeden Schwefelzusatz. Frischer, eleganter Wein, geprägt durch Noten von frischem Pfirsich, Weißfrüchten und Zitrusfrüchten, mit einem kristallinen Gaumen und einem genussvollen salzigen Abgang.

Die Cuvée Chanvan Blanc ist ein hervorragender Chardonnay aus dem Norden der Bourgogne, gelobt für seine beispielhafte Finesse. Reiner, gespannter und mineralischer Gaumen, präzise Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Haselnuss, mit einem sorgfältig integrierten Ausbau und einer großen Fähigkeit, in der Flasche zu reifen.

Die Cuvée Chitry Blanc ist ein Chardonnay aus dieser wenig bekannten Appellation in der Nähe von Saint-Bris. Frischer, gespannter Wein, geprägt durch eine schneidende Mineralität, die für die kimmeridgischen Böden charakteristisch ist, Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und Feuerstein – eine reine Interpretation des nordburgundsichen Chardonnays.

Die Macération Melon ist eine originelle und wenig bekannte Cuvée, die aus Melon de Bourgogne vinifiziert wird. Als Maischewein nach Art der Orangeweine ausgebaut, besticht dieser atypische Weißwein durch seine Textur, seine kristalline Frische und sein leuchtendes Fruchtbild.

Die Macération Pinot Blanc ist eine weitere gewage Cuvée des Hauses. Pinot Blanc, in sanfter Maischegärung vinifiziert, enthüllt betörende Aromen von reifen Weißfrüchten, frischen Kräutern und milden Gewürzen, mit einem dichten und schmackhaften Gaumen sowie einem bekömmlichen und mineralischen Abgang.

Die Cuvée Bourgogne Coulanges-la-Vineuse ist ein Pinot Noir aus dieser wenig bekannten Appellation im Norden der Bourgogne. Frischer und fruchtiger Wein, geprägt durch Aromen von Kirsche, Himbeere und milden Gewürzen, mit einem feinen mineralischen Gerüst, seidigen Tanninen und einem eleganten Abgang, charakteristisch für die Handschrift Vauthiers.

Die Cuvée Irancy ist die große Rotwein-Spezialität des Hauses. Pinot Noir (manchmal mit einem Hauch César, der historischen Rebsorte der Appellation, verschnitten), in ganzen Trauben vinifiziert, vereint dieser Wein aromatische Präzision mit verblüffender Tiefe. Frischer Gaumen, leuchtende rote und schwarze Früchte, langer und mineralischer Abgang – in einem unwiderstehlichen Stil, der Nicolas Vauthier seinen Ruf eingebracht hat.

Die Cuvée Épineuil stammt aus dieser kleinen Appellation des Tonnerrois, der Nachbarin von Chablis. Gespannter, rassebetonter Pinot Noir, geprägt durch eine charakteristische aromatische Frische, reine Aromen von Kirsche und Pfingstrose sowie ein besonders feines mineralisches Gerüst.

Die Cuvée Gamay wird in bestimmten Jahren aus Trauben des Beaujolais oder aus ausgewählten burgundischen Parzellen von Nicolas Vauthier vinifiziert. Gamay, in ganzen Trauben nach den natürlichen Grundsätzen des Hauses ausgebaut, enthüllt ein leuchtendes Fruchtbild, einen genussvollen und erfrischenden Gaumen, getreu dem jubilierenden Geist großer Natur-Gamays.