Louis Billard

Geschichte von Louis Billard

Die Geschichte von Louis Billard steht in der Kontinuität einer Winzerdynastie, die tief mit dem burgundischen Terroir verbunden ist. Louis wächst in den Kellereiräumen des Domaine Billard Père et Fils auf, einem 1930 in La Rochepot in den Hautes-Côtes de Beaune gegründeten Familienbetrieb, der heute von seinem Vater Jérôme Billard geleitet wird. Dort, inmitten der Fässer und Weinberge von Pommard, Auxey-Duresses, Saint-Romain, Saint-Aubin und Beaune, entwickelt er eine intime und gesellige Vorstellung vom Wein, der weniger als Sammlerobjekt denn als unverzichtbarer Begleiter gemeinsamer Momente betrachtet wird.

Von persönlichem Ehrgeiz angetrieben, setzt Louis seine Ausbildung außerhalb des Familienbetriebs fort. Er absolviert insbesondere zwei entscheidende Jahre am renommierten Domaine de la Romanée-Conti, eine Erfahrung, die er als eine "große Quelle der Inspiration und Motivation" beschreibt. Gestützt auf dieses Erbe und diese Eliteausbildung lanciert er 2022 sein eigenes Projekt unter dem Etikett Louis Billard und präsentiert bereits mit seinem ersten Jahrgang eine beeindruckende Auswahl an Cuvées aus den schönsten Gemeinden der Côte d'Or, die sofort von der internationalen Kritik wahrgenommen und mit den inspirierendsten Signaturen der zeitgenössischen Bourgogne verglichen wurde.

Terroirs und Weinberge von Louis Billard

Louis Billard arbeitet mit einem besonders breiten Spektrum burgundischer Terroirs, das sowohl die Côte de Beaune als auch die Côte de Nuits umfasst, mit einem klaren roten Faden: die ausdrucksstärksten und authentischsten Lagen auszuwählen. Sein familiärer Stützpunkt in La Rochepot in den Hautes-Côtes de Beaune bleibt sein geographischer Anker, doch seine Cuvées erstrecken sich auch auf Saint-Romain, Saint-Aubin, Meursault, Chassagne-Montrachet, Pommard, Volnay, Beaune, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin und Vosne-Romanée. Das Sortiment umfasst sogar einen außergewöhnlichen Grand Cru, den Bâtard-Montrachet.

Die Böden, die je nach Dorf jurassischen Kalk, tonigen Mergel und Schluffe vereinen, verleihen jeder Parzelle eine einzigartige Handschrift: mineralische Spannung und Finesse in Chassagne und Saint-Aubin bei den Weißweinen, fleischige und tannische Tiefe in Pommard, luftige Eleganz in Chambolle-Musigny, würzige Tiefe in Gevrey-Chambertin. Die Rebsorten sind die beiden Pfeiler der Bourgogne: Pinot Noir für die Rotweine und Chardonnay für die Weißweine. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, früh am Morgen, und wird rasch in kleinen Kisten zur Kellerei gebracht, wo sie eine Nacht in einer Kühlkammer gelagert wird, um die Reinheit der Frucht zu bewahren.

Vinifikationen von Louis Billard

Im Keller verbindet Louis Billards Ansatz die Achtung burgundischer Traditionen mit zeitgenössischer Präzision. Bei den Weißweinen erfolgt die Pressung in ganzen Trauben, langsam und stufenweise über etwa drei Stunden, mit einem maximalen Druck von 1,8 bar. Louis kostet regelmäßig die Säfte, um Druck und Dauer anzupassen. Die Moste werden nach der Pressung ohne jeden Schwefelzusatz oxidieren gelassen, gefolgt von einer KälteSchönung über eine Nacht. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt mit indigenen Hefen in Eichenfässern, gefolgt von einem langen Ausbau auf der feinen Hefe.

Bei den Rotweinen ist die Philosophie ebenso anspruchsvoll: einige Tage kalte Vorgärungsmazeration, natürlich geführte alkoholische Gärung mit indigenen Hefen (etwa 15 Tage), mit einigen sanften Umpumpvorgängen zu Beginn der Maischegärung, um den Traubentrestern zu befeuchten. Der Ausbau erfolgt anschließend in 228-Liter-Eichenfässern über 14 Monate (mit etwa 30 % neuen Fässern), gefolgt von zwei Monaten in Edelstahltanks. Die abschließende Filtration ist sehr sanft (Lentikularfilter), und die Schwefelzusätze sind bewusst sehr moderat gehalten, nach der alkoholischen Gärung und bei der Abfüllung (etwa 20 mg/l freies SO2), um reine, ausdrucksstarke und ihrem Terroir treue Weine zu erzeugen.

