라지브

도멘 라지브의 역사

도멘 라지브의 이야기는 포도밭에서 멀리 떨어진 파리의 펜싱장에서 시작됩니다. 비고르 출신인 장바티스트 세마르탱은 오랫동안 플뢰레 경기에서 프랑스를 대표해 활약하며 국가대표팀 수준에 올랐습니다. 하지만 뛰어난 운동선수의 내면에는 고향과 자연에 깊이 뿌리내린 프랑스 남서부 출신의 남자가 있었습니다. 파리 체육관의 마룻바닥을 누비던 그는 자신의 진정한 소명이 다른 곳, 피레네의 하늘 아래 탁 트인 포도밭에 있음을 깨달았습니다.

그의 와인 생산자로의 전향은 펜싱 선수 시절처럼 체계적이고 철저했습니다. 먼저 보르도의 도멘 그랑퓌라코스트에서 배운 뒤, 콜리우르와 부르고뉴 등 다른 테루아를 찾아 나섰습니다. 부르고뉴에서는 생물역학 농법의 대표적인 와인 생산자 에마뉘엘 지불로와 오랜 시간을 보냈습니다. 이 경험은 결정적이었습니다. 그는 그곳에서 토양과 자연의 주기에 대한 감각, 비개입주의 양조에 대한 이해를 다듬었습니다. 또한 쥐랑송 아펠라시옹의 주요 생산자인 도멘 코아페에서도 배웠습니다.

장바티스트 세마르탱이 베아른에 본격적으로 자리 잡는 데에는 뤼크드베아른의 도멘 라루데를 소유한 에스투에그 가족의 귀중한 도움이 있었습니다. 그는 이 가족 소유지에서 2.5헥타르의 포도밭 임차를 이어받아 2017년 첫 빈티지를 선보였고, 이 첫 시도는 생동감과 수정처럼 맑은 순수함으로 곧바로 찬사를 받았습니다. 그렇게 도멘 라지브가 탄생했습니다. 이후 도멘은 점차 성장해 최근 쥐랑송 고지대의 클로 벵게르를 매입하면서 면적이 8헥타르에 이르렀습니다. 오늘날에는 그의 동반자 줄리아나도 함께하며, 두 사람은 짙고 강렬하면서도 팽팽한 긴장감과 생동감이 흐르는 화이트 와인을 빚어 도멘을 국제적으로 알리고 있습니다.

2021년 장바티스트는 도멘의 성공을 바탕으로 망생 에 콩파니라는 네고시앙 사업도 설립했습니다. 이를 통해 도멘과 동일한 유기농 기준을 유지하면서 제르와 모냉 주변 등 지역 내 다른 테루아에서 망생 품종의 다양성을 탐구할 수 있게 되었습니다.

도멘 라지브의 테루아와 포도밭

도멘 라지브의 포도밭은 포에서 멀지 않은 쥐랑송 아펠라시옹 서쪽 끝, 뤼크드베아른 마을에 집중되어 있습니다. 이러한 지리적 위치 덕분에 아펠라시옹 안에서도 독특한 개성을 지닙니다. 이곳의 토양은 피레네 산맥 전면부 특유의 쇄설성 암석 역암으로 이루어져 있으며, 이러한 지질 구조는 포도나무에 탁월한 미네랄 자양분을 제공합니다.

이 지역의 기후는 대서양과 피레네 산맥의 이중적인 영향을 강하게 받습니다. 비가 자주 내리기에 햇빛은 더욱 귀합니다. 다행히 도멘의 모든 포도밭은 정남향이고 주풍을 피할 수 있어 포도가 천천히 점진적으로 익습니다. 이는 향을 응축하면서도 라지브 와인의 중심축인 천연 산도를 보존하는 데 도움이 됩니다. 지중해에서 불어와 피레네 내륙을 휩쓰는 따뜻한 푄 바람 역시 늦수확 포도가 나무에 달린 채 건조되는 데 중요한 역할을 합니다.

