Les Vignes du Paradis

Historia de Domaine Les Vignes du Paradis

La aventura de Les Vignes du Paradis comienza en 2008, cuando Dominique Lucas, viticultor de origen borgoñón formado en Pommard, decide establecerse a orillas del lago Lemán, en Ballaison, Alta Saboya. Seducido por la pureza del paisaje y el potencial aún sin explorar del terruño del Lemán, funda su bodega con una filosofía radical: anteponer la calidad a todo, aunque eso suponga romper con lo establecido. Ya en sus primeros años toma la valiente decisión de abandonar la denominación AOP Crépy, que considera demasiado restrictiva para expresar plenamente su visión del vino, y desde entonces comercializa sus vinos bajo la IGP Vin des Allobroges.

Durante varios años, Dominique Lucas repartió su tiempo entre Saboya y Borgoña, donde también explotaba una bodega familiar en Pommard, en la Côte de Beaune. Los contratiempos climáticos lo llevaron a centrar su actividad en el Chablais saboyano, al que ahora dedica toda su energía. Su trabajo meticuloso, su rechazo a cualquier concesión y su búsqueda constante de autenticidad pronto atrajeron la atención de las principales guías de vinos, entre ellas la RVF y Bettane + Desseauve, que lo sitúan entre los talentos imprescindibles de la región. Hoy, la bodega cuenta con una nueva nave de vinificación, un bar de vinos frente a los viñedos y un renombre internacional que trasciende ampliamente las fronteras de Saboya.

Terruños y viñedos de Domaine Les Vignes du Paradis

Los viñedos de Les Vignes du Paradis se extienden por cerca de 7,5 hectáreas en el corazón del Bas-Chablais, en las laderas que dominan el lago Lemán, alrededor de las denominaciones históricas de Crépy, Marignan y Marin. Los suelos, de gran diversidad geológica, combinan caliza, margas amarillas, granito, morrenas glaciares, arcilla y sílex, y confieren a los vinos una mineralidad sorprendente y la frescura típica de los terruños de altitud. El clima semicontinental, moderado por la masa de agua del lago, ofrece amplitudes térmicas ideales para una maduración lenta de la uva que preserve sus cualidades.

La selección de variedades refleja el espíritu pionero de Dominique Lucas. Al histórico Chasselas, variedad emblemática del Lemán, se suman Chardonnay, Savagnin, Chenin, Sauvignon, Pinot Gris, Altesse y Gamay: más de ocho variedades cultivadas en 27 parcelas distintas. La viticultura sigue prácticas biodinámicas certificadas, con laboreo a caballo en las viñas viejas, tratamientos a base de infusiones de plantas medicinales recogidas en la montaña, cubiertas vegetales y pastoreo de ovejas después de la vendimia. Los rendimientos se mantienen deliberadamente bajos para garantizar una concentración y una precisión óptimas.

Vinificación en Domaine Les Vignes du Paradis

La vinificación en Les Vignes du Paradis sigue el calendario planetario y obedece a una regla de oro: intervenir lo mínimo posible. La vendimia es totalmente manual y se extiende a lo largo de casi dos meses y medio, con hasta cinco pasadas sucesivas por cada parcela para recoger únicamente las uvas perfectamente maduras. La rigurosa selección en el viñedo y en la bodega garantiza una materia prima impecable. El prensado es suave, las fermentaciones naturales se desarrollan a baja temperatura y se excluye por completo la chaptalización.

La crianza destaca por su originalidad y diversidad, con el uso combinado de barricas de roble, huevos de hormigón, depósitos ovoides, ánforas de terracota e incluso depósitos piramidales construidos artesanalmente por el viticultor, que incorporan agua de manantial de Thonon-les-Bains, grava local y arena de Chamonix para realzar el terruño. El azufre solo se añade en dosis infinitesimales, y algunas cuvées se elaboran incluso sin añadir sulfitos. Este enfoque artesanal, exigente y creativo a la vez, da lugar a vinos puros, vibrantes y muy fáciles de beber, que expresan cada parcela con notable fidelidad.