Die Cuvées von Louis Billard

Der Saint-Romain Blanc bietet einen hervorragenden Einstieg in das Weißwein-Sortiment mit einem frischen, präzisen Chardonnay, geprägt von einer strahlenden Mineralität sowie Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Eine perfekt ausgewogene Cuvée, die in ihrer Jugend genossen oder einige Jahre gelagert werden kann.

Der Saint-Aubin Premier Cru Les Castets drückt die gesamte aromatische Finesse der Lage aus, unweit des Montrachet. Ein straffer, salziger Chardonnay, geprägt von reifen gelben Früchten, weißen Blüten und einer kreidigen Signatur – ein außergewöhnlicher Premier Cru mit einem bemerkenswerten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Der Meursault verkörpert die ganze Rundheit und aromatische Großzügigkeit dieser mythischen Gemeinde. Noten von Butter, Haselnuss und reifen weißen Früchten, ein breiter und tiefgründiger Abgang – dieser Meursault von Louis Billard verbindet Reichtum und Frische in einem eleganten Gleichgewicht.

Der Chassagne-Montrachet Blanc enthüllt die Quintessenz des Chardonnay der Côte de Beaune. Ein straffer Gaumen, geprägt von Feuerstein, kandierten Zitrusfrüchten und weißen Blüten, getragen von einer geradlinigen Säure und einem langen, salzigen Abgang.

Der Bâtard-Montrachet Grand Cru ist der absolute Höhepunkt des Weißwein-Sortiments. Aus einem der renommiertesten Grands Crus der Bourgogne stammend, bietet dieser grandiose Chardonnay eine dichte, weinige, tiefgründige Substanz, geprägt von Honig, gerösteter Haselnuss, weißen Blüten und einer kraftvollen mineralischen Struktur – prädestiniert für eine sehr lange Lagerung.

Der Bourgogne Pinot Noir und die anderen Einsteiger-Cuvées im Rotweinbereich bieten einen genussvollen Zugang zur Welt von Louis Billard, mit reiner Frucht, feiner Struktur und bemerkenswerter Trinkfreudigkeit.

Der Pommard Les Noizons ist eine der emblematischen Cuvées der Côte de Beaune. Tiefe Farbe, Nase von schwarzer Kirsche, Pflaume und Gewürzen, fleischiger, strukturierter, aber seidiger Gaumen: ein Pommard von großer Reinheit mit hohem Lagerpotenzial.

Der Pommard Premier Cru Les Fremiers ist ein hervorragender Ausdruck von Pommard, aus einer Lage an der Grenze der Premiers Crus Fremiets von Volnay. Sorgfältige Vinifikation (5 Tage Kaltmazeration, 15 Tage Gärung, 14 Monate Ausbau in Fässern, davon 30 % neue) für einen tiefen, fleischigen, eleganten Wein, der sowohl für den Tisch als auch für den Keller geeignet ist.

Der Volnay Premier Cru verkörpert die luftige und feminine Eleganz, die für Volnay charakteristisch ist. Geschmeidige Tannine, leuchtendes Erdbeer- und Himbeerfruchtaromen, ein blumiges und seidiges Finish – dies ist eine raffinierte und delikate Cuvée.

Der Chambolle-Musigny enthüllt die gesamte aromatische Spitzenarbeit dieser mythischen Appellation der Côte de Nuits. Ein blumiger und seidiger Pinot Noir mit feiner Struktur, reinster Ausdruck frischer roter Früchte und Rosennoten – die perfekte Signatur der Lage.

Der Gevrey-Chambertin Village bietet die klassische Tiefe von Gevrey mit einem fleischigen Pinot Noir, geprägt von schwarzer Kirsche, Gewürzen und feinen Unterholznoten, getragen von einer eleganten Tanninstruktur.

Der Gevrey-Chambertin Regnard, eine identifizierte Einzellage, bietet eine präzisere Lektüre des gevreysoiser Terroirs, mit dichter Substanz, klarem aromatischem Ausdruck und einem würzigen Abgang als Signatur dieser Lage.

Der Gevrey-Chambertin Premier Cru Petite Chapelle ist einer der großen Premiers Crus der Appellation, gelegen am nördlichen Hang des Dorfes. Präzise Vinifikation für einen tiefen, strukturierten Wein mit mineralischer Struktur und bemerkenswertem Lagerpotenzial. Eine vollendete und rassereine Signatur.

Der Vosne-Romanée krönt das Rotwein-Sortiment mit der ganzen Magie des mythischsten Dorfes der Bourgogne. Betörende Noten von schwarzen Früchten, sanften Gewürzen, Rose und Trüffel, ein seidiger, tiefgründiger Gaumen mit einem langen und komplexen Abgang: ein inspirierter Ausdruck eines außergewöhnlichen Terroirs.