Les Vignes du Paradis

História do domínio Les Vignes du Paradis

A aventura das Vignes du Paradis começa em 2008, quando Dominique Lucas, vigneron de origem borgonhesa formado em Pommard, decide instalar-se à beira do Lago Léman, em Ballaison, na Haute-Savoie. Seduzido pela pureza da paisagem e pelo potencial inexplorado do terroir lémanique, funda o seu domínio sobre uma filosofia radical: colocar a qualidade acima de tudo, mesmo que isso implique desafiar os códigos. Desde os seus primeiros anos, toma a corajosa decisão de sair da appellation AOP Crépy, considerada demasiado restritiva para exprimir plenamente a sua visão do vinho, e reivindica agora a IGP Vin des Allobroges.

Durante vários anos, Dominique Lucas partilhou o seu tempo entre a Saboia e a Borgonha, onde explorava também um domínio familiar em Pommard, na Côte de Beaune. Os aleatórios climáticos levaram-no a recentrar a sua atividade no Chablais savoyard, ao qual dedica agora toda a sua energia. O seu trabalho meticuloso, a sua recusa de qualquer compromisso e a sua incessante busca de autenticidade atraíram rapidamente a atenção dos maiores guias vitivinícolas, entre os quais a RVF e a Bettane + Desseauve, que o citam entre os talentos incontornáveis da região. Hoje, o domínio dotou-se de um novo chai, de um bar de vinhos de frente para as vinhas e de uma reputação internacional que ultrapassa largamente as fronteiras savoyardas.

Terroirs e Vinhas do domínio Les Vignes du Paradis

O vinhedo das Vignes du Paradis estende-se por cerca de 7,5 hectares no coração do Bas-Chablais, nas encostas que dominam o Lago Léman, em torno das appellations históricas de Crépy, Marignan e Marin. Os solos, de uma grande diversidade geológica, conjugam calcário, margas amarelas, granito, morenas glaciárias, argila e sílex, conferindo aos vinhos uma mineralidade surpreendente e uma frescura típica dos terroirs de altitude. O clima semicontinental, temperado pela massa de água do lago, oferece amplitudes térmicas ideais para uma maturação lenta e preservada das uvas.

O encepamento reflete o espírito pioneiro de Dominique Lucas. Ao Chasselas histórico, casta emblemática do Léman, acrescentam-se o Chardonnay, o Savagnin, o Chenin, o Sauvignon, o Pinot Gris, o Altesse e o Gamay, ou seja, mais de oito variedades cultivadas em 27 parcelas distintas. A viticultura é conduzida em biodinâmica certificada, com lavoura a cavalo nas vinhas velhas, tratamentos à base de infusões de plantas medicinais colhidas na montanha, enrelvamento e pastoreio de ovelhas após as vindimas. Os rendimentos são voluntariamente baixos para garantir uma concentração e uma precisão ótimas.

Vinificações do domínio Les Vignes du Paradis

A vinificação nas Vignes du Paradis segue o calendário planetário e obedece a uma regra de ouro: a intervenção mínima. As vindimas são inteiramente manuais, distribuídas por cerca de dois meses e meio, com até cinco passagens sucessivas em cada parcela para colher apenas as uvas perfeitamente maduras. A triagem rigorosa na vinha e no chai garante uma matéria-prima irrepreensível. A prensagem é suave, as fermentações naturais decorrem a baixa temperatura e a chaptalização é estritamente proibida.

O envelhecimento distingue-se pela sua originalidade e diversidade, com uma utilização conjunta de barricas de carvalho, ovos de concreto, cubas ovoides, ânforas de terracota e até cubas piramidais construídas artesanalmente pelo vigneron, integrando a água de nascente de Thonon-les-Bains, o cascalho local e a areia de Chamonix, a fim de magnificar o terroir. O enxofre é adicionado apenas em doses infinitesimais, e algumas cuvées são mesmo produzidas totalmente sem sulfitos. Esta abordagem artesanal, ao mesmo tempo exigente e criativa, dá origem a vinhos puros, vibrantes, de uma grande digestibilidade, que exprimem cada parcela com uma fidelidade notável.

