Vini Viti Vici

Histoire de Vini Viti Vici

L'histoire de Vini Viti Vici commence par un coup de foudre durable de Nicolas Vauthier pour le vin nature. Originaire de Troyes, formé à l'œnologie aux États-Unis (Washington) puis en Bourgogne, Nicolas est l'un des premiers ambassadeurs des vins natures en France. Il co-fonde et dirige pendant plus de dix ans le bar à vins "Aux Crieurs de Vins", à Troyes, devenu une véritable institution dans le monde du vin nature. C'est là, entouré de bons flacons, de bons mots et d'amateurs passionnés, qu'il prend la décision de passer de l'autre côté du comptoir et de devenir lui-même créateur de vins.

En 2009, Nicolas Vauthier, surnommé affectueusement "Kikro" par les intimes, fonde alors Vini Viti Vici à Avallon, dans le nord de la Bourgogne, à proximité de Chablis. Sans posséder de vignes en propre, il invente un modèle de négoce ultra-confidentiel et artisanal : il achète des raisins "sur pied", encore sur la vigne, auprès de producteurs partenaires sélectionnés pour la qualité de leur travail bio, puis vendange lui-même avec son équipe et vinifie l'ensemble à Avallon. Reconnaissables entre mille grâce à leurs étiquettes singulières, les vins de Vini Viti Vici sont aujourd'hui plébiscités sur les tables et chez les cavistes nature du monde entier.

Terroirs et Vignes de Vini Viti Vici

Vini Viti Vici travaille exclusivement à partir de raisins issus de petites parcelles situées dans le nord de la Bourgogne, sur des appellations souvent oubliées et largement sous-estimées par rapport à leurs voisines plus célèbres : Irancy, Chitry, Coulanges-la-Vineuse, Épineuil, Tonnerre, Bourgogne Côtes d'Auxerre. Cette région, qui produisait de grands volumes de vin il y a deux siècles, a presque disparu après le phylloxéra et l'arrivée du chemin de fer, avant de renaître progressivement grâce à une poignée de vignerons talentueux et engagés. Nicolas Vauthier en est l'un des plus actifs ambassadeurs.

Les sols sont essentiellement argilo-calcaires kimméridgiens, typiques du Chablisien et de ses environs, idéaux pour le Chardonnay (cépage roi des blancs) et le Pinot Noir (cépage majeur des rouges), auxquels s'ajoutent l'Aligoté, le Melon de Bourgogne, le Pinot Blanc et localement le César (cépage historique d'Irancy). Tous les raisins proviennent de viticulteurs partenaires conduits en agriculture biologique, sans aucun produit de synthèse à la vigne. Nicolas Vauthier sélectionne les parcelles avec un soin extrême, privilégiant les jeunes vignes de coteau et les vieilles vignes oubliées sur des climats parfois minuscules (20 ares à peine), avec des rendements naturellement faibles. Cette fraîcheur typique du nord bourguignon donne aux vins une signature aromatique vive et énergique, même dans les millésimes les plus chauds.

Vinifications de Vini Viti Vici

À la cave d'Avallon, Nicolas Vauthier applique une philosophie d'intervention minimale, fidèle à l'esprit des plus grands vignerons natures. Les raisins, récoltés à pleine maturité par son équipe, sont vinifiés selon le principe suivant : laisser le vin se faire seul, sans intrants, sans soufre ajouté, sans bois neuf en excès, et sans aucun geste œnologique qui pourrait perturber l'équilibre naturel du jus (les soutirages se font notamment sans pompage, par gravité). Les fermentations démarrent naturellement avec les levures indigènes présentes sur les baies.

