Les Vignes du Paradis

Storia del Domaine Les Vignes du Paradis

L'avventura delle Vignes du Paradis inizia nel 2008, quando Dominique Lucas, vignaiolo di origine borgognona formatosi a Pommard, decide di stabilirsi sulle rive del Lago Lemano, a Ballaison, in Alta Savoia. Sedotto dalla purezza del paesaggio e dal potenziale inesplorato del terroir lemanico, fonda il suo Domaine su una filosofia radicale: mettere la qualità al di sopra di tutto, anche a costo di sfidare le convenzioni. Fin dai suoi primi anni, prende la coraggiosa decisione di uscire dall'appellazione AOP Crépy, ritenuta troppo restrittiva per esprimere pienamente la sua visione del vino, e rivendica ormai l'IGP Vin des Allobroges.

Per diversi anni, Dominique Lucas ha diviso il suo tempo tra la Savoia e la Borgogna, dove gestiva anche un Domaine familiare a Pommard, sulla Côte de Beaune. Le vicissitudini climatiche lo hanno portato a ricentralizzare la propria attività sul Chablais savoiardo, al quale dedica ormai tutte le sue energie. Il suo lavoro meticoloso, il rifiuto di qualsiasi compromesso e la sua incessante ricerca dell'autenticità hanno rapidamente attirato l'attenzione delle più grandi guide viticole, tra cui la RVF e Bettane + Desseauve, che lo citano tra i talenti imprescindibili della regione. Oggi il Domaine si è dotato di una nuova cantina, di un wine bar di fronte alle vigne e di una notorietà internazionale che supera ampiamente i confini savoiardi.

Terroir e Vigne del Domaine Les Vignes du Paradis

Il vigneto delle Vignes du Paradis si estende su quasi 7,5 ettari nel cuore del Bas-Chablais, sui pendii che dominano il Lago Lemano, intorno alle appellazioni storiche di Crépy, Marignan e Marin. I suoli, di grande diversità geologica, coniugano calcare, marne gialle, granito, morene glaciali, argilla e selce, conferendo ai vini una mineralità sorprendente e una freschezza tipica dei terroir d'altitudine. Il clima semi-continentale, temperato dalla massa d'acqua del lago, offre escursioni termiche ideali per una maturazione lenta e preservata delle uve.

L'encépagement riflette lo spirito pionieristico di Dominique Lucas. Al Chasselas storico, vitigno emblematico del Lemano, si aggiungono Chardonnay, Savagnin, Chenin, Sauvignon, Pinot Gris, Altesse e Gamay, per un totale di oltre otto varietà coltivate su 27 parcelle distinte. La viticoltura è condotta in biodinamica certificata, con aratura a cavallo sulle viti vecchie, trattamenti a base di tisane di piante medicinali raccolte in montagna, inerbimento e pascolo delle pecore dopo la vendemmia. Le rese sono volutamente basse per garantire una concentrazione e una precisione ottimali.

Vinificazioni del Domaine Les Vignes du Paradis

La vinificazione alle Vignes du Paradis segue il calendario planetario e obbedisce a una regola d'oro: l'intervento minimo. Le vendemmie sono interamente manuali, diluite su quasi due mesi e mezzo, con fino a cinque passaggi successivi in ogni parcella per raccogliere solo le uve perfettamente mature. La selezione rigorosa in vigna e in cantina garantisce una materia prima irreprensibile. La pressatura è dolce, le fermentazioni naturali si svolgono a bassa temperatura, e la chaptalizazione è rigorosamente bandita.

L'affinamento si distingue per la sua originalità e diversità, con un utilizzo congiunto di barrique di rovere, uova in cemento, vasche ovo'idi, anfore in terracotta e persino vasche piramidali costruite artigianalmente dal vignaiolo, integrando l'acqua sorgiva di Thonon-les-Bains, la ghiaia locale e la sabbia di Chamonix al fine di esaltare il terroir. Lo zolfo viene aggiunto solo in dosi infinitesimali, e alcune cuvée sono addirittura prodotte totalmente senza solfiti. Questo approccio artigianale, al tempo stesso esigente e creativo, dà vita a vini puri, vibranti, di grande bevibilità, che esprimono ogni parcella con una fedeltà notevole.

