미라 (Myrat)

샤토 드 미라의 역사

도멘의 이름은 루이 14세 시대 변호사 가문인 드미라 가문에서 유래하며, 이 가문은 1730년경 더 오래된 아치 위에 현재의 샤토를 재건했습니다. 1937년부터 소유해 온 드 퐁탁 가문은 와인 역사에서 독보적인 위치를 차지합니다 : 1660년 보르도 의회의 초대 의장으로 임명된 조상 아르노 드 퐁탁은 특정 테루아와 연결된 크뤼의 개념을 창시하고, 자신의 고품질 와인을 영국으로 수출하며 최초로 내세운 인물로, 런던의 퐁탁스 헤드 선술집에서 호 브라이언—오 브리옹의 조상—을 선보였습니다.

1937년, 막스 드 퐁탁 백작은 샤토 드 미라를 매입하여 약 40년간 운영하며 다양한 개선 작업을 진행했습니다. 그러나 1960년대의 연이은 어려운 빈티지와 리큐뢰 와인의 전반적인 판매 부진으로 인해 그는 고통스러운 결정을 내리게 됩니다 : 1976년, 포도밭 전체를 뽑아버린 것입니다. 이는 그랑 크뤼 클라세에서 처음 있는 일로, 와인계에 큰 파장을 일으켰습니다. 이후 이 샤토는 10년 이상 포도나무 한 그루 없는 상태로 남아 있었습니다. 1988년 4월 백작이 사망하자, 당시 파리에 살고 있던 자녀들은 미라를 다시 운영하고자 했으나, 이 토지에 부여된 식재 권리가 몇 달 후 만료된다는 사실을 알게 됩니다. 결정은 미룰 수 없었습니다 : 자크와 자비에 드 퐁탁은 도전에 응했고, 불과 몇 주 만에 원래의 22헥타르가 정비되고, 15만 그루의 포도나무가 선별·식재되었으며, 포도 재배 팀이 구성되었고, 다음 해에는 양조 시설이 완전히 복원되었습니다. 당시 지역 언론은 샤토 드 미라의 부활이라는 제목을 달았습니다. 새로운 시대의 첫 번째 수확은 1991년에 이루어졌습니다. 2010년부터는 자크의 딸인 슬라니와 엘리자베스 드 퐁탁이 바통을 이어받아 포도밭에서 양조장까지 이 가족의 노하우를 이어가고 있습니다.

샤토 드 미라의 테루아와 포도밭

이 샤토는 오 바르삭 석회암 대지 위에 포도밭 22헥타르와 공원 8헥타르를 포함한 총 30헥타르에 걸쳐 있습니다. 토양은 균열된 성게 화석이 포함된 석회암 기반 위에 점토가 얹힌 구조로, 이 구성 덕분에 미라를 비롯한 이 마을의 크뤼들은 독특한 신선함과 미네랄리티를 지니게 됩니다. 바로 이 특성이 바르삭 와인을 인근 소테른 와인과 구별 짓는 요소로, 바르삭 와인은 종종 더 긴장감 있고, 더 염분감이 있으며, 잔당이 적어 덜 무겁습니다. 도멘의 와인은 바르삭 또는 소테른 아펠라시옹 중 어느 쪽으로든 표기할 수 있습니다.

또한 이 샤토는 탁월한 일조 조건과 독특한 미기후의 혜택을 누립니다. 가을이 되면, 바르삭을 가로지르는 시롱강의 차가운 물이 더 따뜻한 가론강으로 흘러들면서 아침 안개와 습기를 형성하여 보트리티스 시네레아의 발생에 적합한 환경을 만들어냅니다. 이 곰팡이는 잘 익은 포도에 자리를 잡고 껍질을 다공성으로 만들어, 가을의 마지막 화창한 날들의 열기와 햇볕 아래 당분이 농축되도록 합니다. 포도 품종 구성은 세미용이 88%를 차지하며, 소테른 지역의 대표 품종인 세미용은 얇은 껍질이 보트리티스 발생을 촉진하고 와인에 구조감, 부드러움, 원만함 및 아로마 복합성을 부여합니다. 소비뇽 블랑은 8%로 활기와 아로마적 생동감을 더하며, 뮈스카델은 4%로 꽃향기와 머스크 노트를 제공합니다. 1988년에 모든 포도나무가 동시에 다시 심어졌기 때문에, 포도밭은 희귀할 정도로 균일한 수령을 보여주며 이제는 완전한 성숙기에 접어들었습니다.

