고비 (Gauby)

도멘 고비 (Domaine Gauby) 와인: 최저가 구매

도멘 고비 (Domaine Gauby)의 역사는 제라르 고비가 국제적인 럭비 선수 생활을 마친 후 3헥타르의 포도밭에서 양조를 시작하면서 시작되었습니다. 현재는 그의 손자 역시 제라르라는 이름을 가진 그가 도멘을 이끌고 있으며, 1990년대에 루시용 (Roussillon) 와인 중에서 도멘 고비 (Domaine Gauby)를 크게 알리는 데 기여하였습니다. 오늘날 아들 리오넬과 아내 질렌과 함께, 가족은 끊임없이 완성도를 추구하고 있으며 루시용 (Roussillon)의 최고 와인 생산자들이 밀집한 칼스 테루아에서 선도적인 역할을 하고 있습니다. 도멘 고비 (Domaine Gauby)는 페르피냥에서 20km 거리에 위치하며 약 85헥타르에 걸쳐 있고, 그 중 45헥타르는 포도밭으로 대부분 레드 품종입니다. 가장 오래된 포도나무는 수령이 125년에 달하며, 도멘 고비 (Domaine Gauby)는 해발 최대 300미터의 고저 차를 지닌 험준하고 구릉진 야생 자연 속 참나무 숲과 가리그 사이에 펼쳐져 있습니다.

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도멘 고비의 역사

이야기는 페르피냥에서 약 20km 떨어진 곳에 3헥타르의 포도밭을 소유했던 제라르 고비에게서 시작됩니다. 럭비 국가대표 선수에서 포도 재배자로 변신한 그는 수확한 포도를 더 이상 납품하지 않고 직접 와인을 양조하기로 결심했습니다. 도멘을 오늘날의 규모로 키운 사람은 같은 이름을 가진 그의 손자 제라르입니다. 그는 1980년대 중반 가업을 이어받아 협동조합에 포도를 납품하는 일을 그만두고, 직접 만든 와인을 숙성해 병입하기 시작했습니다. 아내 기슬렌의 도움을 받아 칼스의 언덕 포도밭에 집중했고, 고비라는 이름을 빠르게 루시용 와인의 정상에 올려놓았습니다.

결정적인 전환점은 1996년에 찾아왔습니다. 어느 날 아침, 제라르 고비는 전날 약제를 살포한 포도밭 구획에서 죽은 새 수십 마리를 발견했습니다. 그는 즉시 화학약품 사용을 중단하고 포도밭을 유기농 재배로 전환했으며, 2001년부터는 바이오다이내믹 농법의 원칙을 도입했습니다. 아들 리오넬은 마스 줄리앙의 올리비에 줄리앙 밑에서 경험을 쌓은 뒤 2000년대 초 합류해 점차 도멘의 운영을 맡았습니다. 두 사람은 함께 추출은 더 부드럽게, 숙성의 흔적은 덜 두드러지게 하여 와인을 더욱 순수하고 가벼우며 마시기 편한 스타일로 발전시켰습니다. 오늘날 이 도멘은 이 지역 최고의 와인 생산자들이 놀라울 만큼 많이 모여 있는 칼스 마을을 이끄는 존재입니다.

도멘 고비의 테루아와 포도나무

칼스의 풍경은 거칠고 건조하며, 가파르고 굽이진 언덕으로 이루어져 포도밭은 해발 300m까지 올라갑니다. 지질 구조는 드물 만큼 복잡합니다. 깊고 수직으로 뻗은 여러 단층과 지층 속으로 뿌리가 파고들어 물과 무기질을 찾아냅니다. 토양에는 퇴적 석회암과 점토질 석회암 이회토, 철분을 함유한 편암이 뒤섞여 있으며, 때로는 한 구획 안에서도 긴밀하게 얽혀 있습니다. 이러한 다양성이 퀴베마다 다른 개성과 와인 특유의 짭짤하고 긴장감 있는 스타일을 설명합니다. 이는 루시용에서 예상하기 쉬운 햇볕에 잘 익은 듯한 스타일과는 사뭇 다릅니다.

