Achillée

Los vinos de Domaine Achillée: cómprelos al mejor precio

Situado en Scherwiller, a los pies del castillo de Ortenbourg y en pleno corazón de la ruta del vino de Alsacia, Domaine Achillée ofrece hoy una de las expresiones más logradas de la viticultura biodinámica alsaciana. En 18 hectáreas de viñedo cultivadas con métodos ecológicos desde 1999 y certificadas por Demeter desde 2003, la familia Dietrich —Yves y sus dos hijos, Jean y Pierre— elabora vinos vivos, precisos y sin artificios, vinificados en una bodega bioclimática construida con paja, única en Europa.

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60,00 € - 80,00 €

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Puntuación Bettane & Desseauve

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Achillée Alsace Pinot Noir Granite 2017 Magnum
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Tinto
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Alsacia | Alsacia

Achillée Alsace Pinot Noir Granite 2017 Magnum

72,00 € IVA incluido por botella
60,00 € Sin IVA

Historia de Domaine Achillée

La historia de la familia Dietrich comenzó en Dambach-la-Ville en 1620, fecha grabada en la piedra de la antigua bodega que nunca se ha trasladado fuera del pueblo. Durante siglos vivieron de la agricultura mixta: unas cuantas vacas, caballos, aves de corral, frutales y algunas hileras de vides. Por entonces, el vino se vendía en barricas que a menudo se enviaban al norte de Europa por el Rin. Generación tras generación, las parcelas se repartieron entre hermanos y hermanas hasta convertirse en minúsculas porciones, fragmentando los grands crus sin perder el alma de cada ladera. En la década de 1960, el padre de Yves Dietrich decidió dedicarse por completo al vino y a la venta directa en la bodega. En 1990, Yves tomó el relevo; pensaba hacerlo solo durante diez años, pero acabó dedicándole toda su vida.

El verdadero nacimiento de la bodega tuvo lugar en 2016. Yves, que hasta entonces entregaba su uva a una cooperativa, decidió independizarse con sus dos hijos: Jean, formado en viticultura y enología, asumió la vinificación, mientras que Pierre, graduado en una escuela de negocios, se dedicó a la comercialización. El nombre elegido no es casual: la milenrama es una planta fundamental en los preparados biodinámicos, utilizada para regular el aporte de potasio. La construcción de la bodega comenzó en julio de 2016, justo a tiempo para recibir la primera vendimia en septiembre. Ya en 2020, la guía Bettane et Desseauve distinguió a esta joven bodega como una de las dos productoras del año en Alsacia, confirmando su fulgurante ascenso.

Terruños y viñedos de Domaine Achillée

El viñedo se extiende por cinco pueblos del piedemonte de los Vosgos y forma un mosaico de terruños que explica toda la riqueza de sus vinos. Parte de las vides prospera en suelos arenosos y pedregosos, pobres y bien drenados, que obligan a la planta a hundir profundamente sus raíces. Las zonas de Blienschwiller y Dambach-la-Ville, más arcillosas, permiten al sylvaner desarrollar una expresión aromática notable. La arenisca predomina en Hahnenberg y aporta finura y mineralidad. Schieferberg, literalmente «montaña de esquisto» en alsaciano, se encuentra en Bernardvillé: este singular terruño realza el riesling y le confiere una salinidad sorprendente. Por último, los grands crus Frankstein y Rittersberg, asentados sobre suelos y subsuelos graníticos profundos, dan vinos rectos, de acidez estructurada y marcada elegancia.

Están representadas las siete variedades de uva alsacianas: riesling, pinot gris, pinot blanc, pinot noir, gewurztraminer, sylvaner y muscat, a las que se suman algunas cepas de chasselas procedentes de antiguas parcelas con variedades mezcladas. El trabajo es manual, los rendimientos deliberadamente bajos y los suelos, vivos y labrados —a veces con caballos de tiro—, se enriquecen con compost y preparados biodinámicos. La bodega cultiva también seis hectáreas de huertos con cerezos, ciruelos de quetsche y ciruelos mirabel, muestra de una biodiversidad que favorece el equilibrio del viñedo y proporciona fruta para algunas cuvées espumosas.

Vinificación en Domaine Achillée

La vinificación se realiza en un edificio que se ha vuelto emblemático: una bodega bioclimática construida con madera, tierra y paja, con cerca de 100 toneladas de paja autoportante, lo que la convierte en la mayor construcción de este tipo en Europa. Totalmente pasiva, mantiene de forma natural una temperatura constante de unos 13 a 14 grados durante todo el año, sin calefacción ni aire acondicionado. Esta regulación térmica natural ofrece condiciones ideales para las crianzas lentas y la conservación de los vinos.

