루이 비야르 (Louis Billard)

Louis Billard의 역사

Louis Billard의 이야기는 부르고뉴 떼루아에 깊이 뿌리내린 포도 재배 가문의 계보를 잇습니다. Louis는 1930년 La Rochepot, Hautes-Côtes de Beaune에서 설립되어 현재 그의 아버지 Jérôme Billard가 이끄는 가족 소유 도멘인 Domaine Billard Père et Fils의 셀러에서 성장했습니다. 바로 그곳, Pommard, Auxey-Duresses, Saint-Romain, Saint-Aubin, Beaune의 오크통과 포도밭 사이에서 그는 와인에 대한 친밀하고 유대감 있는 시각을 키워나갔습니다. 그에게 와인은 수집의 대상이라기보다 함께하는 순간의 소중한 동반자입니다.

개인적인 열망에 이끌린 Louis는 가족 도멘 밖에서 수련을 이어나갑니다. 특히 그는 권위 있는 Domaine de la Romanée-Conti에서 결정적인 2년을 보내며, 이를 "영감과 동기부여의 커다란 원천"이라고 묘사합니다. 이러한 유산과 엘리트 교육을 바탕으로 그는 2022년 Louis Billard라는 이름으로 자신만의 프로젝트를 시작하며, 첫 빈티지부터 Côte d'Or의 가장 아름다운 마을들에서 생산된 인상적인 퀴베 라인업을 선보여 국제 비평계의 즉각적인 주목을 받았고, 현대 부르고뉴에서 가장 영감을 주는 생산자들과 견주어졌습니다.

Louis Billard의 떼루아와 포도밭

Louis Billard는 Côte de Beaune과 Côte de Nuits를 아우르는 방대한 부르고뉴 떼루아를 다루며, 명확한 일관된 철학을 가지고 있습니다: 가장 표현력 있고 가장 진정성 있는 클리마를 선별하는 것입니다. 그의 거점은 Hautes-Côtes de Beaune에 위치한 La Rochepot의 가족 본거지이지만, 그의 퀴베는 Saint-Romain, Saint-Aubin, Meursault, Chassagne-Montrachet, Pommard, Volnay, Beaune, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée에 걸쳐 펼쳐집니다. 라인업에는 탁월한 그랑 크뤼인 Bâtard-Montrachet도 포함되어 있습니다.

마을마다 쥐라기 석회암, 점토질 이회암, 충적토가 혼합된 토양은 각 포도밭 구획에 고유한 개성을 부여합니다: 화이트 와인의 경우 Chassagne와 Saint-Aubin의 미네랄 긴장감과 섬세함, Pommard의 풍부하고 타닌감 있는 깊이, Chambolle-Musigny의 우아한 가벼움, Gevrey-Chambertin의 스파이시한 깊이가 그 특징입니다. 품종은 부르고뉴의 두 기둥인 레드 와인용 Pinot Noir와 화이트 와인용 Chardonnay입니다. 수확은 전량 수작업으로 이루어지며, 이른 아침에 진행되어 과실의 순수함을 보존하기 위해 소형 크레이트에 담겨 신속히 셀러로 운반된 뒤 하룻밤 동안 냉장 보관됩니다.

Louis Billard의 양조 방식

셀러에서 Louis Billard의 접근 방식은 부르고뉴 전통에 대한 존중과 현대적인 정밀함을 결합합니다. 화이트 와인의 경우 압착은 전체 송이 그대로 약 세 시간에 걸쳐 천천히 점진적으로 이루어지며, 최대 압력은 1.8바입니다. Louis는 압력과 시간을 조절하기 위해 주스를 정기적으로 시음합니다. 압착 후 과즙은 아황산 무첨가 상태로 산화되도록 방치하며, 이후 하룻밤 동안 저온 청징을 거칩니다. 알코올 발효와 젖산 발효는 모두 토착 효모를 사용해 오크통에서 이루어지며, 이후 세밀한 효모 찌꺼기 위에서 장기 숙성을 진행합니다.

레드 와인에 대한 철학도 마찬가지로 엄격합니다: 수일간의 냉침 발효 전 마세라시옹, 토착 효모를 이용한 자연스러운 알코올 발효(약 15일), 발효 초기 캡을 적시기 위한 부드러운 펌프오버 몇 차례. 이후 숙성은 228리터 오크통에서 14개월간 이루어지며(신오크 약 30%), 이후 2개월간 스테인리스 탱크에서 추가 숙성합니다. 최종 여과는 매우 부드럽게(렌티큘러 필터) 이루어지며, 아황산 첨가는 의도적으로 최소화하여 알코올 발효 후와 병입 시(유리 SO2 약 20mg/l)에만 소량 첨가함으로써 순수하고 표현력 있으며 떼루아에 충실한 와인을 완성합니다.

