레 비뉴 뒤 파라디 (Les Vignes du Paradis)

Les Vignes du Paradis 도멘의 역사

Les Vignes du Paradis의 여정은 2008년에 시작됩니다. 부르고뉴 출신으로 포마르(Pommard)에서 교육받은 포도 재배자 Dominique Lucas가 오트사부아(Haute-Savoie)의 발레종(Ballaison), 레만 호숫가에 정착하기로 결심하면서부터입니다. 대자연의 순수함과 레만 테루아의 미개발 잠재력에 매료된 그는 품질을 무엇보다 우선시하는 급진적인 철학을 기반으로 도멘을 설립했으며, 기존의 규범에 도전하는 것도 마다하지 않았습니다. 초기부터 그는 자신의 와인 철학을 온전히 표현하기에 너무 제한적이라고 판단한 AOP 크레피(Crépy) 아펠라시옹을 벗어나는 용감한 결정을 내렸고, 현재는 IGP 뱅 데 잘로브로쥬(Vin des Allobroges)를 사용합니다.

수년간 Dominique Lucas는 사부아와 부르고뉴를 오가며 시간을 나눠 보냈는데, 부르고뉴 코트 드 본(Côte de Beaune)의 포마르(Pommard)에서도 가족 도멘을 운영했습니다. 기후 변수로 인해 그는 사부아 샤블레(Chablais savoyard)에 집중하기로 결정했으며, 현재는 이곳에 모든 역량을 쏟고 있습니다. 그의 꼼꼼한 작업 방식, 어떠한 타협도 거부하는 자세, 그리고 끊임없는 진정성 탐구는 RVF와 Bettane + Desseauve를 포함한 주요 와인 가이드들의 주목을 빠르게 끌었으며, 이들은 그를 이 지역의 필수적인 재능 중 하나로 꼽습니다. 현재 도멘은 새로운 양조 시설, 포도밭을 바라보는 와인 바, 그리고 사부아를 훌쩍 넘어선 국제적인 명성을 갖추게 되었습니다.

Les Vignes du Paradis 도멘의 테루아와 포도밭

Les Vignes du Paradis의 포도밭은 바레만(Bas-Chablais)의 중심부에 약 7.5헥타르에 걸쳐 펼쳐져 있으며, 레만 호수를 내려다보는 구릉지에 위치해 있습니다. 크레피(Crépy), 마리냥(Marignan), 마랭(Marin)의 역사적인 아펠라시옹 주변에 자리한 이 포도밭의 토양은 지질학적으로 매우 다양하여, 석회암, 황색 이회토, 화강암, 빙하 퇴적물, 점토, 부싯돌이 복합적으로 구성되어 있습니다. 이러한 토양 덕분에 와인은 놀라운 미네랄리티와 고지대 테루아 특유의 신선함을 지닙니다. 호수의 수분으로 완화된 반대륙성 기후는 포도의 느리고 균형 잡힌 성숙을 위한 이상적인 일교차를 제공합니다.

포도 품종 구성은 Dominique Lucas의 선구자적 정신을 반영합니다. 레만 호수를 상징하는 역사적인 품종 샤슬라를 기반으로, 샤르도네, 사바냥, 슈냉, 소비뇽, 피노 그리, 알테스(Altesse), 가메이까지, 27개의 개별 구획에 8종 이상의 품종이 재배됩니다. 포도 재배는 인증된 바이오다이나믹 농법으로 이루어지며, 오래된 포도나무에는 말로 밭을 갈고, 산에서 채취한 약용 식물 차로 처리하며, 풀을 심고 수확 후에는 양을 방목합니다. 최적의 집중도와 정밀도를 보장하기 위해 수확량을 의도적으로 낮게 유지합니다.

Les Vignes du Paradis 도멘의 양조 방식

Les Vignes du Paradis의 양조는 행성력 달력을 따르며 최소 개입이라는 황금률을 준수합니다. 수확은 전적으로 손으로 이루어지며, 완벽하게 익은 포도만을 거두기 위해 각 구획에서 최대 다섯 차례에 걸쳐 약 두 달 반에 걸쳐 진행됩니다. 포도밭과 양조장에서의 엄격한 선별 작업은 나무랄 데 없는 원료를 보장합니다. 압착은 부드럽게 이루어지며, 자연 발효는 저온에서 진행되고, 가당은 철저히 금지됩니다.

숙성 방식은 독창성과 다양성이 돋보입니다. 오크 바리크, 콘크리트 에그, 오보이드 탱크, 테라코타 암포라, 그리고 포도 재배자가 직접 손으로 제작한 피라미드형 탱크까지 함께 사용하며, 테루아를 한층 돋보이게 하기 위해 토농레뱅(Thonon-les-Bains)의 샘물, 지역 자갈, 샤모니(Chamonix) 모래를 활용합니다. 아황산염은 극히 미량만 첨가하며, 일부 퀴베는 아황산염을 전혀 사용하지 않고 생산됩니다. 까다로우면서도 창의적인 이 장인적 접근 방식은 순수하고 생동감 넘치며, 소화가 잘 되고, 각 구획의 개성을 놀라운 충실도로 표현하는 와인을 탄생시킵니다.

