Stéphane Cyran

Die Weine des Domaine Stéphane Cyran: Kauf zum besten Preis

Das Domaine Stéphane Cyran ist eine junge, vertrauliche Adresse im weinbautreibenden Lothringen, angesiedelt in Mont-le-Vignoble, im Herzen des Anbaugebiets Côtes de Toul, etwa zwanzig Kilometer westlich von Nancy. Auf kaum zwei Hektar biologisch bewirtschafteten Rebflächen erzeugt dieser leidenschaftliche Winzer lebendige, ehrliche und unverfälschte Weine aus Pinot Noir, Gamay und etwas Chardonnay. Als Weine des Genusses und der Geselligkeit konzipiert, begeistern seine Cuvées Liebhaber von Naturweinen durch ihre Frische, ihre Fruchtklarheit und ihre Energie.

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Stéphane Cyran Acratus 2022
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Mosel (Frankreich) | Vin de France

Stéphane Cyran Acratus 2022

36,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
30,00 € zzgl. MwSt.

Geschichte des Domaine Stéphane Cyran

Stéphane Cyran stammt aus der Mosel, wenige Kilometer von der deutschen Grenze entfernt, und entstammt einer Bergarbeiterfamilie. Er hegte lange eine Leidenschaft für Gastronomie und Wein, bevor er daraus seinen Beruf machte. Als ehemaliger Tourismusfachmann vollzog er eine inspirierende Neuorientierung und absolvierte einen BTS Viticulture-Œnologie in Rouffach im Elsass, wo er unter anderem eine Ausbildung bei Sylvie Spielmann durchlief und auf Naturwinzer wie Valentin Morel oder Vincent Marie traf. Im Jahr 2016 kehrte er in seine Heimatregion zurück und ließ sich in Mont-le-Vignoble im Toulois nieder, wo er zunächst nur einen Hektar Reben bewirtschaftete.

Das domaine wächst behutsam, einer Logik der Qualität statt der Quantität verpflichtet, und umfasst heute etwa zwei Hektar. Von Beginn an kultiviert Stéphane seine Reben im Einklang mit dem Leben, und die Zertifizierung auf ökologischen Landbau wurde ab 2018 offiziell eingeleitet. Im Jahr 2019 gründet er parallel eine kleine Négociant-Struktur namens le Deuxième Souffle, die es ihm ermöglicht, biologische Trauben von befreundeten Winzern aus Lothringen und dem Elsass zu kaufen, um andere Profile als die des domaine zu erkunden. In nur wenigen Jahrgängen hat sich diese diskrete Adresse zu einem Anlaufpunkt für Liebhaber lebendiger, charaktervoller Weine entwickelt.

Terroirs und Reben des Domaine Stéphane Cyran

Das Terroir der Côtes de Toul nimmt eine besondere Stellung ein, eingeklemmt zwischen den großen Weinregionen Elsass und Champagne, in einem Lothringen, das auf den Weinkarten lange vergessen war. Genau diese Identität trägt Stéphane Cyran dazu bei, wieder zu etablieren. Seine Parzellen liegen auf tonig-kalkigen Böden, die stellenweise mit Kieselsteinen und Silizium durchsetzt sind und den Weinen Frische und Spannung verleihen. Die schrittweise Erwärmung der Temperaturen macht dieses nördliche Weinbaugebiet heute besonders interessant für einen präzisen Weinbau.

Die Reben, etwa vierzig Jahre alt, sind nach der champenoise-Methode gepflanzt, das heißt eng und niedrig, was eine gleichmäßige Reife begünstigt. Die Bepflanzung hebt die schwarzen Rebsorten besonders hervor, mit einem Schwerpunkt auf Pinot Noir und Gamay, ergänzt durch etwas Chardonnay. Die Arbeit im Weinberg erfolgt ohne chemische Zusätze, von Hand oder mit dem Pferd je nach Hangneigung, mit ständiger Aufmerksamkeit für die Biodiversität und den Ausdruck des Terroirs. Einige Trauben aus dem Négociant-Bereich le Deuxième Souffle stammen zudem aus elsässischen Löss- oder Schwarzmergelterroirs.

Vinifikationen des Domaine Stéphane Cyran

Im Keller setzt Stéphane Cyran seine Philosophie des Weinbergs durch eine möglichst natürliche Vinifikation fort. Die Gärungen erfolgen ausschließlich mit indigenen Hefen, ohne jegliche Zugaben während des Prozesses oder bei der Abfüllung. Die Rotweine werden überwiegend als ganze Trauben vinifiziert, mit je nach Cuvée variierenden Mazerationszeiten, was feine, knackige und erfrischende Weine ergibt. Die Weine werden nicht gefiltert und ruhen anschließend auf ihren vollen Hefen, was für Textur und Tiefe sorgt.

