레토느망 (L'Aitonnement)

도메인의 역사

사부아 중심부의 Aiton 포도밭은 적어도 400년 전부터 존재해 왔으며, 몽뢰즈 누아르의 품질로 인정받고 있습니다. 오늘날 몇 헥타르로 축소되었지만 열정과 헌신으로 가꾸어지고 있습니다. 도멘 드 레통느망은 2016년에 시작되었으며, 도멘 뒤 사르토 뒤 벡의 은퇴한 와인 생산자 부부인 Bernard와 Marido Bachellier-Gauthier가 바통을 넘겼을 때입니다. 이 프로젝트는 이전 세대에 대한 깊은 존경심을 가지고 와인 생산자로서의 삶의 실현을 나타냅니다. Maxime Dancoine가 현재 이 도메인을 이끌고 있습니다! 매우 재능 있는 그는 이제 바이오다이나믹 방식으로 섬세하고 정확한 와인을 만들어 사부아 와인을 무대의 전면에 내세우고 있습니다.

떼루아, 포도밭 및 양조

Aiton 포도밭은 모리엔 산맥의 서쪽 끝에 위치하고 있으며, 남쪽을 향한 경사와 포도 재배에 이상적인 회색 및 편암질 이회토의 혜택을 받습니다. 유기 농업과 바이오다이나믹 원칙을 존중하여 작업된 포도나무는 특권적인 생태계에서 유지되어 생물다양성과 기후 변화에 대한 회복력을 촉진합니다. 도메인은 몽뢰즈 누아르, 자케르 및 알테스를 포함한 다양한 품종을 재배합니다. 양조 기술은 세심하며, 포도 수확부터 병입까지 각 단계에 특별한 주의를 기울입니다: Maxime Dancoine는 거의 모성적인 특별한 관심을 기울입니다! 

포도밭에서 병까지 도메인의 특징을 하나하나 발견하게 되실 것입니다. 

지리|지질학 소개
Aiton 포도밭은 모리엔 산맥의 서쪽 끝에 자리 잡고 있습니다. 라우지에르 산맥과 그랑 아르크, 벨돈 산맥, 그리고 샤르트뢰즈 공원으로 이어지는 콩브 드 사부아가 보입니다. Aiton 포도밭은 남쪽을 향한 아름다운 경사로 구별됩니다. 바람은 오전 말부터 규칙적으로 붑니다. 회색 및 편암질 이회토로 구성된 토양은 척박하고 얇으며 배수가 잘 되어 포도나무에 이상적인 조건입니다.

매우 오래된 역사
Aiton에 포도밭이 있었다는 것은 적어도 400년 전부터 증명되었습니다. 이 포도밭은 몽뢰즈 누아르의 품질로 유명합니다. 영광스러운 시절과 250헥타르에서 오늘날에는 소수의 헥타르만 남아 있지만, 이들은 확신과 열정으로 재배되고 있습니다.

특권적인 생태계
이 독특한 환경을 존중하기 위해 Maxime Dancoine는 유기농법으로 포도밭을 가꾸며 자연 공간과 생태학적 서식지를 보존하여 생물다양성을 유지하기 위해 노력합니다. 이를 통해 포도나무가 매년 직면해야 하는 기후 변화에 더 잘 견딜 수 있습니다. Aiton 포도밭의 또 다른 특징은 그곳에서 자라는 포도 품종의 다양성입니다. 현재 운영 중인 4개 농장에서 약 30여 종이 확인되었습니다.

도멘 드 레통느망의 모험
모험은 몇 아르의 오래된 몽뢰즈 누아르, 어리고 오래된 자케르 블랑, 그리고 약 15년 된 알테스 블랑으로 시작되었습니다. 그 이후로 두스 누아르 보존원, 페르상 구획, 혼합 재배된 오래된 구획 및 새로운 식재, 특히 몽뢰즈 누아르와 주베르탱의 대량 선발이 도메인을 완성하여 최종 목표인 2.5헥타르에 도달했습니다.

