루이 비야르 (Louis Billard)

루이 비야르(Louis Billard)의 역사

루이 비야르(Louis Billard)의 이야기는 부르고뉴 테루아르에 깊이 뿌리내린 포도 재배 가문의 연속선상에 있습니다. 루이(Louis)는 1930년 코트 드 본 오트(Hautes-Côtes de Beaune)의 라 로슈포(La Rochepot)에서 설립되어 현재 그의 아버지 제롬 비야르(Jérôme Billard)가 운영하는 가족 소유 도멘 비야르 페르 에 피스(Domaine Billard Père et Fils)의 셀러에서 성장했습니다. 포마르(Pommard), 옥세이-뒤레스(Auxey-Duresses), 생-로망(Saint-Romain), 생-토뱅(Saint-Aubin), 본(Beaune)의 오크통과 포도밭 사이에서 그는 와인에 대한 친밀하고 공유적인 시각을 키워나갔으며, 와인을 수집품이 아닌 함께하는 순간의 소중한 동반자로 여기게 되었습니다.

개인적인 열망에 이끌린 루이(Louis)는 가족 도멘 밖에서도 수련을 이어나갔습니다. 특히 명성 높은 도멘 드 라 로마네-콩티(Domaine de la Romanée-Conti)에서 결정적인 2년을 보냈으며, 이 경험을 "큰 영감과 동기의 원천"이라고 표현합니다. 이러한 유산과 엘리트 교육을 바탕으로 2022년 루이 비야르(Louis Billard)라는 이름으로 자신의 프로젝트를 출범시켰습니다. 첫 빈티지부터 코트 도르(Côte d'Or) 최고의 마을들에서 생산된 다채로운 퀴베를 선보여, 국제 비평계의 주목을 즉각적으로 받으며 현대 부르고뉴에서 가장 영감 넘치는 생산자들과 어깨를 나란히 한다는 평가를 받고 있습니다.

루이 비야르(Louis Billard)의 테루아르와 포도밭

루이 비야르(Louis Billard)는 코트 드 본(Côte de Beaune)과 코트 드 뉘(Côte de Nuits)를 아우르는 부르고뉴의 매우 광범위한 테루아르에서 작업하며, 가장 표현력 있고 진정성 있는 클리마를 엄선한다는 뚜렷한 철학을 일관되게 추구합니다. 그의 근거지는 코트 드 본 오트(Hautes-Côtes de Beaune)의 라 로슈포(La Rochepot)이지만, 그의 퀴베는 생-로망(Saint-Romain), 생-토뱅(Saint-Aubin), 뫼르소(Meursault), 샤사뉴-몽라셰(Chassagne-Montrachet), 포마르(Pommard), 볼네(Volnay), 본(Beaune), 샹볼-뮈지니(Chambolle-Musigny), 쥬브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin), 그리고 본-로마네(Vosne-Romanée)에도 걸쳐 있습니다. 라인업에는 바타르-몽라셰(Bâtard-Montrachet)라는 탁월한 그랑 크뤼(Grand Cru)도 포함되어 있습니다.

마을마다 쥐라기 석회암, 점토질 이회토, 충적토가 혼합된 토양이 각 포도밭에 고유한 개성을 부여합니다. 샤사뉴(Chassagne)와 생-토뱅(Saint-Aubin)의 화이트에서는 미네랄의 긴장감과 섬세함이, 포마르(Pommard)에서는 육중하고 타닉한 깊이감이, 샹볼-뮈지니(Chambolle-Musigny)에서는 경쾌한 우아함이, 쥬브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin)에서는 스파이시한 깊이감이 느껴집니다. 품종은 부르고뉴의 두 기둥인 레드용 피노 누아(Pinot Noir)와 화이트용 샤르도네(Chardonnay)입니다. 수확은 전량 수작업으로 이루어지며, 이른 아침에 진행되어 작은 상자에 담아 신속하게 셀러로 옮긴 뒤, 과실의 순수함을 보존하기 위해 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

루이 비야르(Louis Billard)의 양조

셀러에서 루이 비야르(Louis Billard)의 접근 방식은 부르고뉴 전통에 대한 존중과 현대적 정밀함을 결합합니다. 화이트의 경우, 압착은 전체 송이를 사용하여 약 3시간에 걸쳐 천천히 점진적으로 이루어지며, 최대 압력은 1.8bar입니다. 루이는 압력과 시간을 조절하기 위해 수시로 과즙을 시음합니다. 압착 후 과즙은 황(SO₂) 첨가 없이 자연 산화되며, 하룻밤 냉각 청징을 거칩니다. 알코올 발효와 말로락틱 발효는 오크통에서 자연 효모(토착 효모)만을 이용하여 진행되며, 이후 오랜 기간 앙금(lies fines) 위에서 숙성됩니다.

레드의 경우, 철학은 똑같이 엄격합니다. 며칠간의 저온 발효 전 침용, 토착 효모만을 사용한 자연 알코올 발효(약 15일), 초기 발효 시 과피 모자를 적셔주기 위한 부드러운 순환 작업이 이루어집니다. 이후 228리터 오크 배럴에서 14개월 숙성(약 30% 신통 사용)하며, 뒤이어 2개월간 스테인리스 탱크에서 추가 숙성합니다. 최종 여과는 매우 부드럽게(렌티큘러 필터) 진행되며, 황(SO₂) 첨가는 의도적으로 최소화하여, 알코올 발효 후와 병입 시에만(유리 SO₂ 약 20mg/l) 소량 첨가함으로써 테루아르에 충실하고 순수하며 표현력 있는 와인을 완성합니다.