La filosofía de vinificación se basa en una intervención mínima. Las fermentaciones arrancan espontáneamente gracias a las levaduras autóctonas y a pies de cuba elaborados exclusivamente con uvas de la bodega, sin ningún insumo ni aditivo. Los sulfitos solo se utilizan en dosis ínfimas y únicamente cuando resultan necesarios para el embotellado. Cada recipiente deja su impronta: depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza de la fruta; grandes toneles de roble y barricas para las cuvées de terruño. Los vinos de maceración permanecen de siete a diez días en contacto con los hollejos, mientras que los espumosos se elaboran mediante el método tradicional, a veces sin dosaje o siguiendo un sistema de solera.

Las cuvées de Domaine Achillée

La gama Éveil des sens reúne vinos fáciles de beber y de disfrute inmediato. La cuvée Alsace es un ensamblaje de sylvaner, pinot blanc y diversas variedades alsacianas, vivo y fácil de beber, una auténtica carta de presentación de la bodega. Su variante Alsace rond, más amplia y envolvente, seduce a quienes aprecian la redondez afrutada. El Riesling muestra la rectitud cítrica y el carácter mineral de esta variedad reina. El Sylvaner, procedente de suelos arcillosos, combina suavidad, generosidad y una salinidad creciente. El Pinot Blanc se presenta amplio y afrutado; el Pinot Gris, más denso y ahumado; y el Muscat, exuberante, con notas de uva fresca y flores blancas. El Gewurztraminer, por su parte, despliega lichi, rosa y especias dulces sin perder nunca el equilibrio.

Los vinos de maceración constituyen el sello más original de la bodega. Alsace Macéré combina un sylvaner prensado directamente con un ensamblaje de variedades blancas maceradas durante ocho a diez días: la nariz revela especias dulces y pieles de cítricos confitadas, mientras que la boca despliega una textura sedosa de taninos discretos y una notable facilidad de beber. Alsace Hespéridé lleva el ejercicio más lejos con gewurztraminer macerado: un vino naranja radiante, con aromas de frutas exóticas, jengibre y naranja sanguina, dotado de un amargor noble y una buena acidez. Entre los tintos, el Pinot Noir apuesta por el carácter goloso de los frutos rojos crujientes, mientras que el Pinot Noir Libre, vinificado con racimos enteros y ensamblado directamente con los mostos de prensa, sin insumos ni sulfitos añadidos, exhibe un carácter silvestre y especiado que invita a acompañarlo con carnes en salsa y caza.

La gama Expressions de terroir muestra todo el potencial de los vinos de parcela. Scherwiller es un riesling de granito y arena, tenso, cristalino e ideal para acompañar la comida. Hahnenberg nace de una parcela de arenisca magníficamente orientada: generosidad aromática, estructura amplia y un potencial de guarda de diez a veinte años. Schieferberg, sobre los esquistos de Bernardvillé, ofrece uno de los riesling más salinos y complejos de la gama, con una profundidad mineral sorprendente. Ganzeracker ensalza el sylvaner sobre suelos arcillosos, con notas de frutas exóticas y pan tostado. El Rittersberg de variedades mezcladas, procedente de viñas viejas plantadas con distintas variedades sobre granito, ofrece una interpretación vibrante y vinosa del lugar, a la que se suma un Riesling Rittersberg monovarietal de acidez estructurada y elegancia perfilada.

La gama Magic reúne, por último, las botellas más raras de la bodega. El Pinot Noir Granite, criado con paciencia y vinificado de forma tradicional, destaca por la finura de sus taninos, sus aromas de cereza negra y su mineralidad calcárea. También se ofrece en magnum de 1,5 litros, junto al Schieferberg, el Hahnenberg, el Rittersberg de variedades mezcladas y el Crémant Zéro Dosage. El Riesling Frankstein, procedente del grand cru granítico de Dambach-la-Ville, encarna la verticalidad y la longitud, con una acidez estructurante que promete muchos años de guarda. La cuvée Paille, un guiño a la bodega que alberga estos vinos, sigue siendo la más exclusiva de todas: se produce en cantidades ínfimas y está reservada a quienes sienten curiosidad por probar la biodinámica alsaciana en su expresión más libre.

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