스테판 시랑 (Stéphane Cyran)

도멘 스테판 시랑 (Domaine Stéphane Cyran) 와인 : 최저가 구매

도멘 스테판 시랑 (Domaine Stéphane Cyran)은 낭시 서쪽 약 20킬로미터, 툴 코트 (Côtes de Toul) 지역의 중심지인 몽-르-비뇨블 (Mont-le-Vignoble)에 자리한 로렌 와인 산지의 젊고 비밀스러운 주소입니다. 유기농 농법으로 경작되는 불과 2헥타르의 포도밭에서, 이 열정적인 포도 재배자는 피노 누아 (Pinot Noir), 가메 (Gamay), 그리고 약간의 샤르도네 (Chardonnay)로 생동감 있고 진솔하며 꾸밈없는 와인을 빚어냅니다. 즐거움과 나눔의 와인으로 구상된 그의 퀴베들은 신선함, 과일의 순수함, 그리고 에너지로 내추럴 와인 애호가들을 매료시킵니다.

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스테판 시랑 아크라투스 2022
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스테판 시랑 아크라투스 2022

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도멘 스테판 시랑(Domaine Stéphane Cyran)의 역사

독일 국경에서 몇 킬로미터 떨어진 모젤(Moselle) 출신으로 광부 가정에서 자란 스테판 시랑(Stéphane Cyran)은 미식과 와인에 대한 열정을 오랫동안 키워오다 마침내 이를 직업으로 삼았습니다. 관광업 전문가 출신인 그는 알자스 루팍(Rouffach)에서 포도 재배-와인 양조 BTS를 취득하며 영감을 받은 전환을 이루었고, 그곳에서 특히 실비 슈필만(Sylvie Spielmann)의 지도 아래 도제식으로 수련하며 발랑탱 모렐(Valentin Morel), 뱅상 마리(Vincent Marie)와 같은 자연 와인 생산자들을 만났습니다. 2016년 고향으로 돌아온 그는 툴루아(Toulois)의 몽-르-비뇨블(Mont-le-Vignoble)에 자리를 잡고 단 1헥타르의 포도밭에서 시작했습니다.

도멘은 양보다는 품질을 추구하는 논리에 충실하며 천천히 성장하여 현재 약 2헥타르 규모로 확장되었습니다. 초창기부터 스테판은 생명을 존중하는 방식으로 포도나무를 재배해 왔으며, 유기농 인증은 2018년부터 공식적으로 추진되었습니다. 2019년에는 '르 되지엠 수플(le Deuxième Souffle)'이라는 소규모 네고시앙 구조를 별도로 설립하여, 로렌과 알자스의 와인 생산자 친구들로부터 유기농 포도를 구입해 도멘과는 다른 프로필의 와인을 탐구할 수 있게 되었습니다. 단 몇 번의 빈티지 만에 이 조용한 주소는 개성 있는 생동감 넘치는 와인 애호가들의 거점이 되었습니다.

도멘 스테판 시랑(Domaine Stéphane Cyran)의 테루아와 포도밭

코트 드 툴(Côtes de Toul)의 테루아는 알자스(Alsace)와 샴페인의 주요 와인 산지 사이에 끼어 오랫동안 와인 지도에서 잊혀진 로렌(Lorraine) 지방에 독특한 위치를 차지하고 있습니다. 바로 이 정체성을 스테판 시랑이 복원하는 데 기여하고 있습니다. 그의 포도밭은 점토-석회질 토양 위에 자리하며, 곳곳에 자갈과 규토가 섞여 와인에 신선함과 긴장감을 부여합니다. 기온의 점진적인 온난화로 인해 이 북방 포도밭은 정밀 비티컬처(viticulture de précision)의 관점에서 점점 더 주목받고 있습니다.

약 40년 수령의 포도나무들은 규칙적인 숙성을 촉진하기 위해 좁고 낮게 심는 샹프누아즈(champenoise) 방식으로 식재되어 있습니다. 품종 구성은 피노 누아(Pinot Noir)와 가메이(Gamay)를 중심으로 한 흑색 품종이 주를 이루며, 약간의 샤르도네(Chardonnay)가 보완합니다. 포도밭 작업은 화학 투입물 없이, 경사도에 따라 손 또는 말을 이용해 이루어지며, 생물 다양성과 테루아 표현에 지속적인 주의를 기울입니다. 르 되지엠 수플(le Deuxième Souffle) 네고시앙을 통해 수급되는 일부 포도는 알자스의 뢰스(loess) 또는 흑색 이회암 테루아에서 옵니다.

도멘 스테판 시랑(Domaine Stéphane Cyran)의 양조

셀러에서 스테판 시랑(Stéphane Cyran)은 포도밭에서의 철학을 이어받아 최대한 자연적인 방식으로 양조를 진행합니다. 발효는 자연 효모만을 사용하며, 공정 중에도 병입 시에도 어떠한 첨가물도 사용하지 않습니다. 레드 와인은 대부분 통포도 상태로 양조되며, 퀴베에 따라 침용 기간이 다양하게 적용되어 섬세하고 생동감 있으며 갈증을 해소해 주는 와인이 완성됩니다. 와인은 여과하지 않고 전체 효모 찌꺼기 위에서 휴지시켜 질감과 깊이를 더합니다.