오르, 카르므레, 세르세크라는 세 개의 주요 포도밭 구획이 도멘 포도밭의 중심을 이루며, 각각 동명의 큐베가 탄생합니다.

포도밭 전체는 2019년부터 데메테르 인증을 받은 생물역학 농법으로 관리되고 있습니다. 이곳에서 생물역학 농법은 단순한 마케팅용 인증이 아닙니다. 자연의 리듬을 관찰하고 존중하며 그 흐름에 맞춰 함께한다는 철학의 자연스러운 연장입니다. 생물역학 제제를 이용한 처리, 수확량을 제한하기 위한 봄철 두 차례의 눈 솎기, 일부 구획에서 동물의 힘을 이용한 토양 경작 등 모든 노력이 포도알의 건강과 최적의 페놀 및 향기 성분 성숙도를 위해 이루어집니다.

도멘 라지브의 양조

양조장에서도 장바티스트 세마르탱은 포도밭에서와 같은 엄격한 원칙을 지킵니다. 첨가물도, 아황산염 첨가도, 여과도 없습니다. 포도에 자연적으로 존재하는 토착 효모로 발효가 저절로 시작됩니다. 완벽한 기술적 숙련이 필요한 방식이지만, 잔에 담긴 와인에 테루아를 가장 충실하고 진정성 있게 표현할 수 있습니다.

도멘 라지브의 와인은 오랜 시간 신중하게 숙성됩니다. 장바티스트는 그로 망생에 자연적으로 함유된 폴리페놀을 활용해 산화를 정교하게 제어하며 숙성합니다. 이 방식은 아황산염을 사용하지 않고도 와인에 뛰어난 안정성을 부여합니다. 쥐라의 훌륭한 산화 숙성 와인에서 영감을 받은 이 기술 덕분에 와인은 신선함과 생동감을 유지하면서도 시음할 때 풍성하게 열리고 표현력을 드러냅니다. 따라서 도멘 라지브 와인은 개봉 후에도 2~3일 동안 좋은 상태를 거뜬히 유지합니다.

와인은 큐베에 따라 향이 배지 않는 오크통이나 탱크에서 숙성합니다. 목적은 와인에 나무 향을 입히는 것이 아니라, 숙성 용기를 와인을 다듬고 자연스럽게 안정시키는 도구로 활용하는 데 있습니다. 병입할 때는 청징이나 여과를 하지 않아 와인의 풍부한 질감과 복합미를 온전히 보존합니다. 이러한 구획별 접근 방식과 쥐랑송 아펠라시옹에서도 가장 낮은 수준인 10hl/ha 미만의 수확량이 어우러져, 도멘 특유의 독보적인 농밀함과 아로마의 강도를 만들어 냅니다.

라지브의 스타일은 단번에 알아볼 수 있습니다. 곧고 정교하며 군침을 돋우는 와인으로, 농밀하면서도 부담 없이 마실 수 있습니다. 때로 무겁거나 지나치게 익은 듯한 프랑스 남서부 화이트 와인의 전형에서 벗어나, 라지브의 큐베는 선명한 긴장감과 균형, 뛰어난 숙성 잠재력으로 빛납니다. 지금 마시기에도 훌륭하지만 숙성용으로도 뛰어나며, 최고급 큐베는 10~15년 동안 안정적으로 발전할 수 있습니다.

도멘 라지브의 큐베

오르: 약 1헥타르에 이르는 수령 100년 안팎의 포도밭에서 탄생한 큐베입니다. 베아른 지방의 전통에 따라 프티 망생, 그로 망생, 프티 쿠르뷔와 희귀 품종 클라브리가 섞여 심겨 있습니다. 클라브리는 거의 사라진 베아른 토착 품종으로, 장바티스트가 보존에 힘쓰고 있습니다. 이러한 포도 품종의 다양성이 이 큐베에 비범한 아로마의 복합미를 부여합니다.

