Vini Viti Vici

Historia de Vini Viti Vici

La historia de Vini Viti Vici comienza con un flechazo duradero de Nicolas Vauthier por el vino natural. Originario de Troyes, formado en enología en los Estados Unidos (Washington) y luego en Borgoña, Nicolas es uno de los primeros embajadores de los vinos naturales en Francia. Co-funda y dirige durante más de diez años el bar de vinos "Aux Crieurs de Vins", en Troyes, convertido en una verdadera institución en el mundo del vino natural. Es allí, rodeado de buenas botellas, buenas palabras y aficionados apasionados, donde toma la decisión de pasar al otro lado del mostrador y convertirse él mismo en creador de vinos.

En 2009, Nicolas Vauthier, apodado afectuosamente "Kikro" por los allegados, funda Vini Viti Vici en Avallon, en el norte de Borgoña, cerca de Chablis. Sin poseer viñas propias, inventa un modelo de negocio ultraconfidencial y artesanal: compra uvas "en pie", todavía en la viña, a productores asociados seleccionados por la calidad de su trabajo ecológico, luego vendimia él mismo con su equipo y vinifica todo en Avallon. Reconocibles entre mil gracias a sus singulares etiquetas, los vinos de Vini Viti Vici son hoy aclamados en las mejores mesas y en las tiendas de vinos naturales de todo el mundo.

Terruños y Viñas de Vini Viti Vici

Vini Viti Vici trabaja exclusivamente a partir de uvas procedentes de pequeñas parcelas situadas en el norte de Borgoña, en denominaciones a menudo olvidadas y ampliamente subestimadas con respecto a sus vecinas más célebres: Irancy, Chitry, Coulanges-la-Vineuse, Épineuil, Tonnerre, Bourgogne Côtes d'Auxerre. Esta región, que producía grandes volúmenes de vino hace dos siglos, casi desapareció tras la filoxera y la llegada del ferrocarril, antes de renacer progresivamente gracias a un puñado de viticultores talentosos y comprometidos. Nicolas Vauthier es uno de sus más activos embajadores.

Los suelos son esencialmente arcillo-calcáreos kimmeridgienses, típicos del Chablisien y sus alrededores, ideales para el Chardonnay (cepa reina de los blancos) y el Pinot Noir (cepa principal de los tintos), a los que se suman el Aligoté, el Melon de Bourgogne, el Pinot Blanc y, localmente, el César (cepa histórica de Irancy). Todas las uvas proceden de viticultores asociados que trabajan en agricultura ecológica, sin ningún producto de síntesis en el viñedo. Nicolas Vauthier selecciona las parcelas con un cuidado extremo, privilegiando las vides jóvenes de ladera y las viejas viñas olvidadas en climas a veces minúsculos (apenas 20 áreas), con rendimientos naturalmente bajos. Esta frescura típica del norte borgoñón confiere a los vinos una firma aromática viva y enérgica, incluso en las añadas más cálidas.

Vinificaciones de Vini Viti Vici

En la bodega de Avallon, Nicolas Vauthier aplica una filosofía de intervención mínima, fiel al espíritu de los más grandes viticultores naturales. Las uvas, recolectadas en plena madurez por su equipo, se vinifican según el siguiente principio: dejar que el vino se haga solo, sin aditivos, sin sulfuroso añadido, sin madera nueva en exceso, y sin ningún gesto enológico que pudiera perturbar el equilibrio natural del mosto (los trasiegos se realizan en particular sin bombeo, por gravedad). Las fermentaciones arrancan de forma natural con las levaduras indígenas presentes en los granos.

Los tintos procedentes de Pinot Noir, Gamay y César se vinifican en racimos enteros, en maceración semicarbónica suave, mientras que los blancos de Chardonnay, Aligoté y Sauvignon fermentan en depósitos o en barricas antiguas según las cuvées. Algunas cuvées blancas, como el Aligoté Breau, son objeto de crianza sobre hollejos (maceración de tipo naranja), aportando una textura única y una gran complejidad. Los vinos no están clarificados ni filtrados, y la dosis de sulfuroso, cuando se emplea, se mantiene por debajo de 25 mg por litro. Las crianzas, generalmente de un mínimo de 12 meses, pueden prolongarse mucho más según la apreciación de Nicolas, quien no embotella hasta que el vino ha encontrado su equilibrio.

Las cuvées de Vini Viti Vici

La cuvée Bourgogne Aligoté Breau es una firma emblemática de la casa. Procedente de Aligoté plantado en 1954 sobre suelos arcillo-calcáreos, vinificado en dos tercios en depósito y un tercio en barrica de 228 litros con maceración sobre hollejos, este vino "naranja" despliega un color amarillo velado y aromas cautivadores de tarta de limón, hierbas frescas, canela y toques tropicales (piña, melón cantalupo), con un final tenso, abizcochado y mineral.

La cuvée Bourgogne Côtes d'Auxerre Breau Blanc es un Chardonnay vendimiado a mano, fermentado en barricas de roble, sin ningún añadido de sulfuroso. Vino fresco y elegante, marcado por notas de melocotón fresco, frutas blancas y cítricos, con una boca cristalina y un final salino y goloso.

La cuvée Chanvan Blanc es un soberbio Chardonnay del norte de Borgoña, elogiado por su finura ejemplar. Boca pura, tensa y mineral, aromas cincelados de cítricos, flores blancas y avellana, con una crianza esmeradamente integrada y una gran aptitud para evolucionar en botella.

La cuvée Chitry Blanc es un Chardonnay procedente de esta denominación confidencial próxima a Saint-Bris. Vino fresco y tenso, marcado por una mineralidad cortante característica de los suelos kimmeridgienses, aromas de cítricos, manzana verde y pedernal, en una lectura pura del Chardonnay del norte de Borgoña.

La Macération Melon es una cuvée original y confidencial, elaborada a partir de Melon de Bourgogne. Vinificado en maceración sobre hollejos a la manera de los vinos naranja, este blanco atípico seduce por su textura, su frescura cristalina y su fruta brillante.

La Macération Pinot Blanc es otra cuvée audaz de la casa. Pinot Blanc vinificado en maceración suave, revelando aromas embriagadores de frutas blancas maduras, hierbas frescas y especias suaves, con una boca densa y sabrosa de final digestivo y mineral.

La cuvée Bourgogne Coulanges-la-Vineuse es un Pinot Noir procedente de esta denominación confidencial del norte de Borgoña. Vino fresco y afrutado, marcado por aromas de cereza, frambuesa y especias suaves, con una trama mineral fina, taninos sedosos y un final elegante característico de la firma Vauthier.

La cuvée Irancy es la gran especialidad tinta de la casa. Pinot Noir (en ocasiones ensamblado con un toque de César, cepa histórica de la denominación), vinificado en racimos enteros, este vino combina precisión aromática y una profundidad asombrosa. Boca fresca, frutos rojos y negros brillantes, final largo y mineral, en un estilo adictivo que ha forjado la reputación de Nicolas Vauthier.

La cuvée Épineuil procede de esta pequeña denominación del Tonnerrois, vecina de Chablis. Pinot Noir tenso y refinado, marcado por una frescura aromática característica, aromas puros de cereza y peonía, y una trama mineral de particular finura.

La cuvée Gamay se elabora ciertos años a partir de uvas del Beaujolais o de parcelas borgoñonas elegidas por Nicolas Vauthier. Gamay vinificado en racimos enteros según los principios naturales de la casa, revelando una fruta brillante, una boca golosa y refrescante, fiel al espíritu jubiloso de los grandes Gamay naturales.