Vini Viti Vici

Storia di Vini Viti Vici

La storia di Vini Viti Vici inizia con un colpo di fulmine duraturo di Nicolas Vauthier per il vino naturale. Originario di Troyes, formatosi in enologia negli Stati Uniti (Washington) e poi in Borgogna, Nicolas è uno dei primi ambasciatori dei vini naturali in Francia. Co-fonda e dirige per più di dieci anni il wine bar "Aux Crieurs de Vins", a Troyes, diventato una vera istituzione nel mondo del vino naturale. È lì, circondato da buone bottiglie, buone parole e appassionati intenditori, che prende la decisione di passare dall'altro lato del bancone e diventare lui stesso creatore di vini.

Nel 2009, Nicolas Vauthier, soprannominato affettuosamente "Kikro" dagli intimi, fonda Vini Viti Vici ad Avallon, nel nord della Borgogna, in prossimità di Chablis. Senza possedere vigne proprie, inventa un modello di négoce ultra-riservato e artigianale: acquista uve "sur pied", ancora in vigna, da produttori partner selezionati per la qualità del loro lavoro biologico, poi vendemmia lui stesso con la sua équipe e vinifica il tutto ad Avallon. Riconoscibili tra mille grazie alle loro etichette singolari, i vini di Vini Viti Vici sono oggi apprezzati nelle tavole e nelle enoteche nature di tutto il mondo.

Terroir e Vigne di Vini Viti Vici

Vini Viti Vici lavora esclusivamente a partire da uve provenienti da piccole parcelle situate nel nord della Borgogna, su denominazioni spesso dimenticate e ampiamente sottovalutate rispetto alle loro vicine più celebri: Irancy, Chitry, Coulanges-la-Vineuse, Épineuil, Tonnerre, Bourgogne Côtes d'Auxerre. Questa regione, che produceva grandi volumi di vino due secoli fa, è quasi scomparsa dopo la fillossera e l'arrivo della ferrovia, prima di rinascere progressivamente grazie a una manciata di vignaioli talentuosi e impegnati. Nicolas Vauthier ne è uno degli ambasciatori più attivi.

I suoli sono essenzialmente argillo-calcarei kimmeridgiani, tipici del Chablisien e dei suoi dintorni, ideali per lo Chardonnay (vitigno re dei bianchi) e il Pinot Noir (vitigno principale dei rossi), ai quali si aggiungono l'Aligoté, il Melon de Bourgogne, il Pinot Blanc e localmente il César (vitigno storico di Irancy). Tutte le uve provengono da viticoltori partner condotti in agricoltura biologica, senza alcun prodotto di sintesi in vigna. Nicolas Vauthier seleziona le parcelle con cura estrema, privilegiando le giovani vigne di collina e le vecchie vigne dimenticate su climat talvolta minuscoli (appena 20 are), con rese naturalmente basse. Questa freschezza tipica del nord borgognone conferisce ai vini una firma aromatica vivace ed energica, anche nelle annate più calde.

Vinificazioni di Vini Viti Vici

Nella cantina di Avallon, Nicolas Vauthier applica una filosofia di intervento minimo, fedele allo spirito dei più grandi vignaioli naturali. Le uve, raccolte a piena maturità dalla sua équipe, sono vinificate secondo il principio seguente: lasciare che il vino si faccia da solo, senza additivi, senza solfiti aggiunti, senza legno nuovo in eccesso, e senza alcun gesto enologico che potrebbe turbare l'equilibrio naturale del mosto (i travasi avvengono in particolare senza pompaggio, per gravità). Le fermentazioni partono naturalmente con i lieviti indigeni presenti sulle bacche.