Le cuvée del Domaine Les Vignes du Paradis

Un P'tit Coin de Paradis è la cuvée di punta del Domaine, elaborata a partire da Chasselas proveniente dai fondovalle su suoli argillo-calcarei. Vinificato in biodinamica con una solforazione minima, questo bianco accessibile e goloso sprigiona un bouquet aereo e floreale, con una bocca equilibrata che mescola morbidezza e acidità. È il vino perfetto per scoprire lo stile della maison, da caraffare prima della degustazione per rivelarne tutta la profondità.

Un Matin Face au Lac è l'altra grande cuvée di Chasselas del Domaine, proveniente da parcelle più esposte e più profonde. Più densa, più minerale, offre una bocca tesa e salina, con una notevole persistenza. Affinata in parte sotto legno e in uovo di cemento, rivela tutta la nobiltà di questo vitigno spesso sottovalutato.

Quintessence è una cuvée di Chasselas più leggera e gioiosa, fermentata in vasca e affinata parzialmente in demi-muids da 600 litri. Con soli 11% di alcol, seduce per il suo carattere dissetante, il naso agrumato e la sua purezza cristallina. Una cuvée di piacere immediato.

Comme une Évidence è una cuvée emblematica del Domaine, espressione compiuta del Chasselas in biodinamica. Affinata con pazienza, sviluppa un naso complesso tra frutti bianchi, fiori e note minerali, con una bocca ampia, rotonda e persistente.

C de Marin è una cuvée parcellare proveniente dal cru Marin, in AOC Vin de Savoie. Elaborata a partire da Chasselas piantato su suoli ghiaiosi e permeabili, offre un profilo più fine, cesellato, caratterizzato da una vivace mineralità e da note saline tipiche di questo terroir lemanico.

Diamant è il gioiello assoluto del Domaine, cuvée d'eccezione riservata ai grandi intenditori. Affinata con estrema cura e prodotta in quantità esigua, concentra tutto il savoir-faire di Dominique Lucas in un'espressione di rara profondità. Una bottiglia di questa cuvée contiene persino un vero diamante, omaggio alla ricerca dell'eccellenza del vignaiolo.

IGP Allobroges Chardonnay è una cuvée vibrante e vivace, proveniente da giovani viti di Chardonnay vendemmiate a mano, affinata in uovo di cemento per preservarne dinamismo e freschezza. Al naso dominano limone ed erbe fresche, seguite da una bocca tesa, cesellata e salivante, con un finale di bella persistenza.

IGP Allobroges Savagnin mette in luce questo vitigno del Jura, qui coltivato sui terroir del Lemano. Vinificato a 16 °C dopo una vendemmia manuale in due passaggi, affinato in anfora e uovo di cemento, offre un naso complesso di agrumi, spezie e noci fresche, con una bocca tesa, ossidativa e molto caratteristica.

IGP Allobroges Chenin è una cuvée audace, espressione rara di questo vitigno loiriano piantato in Savoia. Affinato con finezza, sviluppa un profilo aromatico tra cotogna, mela, fiori bianchi e note minerali, con un'acidità tagliente e una magnifica persistenza.

IGP Allobroges Sauvignon rivela un Sauvignon Blanc al tempo stesso puro e profondo, vinificato senza artifici. Il naso espressivo gioca sugli agrumi, il bosso e i frutti esotici, mentre la bocca, fresca e minerale, firma un vino lontano dagli standard più dimostrativi di questo vitigno.

Pinot Gris è una cuvée sorprendente, elaborata a partire da Pinot Gris vinificato in bianco secco. Aromatico e texturato, questo vino offre note di pera, fiori bianchi e spezie dolci, con una bocca ampia, golosa e finemente strutturata.

Altesse, vinificata in IGP Vin des Allobroges, esprime tutta la nobiltà di questo storico vitigno savoiardo. Il naso delicato evoca il miele, la mandorla e la nocciola fresca, mentre la bocca, ampia e fresca, seduce per il suo equilibrio e la sua bella persistenza.

Gamay è la cuvée rossa emblematica del Domaine, proveniente da una parcella acquisita da Dominique Lucas per esplorare questo vitigno in biodinamica. Vendemmiato a mano, vinificato con delicatezza, questo rosso fruttato e croccante offre un profilo beverino, sui frutti rossi, con un leggero tocco speziato e un finale fresco.