Stéphane Cyran

Les vins du Domaine Stéphane Cyran : achat au meilleur prix

Le Domaine Stéphane Cyran est une jeune adresse confidentielle de la Lorraine viticole, installée à Mont-le-Vignoble, au cœur de l'aire des Côtes de Toul, à une vingtaine de kilomètres à l'ouest de Nancy. Sur à peine deux hectares de vignes conduites en agriculture biologique, ce vigneron passionné signe des vins vivants, sincères et sans artifice, élaborés à partir de Pinot Noir, de Gamay et d'un peu de Chardonnay. Pensées comme des vins de plaisir et de partage, ses cuvées séduisent les amateurs de vins natures par leur fraîcheur, leur pureté de fruit et leur énergie.

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Stéphane Cyran Acratus 2022
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Moselle | Vin de France

Stéphane Cyran Acratus 2022

36,00 € TTC par bouteille
30,00 € HT

Histoire du Domaine Stéphane Cyran

Originaire de Moselle, à quelques kilomètres de la frontière allemande et issu d'une famille de mineurs, Stéphane Cyran a longtemps nourri une passion pour la gastronomie et le vin avant d'en faire son métier. Ancien professionnel du tourisme, il opère une reconversion inspirée en passant un BTS viticulture-œnologie à Rouffach, en Alsace, où il se forme notamment en apprentissage auprès de Sylvie Spielmann et croise la route de vignerons natures comme Valentin Morel ou Vincent Marie. En 2016, il revient dans sa région natale et pose ses valises à Mont-le-Vignoble, dans le Toulois, en commençant par travailler un seul hectare de vignes.

Le domaine grandit doucement, fidèle à une logique de qualité plutôt que de quantité, et s'étend aujourd'hui sur environ deux hectares. Dès ses débuts, Stéphane cultive ses vignes dans le respect du vivant, et la certification en agriculture biologique est officiellement engagée à partir de 2018. En 2019, il crée parallèlement une petite structure de négoce baptisée le Deuxième Souffle, qui lui permet d'acheter des raisins biologiques à des amis vignerons de Lorraine et d'Alsace afin d'explorer des profils différents de ceux du domaine. En quelques millésimes seulement, cette adresse discrète est devenue un repère pour les amateurs de vins vivants de caractère.

Terroirs et Vignes du Domaine Stéphane Cyran

Le terroir des Côtes de Toul occupe une position singulière, coincé entre les grandes régions viticoles d'Alsace et de Champagne, dans une Lorraine longtemps oubliée des cartes du vin. C'est précisément cette identité que Stéphane Cyran contribue à réhabiliter. Ses parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires, parfois ponctués de cailloux et de silice, qui apportent fraîcheur et tension aux vins. Le réchauffement progressif des températures rend désormais ce vignoble nordique particulièrement intéressant pour une viticulture de précision.

Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années, sont plantées à la champenoise, c'est-à-dire étroites et basses, ce qui favorise une maturité régulière. L'encépagement fait la part belle aux cépages noirs, avec une dominante de Pinot Noir et de Gamay, complétée par un peu de Chardonnay. Le travail au vignoble se fait sans intrant chimique, à la main ou au cheval selon la pente, avec une attention constante portée à la biodiversité et à l'expression du terroir. Certains raisins issus du négoce le Deuxième Souffle proviennent par ailleurs de terroirs alsaciens de loess ou de marnes noires.

Vinifications du Domaine Stéphane Cyran

En cave, Stéphane Cyran prolonge sa philosophie de la vigne par une vinification la plus naturelle possible. Les fermentations se font avec les seules levures indigènes, sans aucun ajout au cours du processus ni à la mise en bouteille. Les rouges sont majoritairement vinifiés en grappes entières, avec des durées de macération variables selon les cuvées, ce qui donne des vins fins, croquants et désaltérants. Les vins ne sont pas filtrés et reposent ensuite sur leurs lies intégrales, gage de texture et de profondeur.

L'élevage se déroule exclusivement en cuves inox et en cuves fibre, sans bois, afin de préserver l'énergie et la pureté du fruit. Cette approche sans soufre ajouté et sans artifice signe des vins de soif vibrants, à boire jeunes pour leur fraîcheur, mais dont les meilleurs flacons peuvent aussi se garder plusieurs années en cave.

Les cuvées du Domaine Stéphane Cyran

Acratus : c'est la cuvée emblème du domaine, un pur Pinot Noir issu d'une vigne de Bulligny plantée sur terroir argilo-calcaire. Les raisins sont vinifiés en grappes entières, macérés une quinzaine de jours, puis élevés un an sur lies intégrales. Le résultat est élégant et soyeux, tout en légèreté et en pureté de fruit, avec un bel équilibre qui le rend délicieux dès sa jeunesse et apte à vieillir une décennie.

Gonzo : un Gamay pur et solaire né sur des sols d'argiles et de calcaires. Vendangé tôt, il est macéré en grappes entières pendant deux semaines puis élevé un an sur lies. Croquant et vibrant, légèrement plus puissant que ses frères, il offre un fruit superbe, de la fraîcheur, de la profondeur et une jolie structure.

A Lurelure : autre expression du Gamay, ce rouge intense et vivant est vinifié en grappes entières, macéré une vingtaine de jours et élevé dix mois sur lies. Le nez frais et fruité décline cerise juteuse, groseille et une pointe de poivre blanc, tandis que la bouche se montre fluide, tendue et énergique. Un vin franc, gourmand et joyeux.

Caresse et bise à l'œil : un Gamay du domaine issu d'un terroir calcaire, vinifié selon une méthode dite en trempette. La moitié de la vendange est pressée directement, l'autre moitié macère huit jours en grappes entières dans le jus pressé, avant un élevage d'un an sur lies intégrales. Il en résulte un rouge léger, délicat et désaltérant, à la robe claire et au caractère ludique.

Siduri : un assemblage original de Pinot Noir, de Chardonnay et de Gamay, provenant d'une vigne complantée du domaine sur terroir argilo-calcaire. Macérés en grappes entières environ huit jours puis élevés un an sur lies, ces cépages composent un vin tout en fruit rouge frais (cerise, framboise, groseille), souple, juteux et particulièrement digeste.

À l'Origine : cuvée plus confidentielle du domaine, elle illustre la liberté créative de Stéphane Cyran et son goût pour les vins de copains, dans le même esprit de fraîcheur et de buvabilité que le reste de la gamme, élaborée sans intrant et sans filtration.

Tout de go : issue du négoce le Deuxième Souffle, cette cuvée est un pur Gewurztraminer élaboré à partir de raisins biologiques achetés en Alsace, sur un terroir de loess. Après un pressurage direct, le vin est élevé un an sur lies intégrales en cuve inox, offrant un blanc aromatique et expressif aux notes florales et épicées caractéristiques du cépage.

En route mauvaise troupe : également signée le Deuxième Souffle, cette cuvée assemble Chasselas, Pinot Blanc et Sylvaner provenant d'une vigne complantée sur marnes noires en Alsace, en raisins biologiques. Macéré en grappes entières cinq jours puis élevé deux ans sur lies intégrales en cuve inox, c'est un blanc de macération texturé, vivant et désaltérant, au profil singulier.

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