아킬레 (Achillée)

도멘 아쉴레 (Domaine Achillée)의 와인 : 최저가 구매

쉐르빌레르(Scherwiller)에 위치하며, 오르텐부르그(Ortenbourg) 성 기슭과 알자스 와인 루트(Route des Vins d'Alsace)의 중심부에 자리한 도멘 아쉴레 (Domaine Achillée)는 오늘날 알자스 바이오다이나믹 포도 재배의 가장 완성도 높은 표현 중 하나를 선보이고 있습니다. 1999년부터 유기농으로 경작되고 2003년부터 데메테르(Demeter) 인증을 받은 18헥타르의 포도밭에서, 디트리히(Dietrich) 가문(이브와 두 아들 장, 피에르)은 유럽 유일의 생태 볏짚 양조장에서 인위적인 가공 없이 생동감 있고 정교한 와인을 만들어냅니다.

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Achillée Alsace Pinot Noir Granite 2017 마그넘
Bio
1 재고 있음
128200
레드 (Rouge)
150cl
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알자스 (Alsace) | 알자스 (Alsace)

아쉴레 알자스 피노 누아 그라니트 (Achillée Alsace Pinot Noir Granite) 2017 마그넘

€72.00 부가세 포함 병당
€60.00 부가세 제외

도멘 아킬레의 역사

디트리히 가문의 역사는 1620년 담바슈라빌에서 시작되며, 그 연도는 마을을 한 번도 떠난 적 없는 오래된 셀러의 돌에 새겨져 있습니다. 수 세기 동안 이곳은 다작물 농업으로 생계를 이어왔습니다. 몇 마리의 소, 말, 마당의 가축, 과수원, 그리고 몇 줄의 포도나무가 있었습니다. 당시 와인은 통에 담겨 판매되었으며, 종종 라인 강을 통해 북유럽으로 수출되었습니다. 세대를 거듭하며 구획들은 형제자매 사이에 분할되어 아주 작은 땅뙈기가 되었고, 그랑 크뤼를 잘게 나누면서도 각 경사면의 영혼은 보존해 왔습니다. 1960년대 이브 디트리히의 아버지는 와인과 카보 직판에 전념하기로 결정했습니다. 1990년 이브가 가업을 이어받으며, 처음에는 10년만 할 생각이었으나 결국 평생을 바치게 됩니다.

도멘의 진정한 탄생은 2016년에 이루어집니다. 당시 협동조합 소속이었던 이브가 두 아들과 함께 독립을 결정합니다. 포도 재배와 양조학을 공부한 장이 양조를 담당하고, 상경 대학을 졸업한 피에르가 판매를 맡습니다. 선택된 이름은 의미심장합니다. 아킬레아 밀레폴리움(서양톱풀)은 바이오다이나믹 조제에서 칼륨 공급을 조절하는 데 사용되는 핵심 식물입니다. 셀러 건설은 2016년 7월에 시작되어 9월 첫 번째 수확을 맞이하는 데 딱 맞게 완공되었습니다. 2020년 베탄 에 드소브 가이드는 이 젊은 도멘을 알자스 올해의 두 생산자 중 하나로 선정하며 눈부신 성장을 확인해 주었습니다.

도멘 아킬레의 테루아와 포도밭

포도밭은 보쥬 산록의 다섯 개 마을에 걸쳐 펼쳐지며, 와인의 풍부함을 이루는 테루아의 모자이크를 형성합니다. 일부 포도나무는 식물이 깊이 뿌리를 내리도록 강제하는 척박하고 배수가 잘 되는 모래 자갈 토양에서 번성합니다. 좀 더 점토질인 블리엔슈빌러와 담바슈라빌 구역은 실바너에 뛰어난 방향성 표현을 부여합니다. 사암이 한넨베르크를 지배하며 섬세함과 미네랄리티를 더합니다. 알자스어로 '편암 산'을 의미하는 쉬퍼베르크는 베르나르드빌레에 위치합니다. 이 독특한 테루아는 리슬링을 돋보이게 하여 놀라운 염도를 부여합니다. 마지막으로 깊은 화강암 토양과 하층토 위에 자리한 그랑 크뤼 프랑크슈타인과 리터스베르크는 구조화된 산도와 확고한 우아함을 지닌 단정한 와인을 생산합니다.

알자스의 일곱 가지 품종이 모두 대표됩니다. 리슬링, 피노 그리, 피노 블랑, 피노 누아, 게뷔르츠트라미너, 실바너, 뮈스카에 더하여 오래된 컴플란테 구획 출신의 몇몇 샤슬라 포도나무도 포함됩니다. 작업은 수작업으로 이루어지며 수확량은 의도적으로 낮게 유지되고, 토양은 살아있게 하며 경운하고(때로는 말을 이용하여), 퇴비와 바이오다이나믹 조제로 보강합니다. 도멘은 또한 체리, 자두, 미라벨 자두 나무가 식재된 6헥타르의 과수원도 운영하며, 이는 포도밭의 균형을 키우는 생물다양성을 보증하고 일부 발포 퀴베의 원료가 됩니다.

도멘 아킬레의 양조

양조는 상징적인 건물에서 이루어집니다. 목재, 흙, 짚으로 지어진 바이오클리마틱 셀러로, 약 100톤의 자립식 짚을 사용하여 유럽에서 이런 종류의 건물 중 가장 큰 규모를 자랑합니다. 완전히 수동적인 이 건물은 난방이나 냉방 없이 자연적으로 연중 약 13~14도의 일정한 온도를 유지합니다. 이 자연적인 온도 조절은 느린 숙성과 와인 보존을 위한 이상적인 조건을 제공합니다.