Les rouges issus de Pinot Noir, de Gamay et de César sont vinifiés en grappes entières, en macération semi-carbonique douce, tandis que les blancs de Chardonnay, Aligoté et Sauvignon fermentent en cuves ou en barriques anciennes selon les cuvées. Certaines cuvées blanches, comme l'Aligoté Breau, font l'objet d'élevage sur peaux (macération de type orange), apportant une texture unique et une grande complexité. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, et la dose de soufre, lorsqu'elle est employée, reste inférieure à 25 mg par litre. Les élevages, généralement de 12 mois minimum, peuvent durer beaucoup plus longtemps selon le ressenti de Nicolas, qui ne met en bouteille que lorsque le vin a trouvé son équilibre.

Les cuvées de Vini Viti Vici

La cuvée Bourgogne Aligoté Breau est une signature emblématique de la maison. Issu d'Aligoté planté en 1954 sur sols argilo-calcaires, vinifié pour deux tiers en cuve et un tiers en barrique de 228 litres avec une macération sur peaux, ce vin "orange" déploie une robe jaune voilée et des arômes captivants de tarte au citron, herbes fraîches, cannelle et touches tropicales (ananas, melon cantaloup), avec une finale tendue, biscuitée et minérale.

La cuvée Bourgogne Côtes d'Auxerre Breau Blanc est un Chardonnay vendangé à la main, fermenté en fûts de chêne, sans aucun ajout de soufre. Vin frais, élégant, marqué par des notes de pêche fraîche, de fruits blancs et d'agrumes, avec une bouche cristalline et une finale saline gourmande.

La cuvée Chanvan Blanc est un superbe Chardonnay du nord de la Bourgogne, salué pour sa finesse exemplaire. Bouche pure, tendue et minérale, arômes ciselés d'agrumes, de fleurs blanches et de noisette, avec un élevage soigneusement intégré et une grande aptitude à patiner en bouteille.

La cuvée Chitry Blanc est un Chardonnay issu de cette appellation confidentielle proche de Saint-Bris. Vin frais, tendu, marqué par une minéralité tranchante caractéristique des sols kimméridgiens, des arômes d'agrumes, de pomme verte et de pierre à fusil, dans une lecture pure du Chardonnay nord-bourguignon.

La Macération Melon est une cuvée originale et confidentielle, élaborée à partir de Melon de Bourgogne. Vinifié en macération sur peaux à la manière des vins oranges, ce blanc atypique séduit par sa texture, sa fraîcheur cristalline et son fruit éclatant.

La Macération Pinot Blanc est une autre cuvée audacieuse de la maison. Pinot Blanc vinifié en macération douce, dévoilant des arômes envoûtants de fruits blancs mûrs, d'herbes fraîches et d'épices douces, avec une bouche dense et savoureuse à la finale digeste et minérale.

La cuvée Bourgogne Coulanges-la-Vineuse est un Pinot Noir issu de cette appellation confidentielle du nord de la Bourgogne. Vin frais et fruité, marqué par des arômes de cerise, de framboise et d'épices douces, avec une trame minérale fine, des tanins soyeux et une finale élégante caractéristique de la signature Vauthier.

La cuvée Irancy est la grande spécialité rouge de la maison. Pinot Noir (parfois assemblé avec une touche de César, cépage historique de l'appellation), vinifié en grappes entières, ce vin combine précision aromatique et profondeur stupéfiante. Bouche fraîche, fruits rouges et noirs éclatants, finale longue et minérale, dans un style addictif qui a fait la réputation de Nicolas Vauthier.

La cuvée Épineuil est issue de cette petite appellation du Tonnerrois, voisine de Chablis. Pinot Noir tendu, racé, marqué par une fraîcheur aromatique caractéristique, des arômes purs de cerise et de pivoine, et une trame minérale particulièrement fine.

La cuvée Gamay est élaborée certaines années à partir de raisins du Beaujolais ou de parcelles bourguignonnes choisies par Nicolas Vauthier. Gamay vinifié en grappes entières selon les principes natures de la maison, dévoilant un fruit éclatant, une bouche gourmande et désaltérante, fidèle à l'esprit jubilatoire des grands Gamays nature.