As cuvées do domínio Les Vignes du Paradis

Un P'tit Coin de Paradis é a cuvée principal do domínio, elaborada a partir de Chasselas proveniente das partes baixas das parcelas sobre solos argilo-calcários. Vinificado em biodinâmica com uma sulfitagem mínima, este branco acessível e guloso exala um buquê aéreo e floral, com uma boca equilibrada que combina gordura e acidez. É o vinho perfeito para descobrir o estilo da casa, a ser decantado antes da degustação para revelar toda a sua profundidade.

Un Matin Face au Lac é a outra grande cuvée de Chasselas do domínio, proveniente de parcelas mais expostas e mais profundas. Mais densa, mais mineral, oferece uma boca tensa e salina, com um notável comprimento. Envelhecida parcialmente em madeira e em ovo de concreto, revela toda a nobreza desta casta frequentemente subestimada.

Quintessence é uma cuvée de Chasselas mais leve e alegre, fermentada em cuba e envelhecida parcialmente em demi-muids de 600 litros. Com apenas 11 % de álcool, seduz pelo seu lado refrescante, o seu nariz cítrico e a sua pureza cristalina. Uma cuvée de prazer imediato.

Comme une Évidence é uma cuvée emblemática do domínio, expressão acabada do Chasselas em biodinâmica. Envelhecida com paciência, desenvolve um nariz complexo entre frutas brancas, flores e notas minerais, com uma boca ampla, redonda e persistente.

C de Marin é uma cuvée parcelar proveniente do cru Marin, em AOC Vin de Savoie. Elaborada a partir de Chasselas plantado em solos pedregosos e permeáveis, oferece um perfil mais fino, cinzelado, marcado por uma viva mineralidade e notas salinas características deste terroir lémanique.

Diamant é a joia absoluta do domínio, uma cuvée de exceção reservada aos grandes amadores. Envelhecida com um cuidado extremo e produzida em quantidade confidencial, concentra todo o saber-fazer de Dominique Lucas numa expressão de uma rara profundidade. Uma garrafa desta cuvée encerra mesmo um verdadeiro diamante, homenagem à busca de excelência do vigneron.

IGP Allobroges Chardonnay é uma cuvée vibrante e fogosa, proveniente de jovens vinhas de Chardonnay vindimadas à mão, envelhecida em ovo de concreto para preservar dinamismo e frescura. No nariz, limão e ervas frescas dominam, seguidos de uma boca tensa, cinzelada e salivante, com um final de belo comprimento.

IGP Allobroges Savagnin destaca esta casta jurassiana, aqui cultivada nos terroirs do Léman. Vinificado a 16 °C após vindimas manuais em duas passagens, envelhecido em ânfora e ovo de concreto, oferece um nariz complexo de citrinos, especiarias e nozes frescas, com uma boca tensa, oxidativa e muito típica.

IGP Allobroges Chenin é uma cuvée audaciosa, expressão rara desta casta ligeiriana plantada na Saboia. Envelhecido com fineza, desenvolve um perfil aromático entre marmelo, maçã, flores brancas e notas minerais, com uma acidez cortante e um magnífico comprimento.

IGP Allobroges Sauvignon revela um Sauvignon Blanc ao mesmo tempo puro e profundo, vinificado sem artifícios. O nariz expressivo joga com os citrinos, o buxo e as frutas exóticas, enquanto a boca, fresca e mineral, assina um vinho distante dos padrões mais demonstrativos desta casta.

Pinot Gris é uma cuvée surpreendente, elaborada a partir de Pinot Gris vinificado em branco seco. Aromático e texturado, este vinho oferece notas de pera, flores brancas e especiarias suaves, com uma boca ampla, gulosa e finamente estruturada.

Altesse, vinificada em IGP Vin des Allobroges, exprime toda a nobreza desta casta savoyard histórica. O nariz delicado evoca o mel, a amêndoa e a avelã fresca, enquanto a boca, ampla e fresca, seduz pelo seu equilíbrio e o seu belo comprimento.

Gamay é a cuvée tinto emblemática do domínio, proveniente de uma parcela adquirida por Dominique Lucas para explorar esta casta em biodinâmica. Vindimado à mão, vinificado com delicadeza, este tinto frutado e crocante oferece um perfil jovial, sobre as frutas vermelhas, com um ligeiro toque apimentado e um final fresco.