Les Vignes du Paradis 도멘의 퀴베들

Un P'tit Coin de Paradis는 도멘의 대표 퀴베로, 점토석회질 토양의 구획 하단에서 자란 샤슬라로 만들어집니다. 최소한의 아황산염 첨가로 바이오다이나믹 방식에 따라 양조된 이 접근하기 쉬운 매력적인 화이트 와인은 가볍고 꽃향기 가득한 부케를 풍기며, 풍미와 산도가 조화롭게 어우러진 미감을 선사합니다. 이 와인은 도멘의 스타일을 발견하기에 완벽한 와인으로, 음용 전 디캔팅하면 깊이가 충분히 발휘됩니다.

Un Matin Face au Lac은 도멘의 또 다른 주요 샤슬라 퀴베로, 더 많이 노출되고 더 깊은 토양의 구획에서 생산됩니다. 더욱 밀도 있고 미네랄이 풍부한 이 와인은 긴장감 있고 짭조름한 미감을 선사하며, 뛰어난 여운을 자랑합니다. 일부 오크 숙성과 콘크리트 에그 숙성을 통해, 흔히 과소평가받는 이 품종의 진정한 고귀함을 드러냅니다.

Quintessence는 가볍고 경쾌한 샤슬라 퀴베로, 탱크에서 발효되어 부분적으로 600리터 드미뮈(demi-muids)에서 숙성됩니다. 알코올 도수가 11%에 불과한 이 와인은 갈증을 해소하는 상쾌함, 레몬향, 수정처럼 맑은 순수함으로 매혹합니다. 즉각적인 즐거움을 위한 퀴베입니다.

Comme une Évidence는 도멘의 상징적인 퀴베로, 바이오다이나믹 농법으로 완성된 샤슬라의 정수입니다. 인내를 가지고 숙성되어, 흰 과일, 꽃, 미네랄 향이 어우러진 복합적인 향을 발산하며, 풍성하고 둥글면서도 여운이 긴 미감을 선사합니다.

C de Marin은 AOC 뱅 드 사부아(Vin de Savoie)의 마랭(Marin) 크뤼에서 생산된 단일 구획 퀴베입니다. 자갈이 많고 투수성 좋은 토양에 식재된 샤슬라로 만들어진 이 와인은 생동감 있는 미네랄리티와 레만 테루아 특유의 짭조름한 풍미를 특징으로 하는, 보다 섬세하고 선명한 프로파일을 선사합니다.

Diamant는 도멘의 절대적인 보석으로, 위대한 애호가들을 위해 예약된 특별 퀴베입니다. 극도의 정성을 기울여 숙성되고 극히 소량만 생산되는 이 와인은 Dominique Lucas의 모든 노하우를 희귀한 깊이의 표현으로 집약합니다. 이 퀴베의 병 속에는 진짜 다이아몬드가 들어 있어, 포도 재배자의 탁월함을 향한 추구에 대한 경의를 표합니다.

IGP Allobroges Chardonnay는 손으로 수확한 어린 샤르도네 포도나무에서 생산된 생동감 있고 활기찬 퀴베로, 콘크리트 에그에서 숙성되어 역동성과 신선함을 보존합니다. 향에서는 레몬과 신선한 허브가 주를 이루며, 이어지는 미감은 긴장감 있고 선명하며 침샘을 자극하는 느낌으로, 아름다운 여운이 길게 지속됩니다.

IGP Allobroges Savagnin은 레만 테루아에서 재배된 이 쥐라 품종을 조명합니다. 두 차례에 걸친 수작업 수확 후 16°C에서 양조되며, 암포라와 콘크리트 에그에서 숙성되어, 감귤류, 향신료, 신선한 견과류의 복합적인 향과 함께 긴장감 있고 산화적이며 개성 뚜렷한 미감을 선사합니다.

IGP Allobroges Chenin은 사부아에서 재배된 루아르 품종의 보기 드문 표현으로, 과감한 퀴베입니다. 섬세하게 숙성되어, 마르멜로, 사과, 흰 꽃, 미네랄 향이 어우러진 아로마 프로파일을 발전시키며, 예리한 산도와 아름다운 여운을 자랑합니다.

IGP Allobroges Sauvignon은 인위적인 기교 없이 양조된 순수하면서도 깊이 있는 소비뇽 블랑을 선보입니다. 감귤류, 황양목, 이국적인 과일이 어우러진 표현력 있는 향이 특징이며, 신선하고 미네랄이 풍부한 미감은 이 품종의 보다 과시적인 스타일과는 거리가 먼 와인임을 보여줍니다.

Pinot Gris는 드라이 화이트 와인으로 양조된 피노 그리로 만들어진 놀라운 퀴베입니다. 아로마틱하고 질감이 풍부한 이 와인은 배, 흰 꽃, 부드러운 향신료의 풍미를 선사하며, 풍성하고 매력적이면서도 섬세하게 구조감 있는 미감을 자랑합니다.

IGP 뱅 데 잘로브로쥬(Vin des Allobroges)로 양조된 Altesse는 이 역사적인 사부아 품종의 진정한 고귀함을 표현합니다. 섬세한 향은 꿀, 아몬드, 신선한 헤이즐넛을 연상시키며, 풍성하고 신선한 미감은 균형감과 아름다운 여운으로 매혹합니다.

Gamay는 도멘의 상징적인 레드 퀴베로, Dominique Lucas가 바이오다이나믹 농법으로 이 품종을 탐구하기 위해 취득한 구획에서 생산됩니다. 손으로 수확하고 섬세하게 양조된 이 과일향 가득하고 상큼한 레드 와인은 붉은 과일 풍미의 유쾌한 프로파일을 제공하며, 은은한 스파이스 터치와 상쾌한 피니시를 선사합니다.