카르므레: 카르므레는 도멘의 개성을 가장 선명하게 드러내는 큐베로, 뤼크드베아른의 테루아에서 재배한 프티 망생을 드라이하게 양조했을 때의 힘과 정밀함을 잘 보여 줍니다. 동명의 포도밭에서 탄생한 이 드라이 쥐랑송 화이트 와인은 밝고 투명한 황금빛 색조의 강렬함으로 단번에 마음을 사로잡습니다.

세르세크: "마른 능선"이라는 뜻의 동명 포도밭에서 탄생한 이 드라이 쥐랑송은 아름다운 역설을 보여 줍니다. 본래 뛰어난 감미 와인에 쓰이는 프티 망생을 놀라운 솜씨와 정밀함으로 드라이하게 양조한 것입니다. 장바티스트는 경사가 매우 가파른 이 포도밭에서 포도를 상당히 높은 수준까지 익힙니다. 덕분에 와인의 아로마는 유난히 풍부하면서도, 척박한 토양과 숙성 방식이 빚어낸 뛰어난 긴장감과 짭짤한 미네랄감을 유지합니다.

세르세크 방당주 타르디브: 도멘 라지브에서 유일하게 생산하는 스위트 와인으로, 정교한 와인 양조의 결정체입니다. 포도나무에 달린 채 건조된 프티 망생으로 만듭니다. 포도는 첫 수확이 끝난 뒤에도 오랫동안 나무에 남아 푄 바람의 영향으로 당분과 향이 응축됩니다. 이렇게 탄생한 쥐랑송 방당주 타르디브는 일반적인 스위트 와인과는 다른 탁월한 감미 와인입니다.

마르셀: 마르셀 큐베는 모냉 마을의 언덕 높은 곳에 자리한 역암과 석회암 기반 토양의 테루아를 탐구한 와인입니다. 도멘의 정체성을 잃지 않으면서 지리적 영역을 넓혀 가는 모습을 잘 보여 줍니다. 장바티스트는 이곳에서 포도를 충분히 익혀 달콤한 사과, 당절임한 감귤류, 시트론의 풍부하고 대비감 있는 아로마를 이끌어 냅니다. 여기에 모냉 테루아 특유의 석회질 미네랄감이 더해집니다.

캉수 벵게르: 도멘의 최신 큐베인 캉수 벵게르는 장바티스트가 최근 쥐랑송 언덕에서 매입한 클로 벵게르에서 탄생했습니다. 이 와인은 도멘의 확장과 아펠라시옹 내 다양한 테루아를 탐구하려는 창립자의 의지를 보여 줍니다. 새 포도밭은 망생 품종 특유의 복합적인 아로마와 이 지역 토양의 신선한 미네랄감이 어우러진 드라이 화이트 와인으로 라인업에 새로운 면모를 더합니다.

망생 에 콩파니(네고시앙)

장바티스트는 도멘 운영과 병행해 2021년 네고시앙 사업 망생 에 콩파니를 설립했습니다. 뤼크드베아른 밖의 테루아, 특히 제르와 모냉의 서늘한 토양에서 망생 품종의 다양성을 탐구하는 것이 목표입니다. 포도는 유기농법을 실천하는 협력 재배자로부터만 구매합니다. 양조는 장바티스트가 도멘에서 직접 맡으며, 토착 효모를 사용하고 아황산염조차 포함해 어떤 첨가물도 넣지 않는 동일한 엄격한 기준을 따릅니다. 현재 이 큐베들은 대부분 도멘의 생산에 편입되었습니다. 서늘한 테루아에서 재배한 프티 망생 1/3과 그로 망생 2/3를 주로 블렌딩하는 망생 에 콩파니 와인은 생동감과 미네랄감을 조금도 희생하지 않으면서 도멘의 기존 라인업보다 부담 없이 즐길 수 있는 선택지입니다.