Las cuvées de Domaine Les Vignes du Paradis

Un P'tit Coin de Paradis es la cuvée insignia de la bodega, elaborada con Chasselas de las zonas bajas de parcelas con suelos arcilloso-calcáreos. Vinificado siguiendo principios biodinámicos y con una adición mínima de azufre, este blanco accesible y apetecible desprende un bouquet ligero y floral. En boca, el volumen y la acidez se combinan de forma equilibrada. Es el vino perfecto para descubrir el estilo de la casa; conviene decantarlo antes de degustarlo para revelar toda su profundidad.

Un Matin Face au Lac es la otra gran cuvée de Chasselas de la bodega, procedente de parcelas más expuestas y con suelos más profundos. Más densa y mineral, ofrece un paladar tenso y salino, con una longitud notable. Criada en parte en madera y en huevos de hormigón, revela toda la nobleza de esta variedad a menudo infravalorada.

Quintessence es una cuvée de Chasselas más ligera y alegre, fermentada en depósito y criada parcialmente en barricas de 600 litros. Con solo un 11 % de alcohol, seduce por su carácter refrescante, su nariz cítrica y su pureza cristalina. Una cuvée para disfrutar al instante.

Comme une Évidence es una cuvée emblemática de la bodega, una expresión plenamente lograda del Chasselas cultivado en biodinámica. Criada con paciencia, desarrolla una nariz compleja de frutas blancas, flores y notas minerales, con una boca amplia, redonda y persistente.

C de Marin es una cuvée de parcela procedente del cru Marin, bajo la AOC Vin de Savoie. Elaborada con Chasselas plantado en suelos de grava y permeables, ofrece un perfil más fino y preciso, marcado por una viva mineralidad y notas salinas características de este terruño del Lemán.

Diamant es la joya por excelencia de la bodega, una cuvée excepcional reservada a los grandes aficionados. Criada con sumo cuidado y producida en cantidades muy limitadas, concentra todo el saber hacer de Dominique Lucas en una expresión de extraordinaria profundidad. Una botella de esta cuvée contiene incluso un auténtico diamante, homenaje a la búsqueda de la excelencia del viticultor.

IGP Allobroges Chardonnay es una cuvée vibrante y enérgica, elaborada con uvas Chardonnay de viñas jóvenes vendimiadas a mano y criada en huevos de hormigón para preservar su vivacidad y frescura. En nariz dominan el limón y las hierbas frescas; en boca es tensa, precisa y salivante, con un final de buena longitud.

IGP Allobroges Savagnin pone de relieve esta variedad del Jura, cultivada aquí en los terruños del Lemán. Vinificado a 16 °C tras una vendimia manual en dos pasadas y criado en ánforas y huevos de hormigón, ofrece una nariz compleja de cítricos, especias y nueces frescas, con una boca tensa, oxidativa y de carácter muy marcado.

IGP Allobroges Chenin es una cuvée audaz, una rara expresión de esta variedad del Loira plantada en Saboya. Criada con delicadeza, desarrolla un perfil aromático de membrillo, manzana, flores blancas y notas minerales, con una acidez incisiva y una longitud magnífica.

IGP Allobroges Sauvignon revela un Sauvignon Blanc puro y profundo a la vez, vinificado sin artificios. Su expresiva nariz combina cítricos, boj y frutas exóticas, mientras que su boca fresca y mineral dibuja un vino alejado de las expresiones más exuberantes de esta variedad.

Pinot Gris es una cuvée sorprendente, elaborada con Pinot Gris vinificado como blanco seco. Aromático y con textura, este vino ofrece notas de pera, flores blancas y especias dulces, con una boca amplia, apetecible y de estructura delicada.

Altesse, vinificada bajo la IGP Vin des Allobroges, expresa toda la nobleza de esta histórica variedad saboyana. Su delicada nariz evoca miel, almendra y avellana fresca, mientras que su boca amplia y fresca seduce por su equilibrio y buena longitud.

Gamay es la cuvée tinta emblemática de la bodega, procedente de una parcela adquirida por Dominique Lucas para explorar esta variedad mediante la biodinámica. Vendimiado a mano y vinificado con delicadeza, este tinto afrutado y fresco ofrece un perfil fácil de beber, con notas de frutos rojos, un ligero toque especiado y un final fresco.