혼합 재배 선택
새로운 구획에 대한 혼합 재배 선택은 기후 변화에 부분적으로 대처하기 위해 Maxime Dancoine에게 필수적이었습니다. 이것이 일부 식재가 지역 고유의 최대 9가지 화이트 품종을 포함하는 이유입니다. 따라서 블랑 드 모리엔, 몽뢰즈 그리즈와 블랑슈, 베르데스, 몰레트, 그랭제, 프티트 생트 마리, 프티트 아르빈 및 비아 블랑과 같은 품종을 찾을 수 있습니다.

토대
이 도메인은 오늘날 거의 사라진 오래된 포도밭에 실행 가능한 포도 재배 사업을 만들기 위한 와인 생산자로서의 인생 프로젝트입니다. 도멘 드 레통느망은 2016년에 시작되었으며, 도멘 뒤 사르토 뒤 벡의 은퇴한 와인 생산자 부부인 Bernard와 Marido Bachellier-Gauthier가 이전에 존중심을 가지고 운영했던 58아르의 포도밭을 넘겨주면서 시작되었습니다. Maxime Dancoine는 그들과 착취하기 어려운 언덕에서 이 아름다운 포도나무를 개발하고 유지하며 전수할 수 있었던 이전 세대의 와인 생산자들에 대해 깊은 존경심을 가지고 있습니다.

팔과 다리의 힘으로
Maxime Dancoine는 물려받은 오래된 포도나무를 소중히 보존하고 동일한 재배 기술을 유지하기로 결정했습니다. 접근로가 없는 작은 구획으로 이루어진 이 복잡한 포도밭의 특성으로 인해 그는 매우 높은 식재 밀도(헥타르당 10,000그루 이상)를 유지하고, 때로는 100% 경사를 가진 포도나무 작업을 용이하게 하기 위해 고블렛 방식과 지주를 사용하여 재배하게 되었습니다. 이러한 이유로 가지치기부터 유인, 식물 위생 처리, 토양 관리 및 수확에 이르기까지 포도밭의 모든 작업이 손으로 수행됩니다. 포도밭은 몸과 정신을 단련시킵니다!

양조 및 숙성
양조는 일 년 내내의 노력이 집중되는 중요한 순간입니다. Maxime Dancoine에 따르면 가장 중요한 교훈은 시간을 갖는 것의 중요성입니다. 40년간의 양조 경험에도 불구하고 Maxime는 자신을 여전히 젊은 양조가로 여깁니다. 그는 겸손해야 하며 각 빈티지의 독특한 조건에 객관적으로 적응해야 한다고 생각합니다.
포도가 발효조에 도착하는 순간부터 와인의 숙성까지, 모든 단계는 포도, 머스트 및 셀러의 와인 품질을 존중하기 위해 세심하게 조정됩니다.

여기에는 다음이 포함됩니다:

- 화이트 와인의 경우 긴 압착 시간(약 4시간), 레드 와인의 경우 짧은 압착 시간, 과도한 추출을 피하기 위해 최소한의 rebêchage.

- 레드 와인의 경우 다양한 품종에 맞게 조정된 침용 시간.

- 다양한 용기 선택; 드미뮈이(400리터 통), 석기, 점토, 코치오페스토, 마이크로 세라믹 항아리, 각 빈티지의 관능적 특성과 원하는 숙성 방향에 따라 다르게 사용됩니다.

아황산염에 대한 소개
아황산염은 그의 와인에 항상 존재해 왔고 앞으로도 그럴 것이며, 와인의 특성과 진화에 따라 조정됩니다. 이러한 선택을 하게 된 몇 가지 이유가 있습니다:

와인의 품질: Maxime는 입안의 아로마를 완전히 가리는 쥐 냄새를 견딜 수 없습니다. 이러한 결함이 없는 와인을 생산하는 것은 가능하지만 매우 복잡하며, 아직 얻을 수 없는 매우 섬세한 생산 및 보존 조건이 필요합니다.
와인의 보관: 그의 와인 중 일부는 항상 이상적이지 않은 보관 조건에서 수많은 킬로미터를 이동합니다. 소량의 아황산염이라도 이러한 결함을 어느 정도 보완할 수 있습니다.
시간에 따른 와인의 보존: Maxime는 잘 보관되는 와인을 생산하기를 희망합니다. 아황산염은 이러한 숙성을 가능하게 하는 보존제이며 특별한 날에 와인을 열 수 있도록 보존할 수 있게 합니다.