소유지 85헥타르 중 포도밭은 45헥타르뿐입니다. 나머지는 의도적으로 가리그 관목지와 초지, 숲, 생울타리, 다양한 작물 재배지로 남겨 두었으며, 생물다양성을 회복하기 위해 포도밭 한가운데에도 나무를 다시 심었습니다. 적포도 품종은 그르나슈 누아, 카리냥, 시라, 무르베드르가 주를 이루며, 수령이 120년에 이르는 구획과 필록세라 이전에 심어진 포도나무 몇 그루도 있습니다. 청포도는 수령 50~110년의 포도나무에서 자라는 마카베우, 그르나슈 블랑과 그리, 카리냥 블랑, 소량의 샤르도네를 사용합니다. 수확량은 의도적으로 매우 낮게 유지해 헥타르당 15~25헥토리터인 경우가 많으며, 경작은 부드럽게 하고 수확은 전량 손으로 해 상자에 담습니다.

도멘 고비의 양조

양조장에서는 절제를 원칙으로 삼습니다. 포도는 작은 상자에 담겨 들어오며 선별대에서 골라냅니다. 화이트 와인용 포도는 바로 압착하고 저온에서 침전물을 가라앉힌 뒤, 토착 효모만으로 발효합니다. 레드 와인용 포도는 100% 제경한 다음, 탄닌의 섬세함과 과실 풍미의 선명함을 지키기 위해 거친 피자주 없이 2~4주 동안 부드럽게 침용합니다. 효소 첨가도, 보당도, 산도 조절도 하지 않습니다. 도멘은 양조 과정에서 어떠한 보정도 거부합니다.

숙성은 길지만 의도적으로 오크의 존재감을 절제하며, 대형 오크통과 드미뮈드, 바리크, 콘크리트 탱크를 두루 사용합니다. 새 오크통의 비중은 해가 갈수록 점차 줄여 왔습니다. 화이트 와인은 고운 효모 찌꺼기와 함께 7~12개월 동안 절제된 바토나주를 거치고, 상위 레드 퀴베는 최대 24개월 숙성합니다. 와인은 청징이나 여과 없이, 최소한의 아황산만 사용해 병입합니다. 2000년대 초 시작된 이러한 스타일 변화로 와인은 강렬하고 오크 풍미가 두드러지던 모습에서 긴장감 있고 수정처럼 맑으며 놀랍도록 신선한 표현으로 바뀌었습니다.

도멘 고비의 퀴베

레 칼시네르 블랑: IGP 코트 카탈란에 속하는 와인으로, 도멘의 세계를 처음 접하기에 이상적입니다. 마카베우와 그르나슈 블랑·그리, 샤르도네에 약간의 뮈스카를 블렌딩합니다. 과실 풍미의 선명함을 지키기 위해 주로 탱크에서 숙성하며, 꽃과 레몬 향, 생기 있고 짭짤하면서도 금세 입맛을 돋우는 풍미를 선사합니다. 어린 시절에 구운 생선이나 해산물과 함께 즐기기 좋은 밝고 화사한 화이트 와인입니다.

레 칼시네르 로제: 도멘의 적포도 품종에서 세녜 방식으로 얻은 로제로, 둥근 질감보다 신선함과 긴장감을 앞세웁니다. 옅은 빛깔에 작은 붉은 과일과 감귤 껍질, 가리그 향이 어우러지고, 피니시는 드라이하고 미네랄감이 살아 있습니다. 달콤한 남프랑스 로제와는 거리가 먼 미식용 로제입니다.

레 칼시네르 루즈: 점토, 석회암, 편암, 강 자갈로 이루어진 토양에서 자란 수령 10~90년의 시라, 무르베드르, 그르나슈, 카리냥을 블렌딩했습니다. 과실의 순수한 풍미를 지키기 위해 콘크리트 탱크에서 숙성했으며, 체리와 후추, 야생 허브 향에 부드럽게 녹아든 탄닌과 뛰어난 음용성을 보여줍니다.