Louis Billard의 퀴베

Saint-Romain Blanc은 신선하고 정교한 Chardonnay로 화이트 라인업의 훌륭한 입문 와인을 선사합니다. 찬란한 미네랄리티와 감귤류 및 흰 꽃의 노트가 특징이며, 어릴 때 즐기거나 몇 년 더 기다려도 좋은 완벽하게 균형 잡힌 퀴베입니다.

Saint-Aubin Premier Cru Les Castets는 Montrachet에서 가까운 이 클리마의 아로마 섬세함을 온전히 표현합니다. 팽팽하고 짭조름한 샤르도네로, 잘 익은 황색 과실, 흰 꽃, 분필 같은 개성이 특징이며, 뛰어난 가성비를 자랑하는 탁월한 프리미에 크뤼입니다.

Meursault는 이 신화적인 마을의 풍요로움과 아로마의 너그러움을 온전히 구현합니다. 버터, 헤이즐넛, 잘 익은 흰 과실의 노트와 풍부하고 깊은 피니시를 지닌 이 Louis Billard의 Meursault는 풍요로움과 신선함을 우아한 균형 속에서 결합합니다.

Chassagne-Montrachet 화이트는 Côte de Beaune Chardonnay의 진수를 보여줍니다. 부싯돌, 콩피 감귤류, 흰 꽃이 특징인 팽팽한 질감의 입맛, 곧고 단단한 산도와 길고 짭조름한 피니시가 뒷받침합니다.

Bâtard-Montrachet Grand Cru는 화이트 라인업의 절대적인 정점입니다. 부르고뉴에서 가장 권위 있는 그랑 크뤼 중 하나에서 생산된 이 웅장한 Chardonnay는 꿀, 구운 헤이즐넛, 흰 꽃, 강렬한 미네랄 구조가 특징인 밀도 있고 풍요로우며 깊은 질감을 선사하며, 매우 오랜 숙성을 약속합니다.

Bourgogne Pinot Noir와 그 외 엔트리 레드 퀴베들은 순수한 과실미, 섬세한 구조감, 뛰어난 음용성으로 Louis Billard의 세계로 즐겁게 입문할 수 있는 와인을 제공합니다.

Pommard Les Noizons은 Côte de Beaune의 상징적인 퀴베 중 하나입니다. 짙은 색조, 검은 체리·자두·스파이스의 향, 풍만하고 구조감 있지만 실키한 질감: 높은 숙성 잠재력을 지닌 순수성이 돋보이는 Pommard입니다.

Pommard Premier Cru Les Fremiers는 Volnay의 프리미에 크뤼 Fremiets와 경계를 맞닿은 클리마에서 생산된 Pommard의 훌륭한 표현입니다. 세심한 양조 과정(냉침 5일, 발효 15일, 오크 숙성 14개월, 신오크 30% 사용)을 통해 깊고 풍만하며 우아한 와인을 만들어내며, 식탁에서도 셀러에서도 훌륭한 선택입니다.

Volnay 프리미에 크뤼는 Volnay 특유의 우아하고 여성스러운 매력을 구현합니다. 부드럽게 녹아든 타닌, 딸기와 라즈베리의 생동감 넘치는 과실미, 꽃향기가 감도는 실키한 피니시까지, 이 퀴베는 정제되고 섬세한 와인입니다.

Chambolle-Musigny는 Côte de Nuits의 이 신화적인 아펠라시옹의 아로마 레이스를 온전히 드러냅니다. 꽃향기 넘치고 실키한 Pinot Noir로, 섬세한 구조감을 지니며 신선한 붉은 과실과 장미 노트의 가장 순수한 표현, 클리마의 완벽한 개성을 보여줍니다.

Gevrey-Chambertin 빌라주는 검은 체리, 스파이스, 섬세한 언더그로스 노트가 특징인 풍만한 Pinot Noir와 함께 Gevrey 특유의 전통적인 깊이감을 선사하며, 우아한 타닌 구조가 뒷받침합니다.

지정 리외디인 Gevrey-Chambertin Regnard는 Gevrey 떼루아를 더욱 정밀하게 해석하며, 밀도 있는 질감, 선명한 아로마 표현, 이 클리마의 개성을 담은 스파이시한 피니시를 제공합니다.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Petite Chapelle은 마을 북쪽 사면에 위치한 이 아펠라시옹의 위대한 프리미에 크뤼 중 하나입니다. 정밀한 양조를 통해 미네랄 구조와 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 깊고 구조감 있는 와인을 완성합니다. 완성도 높고 순수한 개성을 지닌 와인입니다.

Vosne-Romanée는 부르고뉴에서 가장 신화적인 마을의 모든 마법을 담아 레드 라인업의 정점을 이룹니다. 검은 과실, 부드러운 스파이스, 장미와 트러플의 매혹적인 노트, 실키하고 깊은 질감, 길고 복합적인 피니시까지: 탁월한 떼루아에서 탄생한 영감 넘치는 표현입니다.