양조 철학은 최소한의 개입을 지향합니다. 발효는 도멘의 포도만으로 만든 스타터 효모를 이용하여 토착 효모만으로 자발적으로 시작되며, 어떠한 첨가물도 사용하지 않습니다. 황은 병입 시 필요한 경우에만 초미량으로 사용됩니다. 각 용기는 고유한 특성을 부여합니다. 과실의 순수함을 위한 스테인리스 스틸 탱크, 테루아 퀴베를 위한 오크 푸드르와 바리크가 사용됩니다. 마세라시옹 와인은 7~10일간 껍질과 접촉하며, 발포 와인은 전통 방식으로 제조되되 때로는 도사주 없이 또는 솔레라 시스템으로 만들어집니다.

도멘 아킬레의 퀴베

에베이 데 상스 라인업은 즉각적인 기쁨과 갈증 해소를 위한 와인들을 모읍니다. 알자스 퀴베는 실바너, 피노 블랑, 다양한 알자스 품종의 블렌딩으로 활기차고 소화하기 좋으며 도멘의 진정한 명함 역할을 합니다. 그 변형인 알자스 롱은 더욱 풍성하고 포근하며 과실미 넘치는 원만함을 좋아하는 애호가들을 사로잡습니다. 리슬링은 품종 왕의 레몬 같은 직선성과 미네랄 구조를 발휘합니다. 점토에서 재배된 실바너는 유연함, 풍성함, 점점 커지는 염도를 결합합니다. 피노 블랑은 풍성하고 과실미 넘치며, 피노 그리는 더 밀도 높고 훈연향이 나며, 뮈스카는 신선한 포도와 흰 꽃 위에서 넘칩니다. 게뷔르츠트라미너는 균형을 잃지 않으면서 리치, 장미, 부드러운 향신료를 펼쳐냅니다.

마세라시옹은 도멘의 가장 독창적인 시그니처를 이룹니다. 알자스 마세레는 직접 압착한 실바너에 8~10일간 마세라시옹한 화이트 품종 블렌딩을 결합합니다. 코에서는 부드러운 향신료와 설탕에 절인 감귤 껍질이 드러나고, 입에서는 은은한 탄닌과 함께 실크 같은 질감이 펼쳐지며 놀라운 마시기 편함을 선사합니다. 알자스 에스페리데는 마세라시옹한 게뷔르츠트라미너로 더 나아가, 이국적인 과실, 생강, 블러드 오렌지 아로마에 고귀한 쓴맛과 아름다운 산도를 갖춘 태양 가득한 오렌지 와인입니다. 레드에서는 피노 누아가 아삭한 붉은 과실의 탐스러움을 보여주며, 아무런 첨가물이나 황 없이 통송이로 발효하여 압착 과즙과 직접 블렌딩한 피노 누아 리브르는 소스 요리와 야생 사냥감을 부르는 야성적이고 스파이시한 개성을 드러냅니다.

테루아 표현 퀴베는 단일 구획의 잠재력을 충분히 보여줍니다. 셰르빌러는 화강암과 모래 토양의 리슬링으로, 팽팽하고 수정처럼 맑으며 식탁을 위해 만들어진 와인입니다. 한넨베르크는 훌륭한 노출을 지닌 사암 구획에서 탄생합니다. 방향성 풍성함, 넓은 구조, 10~20년의 숙성 잠재력을 지닙니다. 베르나르드빌레의 편암 위에 자리한 쉬퍼베르크는 강렬한 미네랄 깊이를 지닌 라인업 중 가장 염도 높고 복합적인 리슬링 중 하나를 선사합니다. 간저아커는 점토 토양에서 실바너를 위풍당당하게 표현하며 이국적인 과실과 구운 빵의 뉘앙스를 드러냅니다. 화강암 위에 품종을 혼합 재배한 노령 포도나무에서 만들어지는 컴플란테 리터스베르크는 생생하고 와인성 넘치는 테루아 해석을 제안하며, 구조화된 산도와 섬세한 우아함을 지닌 단일 품종 리슬링 리터스베르크로 보완됩니다.

매직 라인업은 마침내 도멘의 가장 희귀한 병들을 한데 모읍니다. 인내를 갖고 숙성시키며 전통적인 방식으로 양조된 피노 누아 그라니트는 섬세한 탄닌, 검은 체리 향기, 분필 같은 미네랄리티로 두각을 나타내며, 쉬퍼베르크, 한넨베르크, 컴플란테 리터스베르크, 크레망 제로 도사주와 함께 1.5리터 마그넘으로도 제공됩니다. 담바슈라빌의 화강암 그랑 크뤼에서 탄생하는 리슬링 프랑크슈타인은 긴 숙성 세월을 약속하는 구조적 산도와 함께 수직성과 여운을 체현합니다. 퀴베 파이유는 이 와인들을 보관하는 셀러에 대한 눈짓으로, 라인업 중 가장 비밀스러운 와인으로 극소량 생산되어 알자스 바이오다이나믹을 가장 자유로운 표현으로 맛보고자 하는 호기심 많은 이들을 위해 준비됩니다.

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