루이 비야르(Louis Billard)의 퀴베

생-로망 블랑(Saint-Romain Blanc)은 화이트 라인업의 훌륭한 시작점으로, 빛나는 미네랄리티와 감귤류 및 흰 꽃의 향취가 돋보이는 신선하고 정교한 샤르도네(Chardonnay)를 선보입니다. 어릴 때 마시기에도 좋고, 몇 년 기다려도 좋은 완벽하게 균형 잡힌 퀴베입니다.

생-토뱅 프르미에 크뤼 레 카스테(Saint-Aubin Premier Cru Les Castets)는 몽라셰(Montrachet) 바로 인근에 위치한 이 클리마의 섬세한 아로마 표현을 여실히 보여줍니다. 긴장감 있고 짭조름한 샤르도네(Chardonnay)로, 잘 익은 황색 과실, 흰 꽃, 분필 같은 미네랄 특성이 두드러지며, 가격 대비 품질이 뛰어난 탁월한 프르미에 크뤼입니다.

뫼르소(Meursault)는 이 신화적인 마을 특유의 풍부함과 아로마의 관대함을 온전히 구현합니다. 버터, 헤이즐넛, 잘 익은 흰 과실의 향취와 함께 넉넉하고 깊은 피니시를 선사하는 루이 비야르(Louis Billard)의 뫼르소는 풍성함과 신선함을 우아하게 조화시킵니다.

샤사뉴-몽라셰(Chassagne-Montrachet) 화이트는 코트 드 본(Côte de Beaune) 샤르도네(Chardonnay)의 정수를 드러냅니다. 부싯돌, 절인 감귤류, 흰 꽃이 특징적인 팽팽한 입맛에, 곧게 뻗은 산도와 길고 짭조름한 피니시가 뒷받침합니다.

바타르-몽라셰 그랑 크뤼(Bâtard-Montrachet Grand Cru)는 화이트 라인업의 절대적인 정점입니다. 부르고뉴의 가장 명성 높은 그랑 크뤼 중 하나에서 탄생한 이 웅장한 샤르도네(Chardonnay)는 꿀, 구운 헤이즐넛, 흰 꽃, 강렬한 미네랄의 결이 어우러진 풍부하고 와인다우며 깊이 있는 질감을 선사하며, 매우 긴 숙성에 어울리는 잠재력을 지니고 있습니다.

부르고뉴 피노 누아(Bourgogne Pinot Noir)와 그 외 엔트리 레드 퀴베들은 순수한 과실미, 섬세한 구조감, 탁월한 음용성을 갖추어 루이 비야르(Louis Billard)의 세계로 맛있게 입문할 수 있는 기회를 제공합니다.

포마르 레 누아종(Pommard Les Noizons)은 코트 드 본(Côte de Beaune)의 상징적인 퀴베 중 하나입니다. 깊은 색상, 검은 체리·자두·향신료의 아로마, 육질감 있고 구조적이면서도 실키한 입맛까지—뛰어난 숙성 잠재력을 갖춘 순수함이 돋보이는 포마르입니다.

포마르 프르미에 크뤼 레 프르미에(Pommard Premier Cru Les Fremiers)는 볼네(Volnay)의 프르미에 크뤼 프르미에(Fremiets) 경계에 위치한 클리마에서 나온 포마르의 훌륭한 표현입니다. 세심한 양조(5일 냉침용출, 15일 발효, 30% 신통 포함 14개월 오크 숙성)를 통해 깊이 있고, 육질감 있으며, 우아한 와인으로 완성되어 식탁과 저장고 모두에 어울립니다.

볼네 프르미에 크뤼(Volnay Premier Cru)는 볼네 특유의 우아하고 여성적인 경쾌함을 구현합니다. 부드럽게 녹아든 타닌, 딸기와 라즈베리의 생동감 넘치는 과실미, 꽃향기가 감도는 실키한 피니시까지, 섬세하고 세련된 퀴베입니다.

샹볼-뮈지니(Chambolle-Musigny)는 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 신화적인 아펠라시옹이 지닌 섬세한 아로마의 레이스를 온전히 펼쳐 보입니다. 꽃향기 넘치고 실키한 피노 누아(Pinot Noir)로, 섬세한 구조감과 신선한 붉은 과실 및 장미 향의 순수한 표현이 이 클리마의 완벽한 시그니처입니다.

쥬브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin) 빌라주는 쥬브레의 클래식한 깊이감을 선사하며, 검은 체리, 향신료, 섬세한 언더브러시 향이 두드러지는 육질감 있는 피노 누아(Pinot Noir)로, 우아한 타닌의 구조감이 뒷받침합니다.

쥬브레-샹베르탱 레냐르(Gevrey-Chambertin Regnard)는 리외-디(lieu-dit)로 식별된 클리마로, 쥬브레(Gevrey) 테루아르를 보다 정밀하게 표현하며, 풍부한 질감, 선명한 아로마 표현, 스파이시한 피니시가 이 클리마의 시그니처를 이룹니다.

쥬브레-샹베르탱 프르미에 크뤼 프티트 샤펠(Gevrey-Chambertin Premier Cru Petite Chapelle)은 마을 북쪽 경사면에 위치한 이 아펠라시옹의 위대한 프르미에 크뤼 중 하나입니다. 깊이 있고 구조감 있으며, 미네랄의 결이 느껴지고 뛰어난 숙성 잠재력을 갖춘 와인으로, 완성도 높고 기품 있는 시그니처를 자랑합니다.

본-로마네(Vosne-Romanée)는 부르고뉴에서 가장 신화적인 마을이 지닌 모든 마법을 담아 레드 라인업의 정점에 자리합니다. 검은 과실, 부드러운 향신료, 장미, 트뤼프의 황홀한 향취와 함께 실키하고 깊이 있는 입맛, 길고 복합적인 피니시까지—탁월한 테루아르에서 피어난 영감 넘치는 표현입니다.