I rossi ottenuti da Pinot Noir, Gamay e César sono vinificati in grappoli interi, in macerazione semi-carbonica dolce, mentre i bianchi di Chardonnay, Aligoté e Sauvignon fermentano in vasche o in botti antiche a seconda delle cuvée. Alcune cuvée di bianchi, come l'Aligoté Breau, vengono sottoposte a macerazione sulle bucce (macerazione di tipo orange), apportando una texture unica e una grande complessità. I vini non sono né collati né filtrati, e la dose di solfiti, quando impiegata, rimane inferiore a 25 mg per litro. Gli affinamenti, generalmente di almeno 12 mesi, possono durare molto più a lungo secondo la sensibilità di Nicolas, che imbottiglia solo quando il vino ha trovato il suo equilibrio.

Le cuvée di Vini Viti Vici

La cuvée Bourgogne Aligoté Breau è una firma emblematica della maison. Ottenuto da Aligoté piantato nel 1954 su suoli argillo-calcarei, vinificato per due terzi in vasca e un terzo in barrique da 228 litri con una macerazione sulle bucce, questo vino "orange" sprigiona un colore giallo velato e aromi avvincenti di crostata al limone, erbe fresche, cannella e tocchi tropicali (ananas, melone cantalupo), con un finale teso, biscottato e minerale.

La cuvée Bourgogne Côtes d'Auxerre Breau Blanc è uno Chardonnay vendemmiato a mano, fermentato in botti di rovere, senza alcuna aggiunta di solfiti. Vino fresco ed elegante, caratterizzato da note di pesca fresca, frutti bianchi e agrumi, con una bocca cristallina e un finale salino goloso.

La cuvée Chanvan Blanc è uno splendido Chardonnay del nord della Borgogna, apprezzato per la sua finezza esemplare. Bocca pura, tesa e minerale, aromi cesellati di agrumi, fiori bianchi e nocciola, con un affinamento accuratamente integrato e una grande attitudine a evolversi in bottiglia.

La cuvée Chitry Blanc è uno Chardonnay proveniente da questa denominazione riservata vicina a Saint-Bris. Vino fresco, teso, caratterizzato da una mineralità tagliente tipica dei suoli kimmeridgiani, aromi di agrumi, mela verde e pietra focaia, in una lettura pura dello Chardonnay del nord della Borgogna.

La Macération Melon è una cuvée originale e riservata, elaborata a partire da Melon de Bourgogne. Vinificato in macerazione sulle bucce alla maniera dei vini orange, questo bianco atipico seduce per la sua texture, la sua freschezza cristallina e il suo frutto brillante.

La Macération Pinot Blanc è un'altra cuvée audace della maison. Pinot Blanc vinificato in macerazione dolce, che rivela aromi avvolgenti di frutti bianchi maturi, erbe fresche e spezie dolci, con una bocca densa e saporita dal finale digeribile e minerale.

La cuvée Bourgogne Coulanges-la-Vineuse è un Pinot Noir proveniente da questa denominazione riservata del nord della Borgogna. Vino fresco e fruttato, caratterizzato da aromi di ciliegia, lampone e spezie dolci, con una trama minerale fine, tannini setosi e un finale elegante tipico della firma Vauthier.

La cuvée Irancy è la grande specialità rossa della maison. Pinot Noir (talvolta assemblato con un tocco di César, vitigno storico della denominazione), vinificato in grappoli interi, questo vino combina precisione aromatica e profondità sorprendente. Bocca fresca, frutti rossi e neri brillanti, finale lungo e minerale, in uno stile avvincente che ha fatto la reputazione di Nicolas Vauthier.

La cuvée Épineuil proviene da questa piccola denominazione del Tonnerrois, vicina a Chablis. Pinot Noir teso, elegante, caratterizzato da una freschezza aromatica tipica, aromi puri di ciliegia e peonia, e una trama minerale particolarmente fine.

La cuvée Gamay è elaborata in certi anni a partire da uve del Beaujolais o di parcelle borgognone scelte da Nicolas Vauthier. Gamay vinificato in grappoli interi secondo i principi naturali della maison, rivelando un frutto brillante, una bocca golosa e dissetante, fedele allo spirito gioioso dei grandi Gamay nature.