샤토 드 미라의 양조

수확은 여러 차례에 걸친 선별 작업으로 이루어지며, 종종 11월까지 이어집니다. 매번 수확자들은 완벽하게 보트리티스균에 감염된 포도알만을 손으로 따기 때문에, 같은 줄을 여러 번 반복해서 돌아야 합니다. 수확하는 날마다 별도의 로트가 구성되어 개별적으로 양조되고 관리됩니다.

극도로 풍부한 과즙은 천천히 압착된 후 저온에서 발효되며, 이후 프랑스산 오크 배럴에서 약 20개월간 숙성됩니다. 이때 새 오크의 비율은 과즙을 압도하지 않으면서 지지하기 위해 신중하게 조절됩니다. 최종 블렌딩은 모든 로트를 심층적으로 시음한 후에만 이루어지며, 덜 농축된 과즙은 그랑 뱅에서 제외됩니다. 연평균 생산량은 의도적으로 약 4만 병으로 제한되어 있어, 22헥타르 포도밭에서 이루어지는 엄격한 선별의 결과를 보여줍니다. 또한 도멘은 보트리티스 발생 전에 수확한 포도로 드라이 화이트 와인을 만드는데, 산화 방지를 위한 세심한 처리, 온도 관리 발효, 신선함과 품종적 표현을 보존하기 위한 앙금 숙성 등 전혀 다른 방식으로 양조됩니다.

샤토 드 미라의 퀴베

샤토 드 미라, 바르삭 데지엠 크뤼 클라세 : 도멘의 그랑 뱅으로, 절대적으로 우세한 세미용을 중심으로 소비뇽 블랑과 뮈스카델이 블렌딩되며, 포도알 하나하나 손으로 딴 보트리티스 감염 포도만으로 만들어집니다. 색상은 젊은 시절의 밝은 연한 황금빛에서 세월이 지남에 따라 깊은 황금빛으로 변해갑니다. 향은 매우 섬세하고 정교한 스펙트럼을 펼칩니다 : 살구, 황도, 설탕에 절인 오렌지 껍질, 아카시아 꿀, 흰 꽃, 그리고 숙성 과정에서 비롯된 생강과 바닐라의 뉘앙스. 미감은 풍부한 리큐르와 바르삭 석회암에서 비롯된 백악질의 산도 사이에서 뛰어난 균형을 이루며, 와인에 염분감 있는 여운과 드물 정도로 깔끔한 피니시를 선사하면서도 전혀 무겁지 않습니다. 이 와인에서는 풍요로움보다 우아함과 신선함이 우선시되어, 클래식하고 소화하기 좋은 리큐뢰 와인을 즐기는 애호가들에게 이상적인 선택이 됩니다. 장기 숙성이 가능한 와인으로 20년에서 30년에 걸쳐 발전하지만, 젊은 시절에도 이미 매혹적입니다. 9~11도 정도로 차갑게 서빙하며, 푸아그라, 로크포르 및 블루치즈, 바닷가재나 조개류, 매콤한 아시아 요리, 초밥, 또는 단순히 노란 과일 디저트와도 훌륭하게 어울립니다. 새로운 시대의 가장 성공적인 빈티지로는 1997, 2001, 2005, 2007, 2009, 2011, 2015, 2016, 2017, 2019년이 있습니다.

르 섹 드 미라 : 도멘의 드라이 퀴베로, 귀부 부패가 발생하기 전에 수확한 동일한 품종으로 만들어집니다. 긴장감과 순수함을 위해 양조된 이 와인은 감귤류, 흰 과일, 회양목, 꽃향기의 향을 선사하며, 미감은 생동감 있고, 염분감이 있으며, 오 바르삭 석회암 대지의 미네랄리티에 의해 지탱되는 놀라운 소화감을 자랑합니다. 소량만 생산되며, 이 위대한 테루아의 또 다른 면모를 발견하기에 이상적이고, 굴, 구운 생선, 조개류, 신선한 염소치즈와 훌륭하게 어울립니다.