Stéphane Cyran

Os vinhos do Domaine Stéphane Cyran : compra ao melhor preço

O Domaine Stéphane Cyran é um endereço jovem e confidencial da Lorena vitivinícola, instalado em Mont-le-Vignoble, no coração da área das Côtes de Toul, a cerca de vinte quilômetros a oeste de Nancy. Em apenas dois hectares de vinhas conduzidas em agricultura biológica, este viticultor apaixonado assina vinhos vivos, sinceros e sem artifícios, elaborados a partir de Pinot Noir, Gamay e um pouco de Chardonnay. Concebidas como vinhos de prazer e partilha, suas cuvées seduzem os apreciadores de vinhos naturais pela sua frescura, pureza de fruta e energia.

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Stéphane Cyran Acratus 2022
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Bio
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Tinto
75cl
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Mosela | Vinho da França

Stéphane Cyran Acratus 2022

€ 36,00 Com impostos por garrafa
€ 30,00 Sem impostos

História do Domaine Stéphane Cyran

Originário da Mosela, a poucos quilômetros da fronteira alemã e proveniente de uma família de mineiros, Stéphane Cyran nutriu durante muito tempo uma paixão pela gastronomia e pelo vinho antes de fazer disso sua profissão. Ex-profissional do turismo, ele realiza uma reconversão inspirada ao cursar um BTS de viticultura-enologia em Rouffach, na Alsácia, onde se forma notadamente em aprendizado junto a Sylvie Spielmann e cruza o caminho de vitivinicultores naturais como Valentin Morel e Vincent Marie. Em 2016, retorna à sua região natal e se instala em Mont-le-Vignoble, no Toulois, começando por trabalhar apenas um hectare de vinhas.

O domaine cresce lentamente, fiel a uma lógica de qualidade em vez de quantidade, e se estende hoje por cerca de dois hectares. Desde o início, Stéphane cultiva suas vinhas com respeito ao ser vivo, e a certificação em agricultura biológica foi oficialmente iniciada a partir de 2018. Em 2019, ele cria paralelamente uma pequena estrutura de negociante batizada de Deuxième Souffle, que lhe permite comprar uvas biológicas de amigos vitivinicultores da Lorena e da Alsácia para explorar perfis diferentes dos do domaine. Em apenas algumas safras, esse endereço discreto tornou-se uma referência para os amantes de vinhos vivos e de caráter.

Terroirs e Vinhas do Domaine Stéphane Cyran

O terroir das Côtes de Toul ocupa uma posição singular, encravado entre as grandes regiões vitícolas da Alsácia e de Champagne, numa Lorena há muito esquecida dos mapas do vinho. É precisamente essa identidade que Stéphane Cyran contribui para reabilitar. Suas parcelas repousam sobre solos argilo-calcários, por vezes pontuados de pedras e sílica, que conferem frescor e tensão aos vinhos. O aquecimento progressivo das temperaturas torna hoje esse vinhedo nórdico particularmente interessante para uma viticultura de precisão.

As vinhas, com cerca de quarenta anos, são plantadas à champenoise, ou seja, estreitas e baixas, o que favorece uma maturação regular. O encepamento privilegia as castas tintas, com predominância de Pinot Noir e Gamay, complementada por um pouco de Chardonnay. O trabalho no vinhedo é feito sem insumos químicos, à mão ou a cavalo conforme a inclinação, com atenção constante à biodiversidade e à expressão do terroir. Algumas uvas provenientes da negociante Deuxième Souffle são, por sua vez, originárias de terroirs alsacianos de loess ou de margas negras.

Vinificações do Domaine Stéphane Cyran

Na adega, Stéphane Cyran prolonga sua filosofia da vinha por meio de uma vinificação a mais natural possível. As fermentações ocorrem apenas com leveduras indígenas, sem qualquer adição durante o processo nem no engarrafamento. Os tintos são vinificados majoritariamente em cachos inteiros, com durações de maceração variáveis conforme as cuvées, o que resulta em vinhos finos, crocantes e refrescantes. Os vinhos não são filtrados e repousam sobre suas borras integrais, garantia de textura e profundidade.

O envelhecimento ocorre exclusivamente em tanques de inox e tanques de fibra, sem madeira, a fim de preservar a energia e a pureza da fruta. Essa abordagem sem sulfitos adicionados e sem artifícios resulta em vinhos de sede vibrantes, a beber jovens pela sua frescura, mas cujas melhores garrafas também podem ser guardadas por vários anos em adega.

As cuvées do Domaine Stéphane Cyran

Acratus: é a cuvée emblema do domaine, um Pinot Noir puro proveniente de uma vinha de Bulligny plantada em terroir argilo-calcário. As uvas são vinificadas em cachos inteiros, maceradas durante cerca de quinze dias, e depois envelhecidas um ano sobre borras integrais. O resultado é elegante e sedoso, com leveza e pureza de fruta, com um belo equilíbrio que o torna delicioso já na juventude e apto a envelhecer por uma década.

Gonzo: um Gamay puro e solar nascido em solos de argila e calcário. Colhido cedo, é macerado em cachos inteiros durante duas semanas e envelhecido um ano sobre borras. Crocante e vibrante, ligeiramente mais potente que seus irmãos, oferece uma fruta soberba, frescor, profundidade e uma bela estrutura.

A Lurelure: outra expressão do Gamay, este tinto intenso e vivo é vinificado em cachos inteiros, macerado durante cerca de vinte dias e envelhecido dez meses sobre borras. O nariz fresco e frutado revela cereja suculenta, groselha e uma pontada de pimenta branca, enquanto o palato se mostra fluido, tenso e energético. Um vinho franco, guloso e alegre.

Caresse et bise à l'œil: um Gamay do domaine proveniente de um terroir calcário, vinificado segundo um método chamado "en trempette". Metade da colheita é prensada diretamente, a outra metade macera oito dias em cachos inteiros no suco prensado, antes de um envelhecimento de um ano sobre borras integrais. O resultado é um tinto leve, delicado e refrescante, de cor clara e caráter lúdico.

Siduri: uma assemblage original de Pinot Noir, Chardonnay e Gamay, provenientes de uma vinha complantada do domaine em terroir argilo-calcário. Macerados em cachos inteiros durante cerca de oito dias e envelhecidos um ano sobre borras, essas castas compõem um vinho todo em fruta vermelha fresca (cereja, framboesa, groselha), macio, suculento e particularmente digestivo.

À l'Origine: cuvée mais confidencial do domaine, ela ilustra a liberdade criativa de Stéphane Cyran e seu gosto por vinhos de amigos, no mesmo espírito de frescor e de bebibilidade que o restante da gama, elaborada sem insumos e sem filtração.

Tout de go: proveniente da negociante Deuxième Souffle, esta cuvée é um Gewurztraminer puro elaborado a partir de uvas biológicas compradas na Alsácia, em um terroir de loess. Após uma prensagem direta, o vinho é envelhecido um ano sobre borras integrais em tanque de inox, oferecendo um branco aromático e expressivo com as notas florais e especiadas características da casta.

En route mauvaise troupe: também assinada pelo Deuxième Souffle, esta cuvée reúne Chasselas, Pinot Blanc e Sylvaner provenientes de uma vinha complantada sobre margas negras na Alsácia, em uvas biológicas. Macerado em cachos inteiros por cinco dias e envelhecido dois anos sobre borras integrais em tanque de inox, é um branco de maceração texturado, vivo e refrescante, de perfil singular.

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