와인 준비
이송, 여과 및 병입의 모든 작업은 가능한 한 음력, 특히 하강하는 달의 과일의 날에 따라 수행됩니다. 와인의 이송은 최대한 제한되며 항상 10°C 이상의 온도에서 중성 가스(이산화탄소 또는 질소)를 사용한 불활성화가 선행되어 아황산염 사용을 피합니다.

와인의 여과는 체계적이지 않으며 탁도, 선명도 및 와인의 안정성에 따라 달라집니다. 유리 SO2 및 총 SO2의 용량은 레통느망의 각 큐베의 기술 사양서에서 확인할 수 있습니다.

여과 및 병입은 Apremont에 위치한 OENO CONSEIL | OENO SERVICE에서 수행하며, Maxime가 신뢰하는 회사이자 이전에 양조학자로 근무했던 곳입니다. 여과는 Sartorius의 Jumbo Star 시스템으로 수행되어 폐기물 없이 낮은 압력으로 여과하여 와인의 구조를 보존합니다. 병입은 Costral의 Galaxy 타입 병입기로 수행되며, 병(새것이지만 깨끗하지 않습니다!)을 체계적으로 세척하고 빈 병에 불활성 가스를 주입하여 와인과 산소의 접촉을 더욱 줄입니다.

큐베

도메인은 떼루아의 다양성과 와인 생산자의 열정을 반영하는 표현력 있는 큐베 범위를 제공합니다. 재배되는 품종 중에는 몽뢰즈 누아르, 자케르, 알테스 및 지역 고유의 다른 품종으로 만든 와인이 있습니다. 각 병은 진정성과 품질에 대한 도메인의 헌신을 구현합니다.

따라서 Vinsetmillesimes에서 도메인에서 직접 생산한 큐베 Big Bang, Vesta, Jacquère Genesis, Mondeuse Dark Side를 발견해 보세요! 

Dark Side: Maxime Dancoine의 몽뢰즈 누아르에 대한 비전을 표현하는 아름다운 큐베. 검은 과일, 후추 및 감초 노트. 완전히 감상하기 전에 병에서 2년의 휴식이 필요한 숙성 와인! 

Solar: 알프스 품종의 정점에 있는 알테스의 빛. 포도밭의 뛰어난 노출은 이 큐베에 아름다운 미네랄리티, 빛나는 섬세함 및 찬란한 구조를 제공합니다! 

Genesis: 섬세하고 신선하며 감귤류와 백악질 노트가 있는 우아한 자케르로, 완전한 잠재력을 발휘하기 전에 1년 또는 2년을 기다릴 가치가 있습니다. 

Big Bang: 알테스, 자케르, 몽뢰즈 그리 및 블랑 드 모리엔의 아름다운 블렌드! 사부아 품종의 아름다움을 발견하세요! 이전에는 2개, 현재는 4개, 곧 10개의 품종이 이 큐베를 위해 복잡한 향, 아름다운 신선함 및 일정한 염도로 특징지어집니다. 

사부아의 다른 주요 도메인

도멘 드 레통느망 외에도 사부아는 유명한 와이너리가 풍부합니다. 그 중에는 사부아 떼루아에 대한 애착과 와인의 품질로 유명한 도멘 Belluard, 도멘 Blard et Fils, Axel Domont, 또는 도멘 데 Ardoisières를 들 수 있습니다.

요약하면, 도멘 드 레통느망은 사부아 와인 생산자의 열정과 헌신을 구현하여 지역의 독특한 정체성을 반영하는 뛰어난 와인을 생산합니다.

발견해야 할 새로운 트렌드!