숙성은 과일의 에너지와 순수함을 보존하기 위해 오크를 사용하지 않고 스테인리스 스틸 탱크와 파이버 탱크에서만 이루어집니다. 첨가 황 없이, 어떠한 인위적 처리 없이 만들어진 이 와인들은 생동감 넘치는 음용 와인으로, 신선함을 즐기기 위해 어릴 때 마시는 것이 좋지만, 최상의 병들은 몇 년간 셀러에서 보관할 수도 있습니다.

도멘 스테판 시랑(Domaine Stéphane Cyran)의 퀴베

아크라튀스(Acratus): 도멘의 대표 퀴베로, 점토-석회질 테루아에 식재된 뷜리니(Bulligny) 포도밭에서 재배한 순수 피노 누아(Pinot Noir)입니다. 포도는 통포도 상태로 양조되어 약 15일간 침용한 후 1년간 전체 효모 찌꺼기 위에서 숙성됩니다. 그 결과는 우아하고 실키하며, 가벼움과 순수한 과일 풍미가 넘치고, 어릴 때부터 맛있게 즐길 수 있으면서도 10년간 숙성할 수 있는 아름다운 균형을 갖추고 있습니다.

곤조(Gonzo): 점토와 석회질 토양에서 태어난 순수하고 태양 가득한 가메이입니다. 일찍 수확하여 통포도 상태로 2주간 침용한 후 1년간 효모 찌꺼기 위에서 숙성됩니다. 생동감 넘치고 크런치한 이 와인은 형제 와인들보다 약간 더 강렬하며, 훌륭한 과일 풍미, 신선함, 깊이, 아름다운 구조감을 선사합니다.

아 뤼를뤼르(A Lurelure): 가메이의 또 다른 표현으로, 이 강렬하고 생동감 넘치는 레드 와인은 통포도 상태로 양조되며 약 20일간 침용한 후 10개월간 효모 찌꺼기 위에서 숙성됩니다. 신선하고 과일 향이 풍부한 코는 즙이 많은 체리, 레드커런트, 은은한 화이트 페퍼 향을 선사하며, 입 안에서는 유동적이고 긴장감 있으며 에너지 넘치는 모습을 보입니다. 솔직하고 풍미 가득하며 즐거운 와인입니다.

카레스 에 비즈 아 로에유(Caresse et bise à l'œil): 석회질 토양에서 자란 도멘의 가메이로, 이른바 '트랑페트(trempette)' 방식으로 양조됩니다. 수확량의 절반은 직접 압착하고, 나머지 절반은 압착한 과즙 속에서 통포도 상태로 8일간 침용한 후, 1년간 전체 효모 찌꺼기 위에서 숙성됩니다. 그 결과, 맑은 색조와 유쾌한 개성을 지닌 가볍고 섬세하며 갈증을 해소해 주는 레드 와인이 탄생합니다.

시두리(Siduri): 점토-석회질 테루아의 도멘 혼식 포도밭에서 재배한 피노 누아(Pinot Noir), 샤르도네(Chardonnay), 가메이(Gamay)의 독창적인 블렌딩입니다. 통포도 상태로 약 8일간 침용한 후 1년간 효모 찌꺼기 위에서 숙성되며, 신선한 붉은 과일(체리, 라즈베리, 레드커런트) 풍미로 가득하고, 부드럽고 즙이 풍부하며 특히 소화하기 좋은 와인입니다.

아 로리진(À l'Origine): 도멘의 보다 희소한 퀴베로, 스테판 시랑의 창의적 자유와 나머지 라인업과 동일한 신선함과 음용성의 정신 속에서 첨가물 없이 여과 없이 만들어진 '친구들을 위한 와인'에 대한 그의 취향을 잘 보여줍니다.

투 드 고(Tout de go): 르 되지엠 수플(le Deuxième Souffle) 네고시앙의 작품으로, 이 퀴베는 알자스의 뢰스(loess) 테루아에서 구입한 유기농 포도로 만든 순수 게부르츠트라미너(Gewurztraminer)입니다. 직접 압착 후 스테인리스 스틸 탱크에서 1년간 전체 효모 찌꺼기 위에서 숙성되며, 이 품종 특유의 꽃향기와 향신료 향이 특징적인 아로마틱하고 표현력 풍부한 화이트 와인을 선사합니다.

엉 루트 모베즈 트루프(En route mauvaise troupe): 마찬가지로 르 되지엠 수플(le Deuxième Souffle)의 작품으로, 이 퀴베는 알자스의 흑색 이회암 토양에 혼식된 포도밭에서 수확한 유기농 포도인 샤슬라(Chasselas), 피노 블랑(Pinot Blanc), 실바너(Sylvaner)를 블렌딩합니다. 통포도 상태로 5일간 침용한 후 스테인리스 스틸 탱크에서 2년간 전체 효모 찌꺼기 위에서 숙성되며, 독특한 프로필을 지닌 질감 있고 생동감 넘치며 갈증을 해소해 주는 마세라시옹 화이트 와인입니다.

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