Der Ausbau erfolgt ausschließlich in Edelstahltanks und Faser-Tanks, ohne Holz, um die Energie und die Reinheit der Frucht zu bewahren. Dieser Ansatz ohne zugesetzten Schwefel und ohne künstliche Eingriffe ergibt lebendige, trinkfreudige Weine, die jung für ihre Frische zu genießen sind, von denen die besten Flaschen aber auch mehrere Jahre im Keller lagern können.

Die Cuvées des Domaine Stéphane Cyran

Acratus: das ist die emblematische Cuvée des domaine, ein reiner Pinot Noir aus einem Weinberg in Bulligny auf tonig-kalkigem Terroir. Die Trauben werden als ganze Trauben vinifiziert, etwa fünfzehn Tage mazeriert und dann ein Jahr auf vollen Hefen ausgebaut. Das Ergebnis ist elegant und seidig, leicht und fruchtreín, mit einer schönen Balance, die ihn bereits in der Jugend köstlich macht und ihm ermöglicht, ein Jahrzehnt zu reifen.

Gonzo: ein reiner, sonniger Gamay, gewachsen auf Ton- und Kalksteinböden. Früh geerntet, wird er zwei Wochen lang als ganze Trauben mazeriert und dann ein Jahr auf den Hefen ausgebaut. Knackig und lebendig, etwas kraftvoller als seine Geschwister, bietet er eine wunderbare Frucht, Frische, Tiefe und eine schöne Struktur.

A Lurelure: ein weiterer Ausdruck des Gamay – dieser intensive und lebendige Rotwein wird als ganze Trauben vinifiziert, etwa zwanzig Tage mazeriert und zehn Monate auf den Hefen ausgebaut. Die frische und fruchtige Nase zeigt saftige Kirsche, Johannisbeere und einen Hauch weißen Pfeffer, während der Gaumen fließend, gespannt und energetisch wirkt. Ein aufrichtiger, genussvoller und fröhlicher Wein.

Caresse et bise à l'œil: ein Gamay aus dem domaine, gewachsen auf Kalksteinböden, vinifiziert nach einer sogenannten Trempette-Methode. Die Hälfte der Ernte wird direkt gepresst, die andere Hälfte mazeriert acht Tage lang als ganze Trauben im gepressten Saft, bevor der Wein ein Jahr lang auf vollen Hefen ausgebaut wird. Das Ergebnis ist ein leichter, feiner und erfrischender Rotwein mit heller Farbe und verspieltem Charakter.

Siduri: eine originelle Assemblage aus Pinot Noir, Chardonnay und Gamay, stammend aus einem gemischten Weinberg des domaine auf tonig-kalkigem Terroir. Etwa acht Tage als ganze Trauben mazeriert und dann ein Jahr auf den Hefen ausgebaut, ergeben diese Rebsorten einen Wein voller frischer roter Frucht (Kirsche, Himbeere, Johannisbeere), geschmeidig, saftig und besonders bekömmlich.

À l'Origine: eine exklusivere Cuvée des domaine, die Stéphane Cyrans kreative Freiheit und seine Vorliebe für Weine unter Freunden verkörpert – im gleichen Geist der Frische und Trinkfreude wie der Rest der Palette, hergestellt ohne Zusätze und ohne Filtration.

Tout de go: aus dem Négociant-Bereich le Deuxième Souffle stammend, ist diese Cuvée ein reiner Gewurztraminer, hergestellt aus biologischen Trauben, die im Elsass auf einem Lössböden-Terroir angekauft wurden. Nach einem direkten Pressen wird der Wein ein Jahr lang auf vollen Hefen im Edelstahltank ausgebaut und bietet einen aromatischen und ausdrucksstarken Weißwein mit den für die Rebsorte typischen Blüten- und Gewürznoten.

En route mauvaise troupe: ebenfalls signiert von le Deuxième Souffle, versammelt diese Cuvée Chasselas, Pinot Blanc und Sylvaner aus einem gemischten Weinberg auf schwarzen Mergeln im Elsass, in biologischer Qualität. Fünf Tage als ganze Trauben mazeriert und anschließend zwei Jahre auf vollen Hefen im Edelstahltank ausgebaut, ist dies ein texturierter, lebendiger und erfrischender Mazerationsweiß mit einem einzigartigen Profil.

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