비에유 비뉴 블랑: 도멘의 뛰어난 성과 중 하나로, 이회토와 편암 토양에 심어진 수령 50~110년의 마카베우, 그르나슈 블랑과 그리, 카리냥 블랑에 샤르도네를 더해 만듭니다. 수확량은 헥타르당 약 15헥토리터로 제한하고, 바리크와 탱크에서 고운 효모 찌꺼기와 함께 7~8개월 숙성합니다. 곧고 밀도 있으며 짭짤한 풍미와 훌륭한 숙성 잠재력을 지닌 화이트 와인입니다.

비에유 비뉴 루즈: 도멘의 역사적인 핵심 라인으로, 수령 45~120년 포도나무에서 얻은 매우 오래된 카리냥과 그르나슈 누아, 시라, 무르베드르를 블렌딩합니다. 오랜 침용을 거쳐 오크통과 대형 오크통에서 거의 2년간 숙성합니다. 검은 과일과 감초, 가리그, 향신료의 풍미를 아름답게 벨벳 같은 탄닌 구조와 긴 여운이 받쳐 줍니다.

쿠므 지네스트 블랑: 도멘의 대표 화이트 퀴베로, 일부에서는 ‘루시용의 몽라셰’라고 부릅니다. 석회암과 편암이 만나는 해발 200m 지점에 심어진 수령 약 60~90년의 그르나슈 그리와 그르나슈 블랑으로 만듭니다. 황금빛을 띠며, 이국적인 과일과 꽃의 품격 있는 향이 피어오릅니다. 입안에서는 드물게 느껴지는 밀도와 섬세함, 수정처럼 맑은 인상이 돋보입니다. 숙성 잠재력이 뛰어난 특별한 화이트 와인입니다.

쿠므 지네스트 루즈: 도멘의 대표 화이트 와인에 짝을 이루는 레드 와인입니다. 같은 석회암·편암 테루아에서 자란 오래된 카리냥을 중심으로 그르나슈 누아를 더했습니다. 깊이 있으면서도 결코 무겁지 않으며, 신선한 검은 과일과 부드러운 향신료, 분필 같은 미네랄감에 놀랍도록 우아한 탄닌 구조가 어우러집니다.

문타다: 코트 뒤 루시용 빌라주 아펠라시옹의 도멘 대표 퀴베입니다. 석회질 이회토의 두세 구획에서 자란 오래된 그르나슈와 카리냥에 소량의 시라와 무르베드르를 더합니다. 포도나무 수령은 30~95년이고 수확량은 극히 적으며, 바리크 대신 대형 용기에서 숙성합니다. 강렬함과 깊이, 신선함과 긴 여운을 갖춘 지중해 지역에서 가장 인기 있는 와인 중 하나입니다.

라 푼: 이름이 카탈루냐어로 ‘샘’을 뜻하는 소량 생산 퀴베입니다. 필록세라 이전에 심어진 포도나무 일부를 포함해 주로 카리냥으로 만듭니다. 신선한 붉은 과일과 로즈메리, 따뜻한 돌의 향을 지닌 긴장감 있고 감칠맛 나는 레드 와인으로, 오랫동안 저평가되어 온 이 품종의 잠재력을 보여줍니다.

라 로크: 양조장 맞은편 언덕에 심어진 수령 100년의 그르나슈 누아로 만드는 극소량 생산 퀴베입니다. 오크통에서 18개월 숙성하며 약 1,000병만 생산합니다. 투명하게 비치는 빛깔에 사워체리와 체리, 양귀비꽃 향이 나고, 아니스 향이 살짝 더해집니다. 입안에서는 유려하고 은은하며 섬세합니다. 더없이 희귀한 와인입니다.

라 자스: 카탈루냐에서 유래한 품종인 무르베드르를 중심으로 소량의 카리냥을 더한 독특한 레드 와인입니다. 다른 퀴베보다 야성적이고 향신료 풍미가 강하며, 검은 과일과 가죽, 가리그의 풍미를 보여줍니다. 단단한 구조가 부드러워지려면 몇 년간의 병 숙성이 필요합니다.

언론 속 저희

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